一种鸭肝酱春卷制造技术

本发明专利技术公开了一种鸭肝酱春卷，由以下重量份原料组成：小麦淀粉8-10份、小麦粉80-90份、玉米粉20-30份、鸭肝20-30份、酵母粉4-5份、山药粉5-10份、陈皮4-6份、辣椒2-4份、洋葱2-4份、高丽菜丁3-5份、香菜3-5份、鸡高汤10-14份、味精1-2份、黄豆芽20-30份、花生4-7份，该鸭肝酱春卷制作简单、口味独特，且营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种鸭肝酱春卷。
技术介绍
春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可，春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品，现有技术春卷皮，因为面粉的原料不佳，而导致春卷的口感不佳，因此开发一种新型配比的原料是有必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的就是要提供一种味道鲜美、口味独特的鸭肝酱春卷。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案:一种鸭肝酱春卷，由以下重量份原料组成:小麦淀粉8-10份、小麦粉80-90份、玉米粉20-30份、鸭肝20-30份、酵母粉4-5份、山药粉5_10份、陈皮4_6份、辣椒2_4份、洋葱2-4份、高丽菜丁 3-5份、香菜3-5份、鸡高汤10-14份、味精1_2份、黄豆芽20-30份、花生4-7份。，包括以下步骤:(I)将新鲜的鸭肝冲洗，然后将鸭肝切成粒状，将花生绞碎，将辣椒、洋葱切碎放入油锅中翻炒3-5分钟，将高丽菜丁、香菜放入继续翻炒，最后将剩余的原料倒入锅中翻炒5-10分钟，冷却后，取出备用，将黄?牙炒熟后备用；(2)将小麦淀粉、小麦粉、玉米粉和山药粉混合均匀，倒入水，加入酵母粉，搅拌、揉成面团，发酵30分钟；(3)将发酵完成的面团分成小份，擀成面皮，在然后在面皮表面刷上一层鸭肝酱，再将黄豆芽铺在鸭肝酱上，将面皮卷起后放入油锅中炸2-4分钟，出锅，即得。所述步骤(2)中的发酵环境为，温度25_28°C，相对湿度60-70%。 本专利技术的有益效果是:1、本专利技术采用小麦淀粉、小麦粉、玉米粉配比做出春卷皮，制作出来的春卷皮薄酥脆；2、本专利技术采用鸭肝酱作为馅料，使得春卷味道更加鲜美；3、本专利技术制作简单方便，解决了一般春卷的口味单一，营养不够全面的缺点。【具体实施方式】以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1:一种鸭肝酱春卷，由以下重量份原料组成:小麦淀粉10份、小麦粉90份、玉米粉30份、鸭肝30份、酵母粉5份、山药粉10份、陈皮6份、辣椒4份、洋葱4份、高丽菜丁 5份、香菜5份、鸡高汤14份、味精2份、黄豆芽30份、花生7份。，包括以下步骤:(I)将新鲜的鸭肝冲洗，然后将鸭肝切成粒状，将花生绞碎，将辣椒、洋葱切碎放入油锅中翻炒5分钟，将高丽菜丁、香菜放入继续翻炒，最后将剩余的原料倒入锅中翻炒10分钟，冷却后，取出备用，将黄?牙炒熟后备用；(2)将小麦淀粉、小麦粉、玉米粉和山药粉混合均匀，倒入水，加入酵母粉，搅拌、揉成面团，发酵30分钟；(3)将发酵完成的面团分成小份，擀成面皮，在然后在面皮表面刷上一层鸭肝酱，再将黄豆芽铺在鸭肝酱上，将面皮卷起后放入油锅中炸4分钟，出锅，即得。所述步骤(2)中的发酵环境为，温度28°C，相对湿度70 %。实施例2:一种鸭肝酱春卷，由以下重量份原料组成:小麦淀粉8份、小麦粉80份、玉米粉20份、鸭肝20份、酵母粉4份、山药粉5份、陈皮4份、辣椒2份、洋葱2份、高丽菜丁 3份、香菜3份、鸡高汤10份、味精I份、黄豆芽20份、花生4份。，包括以下步骤:(I)将新鲜的鸭肝冲洗，然后将鸭肝切成粒状，将花生绞碎，将辣椒、洋葱切碎放入油锅中翻炒3分钟，将高丽菜丁、香菜放入继续翻炒，最后将剩余的原料倒入锅中翻炒5分钟，冷却后，取出备用，将黄?牙炒熟后备用；(2)将小麦淀粉、小麦粉、玉米粉和山药粉混合均匀，倒入水，加入酵母粉，搅拌、揉成面团，发酵30分钟；(3)将发酵完成的面团分成小份，擀成面皮，在然后在面皮表面刷上一层鸭肝酱，再将黄豆芽铺在鸭肝酱上，将面皮卷起后放入油锅中炸2分钟，出锅，即得。所述步骤(2)中的发酵环境为，温度25°C，相对湿度60 %。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.一种鸭肝酱春卷，其特征在于，由以下重量份原料组成:小麦淀粉8-10份、小麦粉80-90份、玉米粉20-30份、鸭肝20-30份、酵母粉4_5份、山药粉5_10份、陈皮4_6份、辣椒2-4份、洋葱2-4份、高丽菜丁 3-5份、香菜3-5份、鸡高汤10-14份、黄豆芽20-30份、味精1-2份、花生4-7份。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，包括以下步骤: (1)将新鲜的鸭肝冲洗，然后将鸭肝切成粒状，将花生绞碎，将辣椒、洋葱切碎放入油锅中翻炒3-5分钟，将高丽菜丁、香菜放入继续翻炒，最后将剩余的原料倒入锅中翻炒5-10分钟，冷却后，取出备用，将黄?牙炒熟后备用； (2)将小麦淀粉、小麦粉、玉米粉和山药粉混合均匀，倒入水，加入酵母粉，搅拌、揉成面团，发酵30分钟； (3)将发酵完成的面团分成小份，擀成面皮，在然后在面皮表面刷上一层鸭肝酱，再将黄豆芽铺在鸭肝酱上，将面皮卷起后放入油锅中炸2-4分钟，出锅，即得。3.根据权利要求2所述的，其特征在于，所述步骤(2)中的发酵环境为，温度25-28°C，相对湿度60-70 %。【专利摘要】本专利技术公开了一种鸭肝酱春卷，由以下重量份原料组成：小麦淀粉8-10份、小麦粉80-90份、玉米粉20-30份、鸭肝20-30份、酵母粉4-5份、山药粉5-10份、陈皮4-6份、辣椒2-4份、洋葱2-4份、高丽菜丁3-5份、香菜3-5份、鸡高汤10-14份、味精1-2份、黄豆芽20-30份、花生4-7份，该鸭肝酱春卷制作简单、口味独特，且营养丰富。【IPC分类】A21D2/34, A21D13/00【公开号】CN105010458【申请号】CN201410181820【专利技术人】陈罗 【申请人】陈罗【公开日】2015年11月4日【申请日】2014年4月30日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸭肝酱春卷，其特征在于，由以下重量份原料组成：小麦淀粉8‑10份、小麦粉80‑90份、玉米粉20‑30份、鸭肝20‑30份、酵母粉4‑5份、山药粉5‑10份、陈皮4‑6份、辣椒2‑4份、洋葱2‑4份、高丽菜丁3‑5份、香菜3‑5份、鸡高汤10‑14份、黄豆芽20‑30份、味精1‑2份、花生4‑7份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈罗，
申请(专利权)人：陈罗，
类型：发明
国别省市：江苏;32