常温稳定饮料制造技术

本发明专利技术涉及一种含防腐剂体系的饮料，所述防腐剂体系含有１－１７５ｐｐｍ肉桂酸、１０－２００ｐｐｍ山梨酸或苯甲酸和至少一种除肉桂酸以外的香精油。用这种方式使山梨酸或肉桂酸的浓度最小化使得人们可以制备常温稳定的饮料并避免山梨酸和苯甲酸可能具有的对味道的不良影响。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】常温稳定饮料专利
本专利技术涉及常温稳定饮料，特别是茶基饮料，其由最少量的山梨酸或苯甲酸来保护。背景和现有技术近年来，消费者有一种日趋增加的选择，即希望用方便饮料来解渴。其中许多人现在正从众所周知的软饮料转向茶基饮料，它们是充了碳酸气的或不充气的，并且是能够提供的“天然”饮料。茶含有酶、生物化学中间体以及通常与植物生长和光合作用有关的结构元素的复杂组合。也有许多天然物质，为茶赋予其独特的味道、涩味、香味和色泽。其中许多通过在红茶制造的所谓发酵步骤中发生的氧化反应而产生。长期以来茶的生产按照采用仅有的涉及化学的基础知识的传统加工方法来进行。因此，制造商发现，以与更传统的软饮料竞争所需要的量制造常温稳定的茶基饮料不仅仅是用茶为软饮料加味的事情。茶基饮料的味道及其稳定性取决于饮料整体的稳定性。包括酵母和霉菌的真菌能够在茶基饮料和其它软饮料中滋生，可以通过加热处理杀死，或者至少使用防腐剂来控制。所以，一些茶基饮料经巴氐杀菌，然后灌装在玻璃或专门的热稳定PET容器中。这就是所谓的“热灌装”。遗憾的是，这可能是一种昂贵的操作，其产生大量的不利于环保的废物。所以，更吸引制造商的是，将其茶基产品灌装在标准PET容器中，包括单一功能的容器到多功能容器，并使用特制香料和防腐剂体系来保持产品的稳定性。这就是所谓的“冷灌装”。这也是有用的，因为人们能够方便地使用茶的浓缩物或茶的粉末。山梨酸钾是众所周知的防腐剂。其是一种霉菌和酵母抑制剂，并且是法律允许的软饮料和果汁的少数防腐剂之一。自从至少1962年，其即被列在UK Preservatives in Food法规中。其用量往往是100-1000ppm。已经发现在一些水果和蔬菜制品包括果酒中其是各种食品包括碳酸饮料的有效杀菌剂。正是山梨酸是一种有效药剂。遗憾的是，即使合适量的山梨酸或苯甲酸也可能严重影响茶基饮-->料的味道。加入诸如柠檬等强香料可以抵消防腐剂的味道。但是，消费者喜欢感受其它味道，常常是更精美的味道。另外，一些将茶基产品列为更利于健康并作为软饮料的天然替代品的消费者一般会减少其防腐剂的摄入。本申请人在美国专利US 6036986中解决了关于茶基饮料的类似问题。但是，其中所提出的方法是逐渐调节水的硬度和pH值，并且逐渐加入多磷酸盐、苯甲酸、山梨酸和肉桂酸。但是，对于含有最少量的防腐剂如山梨酸和苯甲酸的味道舒适、室温稳定的茶基饮料仍然存在需求。非茶基饮料包括水果饮料和软饮料可以用类似的方法稳定。为了响应这种需求，本专利技术人现在开发了由最少量山梨酸或苯甲酸保护的室温稳定的饮料。专利技术简述广义上讲，本专利技术可以说涉及一种室温稳定的饮料，特别是一种茶基饮料，其含有包含1-175ppm肉桂酸、10-200ppm山梨酸或苯甲酸，和至少一种除了肉桂酸以外的香精油。当该饮料是茶基饮料时，其优选的是含有0.01-3％的茶固体，特别是约0.14％的茶固体。该饮料优选的是含有1-100ppm的香精油。本专利技术还涉及一种制备适用于冷灌装的常温稳定茶基饮料的方法，该方法包括用包含1-175ppm肉桂酸、10-200ppm山梨酸或苯甲酸和至少一种除了肉桂酸以外的香精油的防腐剂体系来保护茶提取物。用于本专利技术的“饮料”是指除水以外的任何饮料，包括软饮料、水果饮料、咖啡基饮料以及茶基饮料。用于本专利技术的“香精油”包括具有提取它们的植物的气味或味道的任何植物中的挥发油。它还包括一种或多种该油的成分，该油是该植物的气味或味道的主要来源或至少对该植物的气味或味道有贡献。用于本专利技术的“茶”是指自Camelloid Sinensis var.Sinensis或Camellia sinensis var.Assamica的叶材料。“茶”还包括掺合了这些茶中的任意两种或多种所得的产品。-->为了避免疑问，“包含”这个词是指“包括…”，但不一定“由……组成”。换句话说，所列步骤或选择方案不必是排它的。除了操作实施例和比较实施例之外，或者除了另外直接表明以外，在本说明书中表示物料量或浓度的所有数字均应理解为采用“大约”这个词修饰的。附图简述图1表示在含有各种含量防腐剂山梨酸和肉桂酸的方便茶，即0.14％的茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B生长的对比试验结果。图2表示柠檬醛二甲基乙缩醛、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即0.14％的茶的试管阵列中酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。图3表示枯醇、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即0.14％的茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。图4表示柠檬醛、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即0.14％的茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。图5表示3，7-二甲基辛醇、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即0.14％的茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。图6表示桃金娘烯醇、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即0.14％的茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。图7表示乙酸胡椒酯、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即0.14％的茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。图8表示反，反-2，4-癸二烯醛、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即0.14％的茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。图9表示δ-癸醇内酯(δ-癸内酯)、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即0.14％的茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B-->生长的组合影响。图10表示柠檬醛二甲基乙缩醛、枯醇、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即0.14％的茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiaeX2180-1B生长的组合影响。图11表示在含有各种含量防腐剂山梨酸和肉桂酸的合成软饮料，即含0％的茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B生长的对比试验结果。图12表示柠檬醛二甲基乙缩醛、肉桂酸和山梨酸对在合成软饮料即含0％的茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。合成软饮料含有葡萄糖8％w/v、柠檬酸3g/l、正磷酸钾1g/l、氯化镁0.1g/l和酵母提取物0.1g/l。图13表示在含有各种含量防腐剂苯甲酸和肉桂酸的方便茶，即含0.14％茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B生长的对比试验结果。图14表示柠檬醛二甲基乙缩醛、肉桂酸和苯甲酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。图15表示3，7-二甲基辛醇、肉桂酸和苯甲酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饮料，其含有一种包含１－１７５ｐｐｍ肉桂酸、１０－２００ｐｐｍ山梨酸或苯甲酸，和除了肉桂酸以外的至少一种香精油的防腐剂体系。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】GB 2000-5-15 0011676.41.一种饮料，其含有一种包含1-175ppm肉桂酸、10-200ppm山梨酸或苯甲酸，和除了肉桂酸以外的至少一种香精油的防腐剂体系。2.根据权利要求1的饮料，其中，所述香精油选自苄基-4-羟基苯甲酸酯、4-叔丁基环己酮、香芹酮、肉桂醛、柠檬醛、柠檬醛二甲基乙缩醛、香茅醇、枯醇、环己烷丁酸、乙酸2-环己基乙酯、反，反-2，4-癸二烯醛、癸醛、癸醇、二氢香芹醇、3，7-二甲基-1-辛醇、环己烷丙酸乙酯、丙酮酸乙酯、乙基香草醛、茉莉酮、邻甲氧基肉桂醛、氨基苯甲酸甲酯、α-甲基-反-肉桂醛、甲基丁子香酚、壬酸甲酯、2-甲基-2-戊烯醛、5-甲基-2-苯基-2-己醛、水杨酸甲酯、4-甲基-5-噻唑乙醇乙酸酯、桃金娘烯醇、新薄荷醇、壬酸、γ-壬内酯、δ-辛内酯、辛酸、1-辛醇、1-苯基-1，2-丙二酮、乙酸胡椒酯、苯甲酸丙酯、长叶薄荷酮、山梨醛(2，4-己二醛)、萜品烯-4-醇、甲苯甲醛、γ-十一内酯、十一醛、1-十一烷醇和香草醛。3.根据权利要求2...

【专利技术属性】
技术研发人员：M布莱特，AY卡努，RM柯比，M斯特拉福，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]