本发明专利技术公开了一种具有黄油香味的食品添加剂及其制备方法和应用。本发明专利技术所述具有黄油香味的食品添加剂由如下按照质量百分数计的组分组成：乙基麦芽酚0.5-1％、香兰素1-1.5％、乙基香兰素0.01-0.05％、十二酸0.5-1％、十四酸0.5-1％、无水奶油酶解物5-10％、丁位十二内酯1-1.5％、丁位癸内酯0.1-0.2％、3-甲硫基丙醛0.01-0.05％、油酸0.1-0.2％、牛奶内酯0.1-0.2％、2-十三酮0.05-0.1％、丁酸乙酯0.01-0.05％、硫代丁酸甲酯0.1-0.2％、大豆油85-90％。本发明专利技术具有黄油香味的食品添加剂通过添加了大量的无水奶油酶解物，香气更浓郁、细腻，添加到食品制作过程中，所得产品黄油香气口感皆佳。本发明专利技术添加剂为零反式脂肪酸，可同时满足人们对美味和健康的双重要求。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品添加剂领域，具体涉及一种具有黄油香味的食品添加剂及其制备 方法和应用。
技术介绍
随着人民生活水平的提高和营养健康意识的增强，添加有黄油风味的食品大受欢 迎。而市面上很多黄油风味食品，往往有形似神不似、口味单调等缺陷，是因为其添加的黄 油香精单纯由合成化工原料调配而来。这种单纯调配香精风味比较单一，缺乏天然感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于根据现有的黄油香精存在的上述问题，提供一种可以增加食品 风味、增强口感、提升健康饮食观念的具有黄油香味的食品添加剂 本专利技术另一目的在于提供上述具有黄油香味的食品添加剂的制备方法。 本专利技术还有一个目的在于提供上述具有黄油香味的食品添加剂的应用。 本专利技术上述目的通过以下技术方案予以实现： -种具有黄油香味的食品添加剂，由如下按照质量百分数计的组分组成：乙基麦 芽酚0. 5-1%、香兰素1-1. 5%、乙基香兰素0. 01-0. 05%、十二酸0. 5-1%、十四酸0. 5-1%、 无水奶油酶解物5-10 %、丁位十二内酯1-1. 5 %、丁位癸内酯0. 1-0. 2 %、3-甲硫基丙 醛 0.01-0. 05 %、油酸 0· 1-0. 2 %、牛奶内酯 0· 1-0. 2 %、2_ 十三酮 0.05-0. 1 %、丁酸乙酯 0. 01-0. 05 %、硫代丁酸甲酯0. 1-0. 2 %、大豆油85-90 %;其中，所述无水奶油酶解物的制备 方法包括如下步骤： (1)将奶油和水按照质量比为5 :1的比例均匀混合置于反应罐中，搅拌加热至 45 0C ； (2)加入0.2被％的奶酪香精脂肪酶（购自诺维信公司，名称为诺维信脂肪酶 Palatase 20000L，酶活力：20000LU-MM/g)，搅拌酶解 48h ; (3)升温至80°C，维持30min使酶失活； (4)静置40min，使水和奶油酶解物完全分层； (5)打开反应罐底部排水，得到无水奶油酶解物。 作为最佳实施方案，上述具有黄油香味的食品添加剂由如下按照质量百分数计的 组分组成：乙基麦芽酚0. 81 %、香兰素1. 03 %、乙基香兰素0. 02%、十二酸0. 91 %、十四酸 0. 73 %、无水奶油酶解物5. 99 %、丁位十二内酯1. 15 %、丁位癸内酯0. 16%、3-甲硫基丙醛 0. 02%、油酸0. 14%、牛奶内酯0. 13%、2-十三酮0. 07%、丁酸乙酯0. 04%、硫代丁酸甲酯 0· 17%、大豆油 88. 62%。 本专利技术所述具有黄油香味的食品添加剂的制备方法包括如下步骤： (1)将香兰素和大豆油加入到75~85°C保温状态下的夹层罐中，搅拌至完全溶解 后停止保温； (2)夹层罐温度下降到40°C时保温，加入无水奶油酶解物搅拌至完全溶解，停止 保温； (3)夹层罐温度下降到35°C时，乙基麦芽酚、乙基香兰素、十二酸、十四酸、丁位 十二内酯、丁位癸内酯、3-甲硫基丙醛、油酸、牛奶内酯、2-十三酮、丁酸乙酯、硫代丁酸甲 酯加入到夹层罐中，搅拌2h，得到具有黄油香味的食品添加剂。 本专利技术具有黄油香味的食品添加剂可以应用于任何需要得到黄油风味的食品的 制作中。 与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果： (1)本专利技术所用的无水奶油酶解物完全不含反式脂肪酸，制作得到的食品更健康， 同时满足了消费者对美味和健康的双重要求； (2)本专利技术通过加入无水奶油酶解物，配合其他按照特定比例组成的组分，香气更 浓郁、细腻； (3)本专利技术具有黄油香味的食品添加剂加入到食品制作中，所得食品的黄油香气 逼真自然，口感上佳。【具体实施方式】 以下用生产IOOkg本专利技术黄油香味的食品添加剂的生产过程对本专利技术作进一步 的描述，但实施例并不对本专利技术做任何形式的限定： 实施例1 乙基麦芽酸0. 81kg、香兰素 I. 03kg、乙基香兰素0. 02kg、十二酸0. 91kg、十四酸 0. 73kg、无水奶油酶解物5. 99kg、丁位十二内酯I. 15kg、丁位癸内酯0. 16kg、3-甲硫基丙醛 0. 02kg、油酸0. 14kg、牛奶内酯0. 13kg、2-十三酮0. 07kg、丁酸乙酯0. 04kg、硫代丁酸甲酯 0· 17kg、大?油 88. 62kg。 其生产过程是：香兰素1.03kg和大豆油88. 62kg加入到80 °C保温状态下的夹 层罐中，搅拌至完全溶解后停止，待夹层罐温度下降到40°C时保温，加入无水奶油酶解物 5. 99kg搅拌至完全溶解，停止保温。夹层罐温度下降到35°C时，将乙基麦芽酚0. 81kg、乙基 香兰素〇. 〇2kg、十二酸0. 91kg、十四酸0. 73kg、丁位十二内酯I. 15kg、丁位癸内酯0. 16kg、 3-甲硫基丙醛0. 02kg、油酸0. 14kg、牛奶内酯0. 13kg、2_十三酮0. 07kg、丁酸乙酯0. 04kg、 硫代丁酸甲酯〇. 17kg加入到夹层罐中搅拌2小时。完成后取样化验，合格后分装入库。 实施例2 乙基麦芽酸0. 81kg、香兰素 I. 03kg、乙基香兰素0. 02kg、十二酸0. 91kg、十四酸 0. 73kg、无水奶油酶解物5kg、丁位十二内酯I. 15kg、丁位癸内酯0. 16kg、3-甲硫基丙醛 0. 02kg、油酸0. 14kg、牛奶内酯0. 13kg、2-十三酮0. 07kg、丁酸乙酯0. 04kg、硫代丁酸甲酯 0· 17kg、大?油 89. 61kg。 其生产过程是：香兰素 I. 03kg和大豆油89. 61kg加入到80°C保温状态下的夹层 罐中，搅拌至完全溶解后停止，待夹层罐温度下降到40°C时保温，加入无水奶油酶解物5kg 搅拌至完全溶解，停止保温。夹层罐温度下降到35°C时，将乙基麦芽酚0. 81kg、乙基香兰素 0. 02kg、十二酸0. 91kg、十四酸0. 73kg、丁位十二内酯I. 15kg、丁位癸内酯0. 16kg、3-甲硫 基丙醛0. 02kg、油酸0. 14kg、牛奶内酯0. 13kg、2-十三酮0. 07kg、丁酸乙酯0. 04kg、硫代丁 酸甲酯0. 17kg加入到夹层罐中搅拌2小时。完成后取样化验，合格后分装入库。 实施例3 乙基麦芽酸0. 5kg、香兰素 I. 03kg、乙基香兰素0. 02kg、十二酸0. 91kg、十四酸 0. 65kg、无水奶油酶解物10kg、丁位十二内酯I. 15kg、丁位癸内酯0. 16kg、3-甲硫基丙醛 0. 02kg、油酸0. 14kg、牛奶内酯0. 13kg、2-十三酮0. 07kg、丁酸乙酯0. 04kg、硫代丁酸甲酯 0· 17kg、大豆油 85kg。 其生产过程是：香兰素 I. 03kg和大豆油85kg加入到80°C保温状态下的夹层罐 中，搅拌至完全溶解后停止，待夹层罐温度下降到40°C时保温，加入无水奶油酶解物IOkg 搅拌至完全溶解，停止保温。夹层罐温度下降到35°C时，将乙基麦芽酚0. 5kg、乙基香兰素 0. 02kg、十二酸0. 91kg、十四酸0. 65kg、丁位十二内酯I. 15kg、丁位癸内酯0. 16kg、3-甲硫 基丙醛0. 02kg、油酸0. 14kg、牛奶内酯0. 13kg、2-十三酮0. 07kg、丁酸本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种具有黄油香味的食品添加剂，其特征在于由如下按照质量百分数计的组分组成：乙基麦芽酚0.5‑1％、香兰素1‑1.5％、乙基香兰素0.01‑0.05％、十二酸0.5‑1％、十四酸0.5‑1％、无水奶油酶解物5‑10％、丁位十二内酯1‑1.5％、丁位癸内酯0.1‑0.2％、3‑甲硫基丙醛0.01‑0.05％、油酸0.1‑0.2％、牛奶内酯0.1‑0.2％、2‑十三酮0.05‑0.1％、丁酸乙酯0.01‑0.05％、硫代丁酸甲酯0.1‑0.2％、大豆油85‑90％；其中，所述无水奶油酶解物的制备方法包括如下步骤：(1)将奶油和水按照质量比为5：1的比例均匀混合置于反应罐中，搅拌加热至45℃；(2)加入0.2wt％的奶酪香精脂肪酶，搅拌酶解48h；(3)升温至80℃，维持30min使酶失活；(4)静置40min，使水和奶油酶解物完全分层；(5)打开反应罐底部排水，得到无水奶油酶解物。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王玮，
申请(专利权)人：广州市澳键丰泽生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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