一种即食风味番茄片的加工方法技术

一种即食风味番茄片的加工方法，包括以下方法步骤，1)采集七至八成熟的新鲜番茄，清洗干净后送入开水中翻烫2-3分钟，捞出，降温后去皮；2)将去皮后的番茄切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，冷冻12小时，得到番茄冻干片；3)将番茄冻干片取出，送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60℃，至水分含量在25％以内，得到番茄干片；4)将番茄干片送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把番茄冻干片放在垫料上，利用蒸汽蒸30-40分钟；5)将蒸好的番茄片冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10-20％之间；6)将烘干出来后的番茄片在常温下自然冷却，然后包装即可；拆袋即可食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及。
技术介绍
番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素B，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。新鲜的番茄不易贮藏，用于加工成自然风味番茄片可实现对番茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，味道好的即食风味番茄片的加工方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:，包括以下方法步骤，I)采集七至八成熟的新鲜番茄，清洗干净后送入开水中翻烫2-3分钟，捞出，降温后去皮;2)将去皮后的番茄切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下20°C的温度条件下冷冻12小时，使番茄片定型，养分不流失，得到番茄冻干片；3)将番茄冻干片取出，送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55_60°C，至水分含量在25%以内，最好控制在20%左右，得到番茄干片；4)将番茄干片送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把番茄冻干片放在垫料上，利用蒸汽蒸30-40分钟，起到熟化，调味作用；其中垫料是由以下重量份数的组份组成:炒谷芽10份、栀子10份、枸杞子10份、绿茶10份、香葱5份、猪腿骨10份、山奈15份、猴头葫10份、生姜片5份、惹枝壳10份、开心果壳10份、香椿叶5份、山茶花5份、胡萝卜15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石植籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、甘草5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份；通过特殊配制的垫料进行熏蒸，改善并增加番茄的香味及保健功效；5)将蒸好的番茄片冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10-20%之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70°C逐渐递增至80°C，时间控制在10-30分钟；第二温度区的温度从80°C逐渐递减至70°C，时间控制在40-50分钟；第三温度区的温度从70°C逐渐递增至76°C，时间控制在20-50分钟；6)将第三温度区出来后的番茄片在常温下自然冷却，然后包装即可；拆袋即可食用。本专利技术的有益效果是:本专利技术加工的番茄片不仅具有丰富的番茄原香，同时又富有自然的清香，可使番茄的口味更加多样，营养丰富，从而增加消费者对番茄的喜爱程度，进一步提高番茄的经济价值。【具体实施方式】为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。，包括以下方法步骤，I)采集七至八成熟的新鲜番茄，清洗干净后送入开水中翻烫2-3分钟，捞出，降温后去皮;2)将去皮后的番茄切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下20°C的温度条件下冷冻12小时，使番茄片定型，养分不流失，得到番茄冻干片；3)将番茄冻干片取出，送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55_60°C，至水分含量在25%以内，最好控制在20%左右，得到番茄干片；4)将番茄干片送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把番茄冻干片放在垫料上，利用蒸汽蒸30-40分钟，起到熟化，调味作用；其中垫料是由以下重量份数的组份组成:炒谷芽10份、栀子10份、枸杞子10份、绿茶10份、香葱5份、猪腿骨10份、山奈15份、猴头葫10份、生姜片5份、惹枝壳10份、开心果壳10份、香椿叶5份、山茶花5份、胡萝卜15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石植籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、甘草5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份；通过特殊配制的垫料进行熏蒸，改善并增加番茄的香味及保健功效；5)将蒸好的番茄片冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10-20%之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70°C逐渐递增至80°C，时间控制在10-30分钟；第二温度区的温度从80°C逐渐递减至70°C，时间控制在40-50分钟；第三温度区的温度从70°C逐渐递增至76°C，时间控制在20-50分钟；6)将第三温度区出来后的番茄片在常温下自然冷却，然后包装即可；拆袋即可食用。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【主权项】1.，其特征在于，包括以下方法步骤， 1)采集七至八成熟的新鲜番茄，清洗干净后送入开水中翻烫2-3分钟，捞出，降温后去皮； 2)将去皮后的番茄切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下20°C的温度条件下冷冻12小时，使番茄片定型，得到番茄冻干片； 3)将番茄冻干片取出，送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60°C，至水分含量在25%以内，得到番前干片； 4)将番茄干片送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把番茄冻干片放在垫料上，利用蒸汽蒸30-40分钟，起到熟化，调味作用； 其中垫料是由以下重量份数的组份组成:炒谷芽10份、栀子10份、枸杞子10份、绿茶10份、香葱5份、猪腿骨10份、山奈15份、猴头葫10份、生姜片5份、惹枝壳10份、开心果壳10份、香椿叶5份、山茶花5份、胡萝卜15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、甘草5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份； 5)将蒸好的番茄片冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10-20%之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70°C逐渐递增至80°C，时间控制在10-30分钟；第二温度区的温度从80°C逐渐递减至70°C，时间控制在40-50分钟；第三温度区的温度从70°C逐渐递增至76°C，时间控制在20-50分钟； 6)将第三温度区出来后的番茄片在常温下自然冷却，然后包装即可。【专利摘要】，包括以下方法步骤，1)采集七至八成熟的新鲜番茄，清洗干净后送入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食风味番茄片的加工方法，其特征在于，包括以下方法步骤，1)采集七至八成熟的新鲜番茄，清洗干净后送入开水中翻烫2‑3分钟，捞出，降温后去皮；2)将去皮后的番茄切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下20℃的温度条件下冷冻12小时，使番茄片定型，得到番茄冻干片；3)将番茄冻干片取出，送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55‑60℃，至水分含量在25％以内，得到番茄干片；4)将番茄干片送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把番茄冻干片放在垫料上，利用蒸汽蒸30‑40分钟，起到熟化，调味作用；其中垫料是由以下重量份数的组份组成：炒谷芽10份、栀子10份、枸杞子10份、绿茶10份、香葱5份、猪腿骨10份、山奈15份、猴头菇10份、生姜片5份、荔枝壳10份、开心果壳10份、香椿叶5份、山茶花5份、胡萝卜15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、甘草5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份；5)将蒸好的番茄片冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10‑20％之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃，时间控制在10‑30分钟；第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃，时间控制在40‑50分钟；第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃，时间控制在20‑50分钟；6)将第三温度区出来后的番茄片在常温下自然冷却，然后包装即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：石雪田，
申请(专利权)人：石雪田，
类型：发明
国别省市：安徽;34