一种红茶的加工方法技术

一种红茶的加工方法，它依次包括：原料选择与采摘、萎凋、揉捻、发酵、做形、烘焙，所述揉捻是将萎凋叶装满揉桶，空揉20～25min，然后轻压20～25min，重压25～30min，轻压10～15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间80～100min；采用本发明专利技术红茶的加工方法得到的红茶外形紧细挺直，色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，甜香高纯，滋味醇爽回甘，叶底红亮鲜活、匀齐完整，干茶外形挺直壮实，茶汤色泽红亮，香气浓烈甜香，汤色浓艳而红亮，滋味鲜爽而浓厚。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶加工技术，特别是涉及一种高品质红茶的加工方法。
技术介绍
红茶属全发酵茶，是以茶树鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工艺精制而成，因 其干茶、汤色、叶底均以红色为主调，故名红茶。 具我国相应的临床研究表明，构成其独特风味的重要物质茶色素类在调节血脂， 抗脂质过氧化，消除自由基，抗凝和促纤溶等多方面起作用。目前众多的红茶因原料或加工工艺的不足，导致品质无法稳定。干茶外形粗松，色 泽灰褐；在形成茶汤时，色泽偏暗不红；口感苦涩，难以满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，该加工方法从选择优质原料，增加 做形工序，优化萎凋、揉捻、发酵等加工工艺的角度进行，以提升红茶品质。 本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的： -种红茶的加工方法，它依次包括：原料选择与采摘、萎凋、揉捻、发酵、做形、干 燥，其特征在于：所述揉捻是将萎凋叶装满揉桶，空揉20~25min，然后轻压20~25min，重 压25~30min，轻压10~15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间80~lOOmin，以芽叶成条 索，条索圆直，80%以上成条、茶汁出黏附叶表面为度。 作为进一步优化，萎凋叶装满揉桶，空揉25min，然后轻压25min，重压30min，轻压 15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间lOOmin，以芽叶成条索，条索圆直，80%以上成条、茶 汁出黏附叶表面为度。 本专利技术空揉、轻压、重压为本领域技术人员知晓的操作手段，均在公知的企业标 准、技术规程以及教科书上有所记载；比如公开号CN 103783180 A。 为了克服目前红茶因原料或加工工艺的不足，品质无法稳定的技术问题，专利技术人 创造性的采用上述揉捻步骤，使得揉捻叶条索形成，叶细胞完全破碎，利于后续发酵的进 行、从而使茶汤更加醇浓。 为了利于香气形成，促进滋味的醇化，降低涩味，促进红茶香气及色泽的形成，上 述干燥步骤优选为：用茶叶自动烘干机，控制温度95~100°C，烘干时间10~15min，每次 烘后趁热堆放30min~lh，连续烘3次，烘至含水量5 %~6 %。 作为进一步优化，上述干燥步骤中用茶叶自动烘干机进行干燥，控制温度100°C， 烘干时间l〇min，每次烘后趁热堆放lh，连续烘3次，烘至含水量6%，趁热装箱。 为了减少萎凋叶的受伤程度，使萎凋叶均匀失水，使低沸点的不良气味充分释逸， 香味化学组成得到改进，采用上述萎凋步骤：在室外温度低于30°C的条件下，均匀摊放鲜 叶，摊叶量0. 5~0. 6kg/m2,在25~30 °C，晒青10~15min或在20~25 °C，晒青20~ 30min ;然后转入室内继续萎凋，室内温度20~25°C，相对湿度65~75%，摊放厚度5~ 10cm，摊放2~3h，之后均匀吹风6~12h至萎凋结束；以叶片由鲜绿转为暗绿，表面光泽 消失，芽叶柔软，茎折不断，萎凋叶含水量降到60~65%为度。 作为进一步优化，上述萎凋步骤中，在室外温度低于30°C的条件下，均匀摊放鲜 叶，摊叶量〇. 5kg/m2,晒青15min，然后转入室内继续萎凋，室内温度25°C，相对湿度70%， 摊放厚度5cm，摊放2h，之后均匀吹风6h至萎凋结束，以叶片由鲜绿转为暗绿，表面光泽消 失，芽叶柔软，茎折不断，萎凋叶含水量降到60%为度。 为了利于茶叶品质的形成，条索伸直似针形，干茶色泽圆润，采用上述做形步骤： 当理条机温度达到150~170°C时开始投叶，每锅投茶量为2. 5~3kg，保持每槽投叶量一 致，时间9~lOmin，直至含水率达30~35%时出锅。 作为进一步优化，上述做形步骤中当理条机温度达到170°C时开始投叶，每锅投茶 量为3kg，保持每槽投叶量一致，时间9min，直至含水率达35%时出锅。 本专利技术发酵优选采用发酵室进行发酵：发酵室温26~28°C，相对湿度在90~ 95%，发酵时间2. 5~3h，当茶胚青草气消除，透出花果香，呈现橘黄色或初现红色即可。 作为进一步优化，上述发酵步骤：发酵室温28°C，相对湿度在95%，发酵时间3h， 当茶胚青草气消除，透出花果香，呈现橘黄色即可。 为了利于后续揉捻、发酵的成型与发酵速度以及提高红茶质量，上述原料选择与 采摘步骤优选为：原料采自海拔550~650m的无公害生态茶园，采摘要求晴天气温在20~ 25°C，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度2. 5~2. 8cm。 最优选地说，本专利技术红茶的加工方法，按如下步骤进行： 原料的选择与采摘：采自海拔550~650m的无公害生态茶园，采摘要求晴天气温 在20~25°C为宜，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度2. 5~2. 8cm，芽叶完整、匀齐，无紫 色叶、鱼叶、病虫叶等。 萎凋：在室外温度低于30°C的条件下，鲜叶均匀摊放，摊叶量0.5kg/m2,晒青 15min，然后转入室内继续萎凋，室内温度25°C，相对湿度70%，摊放厚度5cm，摊放2h，之后 均匀吹风6h至萎凋结束，以叶片由鲜绿转为暗绿，表面光泽消失，芽叶柔软，茎折不断，萎 凋叶含水量降到60 %为度。 揉捻：将萎凋叶装满揉桶，空揉25min，然后轻压25min，重压30min，轻压15min，空 揉5min后出茶，共揉捻时间lOOmin，以芽叶成条索，条索圆直，80%以上成条、茶汁出黏附 叶表面为度。 发酵：于发酵室进行，发酵室温28 °C，相对湿度在95%。发酵时间3h，当茶胚青草 气消除，透出花果香，呈现橘黄色即可；在发酵室进行，有利于温度湿度的控制，发酵环境相 对一致，对于发酵时间及程度的判断基本一致。 做形：当理条机温度达到170°C时开始投叶，每锅投茶量为3kg，保持每槽投叶量 一致，时间9min，当含水率达35%时出锅。 干燥：用茶叶自动烘干机进行，控制温度100°C，烘干时间lOmin，每次烘后趁热堆 放lh，连续烘3次，烘至含水量6%，趁热装箱。次日用提香机提香，温度90°C，时间20min， 趁热装箱。 作为进一步优化，上述红茶的加工方法，在上述烘焙步骤后还依次包括精制、拣 梗、色选、去杂和拼配；其具体如下： 7)精制 用8号手工筛，米用抖筛手法，去除茶头。 8)拣梗 运用阶梯拣梗机，拣去长度在I. 5cm以下的茶。 9)色选 用茶叶色选机选去绿色及黄色茶；用风选机去除单片。 10)去杂 用人工拣去杂质及与产品外观品质不相符的茶叶。 11)拼配即得成品。 更进一步的，上述红茶的原料品种选用蜀永2号。 本专利技术具有以下的有益效果： (1)本专利技术在鲜叶原料上进行质量控制，采用一芽一叶初展原料，使原料质量基本 一致，有利于后续揉捻、发酵工序中条索的成形以及发酵进度的一致性，便于红茶质量的形 成。 (2)本专利技术在萎凋工序中采用日光萎凋与室内萎凋相结合，使低沸点的不良气味 充分释逸，香味化学组成得到改进。其次，采用本专利技术萎凋步骤减少了萎凋叶的受伤程度， 使萎凋叶均匀失水，萎凋叶含水量达到60~65%，叶片由鲜绿转为暗绿，表面光泽消失，芽 叶柔软，茎折不断。 (3)采用本专利技术揉捻利于了揉捻叶条索的形成，不会造成通常工艺中的扁条的产 生，揉捻叶细胞破碎不完全，不利于下一步发酵进行的技术问题。 (4)采用本专利技术做形步骤，避免了通常易出现的条索不易本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶的加工方法，它依次包括：原料选择与采摘、萎凋、揉捻、发酵、做形、烘焙，其特征在于：所述揉捻是将萎凋叶装满揉桶，空揉20～25min，然后轻压20～25min，重压25～30min，轻压10～15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间80～100min。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨娟，李中林，邓敏，刘素强，胡翔，邬秀宏，
申请(专利权)人：重庆云岭茶业科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85