强化钙的葡萄基产品及其制造方法技术

一种制造强化的、含有酒石酸的产品的方法，所述的产品基本上没有酒石酸盐沉淀。调节前体的酒石酸浓度以形成经调节的前体。将调节的前体与包括含有钙基化合物的添加剂混合以制造强化的产品。化合物可以是葡萄糖酸钙、许多的其它化合物或其混合物。强化的产品在约７０°Ｆ下贮藏至少１６星期基本上没有酒石酸盐沉淀。通过公开的方法加工的强化的含有酒石酸的产品。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
强化钙的葡萄基产品及其制造方法
本专利技术涉及葡萄基产品的配方例如但不限于含有大量生物可利用钙的果汁、混合果汁的饮料和葡萄酒，以及该产品的制造方法。该领域包括以货架稳定、冷藏、冷冻和浓缩物形式的稳定的加钙的紫色、红色和白色葡萄汁和果汁饮料的生产、贮藏和分送。涉及的饮料包括掺合有非葡萄汁的葡萄基饮料。
技术介绍
钙是人类膳食中保持身体健康的主要矿物质。钙是公认的强壮骨骼的重要营养物，其也影响新陈代谢、肌肉、神经、循环和酶的过程。缺钙诱发骨质疏松症，这是一种以骨质流失为特征的使骨质衰弱的疾病。钙天然存在于许多食品中。生物可利用钙的主要来源是牛奶，更一般的是奶制品。当一个人刚进入成年时，他们的奶制品消耗趋于减少。这可能导致长期缺钙的状态。尤其在年轻的女子中发现有这种趋势，随年龄增长这种趋势导致她们中间患骨质疏松症的比例很高。另外，随年龄增长，许多人已经或变得对乳糖不耐受，因此降低了它们获得天然、传统富矿源的能力。因此，目前用各种有机和无机钙盐来强化食品、饮料和补剂的许多替代源。这些替代源包括片剂、粉剂、食物产品以及众多的水果和非水果基的果汁和饮料。关于这些强化钙源的感官质量和生物利用度，一直存在着许多令人困惑的问题。关于强化饮料的一个普遍问题是一些加入的钙盐的相对不溶性，不能接受的固体沉淀，饮用时嘴边的“白灰”感。另外，不希望的风味和货架的不稳定性使食品变差。-->用钙强化各种饮料，包括橙汁、苹果汁和其它果汁和饮料是目前果汁和饮料制造商采用的方法。描述果汁的钙强化的专利包括数篇授权于Heckert并转让于Proctor and Gamble Company的专利(例如美国专利U.S.Patent 4,722,847)。这些专利公开了钙—柠檬酸盐—苹果酸盐(CCM)技术，并教导当与公开的加工方法结合时，各种钙柠檬酸盐和苹果酸盐化合物会产生稳定强化的含有至少相当于通常牛奶中钙含量的果汁(即350mg/8fl.oz)。Melachouris等的美国专利4,740,380公开了使用各种钙源配制的钙强化的酸性饮料。Liebrecht等的美国专利6,106,874公开了钙强化的营养饮料，其可从单一浓度的果汁生产。其中的钙源是天然的牛奶矿物质和Gluconal CAL(由Glucona America制造)。葡萄基饮料的钙强化特别令人感兴趣。葡萄基液体(例如果汁、葡萄酒等)中主要的有机酸是由水果制备的液体中独有的酒石酸。在高于2.8的pH下，酒石酸可以化学分解成酒石酸盐、酒石酸氢盐和氢离子。随果汁的pH值增加，对于酒石酸的分解逐渐变得更为有利。来自Vitis labrusca，V.vinifera和V.labrusca x V.vinifera杂交葡萄的紫色、红色和白色的果汁在典型的约2.8～约3.9的pH值时，可与任何添加的钙反应形成不溶性结晶酒石酸钙的酒石酸离子的利用率非常高。事实上，在相对高的pH值和不存在钙的情况下，由于葡萄基产品中天然存在的钾的浓度，因而果汁中可形成酒石酸氢钾结晶或“粗酒石”(或葡萄酒中的“葡萄石”)。这是酿酒业中普遍存在的问题，解决该问题方法的相关文献颇为丰富。从过去对葡萄酒的研究中知道，在葡萄基的液体中会形成酒石酸钙。这种形成依赖于例如饮料的pH值、钙和饮料混合物的贮藏温度、抑制剂的存在、溶液的离子强度、溶液的搅动及混合物贮藏的时间。Abgueguen和Boulton(1993)；Mckinnon，1993。一旦冷却，在经-->灭菌的果汁-钙混合物中，酒石酸钙结晶可能会立刻形成。或者在相当长的时间内，可能不会发生结晶。但是，因为酒石酸氢钙结晶在诸如葡萄汁等的水溶液中的溶解度非常低，一经形成，这些结晶将会作为不溶的沉淀而残留，这使饮料中的生物可利用钙显著减少而使感官不可接受。这些结晶在初始成核后，它们通常会生长到一定的尺寸直到达到溶液的饱和点。专利技术概述根据本专利技术的一个具体实施方式，本专利技术提供一种强化的含酒石酸的产品的制造方法。该产品用预定量的生物可利用钙强化，而且产品中基本没有酒石酸盐沉淀。提供一种含酒石酸的前体。前体中酒石酸的浓度可为约0.005g/100ml～约1.31g/100ml。前体可以是来自有色或白色葡萄的葡萄基果汁。预定量的生物可利用钙可为一个人日所需摄入量的8～约35％。前体的酒石酸浓度可被调节为经调节的前体。在一个实施方式中，计量的经调节的酒石酸浓度不超过0.17g/100ml。含有钙基化合物的添加剂与经调节的前体混合制造强化的产品。化合物可以是葡萄糖酸钙、大量的其它化合物或它们的混合物。强化的产品在约70°F的贮藏温度下至少16星期基本上没有酒石酸盐沉淀。在另一个实施方式中，通过上述的方法可以提供含有酒石酸的强化产品。在又一个实施方式中，提供了一种制造强化的含有酒石酸的产品。在该实施方式中，前体中酒石酸的浓度为约0.005g/100ml～约0.26g/100ml。前体与预定量的葡萄糖酸钙混合。成品中的生物可利用钙的量不超过一个人日所需摄入量的约20％。在其他实施方式中，提供该成品。通过在液态的含酒石酸的前体中添加第二前体可形成经调节的前体。第二前体可以是单一浓度的果汁。在调节过程中可以选择加入水；-->经调节的酒石酸浓度可不超过约0.08g/100ml。钙基化合物可以是乳酸钙。在另一个实施方式中，提供一种制造强化的含酒石酸的产品的方法，所述的产品中含有相当于一个人日所需摄入量的约35％的生物可利用钙。调节来自有色葡萄的前体中的酒石酸浓度，形成经调节的酒石酸前体，将葡萄糖酸钙与经调节的前体混合。在又一个实施方式中，提供一种制造强化的含酒石酸的产品的方法，所述的产品中含有相当于一个人日所需摄入量的约8～约35％的生物可利用钙。调节来自白色葡萄的前体中的酒石酸浓度形成经调节的酒石酸前体，将乳酸钙与经调节的前体混合。另外的实施方式提供由后两种实施方式制造的产品。特定实施方案的详细描述如上所述，pH、贮藏温度、抑制剂的存在和溶液的贮藏时间有助于葡萄基饮料和液体中酒石酸钙的形成。本专利技术的具体实施方式基于需要控制的酒石酸浓度、钙基添加剂的量和来源以及多价螯合剂的存在，详细说明了制造强化的葡萄基产品的方法和其产品本身。在制造含有果汁或其它葡萄衍生组分的钙强化的产品时，理解许多因素之间的相互关系是重要的。如说明书和权利要求书中所使用的术语“饮料”“果汁”和“液体”可以相互换用，指任何一种通常可利用的果汁型产品，其包括但不限于单一浓度(缩写为SS)、即饮产品、浓缩物(冷冻或货架稳定)、鸡尾酒等。如此处使用的“单一浓度”是指果汁，其具有鉴别标准(基于21CFR 101.30)所需的近似Brix值。如此处使用的“前体”通常是指天然的酒石酸水果源，但可以是任何的含有酒石酸的将进行钙强化的原料。如此处所述，使用的“稳定”和“货架稳定”是指基本上可-->以互用的，是指可长时间保持感官质量和营养质量(包括保持钙的生物利用率)的产品。该期间可以是，但不限于，加工、仓储、货运、零售和“在消费者手中”贮藏的总的时间。该总的时间通常但不限于约为26～52星期。实施方式涉及提供一种含酒石酸的前体。由于可形成不利的酒石酸盐沉淀，因此这样的前体是所关心的组分。酒石酸的含量和/或利用率必本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制造强化的、含有酒石酸的产品的方法，该产品用预定量的生物可利用钙进行强化，所述的产品基本上没有酒石酸盐沉淀，该方法包括：提供含有酒石酸的前体；调节前体的酒石酸浓度以形成经调节的前体；及将经调节的前体与添加剂混合，所述的添加剂含有钙基化合物。

【技术特征摘要】
US 2000-2-17 60/183,2991.一种制造强化的、含有酒石酸的产品的方法，该产品用预定量的生物可利用钙进行强化，所述的产品基本上没有酒石酸盐沉淀，该方法包括：提供含有酒石酸的前体；调节前体的酒石酸浓度以形成经调节的前体；及将经调节的前体与添加剂混合，所述的添加剂含有钙基化合物。2.根据权利要求1的方法，其中在提供步骤中含有酒石酸的前体是液体。3.根据权利要求2的方法，其中在提供步骤中含有酒石酸的前体是葡萄基液体。4.根据权利要求1的方法，其中在提供步骤中含有酒石酸的前体来自有色葡萄。5.根据权利要求1的方法，其中在提供步骤中含有酒石酸前体的酒石酸浓度为约0.005g/100ml～约1.31g/100ml。6.根据权利要求1的方法，其中预定量相当于一个人日所需摄入量的至少8％。7.根据权利要求6的方法，其中预定量相当于一个人日所需摄入量的约35％。8.根据权利要求7的方法，其中在调节步骤中经调节的前体具有测定的、经调节的酒石酸浓度，所述的测定的、经调节的酒石酸浓度不超过0.17g/100ml。9.根据权利要求1的方法，其中在混合步骤中，钙基化合物选自：葡萄糖酸钙、碳酸钙、氧化钙、正磷酸钙、葡糖醛酸钙、乳酸钙、葡庚糖酸钙、乙酰丙酸钙、乳糖磷酸钙、柠檬酸钙、氯化钙、苹果酸钙、磷酸钙、乙二胺四乙酸钙二钠及其混合物。10.根据权利要求9的方法，其中在混合步骤中，钙基化合物选自：葡萄糖酸钙、乳酸钙及其混合物。11.根据权利要求10的方法，其中在混合步骤中，钙基化合物是葡萄糖酸钙。12.根据权利要求8的方法，其中在混合步骤中，钙基化合物包括葡萄糖酸钙。13.根据权利要求12的方法，其中产品贮藏在约70°F时，至少16个星期保持基本没有酒石酸盐沉淀。14.根据权利要求4的方法，其中预定量相当于一个人日所需摄入量的至少8％。15.根据权利要求14的方法，其中在调节步骤中经调节的前体具有测定的、经调节的酒石酸浓度，所述的测定的、经调节的酒石酸浓度不超过0.17g/100ml。16.根据权利要求15方法，其中在混合步骤中，钙基化合物包括葡萄糖酸钙。17.根据权利要求16方法，其中产品贮藏在约70°F时，至少16个星期保持基本没有酒石酸盐沉淀。18.根据权利要求1加工的强化的含有酒石酸的产品。19.根据权利要求8加工的强化的含有酒石酸的产品。20.根据权利要求12加工的强化的含有酒石酸的产品。21.根据权利要求16加工的强化的含有酒石酸的产品。22.一种制造强化的、含有酒石酸的产品的方法，该方法包括：提供含有酒石酸的前体，前体含有酒石酸的浓度为约0.005g/100ml～约0.26g/100ml；及将前体与预定量的添加剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：斯泰西A利维赛，詹姆斯P拉沃埃，
申请(专利权)人：威尔企食品公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]