一种活性钙系列面包及其制造方法技术

一种活性钙系列面包，其特征是：它由面粉，面粉重量３－５％的植物油，面粉重量７－－８％的糖，面粉重量２－－４％的蛋，面粉重量２－－３％的奶粉，面粉重量２－－３％的活性钙以及面粉重量５－－８％的水组成生胚料。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种活性钙系列面包及其制造方法
本专利技术涉及一种面包及其制造方法，具体地说是一种含有活性钙的系列面包及其制造方法。
技术介绍
众所周知，由于遗传和饮食结构的诸多因素，我国国民是一个严重缺钙的群体。由于身体缺钙造成的疾患越来越受到人们关注，另一方面，随着人们物质生活水平的不断提高，追求生命质量日益成为时尚。从铺天盖地的补钙药品广告中不难发现，补钙产品市场相当广阔。由于药物价格昂贵，并且难免产生一定的毒副作用，将各种钙质加入到食品中，通过日常饮食补钙无疑是最适合大众的方法。CN1181241A公开了一种含有活性钙的固体组合物，其制造方法是将糖份、柠檬酸和可溶性淀粉按一定比例混合，粉碎至较细粒度，过筛，混合，加入活性钙粉，化验，填充至胶囊。由于活性钙粉是一种高碱度物质，其作为固态物与糖份、柠檬酸和可溶性淀粉的混合粉末相配伍，仅仅是一个物理过程，并末发生任何化学反应。也就是说，这种产品在食用前，其中的活性钙并未进行糖或酸的转化，而是仍以其高碱度存在。因此，该产品中的活性钙粉只能在体内凭籍胃液环境与酸、糖发生化学反应，逐渐转化为能够被人体吸收的可溶性钙离子。如此以来，这种组合物实际上难于被人体全面、迅速吸收，相当一部分活性钙成分在被转化、吸收之前被排泄出体外，不仅造成浪费，而且容易产生结石症状，甚至危害人体健康。尽管该篇专利文献中公开了一种优选的方法，即事先将牡蛎和禽蛋壳、醋酸按比例混合，浸泡2-6小时，作为活化过程，但实验证明，使用醋酸在如此短时间内，钙质被溶解的比例较低，在随后的加工-->过程中由于没有水溶液环境，大部分活性钙仍以高碱度状态存在。因此，该专利的制成品由于活性钙在预处理过程中的中和不够充分，碱度偏高，不能被人体有效吸收。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种活性钙系列面包及其制造方法，克服上述已有产品和制造方法的不足，制成品中的活性钙被事先充分转化，更有利于人体吸收。为了实现这一目的，本专利技术采用了以下技术方案。一种活性钙系列面包，它由面粉，面粉重量3-5％的植物油，面粉重量7--8％的糖，面粉重量2--4％的蛋，面粉重量2--3％的奶粉，面粉重量2--3％的活性钙以及面粉重量5--8％的水组成生胚料。在上述组分的基础上再加入面粉重量0.03-0.04％的胡萝卜素，可制成活性钙胡萝卜素面包。其制造方法是：(1)、将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量10-18％的乳酸，调节PH值在4.4-4.6，搅拌均匀并静置20-30小时；(2)、将上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在12--14度，静置20-30小时；(3)、按比例与生胚料的其他成分混合均匀，后续工艺按照面包加工的常规工艺发酵、烤制而成。本专利技术与已有的产品和制造方法相比较，具有以下特点：(1)、配比合理，营养均衡，特别适合儿童和老年人进食补钙。(2)、事先将活性钙经过乳酸和蔗糖的预处理，并经过足够时间的静置，活性钙得以充分转化，酸碱度适中，有利于人体吸收。具体实施方式    下面结合几个制造实施例进一步说明本专利技术。-->实施例一(1)、将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量10％的乳酸，调节PH值在4.4-4.6，搅拌均匀并静置30小时；(2)、将上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在12度，静置30小时；(3)、按比例将生胚料的其他成分混合均匀，后续工艺按照面包加工的常规工艺发酵、烤制而成。其中生胚料的其他成分包括面粉100份，植物油3份，糖7份，蛋2份，奶粉2份，活性钙2份以及水5份。实施例二(1)、将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量14％的乳酸，调节PH值在4.4-4.6，搅拌均匀并静置24小时；(2)、将上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在12度，静置30小时；(3)、按比例将生胚料的其他成分混合均匀，后续工艺按照面包加工的常规工艺发酵、烤制而成。其中生胚料的其他成分包括面粉100份，植物油4份，糖6份，蛋3份，奶粉2.5份，活性钙2.5份以及水6.5份。实施例三(1)、将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量18％的乳酸，调节PH值在4.4-4.6，搅拌均匀并静置20小时；(2)、将上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调-->节混合后的溶液波美度在13度，静置20小时；(3)、按比例将生胚料的其他成分混合均匀，后续工艺按照面包加工的常规工艺发酵、烤制而成。其中生胚料的其他成分包括面粉100份，植物油5份，糖8份，蛋4份，奶粉3份，活性钙3份以及水8份。实施例四(1)、将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量14％的乳酸，调节PH值在4.4-4.6搅拌均匀并静置24小时；(2)、将上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在12度，静置30小时；(3)、按比例将生胚料的其他成分混合均匀，后续工艺按照面包加工的常规工艺发酵、烤制而成。其中生胚料的其他成分包括面粉100份，植物油4份，糖6份，蛋3份，奶粉2.5份，活性钙2.5份，胡萝卜素0.035份以及水6.5份。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1、一种活性钙系列面包，其特征是：它由面粉，面粉重量3-5％的植物油，面粉重量7--8％的糖，面粉重量2--4％的蛋，面粉重量2--3％的奶粉，面粉重量2--3％的活性钙以及面粉重量5--8％的水组成生胚料。2、根据权利要求1所述的活性钙系列面包，其特征是：生胚料中还含有面粉重量0.2-0.4％的胡萝卜素。3、根据权利要求1或2所述的活性钙系列面包的制造...

【专利技术属性】
技术研发人员：李学良，姜丽华，李新，刘春香，李鹏，
申请(专利权)人：李学良，
类型：发明
国别省市：