本发明专利技术公开了一种米香型白酒的酿造方法，涉及酿酒技术领域，方法为取由大米整颗抛光20%后得到的精米，清洗并浸泡，再蒸煮，将煮好的米饭用鼓风机吹冷，再用水喷淋，然后在喷淋后的米饭中均匀拌入米曲霉、清酒酵母和软水，最后倒入罐中低温糖化发酵，发酵时保持恒温20℃，与现有技术相比，本发明专利技术采用纯米芯蒸成米饭，使用米曲霉为糖化剂，使用清酒酵母为发酵剂，再采用液态法低温20℃、恒温糖化发酵，使酿造出来的白酒复合蜜香、清酒香馥郁芬芳，口感清爽醇甜，落口清冽爽净、回味悠久、怡畅，解决了传统米酒香味单一、口感淡薄、回味短的问题。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒
，尤其是一种。
技术介绍
白酒的标准定义是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色或微黄透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。米香型白酒历史悠远，很多专家学者公推它为中国白酒的起源酒，而且米香型白酒是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的，蜜香轻柔、绵甜醇厚、幽雅纯净、回味悠长，加之营养丰富、绿色健康、无邪杂味，在中华民族的史记中，盛誉隆隆；米香型白酒以桂林三花为代表，传统米香型白酒在广西生产历史已经有数百年，各个企业生产的工艺基本接近，一般为在蒸好的冷米饭中加入根霉进行糖化，再用白酒酵母来发酵，发酵时采用半固态发酵法，发酵温度为28-35?，由于酿造工艺接近，因此，产品口感、质量相差不大，消费者对长期饮用这种风味的产品已经出现“腻”的感觉，有些消费者已经改喝其他香型的白酒，使得近年浓香型、酱香型等外省酒逐渐在广西区内有较大市场，米香型白酒的市场空间正逐渐被压缩，出现了前所未有的挑战。
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题是提供一种复合蜜香、清酒香馥郁芬芳，口感清爽醇甜，落口清冽爽净的。为了解决上述问题，本专利技术的技术方案是:取由大米整颗抛光20%后得到的精米，清洗并浸泡，再蒸煮，将煮好的米饭用鼓风机吹冷，再用水喷淋，然后在喷淋后的米饭中均匀拌入米曲霉、清酒酵母和软水，最后倒入罐中低温糖化发酵，发酵时保持恒温20°C。上述技术方案中，更具体的方案还可以是:所述大米用清水浸泡的时间为5-7小时，用100°c蒸汽蒸煮的时间为40分钟；将蒸出的米饭用矿泉水浇淋，冷却至28-30°C。进一步的:所述米饭糖化发酵的发酵时间为7-10天，期间采用冰水控温；发酵好后，进行蒸馏，即得。进一步的:所述矿泉水为九万大山优质地下矿泉水；所述软水为采用180米深井水并经反渗透处理而得。本专利技术所述的九万大山，又称“九万山”，呈西北一东南走向，长70余公里，宽20余公里。山势大致由北向南倾斜，峰峦起伏，气势雄伟。一般海拔1000 — 1200米，其中不少山峰海拔在1200米以上，主峰老高山，海拔1683米，为河池地区第一高峰。地层古老，主要由元古界的最新四堡群和上元古界的丹洲群及雪峰期花岗岩等构成。中元古代末的四堡运动褶皱成山，是广西形成最古老的山体。河流多沿构造线发育，河流深切，谷地狭窄，水流湍急，多峡谷，水能资源丰富。森林茂盛，覆盖率约98以上，是广西十大水源林区之一。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有的有益效果是: 1、由于本酿造方法使用的精米为大米整颗抛光20%后得到的，采用这样的纯米芯蒸成米饭，并使用米曲霉为糖化剂，使用清酒酵母为发酵剂，再采用液态法低温20°C、恒温糖化发酵，使酿造出来的白酒复合蜜香、清酒香馥郁芬芳，口感清爽醇甜，落口清冽爽净、回味悠久、怡畅，解决了传统米酒香味单一、口感淡薄、回味短的问题。 2、本方法采用九万大山优质地下矿泉水，这个水质富含多种对人有益的稀有矿物质如砸、游离钙、游离铁等等，是绝佳的酿酒水源；还采用180米深井水并经反渗透处理所得的软水，水中无杂菌，保证发酵不易产酸及其它副产物。水质干净、无异香、异味，保证酒体风格统一。【具体实施方式】以下结合具体实例，对本专利技术作进一步详述: 实施例1: 本包括按以下步骤进行: A、蒸饭:取由大米整颗抛光20%后得到的精米为原料，清洗，然后浸泡5小时后，用100 °C蒸汽蒸40分钟； B、淋饭:蒸出的米饭用鼓风机吹冷，再矿泉水浇淋，冷却至28°C，其中，矿泉水为九万大山优质地下矿泉水； C、拌曲:在米饭中均匀加入米曲霉、清酒酵母及软水，其中，软水为采用180米深井水并经反渗透处理而得； D、发酵:将C步骤所得物倒入罐中低温发酵，发酵温度为20°C，恒温发酵7天，期间采用冰水控温；发酵好后，进行蒸馏，即得本米香型白酒。实施例2: 本包括按以下步骤进行: A、蒸饭:取由大米整颗抛光20%后得到的精米为原料，清洗，然后浸泡7小时后，用100 °C蒸汽蒸40分钟； B、淋饭:蒸出的米饭用鼓风机吹冷，再矿泉水浇淋，冷却至30°C，其中，矿泉水为九万大山优质地下矿泉水； C、拌曲:在米饭中均匀加入米曲霉、清酒酵母及软水，其中，软水为采用180米深井水并经反渗透处理而得； D、发酵:将C步骤所得物倒入罐中低温发酵，发酵温度为20°C，恒温发酵10天，期间采用冰水控温；发酵好后，进行蒸馏，即得本米香型白酒。【主权项】1.一种，其特征在于: 取由大米整颗抛光20%后得到的精米，清洗并浸泡，再蒸煮，将煮好的米饭用鼓风机吹冷，再用水喷淋，然后在喷淋后的米饭中均匀拌入米曲霉、清酒酵母和软水，最后倒入罐中低温糖化发酵，发酵时保持恒温20°C。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述大米用清水浸泡的时间为5-7小时，用100°C蒸汽蒸煮的时间为40分钟；将蒸出的米饭用矿泉水浇淋，冷却至 28-30 °C。3.根据权利要求1或2所述的，其特征在于:所述米饭糖化发酵的发酵时间为7-10天，期间采用冰水控温；发酵好后，进行蒸馏，即得。4.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述矿泉水为九万大山优质地下矿泉水；所述软水为采用180米深井水并经反渗透处理而得。【专利摘要】本专利技术公开了一种，涉及酿酒
，方法为取由大米整颗抛光20%后得到的精米，清洗并浸泡，再蒸煮，将煮好的米饭用鼓风机吹冷，再用水喷淋，然后在喷淋后的米饭中均匀拌入米曲霉、清酒酵母和软水，最后倒入罐中低温糖化发酵，发酵时保持恒温20℃，与现有技术相比，本专利技术采用纯米芯蒸成米饭，使用米曲霉为糖化剂，使用清酒酵母为发酵剂，再采用液态法低温20℃、恒温糖化发酵，使酿造出来的白酒复合蜜香、清酒香馥郁芬芳，口感清爽醇甜，落口清冽爽净、回味悠久、怡畅，解决了传统米酒香味单一、口感淡薄、回味短的问题。【IPC分类】C12G3/02【公开号】CN104974889【申请号】CN201510403154【专利技术人】高钢武, 韦太时, 梁靖 【申请人】宜州市德胜红兰酒业有限责任公司【公开日】2015年10月14日【申请日】2015年7月10日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种米香型白酒的酿造方法，其特征在于：取由大米整颗抛光20%后得到的精米，清洗并浸泡，再蒸煮，将煮好的米饭用鼓风机吹冷，再用水喷淋，然后在喷淋后的米饭中均匀拌入米曲霉、清酒酵母和软水，最后倒入罐中低温糖化发酵，发酵时保持恒温20℃。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：高钢武，韦太时，梁靖，
申请(专利权)人：宜州市德胜红兰酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西;45
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