金汤红茶的配方及其制作方法组成比例

本发明专利技术公开了红茶制作领域的金汤红茶的配方及其制作方法，其配方苔茶与老鹰茶的重量份数比为1:4~6；一是淡化老鹰茶中的樟木香；二是使产品汤色呈金黄色，呈“金汤”；三是综合利用老鹰茶和苔茶的营养成分，增强产品的保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及红茶制作领域，具体涉及。
技术介绍
老鹰茶含多种成分，如氨基酸、矿质元素、维生素C、维生素B1、维生素B2、黄酮类、多酸类、咖啡喊等物质；因其含有尚铁、尚砸、尚梓、尚络特征，有利于改善造血系统和内分泌系统的功能；其它微量元素如铷、磷、锌等对脑神经和心脑血管具有保健作用；对人体具有消渴去暑、消食解胀、解毒消肿、提神益智、明目健胃、散瘀止痛、止泻、止嗝等多种功效；老鹰茶无兴奋作用，不影响睡眠，且富含矿物质元素，参与人体蛋白质、氨基酸和碳水化合物的代谢，对心血管具有保护作用；特别是消除油腻的功效显著，长期饮用可降血脂、降血压，其中高含量的砸更有驻颜美容之作用； 由于老鹰茶属于属于樟科植物，樟木香很突出，因为其樟木香的芳香类物质含量很高，导致部分用户难以接受这股气味儿而放弃饮用老鹰茶；并且老鹰茶的多酚类含量的较低，所以单独的老鹰茶的茶汤色泽呈琥珀色(暗红，有点带褐色)；老鹰茶中的成分虽具有保健效果，但是由于成分含量较低，导致其实际的保健效果不理想。
技术实现思路
本专利技术目的意在提供一种增强保健效果、色泽金黄和淡化老鹰茶中樟木香的。本方案中的，其配方苔茶与老鹰茶的重量份数比为l:4~6o本方案的有益效果:当苔茶与老鹰茶比例高于1:4时，由于老鹰茶数量减少，导致老鹰茶中的成分含量降低，并降低其保健效果，进而导致总的保健效果不好；当苔茶与老鹰茶比例高于低于1:6时，苔茶的香味就难以冲淡老鹰茶的樟木香的芳香类物，从而影响用户饮用体验；同时，由于老鹰茶属于樟科植物，樟木香很突出，因为其樟木香的芳香类物质含量很高，有些人可能接受不了，引入苔茶，由于苔茶本身具备较强的普通苔茶香味，加进去和老鹰茶香味混合，就可淡化了老鹰茶的樟木香；并使产品汤色呈金黄色，呈“金汤”，由于苔茶的多酚氧化酶含量高，而且活性强，使新生成的茶黄素、茶红素较多，而且比例恰当；最后综合利用老鹰茶和苔茶的营养成分，增强产品的保健作用。进一步，金汤红茶的制作方法，包括以下步骤: A.摊青:将老鹰茶和苔茶的新鲜茶叶摊凉到常温，防止鲜叶变质； B.萎凋:将老鹰茶和苔茶的鲜叶分别均匀摊放在在竹席或萎凋架上，嫩叶、雨水叶和露水叶薄摊，老叶厚摊；老鹰茶鲜叶和苔茶鲜叶的摊叶厚度一般为3?8cm，摊叶时应抖散摊平茶叶呈蓬松状态，老鹰茶以自然温度萎调8~10h，苔茶以热风萎调lh，老鹰茶一般每隔2h翻抖一次，翻抖时要求手势轻，抖得松，翻得透，避免损伤芽叶；老鹰茶和苔茶的失水率30%~35% ;萎凋的目的是使鲜叶逐渐适度失水，并使鲜叶内含物质在此过程中发生有利于产品品质形成的变化；基于原料的特殊性，老鹰茶茶青应采用长时间的自然萎凋处理，以利于适度失水和内含物质的缓慢变化；苔茶茶青则适宜采用热风快速萎凋； C.揉捻:将步骤B)中的老鹰茶和苔茶揉捻成条；一是通过揉捻，使萎凋后的茶青加速多酚酶促氧化和聚合，加快生成茶黄素、茶红素，从而增加茶汤浓度；二是通过揉捻成型，塑造您需要的产品卖相； D.发酵:将步骤C)中揉捻好的茶叶解块放入发酵框或发酵盘发酵，摊放均匀，厚度8cm ;发酵室温24?28°C，湿度彡95%，每隔1.5h，以喷雾或洒水调节；保持空气流通，或用设备定时增氧；保持叶温26~33°C，时间为4?5h，直到发酵叶青草气消失，出现花果香味，同时带有特殊樟香，陈味香；发酵去除项目产品茶青青草味，形成项目产品“金汤”汤色，呈现花果香味、特殊樟木香、陈味香。E.干燥:将步骤D)中的茶叶放入干燥剂，其干燥温度为100~120度，直至茶叶失水至7%以下，并杀掉生物细菌；终止酶促氧化，散发青草气，提高、发展香气，散失水分，红茶的色泽与香气在此步骤完整形成； F.提香:将步骤E)中的茶叶进行提香，其提香温度在110~135度之间，时间15~30min；促进(培养)产品香气发展，降低产品水分含量，以利于筛分分级； G.筛分:将步骤F)中的茶叶通过双层振动筛进行分级；对茶叶进行分类，以便后期的装袋； 进一步，所述步骤A)中的新鲜茶业在摊凉时，其摊凉厚度不超过1cm ;避免摊凉茶叶够厚而使摊凉茶叶内部的温度过高，导致摊凉茶叶的变质。【具体实施方式】下面通过【具体实施方式】对本专利技术作进一步详细的说明: 实施例1 金汤红茶的制作方法，包括以下几个步骤: A.摊青:老鹰茶新鲜茶叶和苔茶的新鲜茶叶的摊凉厚度不超过10cm，最优厚度为5cm，摊凉到常温，在摊凉过程中，每隔Ih翻抖一次，防止鲜叶变质； B.萎凋:将老鹰茶和苔茶的鲜叶分别均匀摊放在在竹席或萎凋架上，嫩叶、雨水叶和露水叶薄摊，老叶厚摊；老鹰茶鲜叶和苔茶鲜叶的摊叶厚度一般为3cm，摊叶时应抖散摊平茶叶呈蓬松状态，老鹰茶以自然温度萎调8h，待老鹰茶已经萎调7h后，再把苔茶以热风萎调Ih ;且老鹰茶一般每隔2h翻抖一次，翻抖时要求手势轻，抖得松，翻得透，避免损伤芽叶；老鹰茶和苔茶的失水率30%~35%。C.揉捻:将步骤B)中的老鹰茶和苔茶，按照重量份数4:1的配比装入揉捻机中时，其装叶量以揉盖能盖妥为准，装叶时嫩叶避免按压，老叶可适当按压；加压掌握轻、重、轻的原则；揉捻叶紧卷成条，有少量茶汁溢出为揉捻适度；以茶条紧卷，茶汁外溢，粘附于茶条表面为适度；成条率90%以上，并达到较好的品相。D.发酵:将步骤C)中揉捻好的茶叶解块放入发酵框或发酵盘发酵，摊放均匀，厚度8cm ;发酵室温24?28°C，湿度多95%，每隔1.5h，就喷雾或洒水调节；并保持空气流通，或用设备定时增氧；保持叶温26°C，时间为4h，直到发酵叶青草气消失，出现花果香味，同时带有特殊樟香，陈味香； E.干燥:采用茶叶干燥机进行干燥，将步骤D)中的茶叶放入干燥剂，其干燥温度为100度左右，直至茶叶失水至7%以下，杀掉生物细菌； F.提香:将步骤E)中的茶叶进行提香，其提香主要采用提香机，在筛分之前再次进行烘焙，其目的一是通过较高的温度烘焙，进一步促进(培养)产品香气发展；二是降低产品水分含量，以利于筛分分级和精选，提香温度在110°C，时间15min ; G.筛分:将步骤F)中的茶叶通过双层振动筛进行分级。当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
金汤红茶的配方，由苔茶和老鹰茶构成，其特征在于：所述苔茶与老鹰茶的重量份数比为1:4~6。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：彭忠，
申请(专利权)人：贵州省湄潭县鑫辉茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52