具有分层结构的食品以及充填用食品制造技术

本发明专利技术提供一种即使进行再加热也能够保持烤章鱼团的食感和风味的食品。用第２食品覆盖构成核的食品并作为充填用食品，把以小麦粉或者鸡蛋为主要成分、将其溶解于水、悬浊或者熬制的生料作为烧烤的生料来覆盖该充填用食品的外周。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
具有分层结构的食品以及充填用食品
本专利技术涉及一种具有内部包含充填用食品的分层结构的食品。
技术介绍
作为内部含有章鱼肉切块的食品，一般周知的是烤章鱼团。这种烤章鱼团，是用海带、鱼的蘸汁、水使小麦粉悬浊的生料覆盖章鱼肉的切块，用具有许多半球状的凹部的金属板(所谓烤章鱼团器)烧烤外周的球状食品。但是，烤章鱼团刚刚烤好时膨软好吃，冷后大大降低食感和风味。即使将其加温也几乎无法恢复食感和风味。因此，本专利技术的目的是提供一种加温后也保持食感和风味的食品。
技术实现思路
本专利技术是用第2食品覆盖构成核的食品并作为充填用食品，通过用小麦粉或者鸡蛋为主要成分的生料覆盖该充填用食品的外周，解决上述问题。由于将小麦粉或者鸡蛋为主要成分的生料原料溶解、悬浊或者熬制，然后在烧烤的生料内部放置充填用食品，在冷的情况下，像章鱼团那样形状不会改变，并能够保持良好的食感。附图说明图1(a)(b)是表示本专利技术涉及的具有分层结构食品的例子的剖面图，图2(a)～(c)表示涉及图1(a)中的具有分层结构的食品的制作例的剖面图，图3(a)～(c)是涉及具有分层结构的食品的其他制作例-->的剖面图。具体实施方式以下，参照附图对本专利技术的实施例进行说明。本专利技术所涉及的具有分层结构的食品，如图1(a)(b)所示，是以第2食品(以下称为被履食品)2覆盖构成中心(以下称为“核食品”)的食品1来作为充填用食品3并用小麦粉或鸡蛋作为主要成分的生料(以下称为“外生料”)4覆盖该充填用食品3的外周的食品。所述核食品1是影响到具有本专利技术的分层结构的食品的味道、食感的食品，如图1(a)和(b)所示，是把具有规定的硬度或者弹性的食品(以下称为“固态食品”)5以及可以成形的食品(以下称为“可成形食品”)6组合成的食品，虽未图示，还可例举出使用所述固态食品5或者可成形食品6当中的一个的食品。所述固态是食品5具有一定的形状，并且是用人的牙齿能够咀嚼的的食品，可列举章鱼、墨鱼、香肠、牛肉、猪肉、鸡肉等鱼、肉类，菠菜、生菜、芥菜、辣椒、山嵛菜等农产品，朝鲜泡菜等加工的农产品，香蕉、苹果、桔子等果品，青梅果仁等核果类，狭鳕咸鱼子、鳕鱼子、鱼子等鱼贝类的子等，作为加工品等。将这些食品按规定的大小，即按照具有最终所述分层结构的食品大小切开使用。该固态食品5可以生着使用，其他则可用于煮、蒸、炸、裹上小麦粉炸。作为上述的可成形食品6，能够例举如图1(a)所述半固态或者液态的食品(以下称为“半固态食品等”)6a、如图1(b)所示可成形的固态食品或者通过施以规定的处理变成可成形的固态食品(以下称为“处理食品等”)6b等。作为上述半固态食品等6a，可以例举膏状等半固态物、液态物。在流动性过大时，存在由外包食品2外包困难的问题。此时，也可添加山慈姑(藕)粉、葛粉，另加山药糊。通过该山药糊，能够控制流动性在通过外包食品2可以外包的程度。作为上述半固态食品等6a的具体例子，肉菜汁、洋菝葜汁、芥么蛋黄酱等液态或者糊状的汁类、梅酱、豆酱、蛋黄酱、芥末酱、山嵛菜酱、比萨饼酱、芥末酱等糊-->状物，南瓜汁、薯汁、菜汁、玉米汁、酱汤等蘸汁类、各种汁类，咖哩或者咖哩味道的液态物或者糊状物，豆沙馅、豆瓣馅、白色豆馅等馅类。作为上述处理食品等6b，能够举出种种食品，具体可以举出以自身的粘性可以成形的固态食品，施以处理并可以成形的固态食品，给予成形性的固态食品，或者以热溶方式成为可成形的固态食品。作为上述以自身的粘性可以成形的固态食品，能够例举纳豆等。上述的所谓施与处理可以成形的固态食品，是指通过实施规定的处理可以成形的食品。作为规定的处理，可例举磨碎、绞碎处理、加热处理等。作为这样的食品，能够例举出土豆、甘薯、青芋等薯类，南瓜、红薯、胡罗卜、青豆、毛豆等农产品，香蕉、苹果、桔子等果品，梅仁等核果类，鱼、贝等鱼贝类，牛肉、猪肉、鸡肉等各种肉类，鸡蛋等各种禽类的蛋，狭鳕鱼子、咸鳕鱼子、鱼子等鱼贝类的卵等或其加工产品，年糕、鱼糕、烤鱼末卷等加工食品等。上述之中，薯类、南瓜、鱼糕、烤鱼末卷等通过煮、炊熟，然后磨碎，能够使其有粘性。另外，肉类通过绞成馅状，另外，鱼类通过磨碎，能够使其有粘性。上述的所谓使得成形的固态食品，是指通过添加增粘剂等而给予粘性的食品。作为增粘剂可用山慈姑粉。作为这样的食品不胜枚举，例如有施与没能充分给予成形性的上述处理，能够成为可成形的固态食品。以上述热溶方式作为成为可成形的固态食品，可举例为奶酪等。根据需要，能够使所述处理食品等6b中含有蘸汁、用于烤章鱼团的块或者烧烤用的添加物。作为所述蘸汁可例举，一般使用松鱼、海带的蘸汁、谷氨酸钠水溶液等蘸汁、具有磨碎章鱼肉而提取的提取液等烤章鱼风味的蘸汁等。上述所谓烤章鱼团用的块是指章鱼肉切块以外的块，可例举红生姜、天酒糟、削节、粉末松鱼、葱等。另外，作为烤章鱼肉的添加物如有鸡蛋、发酵粉、食盐、砂糖、酱油、沙司酱等。上述外包食品2指包着所述核食品1的食品，如有以小麦粉、米粉、糯米粉、薄力粉、强力粉、乌东面粉、荞麦分等粉状物、以鸡蛋为主要成分的生料。其中也有更好的以糯米粉为主要成分使用的生料、以小麦粉以及鸡蛋为主要成分使用的生料、以小麦粉为主要成分的油炸圈用的-->生料等。使用这些生料后，能够防止被包着的核食品1流出。另外，具有食用时的良好食感的优点。所述充填用食品3，通过用外包食品2覆盖核食品1，或向外包食品2内注入核食品1而制作出。该充填用食品3能够原样使用，另外也可油炸、蒸、冷冻。通过油炸提高充填用食品3的保存性。另外通过冷冻提高保存性，在运输等流通方面也容易处理。另外，即使使用冷冻状态的充填用食品3，也在后述的外生料4的烧烤程序中解冻并同时加热。上述外生料4是指以小麦粉、鸡蛋为主要成分、对将用水、水溶液溶解悬浊或熬制的物料(以下称为“生料原料”)进行热处理并固化成的固态生料，具体是，通过将包含主要成分的小麦粉、鸡蛋的物料在水、水溶液中溶解悬浊或者熬制，得到生料原料，然后再通过进行热处理并固态化而得到。上述热处理，只要是将上述生料原料固态化的方法，不特别予以限定，可以在户外、或以规定的形状加工的金属板上等烧烤较好。作为在所述金属板上进行的加工，可举出具有符合本专利技术目的的分层结构的食品形状的加工方法。在这种情况下，例如希望得到球状的时，可以将金属板加工成办半球状的凹部。将把作为上述生料原料而使用的小麦粉或者鸡蛋作为主要成分的物料溶解、悬浊或者熬制所使用的所述水，可以是纯水、自来水、地下水、涌水等天然水等。另外，作为上述水溶液，可以例举使水中含有汁成分的蘸汁、牛奶等。作为所述蘸汁，有一般使用松鱼、海带、谷氨酸钠水溶液等的蘸汁、具有磨碎章鱼肉并提取的提取液等烤章鱼团风味的蘸汁等。作为上述热处理方法，有烧烤、炸的方法。通过该热处理，将上述生料原料固定在充填用食品3的外侧，能够使其固定化。在上述生料原料中，必要时可加入膨胀剂(发酵粉)、食盐、砂糖、酱油、调味料等。下面，关于在图1(a)中所示的具有分层结构的食品制作方法例子，用图2进行说明。首先，准备半固态食品等6a。根据半固态食品等6a的种类，进行添加山慈姑粉等增粘剂和加入山药汁的操作。其次，将固态食品5插入-->该半固态食品等6a中，制作核食品1。然后将其放入外包食品2，密闭该外包食品2。由此制作出充填用食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有分层结构的食品，用第２食品覆盖构成核的食品作为充填用食品，通过用小麦粉或者鸡蛋为主要成分的生料覆盖该充填用食品的外周。

【技术特征摘要】
JP 2000-3-6 060077/00;JP 2000-7-11 209497/001.一种具有分层结构的食品，用第2食品覆盖构成核的食品作为充填用食品，通过用小麦粉或者鸡蛋为主要成分的生料覆盖该充填用食品的外周。2.根据权利要求1所述的具有分层结构的食品，所述第2食品是以小麦粉或者糯米粉为主要成分的生料。3.根据权利要求1或2所述的具有分层结构的食品，构成所述核的...

【专利技术属性】
技术研发人员：山本格万，
申请(专利权)人：株式会社阿尔斯，
类型：发明
国别省市：JP[日本]