本发明专利技术公开了一种海带茶包括以下按重量份数的组分：海带1-2份和乌龙茶1-2份；本发明专利技术还公开了一种海带茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、海带去腥：称取所述重量份数的海带，加入柠檬酸溶液去腥，所述柠檬酸溶液浓度为7.5-20g.L-1，脱酸温度为40-60℃，脱酸时间为1.5-2.5h；步骤二、烘干粉碎：将去腥后的所述海带用流水清洗，放入烘箱中烘10～15min；称取所述重量份数的乌龙茶，将烘干后的所述海带与所述乌龙茶混合后，在高速粉碎机中粉碎；步骤三、发酵：在恒温箱中进行发酵，发酵温度为22-35℃，发酵时间为2-5h，制得所述海带茶。本发明专利技术相对于发酵脱腥，采用柠檬酸对海带脱腥，使得脱腥工艺更加简单，在实现节约资源目的的同时，提高了海带茶的品质。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及茶叶加工的
，尤其涉及。
技术介绍
海带成本低廉，功能众多，市场潜力很大。近些年有关海带的加工广品主要以副食 类与饮料制品类为主，副食类如海带保健蛋糕、海带保健酱油、海带豆腐、海带花生酱、海带 挂面、海带脯、纸型海带食品、海带酥糖等；饮料制品如海带茶、海带豆奶、海带复合饮料、海 带酒等。海带茶方面的研究相对较少。 娄永江等将海带在1 %酵母25_30°C脱腥2h后干燥，把粉碎后的海带、茶叶与风味 剂三者按比例混合袋包（均为重量比）充分掺和而制成保健茶。该文献对海带茶成品的评 价指标为茶香味浓淡、有无海腥味、口感的好坏。酵母脱腥效果、风味剂的含量及海带与茶 叶的重量比是决定成品的最终品质的主要因素。海带去腥采用的酵母脱腥，酵母发酵脱腥 后的海带茶略带有甜味，口味纯正，但会使海带碘含量与可溶性固型物下降，导致制品营养 价值降低，而且酵母发酵去腥工艺复杂成本较高。 潘延发等将海带切成0. 5mm以下的小薄片经水浸泡、冷冻干燥制成海带薄片；再 将海带切碎后经水与酒精的浸提液调制，加入调味料等经喷雾干燥制成海带粉末，把海带 薄片与海带粉末分别包装，饮用时根据个人嗜好适当调配。该文献中对海带茶成品的评价 指标为外形的形态与色泽、内质的汤色与滋味。调味剂的配置、酒精的浸提效果及海带薄片 与海带粉末的比例是决定成品的最终品质的主要因素。没对海带进行去腥处理，加入调味 剂后成品会有特有的香味和鲜味。 福建省海带资源丰富，来源广泛。其消费市场虽然广阔，但这种潜在的需求远远没 有变成现实的消费，且海带的加工利用粗放。海带营养丰富，含有较多的典质、钙质。乌龙茶 则有瘦身保健功能，福建还是乌龙茶的主产区。若将两者按照一定的工艺方法制作成海带 茶，则营养价值、保健功能及口感会得到更好的提升，市场潜力巨大。现已有的海带茶工艺 中，海带单纯的发酵效果差，要加入调味剂来提高制品的口感与风味，利用时需调配，增加 了饮用的复杂性。海带脱腥多采用发酵去腥，但工艺复杂，会影响海带特有的香味与鲜味。 有鉴于此，本专利技术人研究和设计了，本案由此产生。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，相对于发酵脱腥，采用柠檬酸 对海带脱腥，使得脱腥工艺更加简单，在实现节约资源目的的同时，提高海带茶的品质。 为实现上述目的，本专利技术解决其技术问题的技术方案是： -种海带茶，包括以下按重量份数的组分：海带1-2份和乌龙茶1-2份。 作为实施例的优选方式，所述海带及所述乌龙茶的重量份数为各1份。 -种海带茶的制备方法，包括以下步骤： 步骤一、海带去腥：称取所述重量份数的海带，加入柠檬酸溶液去腥，使得所述海 带浸没至所述柠檬酸溶液中，所述柠檬酸溶液浓度为7. 5-20g. L \脱酸温度为40-60°C，脱 酸时间为I. 5-2. 5h ; 步骤二、烘干粉碎：将去腥后的所述海带用流水清洗，至所述海带表面残留的柠檬 酸洗净为止，放入烘箱中烘10~15min ;称取所述重量份数的乌龙茶，将烘干后的的所述海 带与所述乌龙茶混合后，在高速粉碎机中粉碎； 步骤三、发酵：在恒温箱中进行发酵，发酵温度为22-35Γ，发酵时间为2-5h，制得 所述海带茶。 作为实施例的优选方式，所述步骤一中，所述柠檬酸溶液浓度为7. 5g. L \脱酸温 度为50°C，脱酸时间为2. 5h。 作为实施例的优选方式，所述步骤三中，所述海带及所述乌龙茶的重量份数为各1 份，发酵温度为22°C，发酵时间为2. 5h。 作为实施例的优选方式，在所述步骤一前还包括浸泡洗净步骤，即将冻藏的海带 加水浸泡，使其吸水软化解冻，然后去杂沥水，将海带用清水洗净，反复在流动水下淋泡使 海带恢复新鲜状态，再将其切成5_6cm的小长条。 本专利技术采用上述技术方案后，具有以下有益效果： 1.本专利技术采用柠檬酸脱腥，相对于传统的发酵脱腥，使得脱腥工艺更加简单且脱 腥效果好，实现了节约资源的目的。 2.本专利技术利用了乌龙茶中的微生物资源，对海带进一步发酵，并将乌龙茶与海带 各自的香鲜等品质加以了融合。 3.本专利技术制备得到的海带茶采用一体混合的形式，且产品外形、汤色、香气及滋味 等感官评价尚，品质好。【附图说明】 图1海带去腥评价结果；其中，柠檬酸浓度l，7.5g. L 1AlOg. L 1JJOg. L S温度 1，40°C ;2,50°C ;3,60°C ;时间 1，I. 5h ;2,2· 5h ;3,3· 5h ; 图2海带酸味评价结果；其中，柠檬酸浓度l，7.5g. L 1AlOg. L 1JJOg. L S温度 1，40°C ;2,50°C ;3,60°C ;时间 1，I. 5h ;2,2· 5h ;3,3· 5h ; 图3海带硬度评价结果；其中，柠檬酸浓度l，7.5g. L 1AlOg. L 1JJOg. L S温度 1，40°C ;2,50°C ;3,60°C ;时间 1，I. 5h ;2,2· 5h ;3,3· 5h。【具体实施方式】 本专利技术海带采自泉州市泉港区后龙镇，_18°C冻藏；乌龙茶为市售乌龙茶，产地福 建省泉州市安溪县，质量等级特级。 评价海带脱酸去腥效果的主要指标是海带腥味（数值越大去腥效果越好）、海带 酸味（数值越大去腥效果越好）、海带硬度（数值越大去腥效果越好）。评价标准及相应分 值见表1。 表1海带脱腥效果的评价标准及分值 标准海带茶单因素试验及发酵试验的感官评价是通过评价员正常的视觉、嗅觉、 味觉、触觉感受，对茶叶产品的外形、汤色、香气和滋味特性进行的评定。 操作环境要求光线明亮柔和、光度一致；室内保持20-25Γ;室内清洁干燥、空气新 鲜流通，无异味干扰；室内安静、无噪声干扰。 根据GB/T23776- 2009《茶叶感官审评方法》，海带茶有外形、汤色、香气、滋味4项 评价因子，各因子的评分系数为外形为10%、汤色为20%、香气为35%、滋味为35%，最后 根据各项因子的评分系数求总合即为每个评价员最终的感官评价，见表2。 表2海带茶的审评因子的评分系数与其品质特性 实施例1海带去腥 I. 1确定因素与水平 3因素3水平，其中柠檬酸溶液为7. 5g. L 1UOg. L 1及20g. L \温度为40、50、60°C， 时间为I. 5、2、2. 5h，如表3。 表3因素水平表 L 2选正交表并编制试验方案 本试验是三因素三水平试验，不考虑因素间的交互作用，因此，可应选L9 (34)安 排试验，如表4。 表4海带去腥试验正交表 η m(. ug. L 、丄(jg. L /χ. ^wg. L·itsc，·4λ iff白勺 烧杯，每种浓度的柠檬酸溶液各装3个烧杯300ml，3个因素柠檬酸浓度、温度、时间，其中温 度因素为40、50、60°C，时间因素为I. 5、2、2. 5h，根据正交试验L9(34) -共有九个试验组， 并分别贴上标签。 1. 3海带去腥试验效果 如表5所示，在海带腥味的指标中，Ra>Rb>Rd>Rc。因素 A和B的R值大于空列D 的R值，则因素 A和B的效应对试验有影响，为可靠因素，且A比B的影响更大。因素 C的 R值小于空列R值，不能在试验中体现其效应。 在海带酸味的指标中，Ra>Rc>Rd>Rb。，因素 A本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种海带茶，其特征在于：包括以下按重量份数的组分：海带1‑2份和乌龙茶1‑2份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张希春，邹大松，陈昭华，李静，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：福建;35
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