栀子藏红温茶及制备方法及其固体饮料的制备方法及应用技术

本发明专利技术属于茶饮品技术领域，具体涉及一种栀子藏红温茶及其制备方法以及其固体饮料的制备方法。本发明专利技术所述栀子藏红温茶包括炒谷芽、炒栀子、炒绿茶，具体制备方法包括如下步骤：a)谷物脱壳后，经绿茶水浸泡发芽，并经蒸煮后，焙烤，得炒谷芽；b)将绿茶焙烤，得炒绿茶；c)将栀子焙烤，得炒栀子；d)将炒栀子、烤绿茶和炒谷芽按一定重量份数混合，得栀子藏红温茶。本发明专利技术栀子藏红温茶固体饮料的制备以所述栀子藏红温茶为原料茶，用水煎三次，得总提取液，减压浓缩后喷雾干燥，得固体饮料。本发明专利技术所述的栀子臧红温茶通过炒绿茶、炒栀子、炒谷芽共同作用，产生协同效应，达到大大减轻、甚至消除了传统绿茶产品存在的不良副反应。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶饮品
，具体涉及一种栀子臧红温茶及其制备方法，以及一种栀子臧红温茶固体饮料的制备方法及其在茶延伸产品上的应用。
技术介绍
绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。在我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，其不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如慢性疾病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。本专利技术的第一专利技术人长期从事茶叶与健康研究，在海内外发表了百余篇关于茶叶预防肿瘤和慢性疾病的学术论文，其代表性论文“茶叶与肿瘤”(Tea and cancer,J Natl Cancer Inst 85:1038-1049；1993.)已被国内外学者大量引用。但我们也深知，作为中国“国饮”的茶叶，特别是绿茶，如果制备不当或饮用不当，也存在安全隐患。近年来，美国国家药典委员会和美国食品与药品管理局所属食品安全机构等相继发表述评性论文(Drug Safety 31:469-484,2008；IInt J Toxicol.30(1):19-20,2011)，要求警惕绿茶饮用的安全性问题，特别是对消化系统和肝肾损伤的副反应。由于媒体的渲染，在一定程度上引起了顾客对绿茶安全问题的恐慌。事实上，《本草纲目》中在阐述“茶之功也”的同时，也明确警示“若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚；成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。”。安全和健康是食品产业的首要考虑准则，不同于欧美消费习惯，中国是绿茶生产大国，也是绿茶的主要消费大国，从纯粹产业经济考虑，绿茶安全性警示可能对消费者市场取向，甚至会对中国绿茶产业产生巨大冲击，绿茶产业革新已到了不可回避的关键时刻。但是，目前还没有一种安全健康，同时具有护肝、利胆、健脾益胃、降血脂、降血糖、泻火除烦、抗忧郁功效的绿茶产品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的是传统绿茶饮用的安全隐患问题，提供一种具有护肝、利胆、健脾益胃、降血脂、降血糖、泻火除烦和抗忧郁功效的栀子臧红温茶及其制备方法，以及一种栀子臧红温茶固体饮料的制备方法及其在茶延伸产品上的应用。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种栀子藏红温茶，主要由下列重量份数的原料混合制成：炒谷芽40-60份、炒绿茶15-30份、炒栀子15-30份。作为优选，所述栀子臧红温茶中所含的植物多酚不低于5％，总藏红花素不低于0.083％，总环烯醚萜不低于0.33％，上述百分含量均为质量百分含量。以栀子臧红温茶重量为6g计算，栀子臧红温茶中植物多酚不低于300mg，总藏红花素不低于5mg，总环烯醚萜不低于20mg。当栀子臧红温茶中所含的植物多酚不低于5％，总藏红花素不低于0.083％，总环烯醚萜不低于0.33％时，栀子臧红温茶的质量和功效最佳。本专利技术所述的栀子臧红温茶的制备方法，包括以下步骤：(a)：将脱壳后的谷物放置于绿茶水中浸泡并发芽后，进行蒸煮5-10分钟，并将谷芽烘焙至黄色且不焦，冷却得炒谷芽；(b)：将绿茶烘焙至黄色且不焦，冷却得炒绿茶；(c)：将栀子烘焙至黄色且不焦，冷却的炒栀子；(d)：取步骤(a)中的炒谷芽重量份为40-60份、取步骤(b)中的炒绿茶重量份为15-30份、取步骤(c)中的炒栀子重量份为15-30份，混合得到栀子臧红温茶。其中，步骤(a)中，不同于传统的谷芽制备方法，本专利技术采用绿茶水浸泡谷物发芽的方法。一方面是由于绿茶有抗菌作用，可以减少谷物发芽过程中不必要微生物的参与。另一方面，谷物浸泡过程中吸收了茶叶中天然抗氧化剂，可避免谷物，诸如糙米制品在储存过程中常见的酸败现象。此外，不同于大部分的谷芽工艺，本专利技术采取了蒸煮的新工艺，可进一步促进淀粉和蛋白质糊化，水解出较多的米汤，即水溶性淀粉和蛋白质，可以缓冲空腹喝茶的弊端。本专利技术步骤(c)中所述的栀子与地中海-波斯地区特产的藏红花一样，是自然界仅有的含藏红花素的两种植物之一，藏红花素(Crocins)是一种罕有的神经元抗氧化剂。其中，资源丰富，价格便宜的栀子还含有藏红花不具有的环烯醚萜类的京尼平苷(geniposide)。大量科学研究证明，藏红花素和环烯醚萜苷都具有改善高血脂高血糖，抗忧郁和改善老年痴呆症的作用。按照中国目前法律规定，藏红花是药物，不但不容许加入食物中，也不批准加入保健品中，但是，却可以将既是药物又是食物的栀子加入到食物或保健品中。同时，考虑到绿茶中含较多相对分子量较小的植物多酚，可能对消化系统黏膜产生刺激作用，引起“脾胃恶寒”。本专利技术所述的栀子臧红温茶中配伍引进药性甘温，可以消食和中，健脾开胃的谷芽。本专利技术步骤(a)、(b)中的绿茶不仅可以选自春茶，也可以选自夏初或秋初修枝掉的老茶叶。中国平均“春茶”每亩产量仅为10kg，可是夏初或秋初修枝掉的老茶叶可达100kg。所谓老茶叶，实际上仍含有约18％的茶多酚和约25％的蛋白质。作为优选，在步骤(d)前还包括以下步骤：将药食两用植物性原料烘焙至黄色且不焦，冷却得炒药食两用植物性原料；在步骤(d)中加入炒药食两用植物性原料重量份为15-30份混合得到栀子臧红温茶。作为优选，步骤(a)中所述的绿茶水中绿茶的质量百分含量为0.5-3％，所述谷物发芽至芽长为0.5-1.5毫米。作为优选，步骤(a)中所述的谷芽、步骤(b)中的绿茶、步骤(c)中的栀子的焙烤温度为150-250摄氏度，焙烤时间为5-20分钟。本专利技术步骤(a)中的谷芽、步骤(b)中的绿茶、步骤(c)中的栀子以及药食两用植物性原料均采用滚筒搅拌式烘烤机或远红外隧道烘烤机进行焙烤。作为优选，步骤(a)中所述的谷物为稻米、小麦、玉米、小米、大麦、荞麦、燕麦中的一种或两种以上的混合物；所述步骤(c)中的栀子为脱脂栀子粨和/或栀子壳；所述步骤(a)中的炒谷芽、步骤(b)中的炒绿茶、步骤(c)中的炒栀子均需密封保存。本专利技术步骤(c)中的脱脂栀子粨和/栀子壳以栀子果为原料。栀子果也是一种富含不饱和脂肪酸的优质木本油料作物。在制备栀子油时，栀子壳先被剥离。与栀子仁相比，栀子壳和脱油后的栀子粨仍然含有约一半的藏红花素和环烯醚萜苷等功能物质，特别是相对更丰富的果胶。作为优选，所述炒药食两用植物性原料需密封保存，所述药食两用植物性原料为酸枣仁或淡豆鼓，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种栀子藏红温茶，其特征在于，所述栀子臧红温茶主要由下列重量份数的原料混合制成：炒谷芽40‑60份、炒绿茶15‑30份、炒栀子15‑30份。

【技术特征摘要】
1.一种栀子藏红温茶，其特征在于，所述栀子臧红温茶主要由下列重量份
数的原料混合制成：炒谷芽40-60份、炒绿茶15-30份、炒栀子15-30份。
2.根据权利要求1所述的一种栀子藏红温茶，其特征在于，所述栀子臧红
温茶中所含的植物多酚不低于5％，总藏红花素不低于0.083％，总环烯醚萜不低
于0.33％，上述百分含量均为质量百分含量。
3.一种根据权利要求1或2所述的栀子藏红温茶的制备方法，其特征在于，
该制备方法包括以下步骤：
(a)：将脱壳后的谷物放置于绿茶水中浸泡并发芽后，进行蒸煮5-10分钟，并
将谷芽烘焙至黄色且不焦，冷却得炒谷芽；
(b)：将绿茶烘焙至黄色且不焦，冷却得炒绿茶；
(c)：将栀子烘焙至黄色且不焦，冷却的炒栀子；
(d)：取步骤(a)中的炒谷芽重量份为40-60份、取步骤(b)中的炒绿茶重量
份为15-30份、取步骤(c)中的炒栀子重量份为15-30份，混合得到栀子臧红
温茶。
4.根据权利要求3所述的一种栀子藏红温茶的制备方法，其特征在于，在
步骤(d)前还包括以下步骤：将药食两用植物性原料烘焙至黄色且不焦，冷却
得炒药食两用植物性原料；在步骤(d)中加入炒药食两用植物性原料重量份为
15-30份混合得到栀子臧红温茶。
5.根据权利要求3或4所述的一种栀子藏红温茶的制备方法，其特征在于，
所述步骤(a)中所述的绿茶水中绿茶的质量百分含量为0.5-3％，所述谷物发芽
至芽长为0.5-1.5毫米。
6.根据权利要求5所述的一种栀子藏红温茶的制备方法，其特征在于，所
述步骤(a)中的谷芽、步骤(b)中的绿茶、步骤(c)中的栀子的焙烤温度为
150-250摄氏度，焙烤时间为5-20分钟。...

【专利技术属性】
技术研发人员：张有做，
申请(专利权)人：浙江农林大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33