一种清热益气的禽骨调味品制造技术

本发明专利技术公开了一种清热益气的禽骨调味品，涉及食品加工技术领域，主要由新鲜禽骨、黑豆粉、冬笋汁、韭菜花、丝瓜汁、荠菜泥、冬瓜汁、白茅根提取液、枇杷叶提取液、赤小豆提取液等原料制成。本发明专利技术的调味品营养丰富，禽骨经过油炸后增强了口感，冬笋汁、丝瓜汁、荠菜泥等成分不仅营养丰富，食用后还具有清热益气的作用，配合中药白茅根、枇杷叶一起食用，有助于身体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，更具体地说是一种清热益气的禽骨调味品。
技术介绍
我国是一个畜牧业大国，是世界上养猪、羊、禽最多的国家，分别占世界总量的46%、13%和22%。随着畜禽养殖的迅猛发展，副产物骨骼也随之大量增加，每年我国约有近I 000万t的畜禽骨头产生。这些副产物的深加工必须跟上养殖业的发展步伐，才能提高畜禽养殖的经济效益，减少资源浪费，促进产业持续、快速、健康、稳定地发展。因此，加强畜禽骨骼的开发利用具有十分重要的意义。如典型的畜禽骨占胴体的比例是:猪骨5%-9%，牛骨15%-20%，羊骨8%-17%，鸡骨8%-17%。若加上其他畜禽(马、鸭、鹅等)，畜禽骨资源极其丰富，大有开发前景。对骨进行加工利用，将会产生极大的经济效益和社会效益。如何发展更多具有科技含量高、附加值高的畜禽骨产品利用项目，已成为畜禽副产品研究、开发的重点。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种清热益气的禽骨调味品。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的: 一种清热益气的禽骨调味品，主要由以下重量份的原料制成:新鲜禽骨220-240、黑豆粉8-10、冬笋汁汁8-10、韭菜花8-12、丝瓜汁汁8-12、荠菜泥泥8_10、冬瓜汁汁10-12、白茅根提取液3-4、枇杷叶提取液3-5、赤小豆提取液4-5、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉、米酒、花椒和水适量。一种清热益气禽骨调味品的生产工艺，由以下步骤制成: (O原料预处理:将禽骨去包装，用清水冲洗以除尽皮毛及杂质，然后将禽骨放入热油中炸至微酥以提高禽骨的口感，油炸后的禽骨放入密封罐内，加入食盐、花椒、辣椒粉、米酒搅拌均匀后密封腌制I个月； (2)高温蒸煮:将清洗后的禽骨放入杀菌锅内进行一次熬煮，杀菌锅内温度加热到80°C后保持30分钟，取出后除去油水，然后再放入杀菌锅内进行二次熬煮及杀菌，杀菌锅内温度加热到125°C后保持45分钟，然后加热到131°C保持55-65分钟后文火熬煮2小时，然后冷却备用； (3)破碎:将熬煮后的原料分离禽骨和油水，将禽骨送入混合破碎机进行破碎，取出后加入分离出的油水，使油水与禽骨一起混合成楽; (4)酶解及脱苦:将混合后的浆液栗入反应缸，加入1%。的蛋白酶进行酶解，酶解后在90°C下恒温灭酶10分钟，然后静置澄清，待浆液澄清后取出澄清液，然后向澄清液中加入2%的活性炭，在30°C下保持60min后过滤澄清液，然后将过滤后的澄清液重新加入反应缸中并搅拌均匀； (5)磨浆以及均质:将酶解后的浆液，加入黑豆粉、冬笋汁、韭菜花、丝瓜汁、荠菜泥、冬瓜汁、白茅根提取液、枇杷叶提取液、赤小豆提取液、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀后，将缸内浆液移入胶体磨进行三级胶磨(一级粗磨间隙为50 μ m，二级精磨间隙为30 μπι，三级精磨间隙为20 μm)后栗入高压均质机，在20~40 MPa下均质处理1~2次。(6)美拉德反应增香:将均质后浆液栗入反应缸，在90~92 °(:下，进行美拉德反应0.5?2 ho(7)干燥、包装:将反应后的浆液通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥(进风温度220°C，出口温度85 °C )，喷雾干燥后的禽骨粉输送至振荡筛选机，进行筛选，经检测合格后称质量包装即得。本专利技术的优点在于:本专利技术的调味品营养丰富，禽骨经过油炸后增强了口感，冬笋汁、丝瓜汁、荠菜泥等成分不仅营养丰富，食用后还具有清热益气的作用，配合中药白茅根、枇杷叶一起食用，有助于身体健康。【具体实施方式】—种清热益气的禽骨调味品，主要由以下重量份(kg)的原料制成:新鲜禽骨240、黑豆粉10、冬笋汁汁10、韭菜花12、丝瓜汁汁12、荠菜泥泥10、冬瓜汁汁12、白茅根提取液4、枇杷叶提取液5、赤小豆提取液5、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉、米酒、花椒和水适量。一种清热益气的禽骨调味品的生产工艺，由以下步骤制成: (1)原料预处理:将禽骨去包装，用清水冲洗以除尽皮毛及杂质，然后将禽骨放入热油中炸至微酥以提高禽骨的口感，油炸后的禽骨放入密封罐内，加入食盐、花椒、辣椒粉、米酒搅拌均匀后密封腌制I个月； (2)高温蒸煮:将清洗后的禽骨放入杀菌锅内进行一次熬煮，杀菌锅内温度加热到80°C后保持30分钟，取出后除去油水，然后再放入杀菌锅内进行二次熬煮及杀菌，杀菌锅内温度加热到125°C后保持45分钟，然后加热到131°C保持60分钟后文火熬煮2小时，然后冷却备用； (3)破碎:将熬煮后的原料分离禽骨和油水，将禽骨送入混合破碎机进行破碎，取出后加入分离出的油水，使油水与禽骨一起混合成楽; (4)酶解及脱苦:将混合后的浆液栗入反应缸，加入1%。的蛋白酶进行酶解，酶解后在90°C下恒温灭酶10分钟，然后静置澄清，待浆液澄清后取出澄清液，然后向澄清液中加入2%的活性炭，在30°C下保持60min后过滤澄清液，然后将过滤后的澄清液重新加入反应缸中并搅拌均匀； (5)磨浆以及均质:将酶解后的浆液，加入黑豆粉、冬笋汁、韭菜花、丝瓜汁、荠菜泥、冬瓜汁、白茅根提取液、枇杷叶提取液、赤小豆提取液、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀后，将缸内浆液移入胶体磨进行三级胶磨(一级粗磨间隙为50 μ m，二级精磨间隙为30 μπι，三级精磨间隙为20 μm)后栗入高压均质机，在30 MPa下均质处理2次。(6)美拉德反应增香:将均质后浆液栗入反应缸，在90 °(:下，进行美拉德反应Iho(7)干燥、包装:将反应后的浆液通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥(进风温度220°C，出口温度85 °C )，喷雾干燥后的禽骨粉输送至振荡筛选机，进行筛选，经检测合格后称质量包装即得。【主权项】1.一种清热益气的禽骨调味品，其特征在于:由以下重量份原料制成:新鲜禽骨220-240、黑豆粉8-10、冬笋汁8_10、韭菜花8_12、丝瓜汁8_12、荠菜泥8_10、冬瓜汁10-12、白茅根提取液3-4、枇杷叶提取液3-5、赤小豆提取液4-5、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉、米酒、花椒和水适量。2.根据权利要求1所述的一种清热益气的禽骨调味品，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料预处理:将禽骨去包装，用清水冲洗以除尽皮毛及杂质，然后将禽骨放入热油中炸至微酥以提高禽骨的口感，油炸后的禽骨放入密封罐内，加入食盐、花椒、辣椒粉、米酒搅拌均匀后密封腌制I个月； (2)高温蒸煮:将清洗后的禽骨放入杀菌锅内进行一次熬煮，杀菌锅内温度加热到.80°C后保持30分钟，取出后除去油水，然后再放入杀菌锅内进行二次熬煮及杀菌，杀菌锅内温度加热到125°C后保持45分钟，然后加热到131°C保持55-65分钟后文火熬煮2小时，然后冷却备用； (3)破碎:将熬煮后的原料分离禽骨和油水，将禽骨送入混合破碎机进行破碎，取出后加入分离出的油水，使油水与禽骨一起混合成楽; (4)酶解及脱苦:将混合后的浆液栗入反应缸，加入1%。的蛋白酶进行酶解，酶解后在.90°C下恒温灭酶10分钟，然后静置澄清，待浆液澄清后取出澄清液，然后向澄清液中加入2%的活性炭，在30°C下保持60min后过滤澄清液，然后将过滤后的澄清液重新加入反应缸中并搅拌均匀； (5)磨浆以及均质:将酶解后的浆液，加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清热益气的禽骨调味品，其特征在于：由以下重量份原料制成：新鲜禽骨220‑240、黑豆粉8‑10、冬笋汁8‑10、韭菜花8‑12、丝瓜汁8‑12、荠菜泥8‑10、冬瓜汁10‑12、白茅根提取液3‑4、枇杷叶提取液3‑5、赤小豆提取液4‑5、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉、米酒、花椒和水适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：夏元振，姚影辉，
申请(专利权)人：安徽麦德发食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34