本发明专利技术涉及一种红烧鸡肉香精及其制备方法，该一种红烧鸡肉香精由包括如下重量份数的原料制备得到：鸡肉水解液100-200份、葡萄糖2—5份、木糖1-2份、甘氨酸2-4份、维生素B11-3份、半胱氨酸1-3份、蛋氨酸0.5-1份、食用盐5-10份、老抽3-8份、味精5-10份、八角0.1-0.3份、桂皮0.1-0.3份、丁香0.05-0.2份、白芷0.1-0.2份。本发明专利技术香精特征明显，口感厚实，肉味突出。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种香精，尤其是涉及。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们对食品香味的要求和多样化也越来越高，鸡 肉香精在食品香味方面起着相当重要的作用，本专利技术的目的是提供一种红烧鸡肉香精及其 制备方法，应用到食品领域，提高加香产品的香味，满足消费者需求。 本专利技术利用烹饪技术、现代的酶解、美拉德反应，研宄开发出一种具有特征突出， 口感厚实，回味持久的红烧鸡肉香精。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。 本专利技术采用的技术方案为： 一种红烧鸡肉香精，由包括如下重量份数的原料制备得到： 鸡肉水解液100-200份 葡萄糖2-5份 木糖1-2份 甘氨酸2-4份 维生素 Bl 1-3份 半胱氨酸1-3份 蛋氨酸0.5-1份 食用盐 5-10份 老抽 3-8份 味精5-10份 八角 0. 1-0. 3份 桂皮0. 1-0. 3份 丁香 0.05-0. 2 份 白芷 0.1-0. 2 份 优选地，该红烧鸡肉香精的原料还包括I+G，半胱氨酸盐酸盐其中的一种或两种的 混合物，其中〇 < I+G < 0. 6份，0 <半胱氨酸盐酸盐< 2份，上述份数为重量份数。 优选地，所述鸡肉水解液由包括如下步骤的方法制备得到：将鸡肉加入水中，蒸煮 lh，冷却后绞肉机绞碎，加入蛋白酶，蛋白酶添加量占鸡肉总质量的0. 15% -3%，混合后加 热，50-60°C反应1-3小时，在85-90°C灭酶5-15分钟，降温过滤，得到鸡肉水解液。 优选地，所述鸡肉水解液制备中鸡肉和水的质量比例为3:1。 优选地，所述蛋白酶为复合风味蛋白酶、或者木瓜蛋白酶。 本专利技术还提供了上述红烧鸡肉香精的制备方法，包括以下步骤：在反应容器中鸡 肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖1-2份，甘氨酸2-4份，半胱氨酸1-3份，维生素 Bl 1-3份，蛋氨酸0. 5-1份，I+G 0-0. 6份，半胱氨酸盐酸盐0-2份，食用盐5-10份，味精5-10 份，老抽3-8份，八角0. 1-0. 3份，桂皮0. 1-0. 3份，丁香0.05-0. 2份，白芷0. 1-0. 2份，搅 拌使氨基酸和还原糖全部溶解，保持98-1KTC反应1-2小时，降温至50°C以下时，过滤，过 胶体磨乳化后得到红烧鸡肉香精。 优选地，上述制备方法中，所述鸡肉水解液由包括如下步骤的方法制备得到：将 鸡肉加入水中，蒸煮lh，冷却后绞肉机绞碎，加入蛋白酶，蛋白酶添加量占鸡肉总质量的 0. 15% -3%，混合后加热，50-60°C反应1-3小时，在85-90°C灭酶5-15分钟，降温过滤，得 到鸡肉水解液。 优选地，上述制备方法中，所述鸡肉水解液制备中鸡肉和水的质量比例为3:1。 优选地，上述制备方法中，所述蛋白酶为复合风味蛋白酶、或者木瓜蛋白酶。 本专利技术的红烧鸡肉香精，是以新鲜鸡肉为主要原料，经过烹饪，蛋白酶水解，然后 与氨基酸、还原糖等进行一系列热反应得到的香精，特征明显，口感厚实，肉味突出，回味持 久的红烧鸡肉香精。【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不限定本专利技术的保护范围。 实施例1 一种红烧鸡肉香精的制备方法，包括如下步骤： 1)鸡肉水解液的制备 将鸡肉300g，水100g-起加入到容器中进行蒸煮lh，冷却绞肉机绞碎后装入带搅 拌器的三口烧瓶中，加入0. 5g复合风味蛋白酶，在55°C下搅拌反应1. 5小时，然后90°C搅 拌10分钟，冷却过滤备用，即制得鸡肉水解液。 2)红烧鸡肉香精的制备 在一装有温度计、冷凝管、搅拌器的三口烧瓶中，加入鸡肉水解液100g，葡萄糖 3g，木糖lg，半胱氨酸lg，半胱氨酸盐酸盐lg，维生素 B11. 2g，甘氨酸2. 5g，蛋氨酸0. 8g， I+G 0· 2g，老抽5g，食用盐6g，味精6g，八角0· 2g，桂皮0· 15g，丁香0· 08g，白芷0· 12g搅拌 使氨基酸和还原糖全部溶解，保持l〇〇°C反应1小时，降温至50°C以下时，过滤，过胶体磨乳 化后得到红烧鸡肉香精。 实施例2 一种红烧鸡肉香精的制备方法，包括如下步骤： 1)鸡肉水解液的制备 将鸡肉300g，水100g-起加入到容器中进行蒸煮lh，冷却绞肉机绞碎后装入带搅 拌器的三口烧瓶中，加入0. 5g木瓜蛋白酶，在50°C下搅拌反应2小时，然后90°C搅拌10分 钟，冷却过滤备用，即制得鸡肉水解液。 2)红烧鸡肉香精的制备 在一装有温度计、冷凝管、搅拌器的三口烧瓶中，加入鸡肉水解液100g，葡萄糖 3g，木糖lg，半胱氨酸I. 2g，维生素 B11. 2g，甘氨酸2g，蛋氨酸lg，I+G 0. 2g，老抽7g，食用 盐6g，味精6g，八角0. 25g，桂皮0. 15g，丁香0. 08g，白]E 0. 15g搅拌使氨基酸和还原糖全 部溶解，保持l〇〇°C反应1小时，降温至50°C以下时，过滤，过胶体磨乳化后得到红烧鸡肉香 精。 以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术的技术方案作任何形式 上的限制，凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单的修改、等同变化与 修饰，均仍属本专利技术的技术方案的范围内。【主权项】1. 一种红烧鸡肉香精，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制备得到： 鸡肉水解液100-200份 葡萄糖2-5份 木糖1-2份 甘氨酸2-4份 维生素B1 1-3份 半胱氨酸1-3份 蛋氨酸0. 5-1份 食用盐 5-10份 老抽 3-8份 味精5-10份 八角 0. 1-0. 3份 桂皮0. 1-0. 3份 丁香 0. 05-0. 2 份 白芷 0. 1-0. 2 份。2. 根据权利要求1所述一种红烧鸡肉香精，其特征在于：该红烧鸡肉香精的原料还包 括I+G，半胱氨酸盐酸盐其中的一种或两种的混合物，其中0 <I+G< 0. 6份，0 <半胱氨酸 盐酸盐< 2份，上述份数为重量份数。3. 根据权利要求1或2所述一种红烧鸡肉香精，其特征在于：所述鸡肉水解液由包括 如下步骤的方法制备得到：将鸡肉加入水中，蒸煮lh，冷却后绞肉机绞碎，加入蛋白酶，蛋 白酶添加量占鸡肉总质量的0. 15 % -3 %，混合后加热，50-60°C反应1 -3小时，在85-90°C灭 酶5-15分钟，降温过滤，得到鸡肉水解液。4. 一种红烧鸡肉香精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：在反应容器中鸡肉水 解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖1-2份，甘氨酸2-4份，半胱氨酸1-3份，维生素B1 1-3 份，蛋氨酸〇. 5-1份，I+G0-0. 6份，半胱氨酸盐酸盐0-2份，食用盐5-10份，味精5-10份， 老抽3-8份，八角0. 1-0. 3份，桂皮0. 1-0. 3份，丁香0. 05-0. 2份，白芷0. 1-0. 2份，搅拌使 氨基酸和还原糖全部溶解，保持98-110°C反应1-2小时，降温至50°C以下时，过滤，过胶体 磨乳化后得到红烧鸡肉香精。5. 根据权利要求4所述一种红烧鸡肉香精的制备方法，其特征在于：所述鸡肉水解 液由包括如下步骤的方法制备得到：将鸡肉加入水中，蒸煮lh，冷却后绞肉机绞碎，加入蛋 白酶，蛋白酶添加量占鸡肉总质量的〇. 15% -3%，混合后加本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种红烧鸡肉香精，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制备得到：
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：芦学军，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12
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