【技术实现步骤摘要】
一种猪蹄蛋白粉及其制备方法
本专利技术涉及一种蛋白粉，尤其涉及一种猪蹄蛋白粉及其制备方法。
技术介绍
猪脚又叫猪蹄、猪手、猪肘子，富含胶原蛋白，是美容养颜佳品，猪脚分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形，常见的烹饪方法有酱，卤，烧，烤，炖等，中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”，猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下，目前市场有很多种猪蹄制成的营养食品，但大多都是卤制品或油炸制品，在制作过程中营养流失过多。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种猪蹄蛋白粉及其制备方法。本专利技术一种猪蹄蛋白粉及其制备方法，其以新鲜猪蹄为原料，包括以下步骤：1）将猪蹄剃毛、洗净，将新鲜山楂、食醋、水按1:2:10的比例混合绞碎得到混合汁液，向混合汁液中加入食品级PH调节剂，使混合汁液的PH为6-7，将菠萝蛋白酶、脂肪酶、混合汁液按1:2:80的比例混合，搅拌均匀，得到酶解汁液，将猪蹄放入酶解汁液中，在50-54℃下酶解12-15小时；2）将酶解后的猪蹄放入蒸屉中大火蒸制30-35分钟；3）将蒸制后的猪蹄剔骨，将猪蹄皮肉粉碎成80-90目的颗粒状，用喷雾干燥塔进行一次干燥得到猪蹄粉，一次干燥进风温度控制在170-190摄氏度，排放温度控制在70-80摄氏度；4）将干燥后的猪蹄粉放置在...
【技术保护点】
一种猪蹄蛋白粉及其制备方法，其特征在于，其以新鲜猪蹄为原料，包括以下步骤： 1）将猪蹄剃毛、洗净，将新鲜山楂、食醋、水按1:2:10的比例混合绞碎得到混合汁液，向混合汁液中加入食品级PH调节剂，使混合汁液的PH为6‑7，将菠萝蛋白酶、脂肪酶、混合汁液按1:2:80的比例混合，搅拌均匀，得到酶解汁液，将猪蹄放入酶解汁液中，在50‑54℃下酶解12‑15小时；2）将酶解后的猪蹄放入蒸屉中大火蒸制30‑35分钟；3）将蒸制后的猪蹄剔骨，将猪蹄皮肉粉碎成80‑90目的颗粒状，用喷雾干燥塔进行一次干燥得到猪蹄粉，一次干燥进风温度控制在170‑190摄氏度，排放温度控制在70‑80摄氏度；4）将干燥后的猪蹄粉放置在常温下摊放5‑7天；5）将摊放后的猪蹄粉用喷雾干燥塔进行二次干燥，二次干燥进风温度控制在100‑105摄氏度，排放温度控制在70‑75摄氏度；6）将二次干燥后的猪蹄粉灭菌后，包装即可。
【技术特征摘要】
1.一种猪蹄蛋白粉，其特征在于，其以新鲜猪蹄为原料，包括以下步骤：1）将猪蹄剃毛、洗净，将新鲜山楂、食醋、水按1:2:10的比例混合绞碎得到混合汁液，向混合汁液中加入食品级pH调节剂，使混合汁液的pH为6-7，将菠萝蛋白酶、脂肪酶、混合汁液按1:2:80的比例混合，搅拌均匀，得到酶解汁液，将猪蹄放入酶解汁液中，在50-54℃下酶解12-15小时；2）将酶解后的猪蹄放入蒸屉中大火蒸制30-3...
【专利技术属性】
技术研发人员：王银生，金海元，汪松，刘涛，谢峰，张成虎，彭绍春，谢虎，王晓敏，
申请(专利权)人：安徽汇佳生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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