一种新型山茶籽油微胶囊粉末及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种新型山茶籽油微胶囊粉末及其制备方法。该新型山茶籽油微胶囊粉末中含有乳化剂、壁材、抗氧化剂、填充剂等。该新型山茶籽油微胶囊粉末是以山茶籽油为芯材，与壁材、抗氧化剂、填充剂等通过乳化剂充分乳化、高压均质后，经喷雾干燥而形成的微胶囊粉末。该新型山茶籽油微胶囊粉末包裹率高，流动性好，稳定性强，保质期长，隔绝了空气，使得不饱和脂肪酸得到保护，极大的方便了山茶籽油的食用，应用范围广泛。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及。
技术介绍
山茶籽油是中国特有的食用油，具有很高的营养价值和保健作用。山茶籽油，又名山茶油、茶树油、茶油。是从山茶科油茶树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一。中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的油茶生产基地，主要集中在浙江、江西、湖南、广西四省，以湖南最多，除此之外，只有东南亚、日本等国有极少量的分布。山茶籽油的物理、化学特性与橄榄油很相似，但相对橄榄油，山茶籽油的不皂化物含量很少，相对易于人体吸收消化。此外，山茶籽油中还含有橄榄油中所没有的生物活性物质，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，而茶多酚具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种作用。通过对比山茶籽油与几种食用油的脂肪酸组成可以发现，其与橄榄油的脂肪酸组成非常相似，其主要由油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸组成，总含量占90%左右；而饱和脂肪酸含量一般在10%左右，主要由棕榈酸(7%?9% )和硬脂酸(1%?3% )组成。本专利技术旨在提供，包裹率达到95%以上。该新型山茶籽油微胶囊粉末包裹率高、流动性好、风味极佳，拓宽了山茶籽油在食品加工中的使用范围，尤其是在烹饪、烘焙等食品加工过程中应用方便，而且能够充分保护山茶籽油及其不饱和脂肪酸不受破坏，摄入人体后能够充分发挥其各种功效，对人体健康具有重要作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种包裹率高，稳定性强，保质期长，流动性好，使用范围广泛的新型山茶籽油微胶囊粉末及其制备方法。根据本专利技术的新型山茶籽油微胶囊粉末，其包括:含有精制的山茶籽油；含有至少一种乳化剂；含有至少一种壁材；其中所述山茶籽油的用量(质量百分比)1%?90%，优选为30%?80% ;乳化剂的用量(质量百分比)0.01 %?5%，优选为0.5%?3% ;壁材的用量(质量百分比)0.01%?15%，优选为1%?10% ；根据专利技术的另一方面，所述的新型山茶籽油微胶囊粉末，其特征在于所述的精制山茶籽油是山茶科油茶树的种子，经冷压榨或热压榨提取精制而成的油状液体；根据专利技术的又一方面，所述的新型山茶籽油微胶囊粉末，其特征在于所述的乳化剂选自单甘脂、单、双甘油硬脂酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇单油酸酯、聚氧乙烯山梨醇单油酸酯、蛋黄卵磷脂、大豆卵磷脂中的一种或是几种。根据专利技术的又一方面，所述的新型山茶籽油微胶囊粉末，其特征在于所述的壁材选自麦芽糊精、环糊精、阿拉伯胶、纯胶、酪蛋白酸钠中的一种或几种。根据专利技术的又一方面，所述的新型山茶籽油微胶囊粉末的制备方法，其特征在于包括以下步骤:I)水相制备:将壁材、抗氧化剂、填充剂等原料依次加入水中，保持温度40°C?90°C并搅拌15?30min至溶解，制得水相；2)油相制备:将山茶籽油、乳化剂等在温度40°C?90°C下混溶，制得油相；3)初乳化:将油相缓慢加入水相中得到混合物，采用剪切机对混合物高速剪切乳化形成0/W型乳液；4)均质:采用二级压力均质机对乳液进行均质，第一次均质时间15?50min，均质压力为20?40Mpa，第二次均质时间为15?50min，均质压力为20?50Mpa。5)颗粒化:采用喷雾干燥的方法，保持乳化液温度为50?80°C，将乳化液经喷雾干燥后制得颗粒，喷雾干燥的进风温度为140?200°C，喷雾干燥的出风温度为60?110。。。本专利技术所述的新型山茶籽油微胶囊粉末包裹率高、流动性好、风味极佳，拓宽了山茶籽油在食品加工中的使用范围，尤其是在烹饪、烘焙等食品加工过程中应用方便，而且能够充分保护山茶籽油及其不饱和脂肪酸不受破坏，摄入人体后能够充分发挥其各种功效，对人体健康具有重要作用。【具体实施方式】本专利技术所述新型山茶籽油微胶囊粉末是以山茶籽油为芯材，与壁材、抗氧化剂、填充剂等通过乳化剂充分乳化、高压均质后，经喷雾干燥而形成的微胶囊粉末。以下列举具体实例来说明本专利技术的方法步骤。实施例1山茶籽油微胶囊粉末中各成分质量为:精制山茶籽油70g，乳化剂(单甘脂:蔗糖酯=I: 1)2.5g，壁材(纯胶:酪蛋白酸钠=2: 1)7.9g，填充剂(玉米淀粉)20g，抗氧化剂0.lg。I)水相制备:将壁材、填充剂、抗氧化剂依次加入水中，保持温度80°C并搅拌15?30min至溶解，制得水相；2)油相制备:将山茶籽油与乳化剂在温度40°C?90°C下混溶，制得油相；3)乳化:将油相缓慢加入水相中得到混合物，采用剪切机对混合物高速剪切乳化形成0/W型乳液；4)均质:采用二级压力均质机对乳液进行均质，第一次均质时间30min，均质压力为30Mpa，第二次均质时间为25min，均质压力为40Mpa。5)颗粒化:采用喷雾干燥的方法，保持乳化液温度为60°C，将乳化液经喷雾干燥后制得颗粒，喷雾干燥的进风温度为165°C，喷雾干燥的出风温度为80°C。实施例2山茶籽油微胶囊粉末中各成分质量为:精制山茶籽油60g，乳化剂(单甘脂:蔗糖酯=I: l)2.5g，壁材(纯胶:阿拉伯胶=2: 1)7.4g，填充剂(麦芽糊精)30g，抗氧化剂0.lg。I)水相制备:将壁材、填充剂、抗氧化剂依次加入水中，保持温度80°C并搅拌15?30min至溶解，制得水相；2)油相制备:将山茶籽油与乳化剂在温度40°C?90°C下混溶，制得油相；3)乳化:将油相缓慢加入水相中得到混合物，采用剪切机对混合物高速剪切乳化形成0/W型乳液；4)均质:采用二级压力均质机对乳液进行均质，第一次均质时间20min，均质压力为30Mpa，第二次均质时间为25min，均质压力为30Mpa。5)颗粒化:采用喷雾干燥的方法，保持乳化液温度为70°C，将乳化液经喷雾干燥后制得颗粒，喷雾干燥的进风温度为160°C，喷雾干燥的出风温度为70°C。实施例3山茶籽油微胶囊粉末中各成分质量为:精制山茶籽油65g，乳化剂(单甘脂:蔗糖酯=I: l)3g，壁材(环糊精:阿拉伯胶=2: 1)6.9g，填充剂(麦芽糊精)25g，抗氧化剂0.1g0I)水相制备:将壁材、填充剂、抗氧化剂依次加入水中，保持温度80°C并搅拌15?30min至溶解，制得水相；2)油相制备:将山茶籽油与乳化剂在温度40°C?90°C下混溶，制得油相；3)乳化:将油相缓慢加入水相中得到混合物，采用剪切机对混合物高速剪切乳化形成0/W型乳液；4)均质:采用二级压力均质机对乳液进行均质，第一次均质时间35min，均质压力为35Mpa，第二次均质时间为20min，均质压力为35Mpa。5)颗粒化:采用喷雾干燥的方法，保持乳化液温度为65°C，将乳化液经喷雾干燥后制得颗粒，喷雾干燥的进风温度为175°C，喷雾干燥的出风温度为65°C。【主权项】1.一种新型山茶籽油微胶囊粉末，其包括: 含有精制的山茶籽油； 含有至少一种乳化剂； 含有至少一种壁材； 其中所述山茶籽油的用量(质量百分比)I %?90 %，优选为30 %?80 %;乳化剂的用量(质量百分比)0.01%?5%，优选为0.5%?3% ;壁材的用量(质量百分比)0.01%?15%，优选为1%?10%。2.根据权利要求1所述的新型山茶籽油微胶囊粉末，其特征在于所述的精制山茶籽油是山茶科油茶树的种子，经冷压榨或热压榨提取精制而成的油状液体。3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型山茶籽油微胶囊粉末，其包括：含有精制的山茶籽油；含有至少一种乳化剂；含有至少一种壁材；其中所述山茶籽油的用量(质量百分比)1％～90％，优选为30％～80％；乳化剂的用量(质量百分比)0.01％～5％，优选为0.5％～3％；壁材的用量(质量百分比)0.01％～15％，优选为1％～10％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：芦冰，黄长修，
申请(专利权)人：芦冰，黄长修，
类型：发明
国别省市：广东;44