本发明专利技术公开了一种蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法。首先制备蚕豆香基，然后制备β-环糊精过饱和溶液，再将蚕豆香基滴入β-环糊精过饱和溶液中，反应一段时间，最后将上述混合液冷冻干燥，得蚕豆微胶囊粉末香精。蚕豆微胶囊粉末香精用于固体冲饮、烘焙食品、膨化食品中，比相同香基的拌合型蚕豆粉末香精头香更饱满，整体香气更加完整，稳定性好，留香更持久。本发明专利技术制备的蚕豆微胶囊粉末香精，稳定性好，耐储存，耐高温，加香效果好，而且制备过程简单，成本低。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种香精的制备，具体涉及。
技术介绍
食用香精按状态可分为液体香精、乳化香精和粉末香精。其中粉末香精又可分为拌合型粉末香精、吸附性粉末香精和微胶囊粉末香精。拌合型粉末香精适价格便宜，但头香饱满度差，不耐高温。吸附性粉末香精多用于撒粉工艺的咸味食品中。微胶囊粉末香精由于壁材的包裹作用可以减少香精的挥发损失；可以增加香精的稳定性，减少易敏感原料的变质现象；可以控制香气的释放速度；可以避免香精成分与食品中的成分发生反应；还可以提高不溶性香精在液体食品中的分散稳定性等。微胶囊粉末香精中被包埋的物质称为芯材，用于包埋的芯材的物质称为壁材。壁材一般选用水溶性胶类、淀粉、糖、纤维素衍生物、动物胶、酪蛋白、海藻酸盐等物质，如阿拉伯胶、明胶、海藻酸钠等。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，制备的蚕豆粉末香精头香饱满，香气完整性好，稳定性好，耐储存，能在固体冲饮、烘焙食品、膨化食品等中产生明显的加香效果。本专利技术的目的通过以下技术方案实现: ，其特征在于该方法步骤如下: 1)制备蚕豆香基，其香韵组成为果香韵、奶香韵、焦甜香韵及蚕豆特征香韵，果香韵原料:丁酸乙酯0.1~0.5份、甜橙油0.2~0.8份、苯甲醇30~70份；奶香韵原料:丁二酮2~5份、香兰素10~20份、乙基香兰素5~10份；焦甜香韵原料:乙基麦芽酚5~10份；蚕豆特征香韵原料:蚕豆汁5~15份； 2)将β-环糊精加入适量去离子水中，放置于50~60°C恒温水浴锅中，搅拌至溶解完全，得到β -环糊精过饱和溶液； 3)将β-环糊精的过饱和溶液置于磁力搅拌器上，并加入转子搅拌，温度控制在40-60 0C ;然后向其中滴入蚕豆香基，其中蚕豆香基与环糊精的质量比为1:6-1:7 ;反应1~2小时； 4)将上述混合液置于2~4°C冰箱中放置12~24小时；然后抽滤，再用乙醇淋洗2~3次；最后置于干燥箱中在30~40°C干燥至恒重，即为蚕豆微胶囊粉末香精。本专利技术中，蚕豆香基与β -环糊精的质量比为1:7。乙醇浓度为95%，蚕豆微胶囊粉末香精的包埋率为84-85%。进一步，果香韵原料:丁酸乙酯0.4份、甜橙油0.6份、苯甲醇60份；奶香韵原料:丁二酮5份、香兰素20份、乙基香兰素5份；焦甜香韵原料:乙基麦芽酚10份；蚕豆特征香韵原料:蚕豆汁15份。将制备的蚕豆微胶囊粉末香精用于固体冲饮、烘焙食品、膨化食品中，比相同香基的拌合型蚕豆粉末香精头香更饱满，整体香气更加完整，稳定性好，留香更持久。由于蚕豆香基中含有易挥发性原料，直接做成拌合型粉末易造成头香缺失，香气不完整，应用效果也较差。同时蚕豆香基中还含有柑橘类天然油，容易氧化变质，不耐储存，不耐高温。本专利技术将蚕豆香基制备成微胶囊粉末香精，由于有壁材的包裹作用既能大大减少头香中低沸点原料的挥发，又能隔绝空气防止了柑橘类天然油的氧化变质，还具有缓释作用，耐储存，耐高温，更加适用于固体冲饮、烘焙食品、膨化食品等的加香中。本专利技术选择包结络合法，该方法操作简单，无需特殊的设备，成本低。选用的壁材为β-环糊精，由于其特殊的空间结构，可使制备的产品稳定性好，流动性好，且不易吸湿。【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。实施例1 ，首先设计蚕豆香基的香韵组成:果香韵、奶香韵、焦甜香韵及蚕豆特征香韵。然后选择各香韵原料并制定其用量。果香韵原料:丁酸乙酯0.4份、甜橙油0.6份、苯甲醇60份；奶香韵原料:丁二酮5份、香兰素20份、乙基香兰素5份；焦甜香韵原料:乙基麦芽酚10份；蚕豆特征香韵原料:蚕豆汁15份。然后制备β -环糊精过饱和溶液:将β -环糊精加入适量去离子水中，放置于50 V恒温水浴锅中，搅拌至溶解完全。然后将β -环糊精的过饱和溶液置于磁力搅拌器上，并加入转子搅拌，温度控制在60°C。然后向其中滴入蚕豆香基，其中蚕豆香基与环糊精的质量比为1:7。反应I小时。最后将上述混合液置于2°C冰箱中放置12小时。然后抽滤，再用95%乙醇淋洗3次后。再置于干燥箱中40°C干燥至恒重，即为蚕豆微胶囊粉末香精，其包埋率为84.6%。该蚕豆微胶囊粉末香精香气偏蚕豆风味，用于固体冲饮中比相同香基的拌合型蚕豆粉末香精头香更饱满，体香协调，留香持久。实施例2 ，首先设计蚕豆香基香韵组成:果香韵、奶香韵、焦甜香韵及蚕豆特征香韵。然后选择各香韵原料并制定其用量。果香韵原料:丁酸乙酯0.4份、甜橙油0.6份、苯甲醇50份；奶香韵原料:丁二酮4份、香兰素15份、乙基香兰素5份；焦甜香韵原料:乙基麦芽酚8份；蚕豆特征香韵原料:蚕豆汁10份； 然后制备环糊精过饱和溶液:将环糊精加入适量去离子水中，放置于55°C恒温水浴锅中，搅拌至溶解完全。然后将β -环糊精的过饱和溶液置于磁力搅拌器上，并加入转子搅拌，温度控制在40°C。然后向其中滴入蚕豆香基，其中蚕豆香基与环糊精的质量比为1:6。反应2小时。 最后将上述混合液置于40C冰箱中放置24小时。然后抽滤，再用95%乙醇淋洗3次后。再置于干燥箱中30°C干燥至恒重，即为蚕豆微胶囊粉末香精，其包埋率为85%。该蚕豆微胶囊粉末香精香气偏奶香蚕豆风味，用于烘焙食品中比相同香基的拌合型蚕豆粉末香精头香更饱满，整体香气强度提高，耐温性好。【主权项】1.，其特征在于该方法步骤如下: 1)制备蚕豆香基，其香韵组成为果香韵、奶香韵、焦甜香韵及蚕豆特征香韵，果香韵原料:丁酸乙酯0.1~0.5份、甜橙油0.2~0.8份、苯甲醇30~70份；奶香韵原料:丁二酮2~5份、香兰素10~20份、乙基香兰素5~10份；焦甜香韵原料:乙基麦芽酚5~10份；蚕豆特征香韵原料:蚕豆汁5~15份； 2)将环糊精加入适量去离子水中，放置于50~60°C恒温水浴锅中，搅拌至溶解完全，得到β -环糊精过饱和溶液； 3)将β-环糊精的过饱和溶液置于磁力搅拌器上，并加入转子搅拌，温度控制在40-60 0C ;然后向其中滴入蚕豆香基，其中蚕豆香基与环糊精的质量比为1:6-1:7 ;反应1~2小时； 4)将上述混合液置于2~4°C冰箱中放置12~24小时；然后抽滤，再用乙醇淋洗2~3次；最后置于干燥箱中在30~40°C干燥至恒重，即为蚕豆微胶囊粉末香精。2.根据权利要求1所述的蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法，其特征在于:步骤3)中，蚕豆香基与β-环糊精的质量比为1:7。3.根据权利要求1所述的蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法，其特征在于:步骤4)中，乙醇浓度为95%，蚕豆微胶囊粉末香精的包埋率为85%。4.根据权利要求1所述的蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法，其特征在于:果香韵原料:丁酸乙酯0.4份、甜橙油0.6份、苯甲醇60份；奶香韵原料:丁二酮5份、香兰素20份、乙基香兰素5份；焦甜香韵原料:乙基麦芽酚10份；蚕豆特征香韵原料:蚕豆汁15份。【专利摘要】本专利技术公开了。首先制备蚕豆香基，然后制备β-环糊精过饱和溶液，再将蚕豆香基滴入β-环糊精过饱和溶液中，反应一段时间，最后将上述混合液冷冻干燥，得蚕豆微胶囊粉末香精。蚕豆微胶囊粉末香精用于固体冲饮、烘焙食品、膨化食品中，比相同香基的拌合型蚕豆粉末香精头香更饱满，整体香气更加完整，稳定性好，留香更持久。本专利技术制备的蚕豆微胶囊粉末香精，稳定性好，耐储存，耐高温，加香本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法，其特征在于该方法步骤如下：1)制备蚕豆香基，其香韵组成为果香韵、奶香韵、焦甜香韵及蚕豆特征香韵，果香韵原料：丁酸乙酯0.1~0.5份、甜橙油0.2~0.8份、苯甲醇30~70份；奶香韵原料：丁二酮2~5份、香兰素10~20份、乙基香兰素5~10份；焦甜香韵原料：乙基麦芽酚5~10份；蚕豆特征香韵原料： 蚕豆汁5~15份；2)将β‑环糊精加入适量去离子水中，放置于50~60℃恒温水浴锅中，搅拌至溶解完全，得到β‑环糊精过饱和溶液；3)将β‑环糊精的过饱和溶液置于磁力搅拌器上，并加入转子搅拌，温度控制在40~60℃；然后向其中滴入蚕豆香基，其中蚕豆香基与β‑环糊精的质量比为1：6‑1：7；反应1~2小时；4)将上述混合液置于2~4℃冰箱中放置12~24小时；然后抽滤，再用乙醇淋洗2~3次；最后置于干燥箱中在30~40℃干燥至恒重，即为蚕豆微胶囊粉末香精。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张贡博，张树林，
申请(专利权)人：天宁香料江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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