含乳酸菌培养液的豆腐及其制作方法和含乳酸菌的饮料及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种用乳酸发酵细菌培养液制备豆腐的方法和乳酸饮料及其制备方法。特别地，本发明专利技术提供一种通过用大豆制作豆浆，冷却豆浆并往豆浆中加入乳酸发酵细菌培养液来制备含乳酸的豆腐的方法，以及按该方法制备的豆腐，和一种通过往制备豆腐后余下的豆浆中加入糖浆或果汁来制备乳酸饮料的方法，以及按该方法制备的乳酸饮料。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
含乳酸发酵细菌培养液的豆腐及其制作方法和含乳酸发酵细菌的饮料及其制作方法
本专利技术涉及一种制备含乳酸发酵细菌培养物上清液的豆腐的方法和用上述方法制成的豆腐，以及一种制备含乳酸发酵细菌的饮料和制备该种饮料的方法。特别地，本专利技术还涉及到一种往豆浆中加入乳酸发酵细菌培养物上清液而制备含乳酸的豆腐的方法，和按上述方法制备的豆腐，以及一种用制备豆腐剩下的豆浆来制备含有乳酸的饮料的方法，和按上述方法制备的饮料。
技术介绍
从豆子中提取的蛋白质，通过食盐浓缩，可以从可溶性蛋白改变成非溶性蛋白；并且这些非溶性蛋白被压缩后可制成东方人喜欢的豆腐。另外，近来已经发现了豆制食物，比如豆腐中的积极的健康作用。豆子中因含有卵磷脂而具有的抗癌作用和其他健康成份而为大家所熟知。例如，某种抗癌药物和降血压药就是从豆子制成的大豆糊中分离出来的，而豆芽中含有可防止肝脏宿醉的天冬酰氨。然而，豆腐还是采用传统的卤水制备法，还没有产生一种新的制备方法。卤水是当海盐长时间吸收空气中的水分而获得的一种副产品，归因于它的溶解性能溶解和洗掉不同于食盐的成分。相应地，卤水中含有多种包含在海水中的溶解成分，包括多种阳离子，比如在制备豆腐中起重要作用的镁。由于生理学上镁是很重要的，所以镁的缺乏将会导致严重的健康问题，但是摄入量太高也会导致生理问题。  另外，未精制的食盐带有苦味就是因为镁离子。相应地，由于豆腐采用当前市场上买的卤水制备，和家中使用未精制的食盐，可以预测韩国人镁的摄入超过了一定的数量。尽管从豆腐中摄入的镁的数量不是特别多，因为留在豆腐种的镁的量不是很多，但是由于韩国人习惯使用含有发酵大豆的酱油，考虑到含在酱油中的镁的量，那么他们就消费了过量的镁，而其结果是受到相应的成年病的侵袭。-->另外，热豆腐的味道非常好，但是他不能长时间保存，即使是冷藏。特别地，如果没有冰箱，豆腐即使保存一天都很困难，而当存在不同于豆子中的大蛋白质的成分时，即使是痕量，都有微生物长出。而这些问题是没法补救的。当前市场上销售的含乳酸的豆腐，和韩国专利号为98-1089的专利揭示了一种通过乳酸发酵来制备豆腐的方法。但是，用这种方法，乳酸被发酵并累积在大豆中以制备含有乳酸的豆腐，而本方法的缺点是制备费用很高，因为它使用昂贵的日用产品如牛奶和豆子作为原料。
技术实现思路
本专利技术用于解决这些问题，本专利技术的一个目的是提供一种用乳酸发酵细菌培养物上清液制备豆腐的方法和用上述方法制备的豆腐。按本专利技术的方法，用乳酸发酵细菌培养物上清液制备豆腐，从而消除对健康有危害的因素，使用乳酸发酵食品中的乳酸，如泡菜，可以减小制备费用，并且由于乳酸和乳酸发酵细菌的存在使得革兰氏阴性细菌的生长受到抑制，从而提高了贮存性能和豆腐中微生物学的安全性。本专利技术的另一个目的是提供一种用上述方法制备豆腐剩下的豆浆制备含有乳酸的饮料的方法，并提供一种用上述方法制备的含乳酸的饮料。为了实现本专利技术的目的，本专利技术提供一种通过加入乳酸发酵细菌培养物上清液制备豆腐方法，所述方法包括以下的步骤：a)将大豆浸泡在水中；b)将步骤a)中浸泡的大豆研磨粉碎；c)用消沫剂将步骤b)中研磨粉碎的大豆加热；d)过滤步骤c)中加热的研磨粉碎的大豆而制成豆浆；和e)冷却步骤d)中的豆浆并加入乳酸培养物上清液。另外，本专利技术提供按上述方法制备的豆腐。特别地，按本专利技术制备的豆腐含有活性乳酸发酵细菌，相对于传统的豆腐，能够提高豆腐保存性能，并且当豆腐被消化时增加乳酸到达小肠的可能性以增强小肠清洁作用。乳酸培养物上清液可以采用室温下，将一种或多种蔬菜，水果和蘑菇混合于一种含有2.5％的食盐和1％的糖、纯净水，如自来水制备的基础培养基中。尽管乳酸发酵细菌可以在室温下，没有灭菌的条件下制备，但是在商业生产中应该采用灭菌和无菌操作。任何蔬菜包括萝卜、卷心菜等都可用作前面所述的蔬菜，任何水果包括梨、菠萝等都可-->用作前面所述的水果。适当的乳酸发酵细菌培养物上清液取自泡菜。另外，过滤加热的大豆后产生的豆腐渣可进一步加入乳酸发酵细菌培养物上清液中。存在于泡菜中可利用的乳酸发酵细菌可在上述的乳酸发酵细菌培养物上清液中找到。因为乳酸发酵产生的乳酸发酵细菌因为乳酸而抑制导致疾病的细菌和有害细菌的生长的性质，并且它们被用作肠道紊乱的药物，这是因为它们位于肠道中可以防止各种细菌的异常发酵。  另外，它们是革兰氏阳性，和普通厌氧性或者厌氧细菌，它们不能游动，大多数是负作用的催化酶，并且他们需要多种维生素，氨基酸和肽等以用于它们的生长。这些乳酸发酵细菌可大致分为乳酸杆菌和乳酸微球菌。乳酸杆菌的典型例子是属于乳酸菌类的乳酸细菌，是存在于所有哺乳动物和其他动物的小肠中的需氧乳酸发酵细菌，并且用于治疗肠道的自体中毒。乳酸微球菌可进一步分为链球菌属、片球菌属和白联珠菌属，属于小球菌属的乳酸细菌是链球菌，P.pentosaceus是泡菜中的主要发现。另外，属于白联珠菌属的乳酸发酵细菌是双球菌，并且L.mesenteroides从糖中产生了许多麸质状物质。本专利技术中，属于白联珠菌属的乳酸发酵细菌被适当的生产，因为他们在乳酸发酵食品，如泡菜中被发现，它们产生和属于其他类属的乳酸细菌相似数量的乳酸，并且它们是便宜的。在天然发酵后48小时内乳酸产品的酸度降至pH值为5.0或更低，从而抑制了非耐酸细菌的生长。经过乳酸作用达72小时或更长时间的乳酸发酵细菌培养物上清液就可以被使用。在制备乳酸发酵细菌培养物上清液时，通过控制生长条件其他的乳酸发酵细菌可以被用来制备豆腐。另外，豆腐的传统制备是加热煮沸豆浆以达到高温条件，而在本专利技术中，乳酸发酵细菌培养物上清液在豆浆冷却后加入，以使豆腐含有活性乳酸发酵细菌。因此，即使我们在高温下烹饪，即使乳酸发酵细菌不能存活，但是乳酸摄取的持续作用、成年疾病的预防作用和肠道清洁作用都显示出来，并且还显示出豆腐的保存效果。降低豆浆的温度到40度或更低为适合。按惯例，为了制备豆腐，原料大豆被精心挑选，去掉其他掺杂物。之后，大豆被洗干净并浸泡在水中使其吸收足够的水分。在这一点上，大豆的重量增加了大约2.2到2.3倍。吸收水分的大豆被研磨成粉，并被加热至约100。C用酸奶中和用作消沫剂的Ca(OH)2或硅树脂。加热的大豆粉末过滤后得到豆浆，并将豆浆在70-75℃使用卤水或CaCl2等凝结，同时-->搅拌，就得到豆腐。在本专利技术中，将豆浆在70-75℃凝结后，热的大豆粉末被冷却，将乳酸发酵细菌培养物上清液加入到冷的大豆粉末中，而不使用卤水或CaCl2使豆浆凝结，从而制得含有乳酸发酵细菌的豆腐。另外，乳酸发酵细菌培养物上清液可用过滤后产生的豆腐渣来制备。特别地，制成豆浆后产生的固体物质在制备乳酸时可用作氮和碳的来源，因为这些物质是研磨成粉的大豆，并能用微生物酶进一步分解。因此，可以降低昂贵的乳酸菌摄生产介质的成本。相应地，本专利技术用它们来制备乳酸发酵用的乳酸发酵细菌培养物上清液，并提供一种用乳酸发酵细菌培养物上清液制备豆腐的方法。本专利技术也提供了一种用乳酸发酵细菌培养液将制作豆腐后剩下的豆浆与糖浆和果汁混合而制作含有乳酸发酵细菌的饮料的方法。本专利技术也提供了一种乳酸饮料。制作豆腐后剩下的豆浆中含有如氨基酸、维生素、纤维等多种有机物，无机盐和重要的乳酸菌。因此，将含有合适调味剂如糖浆或本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制作豆腐的方法包括以下步骤： ａ）将大豆在水中浸泡； ｂ）粉碎步骤ａ）中浸泡好的大豆； ｃ）用消沫剂加热步骤ｂ）中粉碎的大豆； ｄ）过滤步骤ｃ）中加热的粉碎的大豆来制作豆浆；和 ｅ）冷却步骤ｄ）中制作的豆浆，并加入乳酸发酵细菌培养物上清液。

【技术特征摘要】
KR 1999-12-17 1999/585721.一种制作豆腐的方法包括以下步骤：a)将大豆在水中浸泡；b)粉碎步骤a)中浸泡好的大豆；c)用消沫剂加热步骤b)中粉碎的大豆；d)过滤步骤c)中加热的粉碎的大豆来制作豆浆；和e)冷却步骤d)中制作的豆浆，并加入乳酸发酵细菌培养物上清液。2.如权利要求1所述的制作豆腐的方法，其特征在于，步骤e)中所述的乳酸发酵细菌培养物上清液是存在于泡菜中的乳酸。3.如权利要求1所述的制作豆腐的方法，其特征在于，步骤e)中所述的乳酸发酵细菌培养物上清液是通过将盐、糖和一种或多种蔬菜、水果和蘑菇混合并将混合物发酵制得的。4.如权利要求3所述的制作豆腐的方法，其特征在于，所述的乳酸发酵细菌培养物上清液进一步的包括豆腐渣。5.如权利要求1-3中任一所述的制作豆腐的方法，其特征在于，步骤e)中所述的乳酸发酵细菌培养物上清液是泡菜汁。6...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑佳镇，约翰N金，费罗米那H金，柳在源，韩弘毅，
申请(专利权)人：约翰N金，
类型：发明
国别省市：US[美国]