本发明专利技术公开了一种多味橄榄的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→盐腌→晒干→脱盐→预煮→烘半干→调味→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品呈黄绿色椭圆状，酸甜适口，具橄榄独特的芳香风味；本产品富含钙质和维生素C，不仅有助于骨骼的生长发育，还具有清热解毒、化痰、消积、舒筋活络的功效。冬春季节常食，可以达到润喉的效果，还能防止上呼吸道感染。老少皆宜，食用方便。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。橄榄的作用:橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，有清热解毒、化痰、消积的功效。冬春季节，常食点橄榄有润喉之功，可防止上呼吸道感染。对于肺热咳嗽、咯血颇有益，还有舒筋活络的功效。新鲜橄榄果生长周期短，无法四季供应，用于加工成多味橄榄可实现对橄榄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决橄榄生长周期短，无法四季供应的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用选料一盐腌一晒干一脱盐一预煮一烘半干一调味一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、选料:选用八成熟、无病虫害果实为主料，辅以甘草、肉桂、丁香、陈皮、茴香、适量苹果酸为调味料；B、盐腌:将橄榄果倒入浓度为30~35%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌4~6天；C、晒干:将腌好的橄榄果捞出，放入85 V的烘房内进行烘干；D、脱盐:将橄榄果没入清水中，浸泡脱水26~28小时，其间每隔4~6小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；E、预煮:将脱盐后的橄榄果倒入95°C的苹果酸溶液中，热烫5分钟，苹果酸溶液浓度为0.3%，不可一次投料过多，橄榄果投入后2分钟内温度应达到950C ;F、烘半干:将预煮过的橄榄果送入烘房，在80~85°C下烘烤至橄榄果含水量达20%为止；G、调味:取甘草I千克、丁香60克、陈皮2千克、茴香180克、水25千克、糖4千克、甜蜜素150克、柠檬酸70克、苯甲酸钠20克，溶解后投入干橄榄果60千克，在糖衣机内转动40~45分钟后倒出，同调味液一起腌制18~20小时，腌制时每隔2小时在糖衣机内翻拌吸附30分钟，促进调味液渗入果内；H、烘干:吸附完调味液后，将橄榄果送入烘房，烘至含水量为15% ;1、包装:烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。有益效果:本专利技术产品呈黄绿色椭圆状，酸甜适口，具橄榄独特的芳香风味；本产品富含钙质和维生素C，不仅有助于骨骼的生长发育，还具有清热解毒、化痰、消积、舒筋活络的功效。冬春季节常食，可以达到润喉的效果，还能防止上呼吸道感染。老少皆宜，食用方便。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: A、选料:选用八成熟、无病虫害果实为主料，辅以甘草、肉桂、丁香、陈皮、小茴香、适量柠檬酸为调味料；B、盐腌:将橄榄果倒入浓度为20%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌8天；C、晒干:将腌好的橄榄果捞出，放入75°C的烘房内烘干；D、脱盐:将橄榄果没入清水中，浸泡脱水24小时，其间每隔3飞小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；E、预煮:将脱盐后的橄榄果倒入85°C的柠檬酸溶液中，热烫7分钟，柠檬酸溶液浓度为0.1%，不可一次投料过多，橄榄果投入后2分钟内温度应达到85°C ;F、烘半干:将预煮过的橄榄果送入烘房，在70~75°C下烘烤至橄榄果含水量达30%为止；G、调味:取甘草2千克、丁香80克、陈皮1.5千克、小茴香150克、水25千克、糖3千克、甜蜜素160克、柠檬酸50克、苯甲酸钠25克，溶解后投入干橄榄果50千克，在糖衣机内转动35分钟后倒出，同调味液一起腌制24小时，腌制时每隔3小时在糖衣机内翻拌吸附20分钟，促进调味液渗入果内、烘干:吸附完调味液后，拌入少许蜂蜜，将橄榄果送入烘房，烘至含水量为20% ;1、包装:烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。实施例2: ，具体操作步骤为: A、选料:选用八成熟、无病虫害果实为主料，辅以甘草、肉桂、丁香、陈皮、小茴香、适量柠檬酸为调味料；B、盐腌:将橄榄果倒入浓度为35%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌10天；C、晒干:将腌好的橄榄果捞出，放入75°C的烘房内烘干，烘干直至去核时果肉不烂为宜；D、脱盐:将橄榄果没入清水中，浸泡脱水20小时，其间每隔2~3小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；E、预煮:将脱盐后的橄榄果倒入80°C的柠檬酸溶液中，热烫10分钟，柠檬酸溶液浓度为0.6%，不可一次投料过多，橄榄果投入后2分钟内温度应达到80°C ;F、烘半干:将预煮过的橄榄果送入烘房，在70~75°C下烘烤至橄榄果含水量达30%为止；G、调味:取甘草2千克、丁香80克、陈皮1.5千克、小茴香150克、水25千克、糖3千克、甜蜜素160克、柠檬酸50克、苯甲酸钠25克，溶解后投入干橄榄果50千克，在糖衣机内转动35分钟后倒出，同调味液一起腌制24小时，腌制时每隔3小时在糖衣机内翻拌吸附20分钟，促进调味液渗入果内；H、烘干:吸附完调味液后，将橄榄果送入烘房，烘至含水量为20% ;1、包装:烘干后拌入熬化的冰糖液，凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用选料一盐腌一晒干一脱盐一预煮一烘半干一调味一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、选料:选用八成熟、无病虫害果实为主料，辅以甘草、肉桂、丁香、陈皮、茴香、适量苹果酸为调味料；B、盐腌:将橄榄果倒入浓度为30~35%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌4~6天；C、晒干:将腌好的橄榄果捞出，放入85°C的烘房内进行烘干；D、脱盐:将橄榄果没入清水中，浸泡脱水26~28小时，其间每隔4~6小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；E、预煮:将脱盐后的橄榄果倒入95°C的苹果酸溶液中，热烫5分钟，苹果酸溶液浓度为0.3%，不可一次投料过多，橄榄果投入后2分钟内温度应达到950C ;F、烘半干:将预煮过的橄榄果送入烘房，在80~85°C下烘烤至橄榄果含水量达20%为止；G、调味:取甘草I千克、丁香60克、陈皮2千克、茴香180克、水25千克、糖4千克、甜蜜素150克、柠檬酸70克、苯甲酸钠20克，溶解后投入干橄榄果60千克，在糖衣机内转动40~45分钟后倒出，同调味液一起腌制18~20小时，腌制时每隔2小时在糖衣机内翻拌吸附30分钟，促进调味液渗入果内；H、烘干:吸附完调味液后，将橄榄果送入烘房，烘至含水量为15% ;1、包装:烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→盐腌→晒干→脱盐→预煮→烘半干→调味→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品呈黄绿色椭圆状，酸甜适口，具橄榄独特的芳香风味；本产品富含钙质和维生素C，不仅有助于骨骼的生长发育，还具有清热解毒、化痰、消积、舒筋活络的功效。冬春季节常食，可以达到润喉的效果，还能防止上呼吸道感染。老少皆宜，食用方便。【IPC分类】A23L1/29, A23L1/212【公开号】CN105029258【申请号】CN201410481本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种多味橄榄的制作方法，其特征在于：采用选料→盐腌→晒干→脱盐→预煮→烘半干→调味→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选用八成熟、无病虫害果实为主料，辅以甘草、肉桂、丁香、陈皮、茴香、适量苹果酸为调味料； B、盐腌：将橄榄果倒入浓度为30~35%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌4~6天； C、晒干：将腌好的橄榄果捞出，放入85℃的烘房内进行烘干； D、脱盐：将橄榄果没入清水中，浸泡脱水26~28小时，其间每隔4~6小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜； E、预煮：将脱盐后的橄榄果倒入95℃的苹果酸溶液中，热烫5分钟，苹果酸溶液浓度为0.3%，不可一次投料过多，橄榄果投入后2分钟内温度应达到95℃； F、烘半干：将预煮过的橄榄果送入烘房，在80~85℃下烘烤至橄榄果含水量达20%为止； G、调味：取甘草1千克、丁香60克、陈皮2千克、茴香180克、水25千克、糖4千克、甜蜜素150克、柠檬酸70克、苯甲酸钠20克，溶解后投入干橄榄果60千克，在糖衣机内转动40~45分钟后倒出，同调味液一起腌制18~20小时，腌制时每隔2小时在糖衣机内翻拌吸附30分钟，促进调味液渗入果内； H、烘干：吸附完调味液后，将橄榄果送入烘房，烘至含水量为15%； I、包装：烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：林静，
申请(专利权)人：林静，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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