本发明专利技术提供了一种富含白藜芦醇的发芽花生及其制备方法。所述发芽花生通过浓度为0.1～5mM的苯丙氨酸溶液浸泡花生种子后，超声诱导花生发芽得到。本发明专利技术利用含有白藜芦醇前体物质苯丙氨酸的溶液浸泡花生种子，同时联合超声诱导，使所得发芽花生中白藜芦醇含量得到显著提高，诱导后的发芽花生中白藜芦醇含量最高达37.95μg/g(DW)，远远高于未进行诱导的发芽花生。此外，本发明专利技术采用诱导技术方法简单，原料绿色环保，操作简便，设备简单，可实现工业化连续生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体地说，涉及一种富含白藜芦醇的发芽花生及其制 备方法。
技术介绍
发芽花生因富含蛋白质、氨基酸和维生素以及众多生理活性成分而逐渐受到人们 的广泛关注。研宄发现，花生发芽后蛋白质逐渐降解为肽和氨基酸，脂肪含量降低，维生素 含量全面提高，具有重要生理功能的多酚类物质如白藜芦醇等含量迅速增加，营养成分更 易被人体吸收。因此，专家预测，发芽花生将成为二十一世纪健康营养品的新时尚。 白藜芦醇，亦称芪三酚，化学名称3, 4'，5-三羟基二苯乙烯，其分子式为C14H12O3, 相对分子量为228. 24,是一种抗逆植物抗毒素，它是因植物受到真菌感染、紫外线照射或病 理状况下而产生的，结构类似于雌激素乙芪酚，具有抗菌、抗癌、抗炎、抗过敏、降血脂、抗氧 化等方面的药理活性。白藜芦醇是1940年在白藜芦植物的根部被首次发现，1997年美国内 华达州拉斯维加斯的美国化学学会会议上首次报道发现食用花生中含有白藜芦醇，并引发 了白藜芦醇的研宄热潮。人类饮食中白藜芦醇的主要来源为花生、花生酱、葡萄和红酒。 目前对发芽花生的营养功能与食品开发利用探索很少。花生中白藜芦醇良好的生 理活性及制备白藜芦醇的优势，促使国内外学者开展了利用花生细胞以及花生组织富集白 藜芦醇的研宄。国外学者在悬浮培养的花生细胞中添加茉莉酸类、水杨酸类和乙烯后，发现 花生细胞中的白藜芦醇合成酶（RS)基因片段明显增加；还有学者揭示了番茄斑枯病对花 生中白藜芦醇累积的影响，指出番茄斑枯病可使花生中白藜芦醇含量增加；台湾嘉义大学 的邱义源教授通过对台湾当地三个花生品种TNS9、TN11、TN14的研宄证实，花生萌芽9天 后，其白藜芦醇含量迅速增加，达到未萌芽花生含量的5倍以上，可与葡萄中白藜芦醇的含 量相媲美。然而，花生正常发芽富集白藜芦醇的时间长，易滋生细菌，不利于产业化生产。目 前，关于外源诱导花生发芽富集白藜芦醇的研宄未见报道。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术的目的是提供一种富含白藜芦醇的发芽 花生及其制备方法。 为了实现本专利技术目的，本专利技术首先提供一种富含白藜芦醇的发芽花生。所述发芽 花生通过苯丙氨酸溶液浸泡花生种子后，超声诱导花生发芽得到。 进一步地，所述苯丙氨酸溶液的浓度为0. 1~5mM。 作为优选，所述苯丙氨酸溶液的浓度为0. 8mM。 进一步地，超声诱导的条件为：超声频率20~120kHz，超声时间10~50min，超声 温度30~60 °C。 作为优选，超声频率28kHz，超声时间30min，超声温度40°C。 更进一步地，所述发芽花生的制备方法包括如下步骤： (1)将花生种子进行消毒浸泡，之后用蒸馏水冲洗； (2)用苯丙氨酸溶液浸泡消毒后的花生种子，并置入超声清洗设备中进行诱导； (3)将诱导后的花生种子进行浸泡后，放入植物生长箱中发芽，即得。 其中，所述步骤（1)中的消毒浸泡为：在浓度为0. 5~2% (v/v)的次氯酸钠溶液 中消毒浸泡10~30min。 其中，所述步骤（3)中的浸泡条件为：20~40°C下浸泡4~12h。 其中，所述步骤（3)中的发芽条件为：25~35°C温度下，60~100%湿度下，发芽 48 ~96h〇 作为优选，在28°C下，90%湿度下，发芽72h。 进一步地，所述步骤均在避光条件下进行。 本专利技术还提供了一种富含白藜芦醇的发芽花生的制备方法，其通过苯丙氨酸溶液 浸泡花生种子后，超声诱导花生发芽得到富含白藜芦醇的发芽花生。 进一步地，所述苯丙氨酸溶液的浓度为0. 1~5mM。 本专利技术的有益效果在于： 本专利技术利用含有白藜芦醇前体物质苯丙氨酸的溶液浸泡花生种子，同时联合超声 诱导，使所得发芽花生中白藜芦醇含量得到显著提高，诱导后的发芽花生中白藜芦醇含量 最高达37. 95 μ g/g(DW)，远远高于未进行诱导的发芽花生。此外，本专利技术采用诱导技术方法 简单，原料绿色环保，操作简便，设备简单，可实现工业化连续生产。【附图说明】 图1为本专利技术所述的发芽花生与未经诱导的发芽花生中白藜芦醇含量检测液相 图谱对照。【具体实施方式】 以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。 实施例1 (1)将100粒花生种子置于托盘中，加入1 %次氯酸钠水溶液浸泡20min后，用蒸 馏水冲洗3遍； (2)消毒后的花生种子放入烧杯中，并加入500mL 0. 8mM的苯丙氨酸水溶液，40°C 下用超声清洗器28kHz，超声30min ; (3)超声处理后的花生在30°C下浸泡6h，之后，将其放入28°C，湿度90%的植物生 长箱中避光发芽； (4)发芽3d后取出，冻干后检测白藜芦醇含量。 实施例2 (1)将100粒花生种子置于托盘中，加入0. 5%次氯酸钠水溶液浸泡30min后，用 蒸馏水冲洗3遍； (2)消毒后的花生种子放入烧杯中，并加入500mL 0. 2mM的苯丙氨酸水溶液，50°C 下用超声清洗器45kHz，超声20min ; (3)超声处理后的花生在30°C下浸泡8h，之后，将其放入32°C，湿度100%的植物 生长箱中避光发芽； (4)发芽3d后取出，冻干后检测白藜芦醇含量。 实施例3 (1)将100粒花生种子置于托盘中，加入1. 5%次氯酸钠水溶液浸泡15min后，用 蒸馏水冲洗3遍； (2)消毒后的花生种子放入烧杯中，并加入500mL 1.0 mM的苯丙氨酸水溶液，45°C 下用超声清洗器l〇〇kHz，超声IOmin ; (3)超声处理后的花生在32°C下浸泡6h，之后，将其放入30°C，湿度80%的植物生 长箱中避光发芽； (4)发芽3d后取出，冻干后检测白藜芦醇含量。 实施例4 (1)将100粒花生种子置于托盘中，加入2%次氯酸钠水溶液浸泡IOmin后，用蒸 馏水冲洗3遍； (2)消毒后的花生种子放入烧杯中，并加入500mL 3mM的苯丙氨酸水溶液，50°C下 用超声清洗器l〇〇kHz，超声20min ; (3)超声处理后的花生在40°C下浸泡4h，之后，将其放入35°C，湿度70%的植物生 长箱中避光发芽；当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种富含白藜芦醇的发芽花生，其特征在于，所述发芽花生通过苯丙氨酸溶液浸泡花生种子后，超声诱导花生发芽得到。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王强，刘红芝，于淼，杨颖，刘丽，石爱民，胡晖，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11
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