【技术实现步骤摘要】
鸡腿菌食品及其生产方法
:本专利技术涉及的是食品领域,特别涉及的是一种鸡腿菌食品及其生产方法。
技术介绍
:鸡腿菌,即鸡腿磨[Coprinus comatus(Mull、ex Fr)S、F、Grat],又名毛头鬼伞、鸡腿菇。其幼菇肉质细嫩,鲜美可口,营养丰富,还有一定药用价值和保健功能,鲜销或深加工制品都有良好的市场前景。新鲜的鸡腿菌脆嫩易碎,且采收后,其生命活动延续,酶活动易导致品质劣变,所以盐渍或脱水干燥方法成为鲜销之外的主要加工方法。盐渍方法包括高温煮烫让酶失活、饱和食盐水浸渍脱水,再盐浸等过程,方法简单易操作,很大程度上起到保鲜作用。干燥脱水的方法也是常用的保存方法之一。主要以热空气为介质,逐步脱除菌体水分的办法使之干燥至水分低于10%,低水分的菌体不易劣化变质。但是,盐渍方法以盐脱水,部分可溶性成分同时也被脱除,并与盐水一起被弃。盐渍品的营养比鲜品少,而盐渍品食用前还需用大量清水脱盐,脱至含盐量3%~1%才可食用,而脱盐产生的盐水同时含有菌体的可溶成分,例如水溶性碳水化合物、水溶性蛋白质及氨基酸等等,这些有价值的成分一般因水体含盐过高而未被食用。所以盐渍品比鲜菇的营养差,鲜味也差。干燥脱水方法所得的干品,营养损失较少,但因菇体的结合水大部分被脱除,烹制时难以复原,使其口感受到影响。
技术实现思路
:本专利技术的目的是为了克服以上不足,提供一种鲜美可口,营养丰富、食用方便的鸡腿菌食品。本专利技术的另一个目的是为了提供鸡腿菌-->食品的生产方法。本专利技术的目的是这样来实现的:本专利技术鸡腿菌食品按重量份包括如下组分:鸡腿菌 3 ...
【技术保护点】
鸡腿菌食品,其特征在于按重量份包括如下组分:鸡腿菌 300食盐 4~9植物油 4~10调味品 0.1~5。
【技术特征摘要】
1,鸡腿菌食品,其特征在于按重量份包括如下组分:鸡腿菌 300食 盐 4~9植物油 4~10调味品 0.1~52、根据权利要求1所述的鸡腿菌食品,其特征在于按重量份包括如下组分:鸡腿菌 300食 盐 6植物油 7调味品 13、根据权利要...
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