一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺制造技术

一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺：1)面条制作以高强筋度的精制小麦粉为原料，按照面粉重量1%加入沙蒿籽粉作为增筋剂，加水经过和面、揉面、醒面、压面、切面制成面条，1-5℃低温保藏待用；2）臊子汤制作主料：羊后腿肉、鲜红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗、土豆、贺兰山蘑菇；辅料：色拉油、生抽、料酒、陈醋、生姜、鲜葱、蒜、花椒；制作方法：锅热油，加一些花椒；羊肉切丁（5×5mm）,快速炒至接近炒干，加入适量盐；放适量料酒和葱姜蒜，继续炒香；放入生抽炒匀加水，炖20-25分钟；放入蘑菇和土豆丁；加入西红柿和青椒，调醋；等蘑菇土豆煮熟了就放蒜苗，出锅即可；3）包装、贮存。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别是涉及一种适于快餐业标准化连锁店供应链的清真羊肉臊子面规模化生产工艺。
技术介绍
清真羊肉臊子面是西北特色传统美食，各个餐馆都有各自独创的秘方和味道，为适应现代城市快餐食品的需求，使地方特色食品走向国际化、连锁化的快速发展道路，需要制定一种标准化的生产、供应链，该生产方法应该达到简单、快捷、标准、易实现工厂规模化生产的目的。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服现有技术不规范、人工化、随意化的缺陷，提供一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺。本专利技术按照下述方案实现: 一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺，包括面条制作工序、臊子汤制作工序和包装、贮存工序； 1)面条制作 以高强筋度的精制小麦粉为原料，按照面粉重量1%加入沙蒿籽粉作为增筋剂，加水经过和面、揉面、醒面、压面、切面制成面条，1-5°C低温保藏待用； 2)臊子汤制作原料 主料:羊后腿肉、鲜红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗、土豆、贺兰山蘑菇； 辅料:色拉油、生抽、料酒、陈醋、生姜、鲜葱、蒜、花椒； 制作方法: 锅热油，加一些花椒； 羊肉切丁(5X5mm)，快速炒至接近炒干,加入适量盐； 放适量料酒和葱姜蒜，继续炒香； 放入生抽炒匀加水，炖20-25分钟； 放入蘑菇和土豆丁； 加入西红柿和青椒，调醋； 等蘑菇土豆煮熟了就放蒜苗，出锅即可； 3)包装、贮存 面条称重分成三种规格:100g，300g, 500g,用食品塑料包装袋分装，封口，低温贮藏； 臊子汤固液分离，按照固液各半的比例装入加厚食品塑料包装袋，每300克一袋进行分装，封口，低温贮藏； 臊子汤和面条必须在24小时内提供给食客，超过24小时即为废品； 上述主料是羊后腿肉、青辣椒、胡萝卜、西红柿、洋葱、土豆、香菇； 上述辅料是胡麻油、老抽、料酒、陈醋、生姜、鲜葱、蒜、五香粉。本专利技术的将面条和臊子汤的制作标准化，在工厂批量生产，批量提供给连锁店，在连锁店内，厨师将面条和臊子汤分别拆除包装，面条下开水锅，臊子汤加热煮沸(可适当加水或其它作料调味)，捞面、加汤入碗，按份数提供给顾客，超过24小时的就作为废料处理，保证质量。【具体实施方式】I)原料 主料:羊后腿肉、鲜红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗、土豆、贺兰山蘑菇。辅料:色拉油、生抽、料酒、陈醋、生姜、鲜葱、蒜、花椒。2)制作方法: I锅热油，加一些花椒。2羊肉切丁(5X5mm)，快速炒至接近炒干，加入适量盐。3放适量料酒和葱姜蒜，继续炒香。4放入生抽炒匀加水，炖20-25分钟。5放入蘑菇和土豆丁。6加入西红柿和青椒，调醋。7等蘑菇土豆煮熟了就放蒜苗，出锅即可。2、面条制作规程 1)原料 主料:精小麦面粉辅料:沙蒿籽粉、水 2)制作方法 面粉、沙蒿籽粉和水的比例:100:1:15，和面成团，醒面:30分钟，擀面:面皮厚度:0.2mm,切面:宽度:3mm, 6mm, 9mm。3、调汤、煮面、捞面: I)调汤: 锅内放少量植物油烧熟，加入姜末、适量食用盐烧沸I分钟，把羊肉臊子，全部放锅内，锅内的汤始终保持微沸待用。汤要求红、绿、白、黄、黑、色泽分明。2)煮面: 锅内加入适量的水大火烧开，投入适量面条煮熟立即捞入预备好的碗中。3)捞面: 先用筷子把面条在水中划散，捞入碗中，小碗每碗100克，中碗300克，大碗500克。4)浇面: 将调好的汤浇在盛面条的碗中，以汤距碗沿约2厘米为宜。上述主料还可以是羊后腿肉、青辣椒、胡萝卜、西红柿、洋葱、土豆、香菇； 上述辅料还可以是胡麻油、老抽、料酒、陈醋、生姜、鲜葱、蒜、五香粉。【主权项】1.一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺，包括面条制作工序、臊子汤制作工序和包装、贮存工序； 1)面条制作 以高强筋度的精制小麦粉为原料，按照面粉重量1%加入沙蒿籽粉作为增筋剂，加水经过和面、揉面、醒面、压面、切面制成面条，1-5°C低温保藏待用； 2)臊子汤制作 原料 主料:羊后腿肉、鲜红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗、土豆、贺兰山蘑菇； 辅料:色拉油、生抽、料酒、陈醋、生姜、鲜葱、蒜、花椒； 制作方法: 锅热油，加一些花椒； 羊肉切丁(5X5mm)，快速炒至接近炒干,加入适量盐； 放适量料酒和葱姜蒜，继续炒香； 放入生抽炒匀加水，炖20-25分钟； 放入蘑菇和土豆丁； 加入西红柿和青椒，调醋； 等蘑菇土豆煮熟了就放蒜苗，出锅即可； 3)包装、贮存 面条称重分成三种规格:100g，300g, 500g,用食品塑料包装袋分装，封口，低温贮藏； 臊子汤固液分离，按照固液各半的比例装入加厚食品塑料包装袋，每300克一袋进行分装，封口，低温贮藏； 臊子汤和面条必须在24小时内提供给食客，超过24小时即为废品。2.如权利要求1所述的清真羊肉臊子面规模化生产工艺，其特征在于上述主料是羊后腿肉、青辣椒、胡萝卜、西红柿、洋葱、土豆、香菇。3.如权利要求1所述的清真羊肉臊子面规模化生产工艺，其特征在于上述辅料是胡麻油、老抽、料酒、陈醋、生姜、鲜葱、蒜、五香粉。【专利摘要】一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺：1)面条制作以高强筋度的精制小麦粉为原料，按照面粉重量1%加入沙蒿籽粉作为增筋剂，加水经过和面、揉面、醒面、压面、切面制成面条，1-5℃低温保藏待用；2）臊子汤制作主料：羊后腿肉、鲜红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗、土豆、贺兰山蘑菇；辅料：色拉油、生抽、料酒、陈醋、生姜、鲜葱、蒜、花椒；制作方法：锅热油，加一些花椒；羊肉切丁（5×5mm）,快速炒至接近炒干，加入适量盐；放适量料酒和葱姜蒜，继续炒香；放入生抽炒匀加水，炖20-25分钟；放入蘑菇和土豆丁；加入西红柿和青椒，调醋；等蘑菇土豆煮熟了就放蒜苗，出锅即可；3）包装、贮存。【IPC分类】A23L1/16, A23L1/311, A23L1/212【公开号】CN104996901【申请号】CN201410157955【专利技术人】刘勇, 李丹 【申请人】宁夏伊味清真食品有限公司【公开日】2015年10月28日【申请日】2014年4月21日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺，包括面条制作工序、臊子汤制作工序和包装、贮存工序；1)面条制作以高强筋度的精制小麦粉为原料，按照面粉重量1%加入沙蒿籽粉作为增筋剂，加水经过和面、揉面、醒面、压面、切面制成面条，1‑5℃低温保藏待用；2）臊子汤制作原料主料：羊后腿肉、鲜红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗、土豆、贺兰山蘑菇；辅料：色拉油、生抽、料酒、陈醋、生姜、鲜葱、蒜、花椒；制作方法：锅热油，加一些花椒；羊肉切丁（5×5mm）,快速炒至接近炒干，加入适量盐；放适量料酒和葱姜蒜，继续炒香；放入生抽炒匀加水，炖20‑25分钟； 放入蘑菇和土豆丁；加入西红柿和青椒，调醋；等蘑菇土豆煮熟了就放蒜苗，出锅即可；3）包装、贮存面条称重分成三种规格：100g, 300g,500g, 用食品塑料包装袋分装，封口，低温贮藏；臊子汤固液分离，按照固液各半的比例装入加厚食品塑料包装袋，每300克一袋进行分装，封口，低温贮藏；臊子汤和面条必须在24小时内提供给食客，超过24小时即为废品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘勇，李丹，
申请(专利权)人：宁夏伊味清真食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64