本发明专利技术公开了一种金桔木瓜复合果汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用①金桔汁制取：金桔果→洗涤→热烫→破碎→榨汁→粗滤→脱苦处理→超滤→澄清金桔汁；②复合汁饮料制作：金桔汁、木瓜汁→混合调配→均质→调整糖酸→预热→超高温瞬时杀菌→灌装→真空封口→冷却→保温→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品果汁，酸甜适口，清澈透明，具有深厚的金桔和木瓜、蜂蜜的醇正香气，风味独特；本品有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食、软化血管之功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种金桔木瓜复合果汁的制作方法。
技术介绍
木瓜一年四季皆有产，素有“百益果王”之称。我们所说的木瓜有两大类，蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜。木瓜从用途上也分为食用和药用木瓜。果实长圆形、卵形、洋梨形，成熟时果皮由绿变黄、橙黄色、红色。肉厚，肉质软滑，甜、有香味。木瓜的作用：1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；2、抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨；3、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病。金桔，又名金柑，属芸香科，是著名的观果植物。特别是在广东及香港地区，很多市民为图吉利在春节购买。金橘为常绿灌木。花单生，白色，芳香。果多为椭圆形，金黄色，有光泽，部分品种可食用。果皮肉质而厚，平滑，果实生食或制作蜜饯，入药能理气止咳。金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰，还对肠胃的消化有缓和的刺激作用，有助于消化。木瓜通常鲜食，不耐贮藏，金桔的生长周期短，无法四季供应，用于加工金桔木瓜复合果汁可实现对木瓜、金桔原料的综合利用，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决鲜木瓜不易贮藏、金桔生长周期短的问题，提供一种金桔木瓜复合果汁的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种金桔木瓜复合果汁的制作方法，其特征在于：采用①金桔汁制取：金桔果→洗涤→热烫→破碎→榨汁→粗滤→脱苦处理→超滤→澄清金桔汁；②复合汁饮料制作：金桔汁、木瓜汁→混合调配→均质→调整糖酸→预热→超高温瞬时杀菌→灌装→真空封口→冷却→保温→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①金桔汁制取a.制汁：选用成熟度一致的鲜金桔果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除表面杂质，然后用100℃沸水漂烫3~5分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；b.脱苦处理：在粗滤后的金桔汁中，加入0.2%氢氧化钠和60~80毫克／千克亚硫酸钠，调整果汁的pH为6~7，在75~80℃下保持10~20分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0.3%柠檬酸，调整其pH为3~5，备用；c.超滤：在8兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的金桔汁用中空纤维超滤机进行超滤；②木瓜汁制取a.原料选择：木瓜成熟度应在九成熟，无虫疤、无腐烂果；b.去皮：采用碱液去皮，碱液波美度14oBé，温度100℃，时间为3分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；c.切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；d.脱涩：采用45℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在3~5小时；e.切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在95℃水中软化，时间为6~10分钟；f.榨汁：将软化的木瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣；g.粗滤：用200目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁；h.超滤：同金桔汁；③复合饮料制作a.混合调配、均质：按木瓜汁∶金桔汁=2∶1的比例混合，加入10%的麦芽糖和4%的蜂蜜，再经65兆帕压力均质处理，并添加0.06%的瓜尔豆胶；b.糖酸调整：将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，依质量和口感要求，进行糖、酸等成分调整，直到达到满意为止；c.预热、超高温瞬时杀菌：将调配好的复合果汁预热到65~80℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度为150~160℃，杀菌时间为3~6秒；d.灌装：将复合果汁趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度达到100℃，然后及时冷却至20~30℃，即为成品。有益效果：本专利技术产品果汁，酸甜适口，清澈透明，具有深厚的金桔和木瓜、蜂蜜的醇正香气，风味独特；本品有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食、软化血管之功效。操作简单，易于实施。具体实施方式 实施例1：一种金桔木瓜复合果汁的制作方法，具体操作步骤为：①金桔汁制取a.制汁：选用成熟度一致的鲜金桔果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质，然后用100℃沸水漂烫4~6分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；b.脱苦处理：在粗滤后的金桔汁中，加入0.4%氢氧化钠和100~180毫克／千克亚硫酸钠，调整果汁的pH为7~9，在65~70℃下保持15~25分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0.5%柠檬酸，调整其pH为4~5，备用；c.超滤：在5兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的金桔汁用中空纤维超滤机进行超滤；②木瓜汁制取a.原料选择：木瓜成熟度应在八成以上，无虫疤、无腐烂果；b.去皮：采用碱液去皮，碱液波美度10oBé，温度100℃，时间为1~1.5分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；c.切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；d.脱涩：采用35℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在4小时以内；e.切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在100℃水中软化，时间为4~5分钟；f.榨汁：将软化的木瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣；g.粗滤：用220目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁；h.超滤：同金桔汁；③复合饮料制作a.混合调配、均质：加入少许鲜牛奶，按木瓜汁∶金桔汁∶鲜牛奶=3∶2∶1的比例混合，加入8%的白砂糖和2%的蜂蜜，再经50兆帕压力均质处理，并添加0.08%的瓜尔豆胶；b.糖酸调整：将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，依质量和口感要求，进行糖、酸等成分调整，直到达到满意为止；c.预热、超高温瞬时杀菌：将调配好的复合果汁预热到70~90℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度不低于140℃，杀菌时间为5~6秒；d.灌装：将复合果汁趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度达到100℃，然后及时冷却至35℃以下，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。实施例2：一种金桔木瓜复合果汁的制作方法，具体操作步骤为：①金桔汁制取a.制汁：选用成熟度一致的鲜金桔果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质，然后用100℃沸水漂烫4~6分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种金桔木瓜复合果汁的制作方法，其特征在于：采用①金桔汁制取：金桔果→洗涤→热烫→破碎→榨汁→粗滤→脱苦处理→超滤→澄清金桔汁；②复合汁饮料制作：金桔汁、木瓜汁→混合调配→均质→调整糖酸→预热→超高温瞬时杀菌→灌装→真空封口→冷却→保温→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①金桔汁制取a.制汁：选用成熟度一致的鲜金桔果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除表面杂质，然后用100℃沸水漂烫3~5分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；b.脱苦处理：在粗滤后的金桔汁中，加入0.2%氢氧化钠和60~80毫克／千克亚硫酸钠，调整果汁的pH为6~7，在75~80℃下保持10~20分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0.3%柠檬酸，调整其pH为3~5，备用；c.超滤：在8兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的金桔汁用中空纤维超滤机进行超滤；②木瓜汁制取a.原料选择：木瓜成熟度应在九成熟，无虫疤、无腐烂果；b.去皮：采用碱液去皮，碱液波美度14ºBé，温度100℃，时间为3分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；c.切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；d.脱涩：采用45℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在3~5小时；e.切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在95℃水中软化，时间为6~10分钟；f.榨汁：将软化的木瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣；g.粗滤：用200目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁；h.超滤：同金桔汁；③复合饮料制作a.混合调配、均质：按木瓜汁∶金桔汁=2∶1的比例混合，加入10%的麦芽糖和4%的蜂蜜，再经65兆帕压力均质处理，并添加0.06%的瓜尔豆胶；b.糖酸调整：将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，依质量和口感要求，进行糖、酸等成分调整，直到达到满意为止；c.预热、超高温瞬时杀菌：将调配好的复合果汁预热到65~80℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度为150~160℃，杀菌时间为3~6秒；d.灌装：将复合果汁趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度达到100℃，然后及时冷却至20~30℃，即为成品。...
【技术特征摘要】
1.一种金桔木瓜复合果汁的制作方法，其特征在于：采用①金桔汁制取：金桔果→洗涤→热烫→破碎→榨汁→粗滤→脱苦处理→超滤→澄清金桔汁；②复合汁饮料制作：金桔汁、木瓜汁→混合调配→均质→调整糖酸→预热→超高温瞬时杀菌→灌装→真空封口→冷却→保温→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
①金桔汁制取
a.制汁：选用成熟度一致的鲜金桔果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除表面杂质，然后用100℃沸水漂烫3~5分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；
b.脱苦处理：在粗滤后的金桔汁中，加入0.2%氢氧化钠和60~80毫克／千克亚硫酸钠，调整果汁的pH为6~7，在75~80℃下保持10~20分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0.3%柠檬酸，调整其pH为3~5，备用；
c.超滤：在8兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的金桔汁用中空纤维超滤机进行超滤；
②木瓜汁制取
a.原料选择：木瓜成熟度应在九成熟，无虫疤、无腐烂果；
b.去皮：采用碱液去皮，碱液波美度14oBé，温度100℃，时间为3分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；<...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈婷，
申请(专利权)人：陈婷，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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