制备共产物并掺入饮料中以增强营养和感官属性制造技术

提供了来自榨汁的共产物，特别是用于饮料和食品中，以增强产品的营养和感官属性。所述共产物具有1与2000微米之间的数量平均颗粒大小，至少2500ppm的总多酚含量，70％至85％重量的含湿量以及0.01％与20％重量之间的皮和籽总含量。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】制备共产物并掺入饮料中以増强营养和感官属性 专利
本申请要求2013年2月15日提交的美国临时专利申请No. 61/765, 274的优先权， 将其公开内容特意按引用并入本文中。 本专利技术涉及获自水果和蔬菜榨汁的共产物的加工和使用。更特别地，本专利技术涉及 获自水果和蔬菜榨汁的副产物的共产物在饮料和食品中的使用，以给予饮料和食品营养和 感官特征。 专利技术背景 水果和蔬菜汁是消费者的常规和流行饮料。食用汁液的一个缺陷是榨汁处理常常 排除了如果水果或蔬菜以其整体形式食用时整个水果或蔬菜另外可以食用的部分。例如， 将橙子剥皮并食用的消费者将食用一定量的可食物质（例如，包含纤维素物质、膜、白色内 皮、果肉等），如果消费者替代饮用从橙汁榨取的汁，这些将不一定存在。因此，许多水果和 蔬菜汁缺乏完整水果或蔬菜的整个可食部分中含有的一些营养素。这样的营养素包含例如 纤维、植物营养素和维生素。 已经尝试了用添加的营养素（如，纤维）来补充水果和蔬菜汁。例如，获自可食 和/或通常不可食的食物部分的各种纤维粉是商业上可购得的；然而，这样的粉末易于给 汁液带来不理想的风味，或它们溶解得非常彻底，消费者难以相信汁液确实含有添加的纤 维。将大片不溶性纤维掺入汁液中的尝试通常使所述汁液包含不理想的颜色、风味和纤维 质地。在一些情况中，由于脱水需要施加的热，转变成粉末也降低了此类副产物的营养。 专利技术简述 在一个方面中，本专利技术涉及包含汁液和来自榨汁的共产物的饮料。所述共产物包 含0. 1与2, 000微米之间的数量平均颗粒大小，至少2500ppm的总多酚含量，70 %与85 %重 量之间的含湿量以及0. 01 %与20%重量之间的皮和籽总含量。 在另一个方面中，本专利技术涉及一种用于制备饮料的方法，通过获得来自榨汁的副 产物来制备共产物，从副产物除去不可食的物质，通过微研磨、均质或其组合来减小副产物 的颗粒大小，并将共产物巴氏杀菌，并将共产物加入到到汁液中，来制备饮料。所述共产物 包含0. 1与2, 000微米之间的数量平均颗粒大小，至少2500ppm的总多酚含量，70 %与85% 重量之间的含湿量以及0. 01 %与20%重量之间的皮和籽总含量。 在另一个方面中，本专利技术涉及一种饮料，其包含约5%与约90%重量之间的汁液， 添加的水，至少一种非营养性甜味剂，至少一种食用香精和来自榨汁的共产物。 在另一个方面中，本专利技术涉及一种饮料，其包含水，至少一种甜味剂，至少一种酸 味剂，至少一种食用香精，至少一种着色剂和来自榨汁的共产物。 本专利技术的一个优势是提供了具有理想的外观、味道和健康特性的饮料和其他饮料 产品。本专利技术的至少某些实施方案的优势是提供了具有改良配方的汁液饮料，包含改良的 营养和感官特征。本专利技术的另一个优势是提供经济的汁液饮料。本专利技术的再一个优势是结 合了源自一种或多种不同水果和蔬菜的成分，以提供具有独特的味道特征和外观的产品。 从以下的公开内容和示例性实施方案的描述，本领域技术人员将清楚本专利技术的或本专利技术某 些实施方案的这些和其他优势和特征。 附图简述 图1提供了对于包含添加的共产物的汁液饮料，每八盎司一份的测量的粘度相对 纤维克数的图。 图2A提供了描绘根据本专利技术的至少一个方面的高产方法的流程图。 图2B提供了描绘根据本专利技术的至少一个方面的中等至低产方法的流程图。 专利技术详述 与食用完整水果或蔬菜时常常涉及的制备量以及它们总体的易腐性相比，出于多 种原因，如味道、便携性、营养和方便性，汁液饮料受到消费者的欢迎。如上所述，食用水果 和/或蔬菜汁的缺点是榨汁过程常常排除了如果以完整形式食用水果或蔬菜将另外食用 的水果或蔬菜的可食部分。将获自榨汁的水果和蔬菜的可食部分进行加工来提供有用的食 品配料或"共产物"是有益的，以增强水果和蔬菜汁的营养和其他属性。此外，使用此类共 产物最小化了来自榨汁过程的废物。 根据本专利技术的实施方案，将通常从最终汁液产品排除的水果和蔬菜的可食部分的 营养以一种或多种共产物的形式与汁液产品重新组合。在某些实施方案中，选择共产物的 类型和量，以产生包含汁液和共产物的最终饮料，所述共产物包含至少与从其获得汁液的 完整水果或蔬菜相同的营养。 如本文中使用的，术语"共产物"是指来自水果和/或蔬菜榨汁的可食共产物，其 已经接受了粉碎和巴氏杀菌。"榨汁的可食共产物"表示通常食用的水果和/或蔬菜的任何 部分。具有"可食"榨汁共产物资格的特定部分将根据特定的水果或蔬菜而不同；例如，食 用梨时，通常食用皮，而籽和茎被丢弃。许多浆果整个食用，包含皮和籽，而香蕉皮通常不食 用。本领域技术人员将熟知特定的水果和蔬菜认为可食的部分。同样，根据可食共产物的 单独物理和化学特征，针对特定的可食榨汁副产物选择粉碎处理条件和巴氏杀菌条件，以 形成共产物。从获自榨汁的水果和蔬菜的可食部分所得到的加工共产物提供了有用的食品 配料，其可以用于增强水果和蔬菜汁的营养和其他属性。有利地，使用这样的共产物最小化 了榨汁过程的废物，并且允许使用廉价的营养丰富的可食材料。 根据某些实施方案，所述共产物包含果渣，例如，柑桔果渣，有时候称为柑桔碎肩。 如本文中所述的，术语"果渣"是指水果或蔬菜汁压榨处理、葡萄破碎操作、做成泥和浓缩操 作、装罐处理和其他食品制造加工后剩余的共产物。果渣可以包含，例如，皮、果肉、籽以及 水果和蔬菜（如，苹果或胡萝卜）茎的可食部分。在一些情况中，果渣可以源自水果和蔬菜 的其他部分或含有水果和蔬菜的其他部分，如豆荚、秸杆、花、根、叶和块茎。在榨汁处理中， 果渣通常是压滤饼一部分的形式。根据特定的水果或蔬菜，果渣可以含有水果或蔬菜不可 食的部分。因此，在加工成共产物之前，从果渣除去任何不可食的部分。 在其中柑桔果渣用作共产物的实施方案中，在粉碎前除去任何籽或皮的碎片。如 本文中所用的，任何柑桔类水果的"皮"是指柑桔外皮，或皮的有色外皮。相反，一些量的白 色内皮可以包含在共产物中，因为通常认为其是可食的。 来自糊和泥加工的副产物，如来自番茄酱和糊加工的蕃茄皮和籽，也可以包含在 果渣中，即使它们不是来自榨汁的副产物。来自罐头加工的果皮也是可食的共产物。此后， 果渣包含来自水果和蔬菜汁、糊、泥和罐头加工的所有副产物。 侧流配料，例如，果渣，通常含有高的总膳食纤维量（例如，50或更高百分比重 量），低含量的糖（例如，湿的果渣中通常低于5%，但更常见是低于2%重量），以及不同含 量的必需维生素、矿物质和植物营养素（取决于水果/蔬菜的类型和应用的方法）。例如， 在为了酸果蔓类型的鸡尾酒以及汁液和浓缩物压榨汁液后剩余了酸果蔓果渣。已经发现了 这些酸果蔓果渣材料含有70%至75%纤维，具有9或10比1的不溶性比可溶性纤维的比 例（湿基），低于5%-10%的蛋白质以及低于5%的糖和淀粉。通常，由于形成汁液饮料时 的质地和风味的挑战，从榨汁过程中除去副产物。同样，完整的水果和蔬菜还含有比榨取的 汁液产品高得多的纤维和营养素量并且因此更健康。 例如，果渣已经用于肥料和用于微生物生长的物质，并且干的果渣在食品中具有 有限的用途，如汤和点心，并且还已经用于膳食补充工业中。然而，由于其沙砾感的质地、沉 淀、纤维性质、高不溶性纤维含量、强烈的风味以及缺乏淀本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饮料，包含：汁液；和来自榨汁的共产物，其中所述共产物包含0.1与2000微米之间的数量平均颗粒大小，至少2500ppm的总多酚含量，70％与85％重量之间的含湿量以及0.01％与20％重量之间的混合皮和籽含量。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·巴拉萨布拉马尼安，B·W·希契科克，M·赫希赫，R·L·乔丹，J·D·马修斯，T·瑞柏拉，JE·申，W·B·斯迈尔二世，
申请(专利权)人：百事可乐公司，
类型：发明
国别省市：美国;US