一种一紫三糯营养适口金柑米醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种一紫三糯营养适口金柑米醋及其制备方法。本发明专利技术特征是由以下重量份原料制成：金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、阿胶枣15~20、香菇20~25、柠檬草13~15、苦瓜叶15~17、卤味鱼卵20~25、骨髓质10~15、冬瓜50~55和水适量。本发明专利技术的一种一紫三糯营养适口金柑米醋，其有效成分具有防止血管硬化、防止脂肪堆积、有助于大脑发育等保健作用。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术主要涉及。
技术介绍
紫米中的直链淀粉、脂肪及蛋白质含量高，发酵过程中生酸幅度大，产品酸味重，口感差，米酒汁的得率低，不具有工业化生产的意义。糯米几乎都是由易糊化的支链淀粉构成，全糯米发酵的米酒非常甜，净出汁量也比较大，比全紫米发酵高出了近1/3。而且总糖含量非常高，还原糖含量低，说明发酵过程中葡萄糖的利用率高，产生的香味及风味物质多，感官评价最好。而紫糯1: 3混合发酵则兼顾了上述二者的特性，既解决了全紫米发酵生酸大的缺点，也因为紫米原料的使用，使得米酒具有了异于传统糯米米酒的独特风味；加之其米酒汁得率与全糯米得率相差不大，可以认为以紫糯比1:3的原料配比进行紫米酒发酵比较好。由此米酒进行制醋，所得米醋的营养和风味都会得到很大提高。我国是金柑生产大国，金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研宄表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。本专利技术不仅保留了主料金柑全部的营养价值，还将其与米醋的特殊风味进行有机结合，使人们即可获得营养，又能享受风味。
技术实现思路
本专利技术目的是为了提供一种一紫三糯营养适口金柑米醋。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种一紫三糯营养适口金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、阿胶枣15~20、香菇20~25、柠檬草13~15、苦瓜叶15~17、卤味鱼卵20~25、骨髓质10~15、冬瓜50~55和水适量。一种一紫三糯营养适口金柑米醋的制备方法，包括以下步骤: 1)、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°c，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用； 2)、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后分别蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45°C时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5，待其温度达到32~38°C，以接种量600U/g加入II型酶，进行糖化与酒化2~3天； 3)、将阿胶枣、柠檬草、苦瓜叶、卤味鱼卵、骨髓质等混合，加入3-5倍水，熬制30~50分钟，再与榨成匀浆的冬瓜、香菇等混合，再将步骤2加入，进行高压灭菌； 4)、将步骤3取出进行高压过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与步骤I提取的精油混合，均质，封装冷藏。金柑含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研宄表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。冬瓜含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。冬瓜中膳食纤维含量高达0.7%具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用；冬瓜中含有丙醇二酸，控制体内糖类转化为脂肪，防止脂肪堆积，防止高血压，减肥有良好的功效；还有清热化痰，消肿利湿的作用。香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。香菇含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等成分。其中蛋白质含量在菌类食物中是最高的，氨基酸中有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18种氨基酸，其中人体必需氨基酸就有7种；香菇中还含有香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖及30多种酶，这些营养成分对脑功能的正常发挥有重要的促进作用。它含有一种特有的香味物质一一香菇精，形成独特的菇香，由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。菇中含有的另外一种化合物一一香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。对于消化不良、便秘等有疗效。本专利技术的优点是: 1、本专利技术的一种一紫三糯营养适口金柑米醋，采用紫糯1: 3混合发酵，解决了全紫米发酵生酸大的缺点，又保持了糯米发酵的米酒非常甜，净出汁量大的优点，也因为紫米原料的使用，使得米醋具有了异于传统糯米米醋的独特风味。2、本专利技术的一种一紫三糯营养适口金柑米醋，其有效成分具有防止血管硬化、防止脂肪堆积、有助于大脑发育等保健作用。3、本专利技术所采用的制备方法具有简洁明了，便于操作等特点，与传统制醋工艺相比具有用料大胆、节时省事的特点。【具体实施方式】下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术。实施例一 一种一紫三糯营养适口金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、阿胶枣15~20、香菇20~25、柠檬草13~15、苦瓜叶15~17、卤味鱼卵20~25、骨髓质10~15、冬瓜50~55和水适量。一种一紫三糯营养适口金柑米醋的制备方法，包括以下步骤: 1)、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°c，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用； 2)、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后分别蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45°C时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5，待其温度达到32~38°C，以接种量600U/g加入II型酶，进行糖化与酒化2~3天； 3)、将阿胶枣、柠檬草、苦瓜叶、卤味鱼卵、骨髓质等混合，加入3-5倍水，熬制30~50分钟，再与榨成匀浆的冬瓜、香菇等混合，再将步骤2加入，进行高压灭菌； 4)、将步骤3取出进行高压过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与步骤I提取的精油混合，均质，封装冷藏。【主权项】1.一种一紫三糯营养适口金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、阿胶枣15~20、香菇20~25、柠檬草13~15、苦瓜叶15~17、卤味鱼卵20~25、骨髓质10~15、冬瓜50~55和水适量。2.根据权利要求1所述的一种一紫三糯营养适口金柑米醋，其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°C，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用； 2)、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后分别蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45°C时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5，待其温度达到32~38°C，以接种量600U/g加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种一紫三糯营养适口金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成：金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、阿胶枣15~20、香菇20~25、柠檬草13~15、苦瓜叶15~17、卤味鱼卵20~25、骨髓质10~15、冬瓜50~55和水适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国友，
申请(专利权)人：安徽省百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34