本发明专利技术涉及纳豆粉加工技术领域，具体涉及一种具有高纳豆激酶保留量的纳豆粉微胶囊的制备方法。该方法包括以下步骤：以清洗后的黄豆为原料，经纳豆菌接种、发酵制得湿纳豆；将湿纳豆经热风-微波联合干燥、粉碎和过筛制得纳豆粉；将纳豆粉经喷雾干燥制得纳豆粉微胶囊。本方法提供的纳豆粉微胶囊的制备方法，其采用热风-微波联合干燥法制备高纳豆激酶保留量的纳豆粉，再采用喷雾干燥法制备纳豆粉微胶囊。制得的纳豆粉微胶囊的纳豆激酶保留量高，且具有明显的溶血栓效果，此外，将纳豆制成微胶囊产品后，可控制其在人体肠道中释放纳豆激酶等有益成分，更充分地发挥其保健功效，具有广阔的应用前景。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及纳豆粉加工
，具体涉及。
技术介绍
在日本，纳豆作为一种药食同源的食品，其食用方式多为鲜食，我国虽然大豆资源丰富，近年来已开发出多种纳豆产品，如纳豆浆、纳豆饮料、纳豆口服液、纳豆冲剂、纳豆粉、纳豆咀嚼片、纳豆冻干粉和纳豆活性胶囊等，但纳豆独特的氨臭味并不适应中国消费者的口感需求，同时传统湿纳豆需要冷冻保藏，贮藏时间较短，随着贮藏时间的延长，纳豆激酶活性和纳豆菌数降低，纳豆品质明显下降以致腐败。纳豆激酶是由纳豆杆菌分泌的一种可溶解血栓的中性丝氨酸纤维蛋白酶，可水解纤维蛋白成小肽和氨基酸，研宄表明，它不仅能直接作用于纤维蛋白，而且还可以激活体内的t-PA，从而表现出很强的溶血栓作用，对血栓的作用时间长。此外，纳豆激酶能被小肠吸收，其在肠道内稳定，具有抗胰酶水解能力，而且安全、无副作用。随着干燥技术的发展，提出对新鲜纳豆进行干燥处理，干制后可明显降低氨味、提高贮藏期，便于产品的精深加工。目前，对于纳豆的干燥有多种方法，如热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、流化床干燥和超声波干燥等，目前，生产干纳豆主要采用热风干燥和真空冷冻干燥这两种干燥方法，但都存在各自的利弊，热风干燥脱水速度慢，由于长时间受热，纳豆激酶损失较多，且活性大幅下降，此外，热风干燥的产品褐变严重，产品品质较差等问题还未解决。而真空冷冻干燥技术生产干纳豆是在低温条件下干燥，可以有效保持纳豆原有的风味和营养成分，纳豆激酶保留率也相对较高，但真空冷冻干燥能耗大，干燥时间长，设备价格昂贵，这在很大程度上限制了冷冻干燥技术在工业生产中的应用。热风-微波干燥是一种新型的联合干燥技术，其应用研宄主要是在果蔬脱水方面，由于果蔬含水量高，采用冷冻干燥成本高，而热风-微波干燥果蔬制品，其感官品质和热敏性成分的保留率与冷冻干燥产品接近，而干燥时间和生产成本却大幅降低。但是，目前在国内外的文献中，尚无将热风-微波联合干燥应用于干制纳豆的研宄。目前，国内外有关于纳豆激酶微胶囊化以及纳豆菌微胶囊化的报道，但未见纳豆粉微胶囊化的研宄。能在食品工业中应用的方法主要有喷雾干燥法、空气悬浮包衣法、挤压法、环糊精包络法、复凝聚法、固定化法等，其中应用最多的是喷雾干燥法、复凝聚法、固定化法、环糊精包络法。张鑫欣等对多孔淀粉固定纳豆杆菌进行了研宄，将菌体与无菌多孔淀粉混合于黄原胶(含CaCl2)溶液中，充分混匀使菌体尽量多的吸附于多孔淀粉内，后以无菌注射器滴入海藻酸钠溶液中，制得胶囊，再经3% CaCl2S液浸泡lh，0.5%壳聚糖溶液浸泡lh，最终制得吸附了纳豆菌的多孔淀粉微胶囊。梁爽等将纳豆激酶从纳豆中分离出来，与壁材溶液混合后，经喷雾干燥制得纳豆激酶微胶囊，这种方法获得的微胶囊产品具有肠溶性，此方法要求颗粒细小且形状规则，无棱角，否则壁材不能包埋芯材。芯材与壁材需混合均匀，防止沉淀而使喷雾干燥的喷头堵塞。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，该方法制得的纳豆粉微胶囊具有高豆激酶保留量，具有明显的溶血栓效果，可作为降血压、抗氧化、预防骨质疏松以及防止心脑血管疾病的保健品或药品。为解决上述技术问题，本专利技术提供以下技术方案:，其特征在于，该方法包括以下步骤:(I)以清洗后的黄豆为原料，经纳豆菌接种、发酵制得湿纳豆；(2)将步骤⑴中制得的湿纳豆经热风-微波联合干燥、粉碎和过筛制得纳豆粉；(3)将步骤(2)中制得的纳豆粉经喷雾干燥制得纳豆粉微胶囊。其中，步骤⑴制得湿纳豆的过程为:黄豆洗净后，将其按1: 3的配比置于在4°C纯净的水中浸泡12h;捞出黄豆，并将其置于高压蒸煮锅中蒸20min ;冷却至40°C后接种纳豆菌，并在恒温培养箱中37°C温度下发酵20h后，放置于4°C冰箱中后熟12h制得湿纳豆。其中，在步骤(I)制得湿纳豆过程中纳豆菌的接种量为8% -10%。其中，步骤⑵制得纳豆粉的过程为:热风-微波联合干燥:将湿纳豆均匀平铺在料盘上，先在热风温度60°C下进行热风干燥，干燥至含水率达30 %，再于微波功率为150W-265W条件下进行微波干燥，干燥至含水率在10% ；粉碎:将热风-微波联合干燥后的湿纳豆经高速中草药粉碎机粉碎制得纳豆粉；过筛:将粉粹后的纳豆粉过筛后得到粒径为100目的纳豆粉。其中，步骤(3)制得纳豆粉微胶囊的过程为:喷雾干燥:以麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材，壁材浓度为0.2g/mL，加入100°C水使其形成一定浓度的膏体水合物；将壁材溶解后，按纳豆粉:壁材质量比为1: 8-1: 10的比例加入纳豆粉，并加入2%乳化剂，高速搅拌使三者混合均匀，放置6h使其充分溶胀，形成具有一定粘度的乳化分散液；该乳化分散液通过喷雾干燥机，在热气流的作用下雾化成微细液滴，溶剂受热迅速蒸发，使包覆在微细化芯材周围的壁材形成具有筛分作用的网状膜结构，分子较大的芯材被包留在形成的囊腔内，而壁材中的水分因热蒸发而透过“网孔”，使膜进一步干燥固化，得到干燥粉粒状纳豆粉微胶囊。其中，在步骤(3)制得纳豆粉微胶囊过程中，所述的麦芽糊精和阿拉伯胶的质量比为 9: 1-8:1。其中，在步骤(3)制得纳豆粉微胶囊过程中，所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯。其中，在步骤(3)制得纳豆粉微胶囊过程中，所述的喷雾干燥机进风温度设置为180°C、蠕动泵为400mL/h、进风量为25m3/h。本专利技术与现有技术相比具有的有益效果是:本方法提供的纳豆粉微胶囊的制备方法，其采用热风-微波联合干燥法制备高纳豆激酶保留量的纳豆粉，可较好的保持纳豆激酶活性，且成本较低，再采用喷雾干燥法制备纳豆粉微胶囊。制得的纳豆粉微胶囊的纳豆激酶保留率达91.32%，与冷冻干燥产品品质接近，该纳豆粉微胶囊在避光和光照条件、室温和冷藏条件下贮存一段时间后，纳豆激酶保留率仍可达90%以上。该纳豆粉微胶囊具有明显的溶血栓效果，此外还可作为降血压、抗氧化、预防骨质疏松以及防止心脑血管疾病的保健品或药品；此外，将纳豆制成微胶囊产品后，可控制其在人体肠道中释放纳豆激酶等有益成分，更充分地发挥其保健功效，具有广阔的应用前景。【具体实施方式】为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例一:以清洗后的黄豆为原料，经纳豆菌接种、发酵制得湿纳豆。具体为:黄豆洗净后，将其按1: 3的配比置于在4°C纯净的水中浸泡12h;捞出黄豆，并将其置于高压蒸煮锅中蒸20min ;冷却至40°C后接种纳豆菌，接种量为10% (即0.1g菌粉加1mL水制得菌液)，并在恒温培养箱中37°C温度下发酵20h后，放置于4°C冰箱中后熟12h制得湿纳豆。将制得的湿纳豆经热风-微波联合干燥、粉碎和过筛制得具有高纳豆激酶保留量的纳豆粉。具体为:热风-微波联合干燥:将湿纳豆均匀平铺在料盘上，先在热风温度60°C下进行热风干燥，干燥至含水率达30 %，再于微波功率为265W条件下进行微波干燥，干燥至含水率在10%。粉碎:将热风-微波联合干燥后的湿纳豆经高速中草药粉碎机粉碎制得纳豆粉，该纳豆粉中纳豆激酶保留量达91.32%。过筛:将粉粹后的纳豆粉过筛后得到粒径为100目的纳豆粉。将制得的纳豆粉经喷雾干燥制得纳豆粉微胶囊本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种具有高纳豆激酶保留量的纳豆粉微胶囊的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)以清洗后的黄豆为原料，经纳豆菌接种、发酵制得湿纳豆；(2)将步骤(1)中制得的湿纳豆经热风‑微波联合干燥、粉碎和过筛制得纳豆粉；(3)将步骤(2)中制得的纳豆粉经喷雾干燥制得纳豆粉微胶囊。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张凌，朱诗萌，聂娅娜，尹姝涵，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：吉林;22
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