海藻膳食纤维的制备及在馅料上的应用制造技术

海藻膳食纤维的制备及在馅料上的应用，以褐藻、红藻、绿藻为原料，其制备工艺：原料浸泡、清洗、剪碎、碱处理、稀释、过滤、滤渣收集、酸处理去除重金属、水洗、甩干、粉碎。通过该工艺可制备优质海藻膳食纤维，将其应用于作馅料添加剂，可生产具有保健功能、口感优良的椰丝类的馅料、莲蓉类的馅料、豆沙类的馅料和月饼类的馅料。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
海藻膳食纤维的制备及在馅料上的应用本专利技术涉及一种膳食纤维的制备和应用，特别是海藻膳食纤维的制备及其在馅料上的应用。膳食纤维是指食物中一切不被胃肠道酶类分解和吸收，从粪便排出的成分，主要源于植物，包括不亲水、原型从粪便排出的成分，以及亲水膨胀、部分可被结肠内细菌酵解，产生氢、二氧化碳、甲烷、水及短链脂肪酸等产物的成分，是具有与营养本质不同的生理作用的食物因子。目前，海藻膳食纤维的制备及其在食品中的应用还不多。公知的膳食纤维一般为豆皮纤维、麸皮纤维、米糠纤维、豆渣纤维、麦芽谷物纤维等，多用作纤维食品的添加剂。专利技术专利(申请号：98124261.8)公开了“一种褐藻膳食纤维及其生产方法和应用”(公开日：990616)。介绍了利用褐藻，即利用羊栖菜、海带生产膳食纤维的方法；其工艺基本为：原料浸泡、清洗、剪碎、碱处理、稀释、过滤、滤渣收集、水洗、甩干、粉碎。该工艺对其中过量的重金属含量未作任何处理。有关膳食纤维的应用，《食品工业》1997年第6期公开了“膳食纤维在食品中的应用”、《粮食与油脂》1994年第1期公开了“食用纤维制备及纤维食品生产”和“膳食纤维及其生量功能”、《粮食与油脂》1990年第3期公开了“大豆膳食纤维的制备研究”等文章，描述了普通膳食纤维的组成、功效及在食品中的应用，未涉及海藻膳食纤维在制备馅料上的应用。公知的馅料生产方法，由油脂、鸡蛋、椰丝、莲子、糖冬瓜、绿-->豆、赤豆、枣、核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁、杏仁、芝麻、桂花、榛子仁、榄仁、糕粉、牛奶等配制而成。本专利技术的目的是，利用海藻膳食纤维的特殊的保健与食疗作用和原料价格低、来源丰富的优点，去除其过量的重金属含量后加以利用，为大众所喜好的食品馅料增加一种优质且安全可靠的新原料。本专利技术的海藻膳食纤维由褐藻、红藻或绿藻制备，一般用褐藻中的海带、巨藻、马尾藻；红藻中的麒麟菜、紫菜、江蓠、石花菜；绿藻中的浒苔制备膳食纤维。海藻膳食纤维制备方法，其制备过程是原料浸泡、清洗、剪碎、碱处理、稀释、过滤、滤渣收集、酸处理去除重金属、水洗、甩干、粉碎。其中酸处理去除重金属工序即把滤渣用酸浸泡处理去除重金属，具体可在以下4种方法中任选一种：1、将滤渣用5-15％的醋酸浸泡0.5-5小时；2、将滤渣用1-10％的盐酸浸泡0.5-3小时；3、将滤渣用10-30％的乳酸浸泡1-10小时；4、将滤渣用5-20％的柠檬酸浸泡0.5-8小时。利用本专利技术的海藻膳食纤维制备馅料的方法，由海藻膳食纤维、油脂、鸡蛋、椰丝、莲子、糖冬瓜、绿豆、赤豆、枣、核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁、杏仁、芝麻、桂花、榛子仁、榄仁、糕粉、牛奶等配制而成。在椰丝类的馅料中，海藻膳食纤维的重量百分比为5-20％；在莲蓉类的馅料中，海藻膳食纤维的重量百分比为3-10％；在豆沙类的馅料中，海藻膳食纤维的重量百分比为10-20％；在月饼类的馅料中，海藻膳食纤维的重量百分比为7-30％；膳食纤维已被国际营养学家列为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水之后的第七种营养素，也有专家把它列为不提供能量、不提供营养辅助因子、而能均衡营养作用、调节胃肠消化功能、保持人体机能正常发挥的第三类营养素。随着人们的食物向精细方向发展，高蛋白、高胆固醇的食物在饮食中的比重不断上升，这样不可避免地造成人们食物纤维的缺乏。因此，用膳食纤维强化食品，这类食品被普遍认为是21世纪功能食品和热门食品。-->海藻膳食纤维有着很大的开发潜力。目前，海藻在工业生产上已得到广泛利用，如从褐藻中制备褐藻胶、甘露醇等，从红藻中制备琼胶和卡拉胶。海藻的经济价值很高，营养丰富，但以干物质计，工业利用率较低，在生产过程中形成的海藻废渣长期以来未加以利用，不但浪费了大量的自然资源，而且还带来一系列环境污染问题。本专利技术可以解决海藻工业生产废渣的利用问题，提高这一资源的利用率，同时减少其对环境的污染。滤渣中含有的粗蛋白、粗纤维和一些微量元素，也是生产膳食纤维的优质原料。为了清楚充分地公开本专利技术，下面介绍一些实施例加以说明。海藻膳食纤维的制备方法：1、将海带浸泡三小时，然后倒入清洗槽用10倍水清洗，清洗完毕的原料倒入过滤机内过滤。2、将经过清洗过滤的原料加入切碎机中切成均匀的小块，长度为2-3cm。3、将原料倒入反应锅中，用原料重量12％的Na2CO3的溶液进行消化，升温至90℃，搅拌速度20～30转/分，保温搅拌1.5小时。然后用0.13mm孔径的滤布过滤，分离为滤液和滤渣，滤液用于制备褐藻胶，将滤渣进行酸处理。4、滤渣酸处理去除重金属，在以下4种方法中任选一种：(1)将滤渣用10％的醋酸浸泡2小时；(2)将滤渣用5％的盐酸浸泡1小时；(3)将滤渣用20％的乳酸浸泡3小时；(4)将滤渣用10％的柠檬酸浸泡3小时。5、将酸处理后的滤渣用水冲洗至中性，置离心机中甩干15分钟后干燥处理即可。利用海藻膳食纤维制备馅料的方法：将干燥的海藻膳食纤维浸泡后用绞肉机绞碎，或将上述离心处理后的海藻膳食纤维用绞肉机绞碎，即可获得制备馅料的膳食纤维。1、椰丝类的馅料：所制膳食纤维1.5千克，椰丝1.5千克，猪油-->1千克，白砂糖2.3千克，鸡蛋1.3千克，开水0.7千克。将椰丝轧成碎米，然后与白砂糖、猪油、鸡蛋液、所制膳食纤维一同投入拌粉机内拌和，加入开水继续拌匀，最后加入糕粉一起拌透成型，即得馅料成品。2、莲蓉类的馅料：所制膳食纤维2千克，湘莲1千克，白砂糖3.4千克，花生油1.3千克，食用碱0.05千克。(1)莲子去皮、芯：食用碱用水溶化后与莲子拌湿倒入盛器，在倒入开水浸没莲子，加盖焖一会，待莲子皮能用手捏脱就可取出用清水多次冲去碱味；然后用竹刷将莲子皮刷浮，多次漂去浮皮，在用水冲洗干净；稍沥干，用竹扦逐个通过莲芯。(2)煮烂：把去皮、芯的莲子加清水煮烂，绞肉机绞成泥。(3)炒蓉：将膳食纤维也放入绞肉机中绞成泥，然后和着莲子泥、白砂糖和三分之一的油放在锅中，用猛火煮沸，边煮边铲动；待水分蒸发，莲蓉变稠，改用文火炒。这时将剩下的油分两次加入，直炒到莲蓉稠厚，手捏成团即可。3、豆沙类的馅料：所制膳食纤维1.2克，绿豆粉(干)0.6千克，白砂糖3千克，花生油1千克，麻油2千克，青葱0.1千克，清水1.4千克。花生油入锅烧热后投入洗净的青葱煎熬，待葱味浓郁捞去葱渣，加进麻油搅和使油温降低，然后倒入清水，加白砂糖，边加热边用铁铲搅动，待糖全部溶化加入膳食纤维和绿豆粉，不断搅拌直至煮熟成厚糊，起锅冷却，即可。4、月饼类的馅料：熟面粉1千克，白砂糖粉1.3千克，植物油0.55千克，麻油0.2千克，花生仁0.25千克，所制膳食纤维0.3千克，芝麻0.1千克，核桃仁0.15千克，糖玫瑰0.3千克，清水0.15千克。制馅：白砂糖粉、熟面粉拌和均匀，过筛后置于操作台上围成圈。将膳食纤维搅碎，与加工切碎的小料一起投入中间拌匀，在投入猪油、植物油和麻油，搅拌均匀后与拌好糖粉的熟面粉擦匀，软硬适宜。本文档来自技高网...

【技术保护点】
海藻膳食纤维由褐藻、绿藻、红藻中提取，其制备方法是将原料浸泡、清洗、剪碎、碱处理、稀释、过滤、滤渣收集、水洗、甩干、粉碎，本专利技术的特征在于在滤渣收集工序后增加酸处理工序，即把滤渣用酸浸泡处理去除重金属。

【技术特征摘要】
1、海藻膳食纤维由褐藻、绿藻、红藻中提取，其制备方法是将原料浸泡、清洗、剪碎、碱处理、稀释、过滤、滤渣收集、水洗、甩干、粉碎，本发明的特征在于在滤渣收集工序后增加酸处理工序，即把滤渣用酸浸泡处理去除重金属。2、根据权利要求1所述海藻膳食纤维制备方法，其特征在于将滤渣用5-15％的醋酸浸泡0.5-5小时。3、根据权利要求1所述海藻膳食纤维制备方法，其特征在于将滤渣用1-10％的盐酸浸泡0.5-3小时。4、根据权利要求1所述海藻膳食纤维制备方法，其特征在于将滤渣用10-30％的乳酸浸泡1-10小时。5、根据权利要求1所述海藻膳食纤维制备方法，其特征在于将滤渣用5-20％的柠檬酸浸泡0.5-8小时。6、根据权利要求1或2所述海藻膳食纤维制备方法，其特征在于将滤渣用10％的醋酸浸泡2小时。7、根据权利要求1或3所述海藻膳食纤维制备方法，其特征在于将滤渣用5％的盐酸浸泡1小时。8、根据权利要求1或4所述海藻膳食纤维制备方法，其特征在于将...

【专利技术属性】
技术研发人员：甘纯玑，谢苗，钟剑霞，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]