本发明专利技术公开了一种金线莲原浆冰淇淋的制作方法，这种冰淇淋5～10%的金线莲原浆；0.03～0.09%的稳定剂；10～15%的蛋黄；15～20%的奶油；8～16%的木糖醇；0.4～0.8%的乙基麦芽糖；0.05～0.1%的卵磷脂；45～55%的白砂糖；和适量的饮用水组成。其制作过程包括原料清洗、烫漂护色、打浆、原辅料混合调配、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明专利技术冰淇淋含有金线莲与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有保健作用，制作出金线莲冰淇淋，具有护肝、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、降血压、降尿酸、利尿、润肺止咳等功效，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及的是一种金线莲原浆冰淇淋的制作方法。
技术介绍
冰淇淋是一种时尚冷饮，其香味浓郁，味道鲜美，深受人们的喜爱，为了满足人们营养健康的需要，在冰淇淋制作过程中适当添加具有保健功能的原料，以丰富冰淇淋的营养保健作用。金线莲别名金线兰、金丝草，素有“药王”、“金草”、“神药”、“乌人参”等美称。中医认为金线莲性味甘，平。清热凉血，解毒消肿，润肺止咳。用于咯血，咳嗽痰喘，小便涩痛，消渴，乳糜尿，小儿急惊风，对口疮，心脏病，毒蛇咬伤。金线莲富含有多糖、微量元素、强心苷类、氨基酸、有机酸、留体化合物、黄酮类化合物、生物碱等多种成分，其中微量元素含量、氨基酸总含量以及8种人体必需氨基酸的含量均高于国产西洋参和野生参，具有肝保护、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤活性、降高血糖、降高血脂、降高血压、降高尿酸、利尿、润肺止咳等多种功效。在冰淇淋制作的基础上添加金线莲原浆，使冰淇淋具有护肝、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、降血压、降尿酸、利尿、润肺止咳等功效。
技术实现思路
本专利技术公开了一种金线莲原浆冰淇淋制作方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了金线莲原浆，制作出金线莲冰淇淋，具有护肝、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、降血压、降尿酸、利尿、润肺止咳等功效。本专利技术一种金线莲冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的组分组成:金线莲原浆5?10%，稳定剂0.03?0.09%，蛋黄10?15%，奶油15?20%，木糖醇8?16%，乙基麦芽糖0.4?0.8%，卵磷脂0.05?0.1 %，白砂糖45?55 %，饮用水适量，以上各组分之和为100%。本专利技术一种金线莲冰淇淋原料中添加了金线莲原浆，具有镇静、解热、生津、镇咳、利尿、醒酒等功效。制作出金线莲原浆冰淇淋，具有护肝、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、降血压、降尿酸、利尿、润肺止咳等功效。本专利技术还公开了这种冰淇淋的制作方法，它包括以下几个步骤: 工艺流程:金线莲一清洗一烫漂护色一打浆一金线莲原浆一原辅料混合调配一杀菌一均质一冷却一老化一凝冻一灌装成型一硬化一成品贮藏。1、清洗:选择新鲜无虫姓、无杂质的金线莲叶和莖，用清水清洗干净，切割成Icm的段。2、烫漂护色:清洗干净后的金线莲烫漂护色，温度95?100°C，烫漂3?5s捞出至于0.1%柠檬酸液和0.1%维生素C中浸泡lh，用清水清洗后捞出沥干水分。3、打浆:在清洗后的金线莲沥干水分，然后加入10?20倍重量的饮用水，用粉碎机粉碎后，胶体磨研磨，得金线莲原浆备用。4、冰淇淋混合物料的配制:将稳定剂加水加热制成质量分数为10%的溶液，白砂糖热水溶解为糖浆加入灭菌罐，然后再加入蛋黄、奶油、木糖醇、乙基麦芽糖、卵磷脂与金线莲原浆搅匀。5、杀菌:采用超高温瞬时杀菌，温度控制在135°C，时间为25?30s。6、均质:采用双段均质法，第一段均质压力为15?20MPa，第二段均质压力为2?4MPa，均质温度为65°C。7、老化:均质后的料液迅速冷却至5°C，通入老化缸，在2?4°C下搅拌1.5?2h，老化后的浆料得到充分水化，大大增加了稳定性和膨胀率。8、凝冻:老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2?_4°C，时间15?20分钟。9、成型:将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。10、硬化:将制成的软质冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。【具体实施方式】实施例称取金线莲原浆5g，稳定剂0.03g，蛋黄10g，奶油15g，木糖醇8g，乙基麦芽糖0.4g，卵磷脂0.05g，白砂糖45g，饮用水适量。选择新鲜无虫姓、无杂质的金线莲叶和莖，用清水清洗干净，切割成Icm的段；清洗干净后的金线莲烫漂护色，温度95?100°C，烫漂3?5s捞出至于0.1%柠檬酸液和0.1%维生素C中浸泡lh，用清水清洗后捞出沥干水分；在清洗后的金线莲沥干水分，然后加入10?20倍重量的饮用水，用粉碎机粉碎后，胶体磨研磨，得金线莲原浆备用；将稳定剂加水加热制成质量分数为10%的溶液，白砂糖热水溶解为糖浆加入灭菌罐，然后再加入蛋黄、奶油、木糖醇、乙基麦芽糖、卵磷脂与金线莲提取液搅匀。采用超高温瞬时杀菌，温度控制在135°C，时间为25?30s ;采用双段均质法，第一段均质压力为15?20MPa，第二段均质压力为2?4MPa，均质温度为65°C ;均质后的料液迅速冷却至5°C，通入老化缸，在2?4°C下搅拌1.5?2h ;老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2?_4°C，时间15?20分钟；将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状，将制成的软质冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。【主权项】1.一种金线莲原浆冰淇淋，其特征在于含以下重量组分: 金线莲原浆 5?10% 稳定剂0.03?0.09% 蛋黄10?15% 奶油15?20% 木糖醇8?16% 乙基麦芽糖 0.4?0.8% 卵磷脂0.05?0.1 % 白砂糖45?55 % 饮用水余量。2.权利要求1所述的金线莲原浆冰淇淋的重量组分，其特征在于:配料中添加有5?10%的金线莲原浆。3.权利要求1所述金线莲原浆冰淇淋制作方法，其特征在于包括以下步骤: Cl)清洗:选择新鲜无虫姓、无杂质的金线莲叶和莖，用清水清洗干净，切割成Icm的段; (2)烫漂护色:清洗干净后的金线莲烫漂护色，温度95?100°C，烫漂3?5s捞出至于0.1%梓檬酸液和0.1%维生素C中浸泡lh，用清水清洗后携出沥干水分； (3)打浆:在清洗后的金线莲沥干水分，然后加入10?20倍重量的饮用水，用粉碎机粉碎后，胶体磨研磨，得金线莲原浆备用； (4)冰淇淋混合物料的配制:将稳定剂加水加热制成质量分数为10%的溶液，白砂糖热水溶解为糖浆加入灭菌罐，然后再加入蛋黄、奶油、木糖醇、乙基麦芽糖、卵磷脂与金线莲原浆搅匀； (5)杀菌:采用超高温瞬时杀菌，温度控制在135°C，时间为25?30s； (6)均质:采用双段均质法，第一段均质压力为15?20MPa，第二段均质压力为2?4MPa，均质温度为65°C ； (7)老化:均质后的料液迅速冷却至5°C，通入老化缸，在2?4°C下搅拌1.5?2h，老化后的浆料得到充分水化，大大增加了稳定性和膨胀率； (8)凝冻:老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2?_4°C，时间15?20分钟； (9)成型:将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状； (10)硬化:将制成的软质冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。4.根据权利要求3所述的制作方法，其中清洗干净后的金线莲烫漂护色，温度95?100C，烫漂3?5s捞出至于0.1%柠檬酸液和0.1%维生素C中浸泡lh，用清水清洗后捞出沥干水分。5.根据权利要求3所述的制作方法，其中在清洗后的金线莲沥干水分，然后加入10?20倍重量的饮用水，用粉碎机粉碎后，胶体磨研磨，得金线莲原浆备用。【专利摘要】本专利技术公开了一种金线莲原浆冰淇淋的制作方法，这种冰淇淋5～10%的金线莲原浆；0.03～0.09%的稳定剂；10～15%的蛋黄；15～20%的奶油；8～16%的木糖醇；0.4～0.8%的乙基麦芽糖；0.05～0.1%的卵磷脂；45～5本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种金线莲原浆冰淇淋，其特征在于含以下重量组分：金线莲原浆 5～10%稳定剂 0.03～0.09%蛋黄 10～15%奶油 15～20%木糖醇 8～16%乙基麦芽糖 0.4～0.8%卵磷脂 0.05～0.1 %白砂糖 45～55 %饮用水 余量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：武杰，徐静，
申请(专利权)人：武杰，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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