一种红茶的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种红茶的制备方法，其特征在于，步骤如下：步骤1、采摘，步骤2、凉青，步骤3、摇青，步骤4、揉捻，步骤5、发酵，步骤6、干燥。

【技术实现步骤摘要】

： 本专利技术涉及一种茶叶的制备工艺，特别涉及一种以铁观音为原料制备的被称为一 芽红的红茶的制备方法。
技术介绍
： 红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的汉族茶农专利技术，名为"正山小种"。武夷山 市桐木关江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。据正山 小种红茶世家第二十四代传人一一江元勋先生所说，江氏族谱中记载：江氏家族于南宋末 年迀居崇安县（现为武夷山市）桐木关，世代种茶。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原 料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶 汤以红色为主调，故名红茶。铁观音，又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品 种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌 芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有"好喝不好栽"之说。"红 芽歪尾桃"是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。铁观音属于乌龙茶类，茶 树良种铁观音树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用铁观音良种芽 叶制成的乌龙茶也称铁观音。"一芽红"是一种铁观音红茶。既可以喝到红茶的香气，又可 以品到铁观音的韵味， "一芽红"，摘取安溪铁观音三叶一芽的最顶尖、最娇嫩的红芽芯，经晒青、晾青、揉 念等安溪铁观音传统制作工艺，再结合红茶的发酵工艺，使安溪铁观音制作方法与红茶制 作方法完美融合，达到最佳结合点后再进入烘焙程序，铁观音红茶"一芽红"天赋异秉，乃茶 叶家族中的珍稀产品。成品茶保鲜期为24个月，在此期间内泡饮，舌尖触之，滋味柔爽鲜 嫩，如手抚初生婴儿肌肤，品之心旷神怡，精神倍增。24个月之后，此茶渐渐休眠，进教育碳 化期，具老茶温脾胃、消腹胀等功效，且年愈久愈佳。 但现有技术的制备方法存在以下缺点： 技术含量 半手工，半机械 为克服上述缺点，对现有技术进行了改造，改造点主要是： 经过摇青，促进茶叶走水 用空调房，萎凋，保持温度一致，使茶叶能正常走水。
技术实现思路
： 本专利技术在前人的制茶工艺的基础上，经过潜心研宄，专利技术一种一芽红茶的制备方 法，该方法以铁观音为原料，结合铁观音的作法研制而成，既有铁观音的甘醇药味和韵味， 也有红茶的香气。本专利技术的一芽红茶的制备方法，步骤如下： 1、采摘， 在铁观音茶树叶的嫩梢形成驻芽后开始采摘； 2、凉青， 采回来的鲜芽，先放在阴暗的室内或空调房里，大约60分钟时间，以防死青，然后 晒青，晒青时间以午后4时后阳光柔和时为宜，芽头宜揉推，在阳光的照射下，以失去原来 有光泽，转暗色，手摸芽头柔软，眼看为变白色，芽尖少为下垂，失重约为失水4%~6%左 右为适度，后移入室内凉在铁架的竹扁上凉青，大约80-110分钟时间，再进行摇青做青。 3、做青， 摇青与摊置同时进行合称做青做青，摇青使单芽边缘经过摩擦，使芽头边缘细胞 受损，再经过摊置，在一定的温度，湿度条件下伴随着走水，使芽头里面的水份逐渐消失。摇 青共摇3~5次，每次摇的时间大约2-5分钟，转数由少到多，摇青后要摊置铁架的竹扁上， 由薄到厚，第一次摇必须摇到闻起来有点青味，看由白转微绿色为佳，第二次摇必须摇青味 浓强，芽头尖硬，使芽头水份重新分布平衡，变成暗绿，第三~四次摇是通过摇青使芽头中 所含有的芳香物质留着，把茶叶中所含的水份排走； 4、揉捻， 把做青好的萎凋的茶叶拿下来，开始揉捻，揉由轻到重，由轻到紧，使芽头卷成条 状成形并增进色香味的浓度，随着揉捻的慢慢进行，茶叶开始由绿变为黄色就慢慢能闻到 淡淡的兰花香气； 5、发酵， 将揉捻好的茶叶，摊放竹篮里放在发酵室里发酵，发酵的温度在30°C~35°C左 右，湿度在80°C~90°C左右，发酵的时间约5~8个小时，发酵适度，叶色由绿变黄变红变 褐，经过温度与湿度作用下，茶叶会自然慢慢氧化，会散发青草味，到清香后兰花香，桂圆香 到甜香最佳的是兰花香，甜香。 6、干燥， 将发酵好的茶叶，采用高温烘焙，大约100°C_120°C迅速蒸发水份，使茶叶停止发 酵，缩小体积，固定外形，激化水份，干燥后即得。 经过以上步骤，即可得到合格的一芽红茶。 一芽红是红茶中的极品，其品种特征是外观紧结细，沉重匀整，色泽朱砂红，冲泡 后汤色金黄红浓艳琥珀。有天然馥郁的兰花香，桂圆香，滋味醇厚甘甜，回味悠久等特点，是 红茶中独一无二的产品。 本专利技术名称术语的解释： 凉青，放在阴暗的室内，或空调房里，保持芽头有生命力。 死青，阳光太热，温度太高，晒青，就会死青。 晒青，在阳光柔和的情况下晒青，使芽头慢慢失去部分水份。 凉青，放铁架竹扁上随着时间，使自动走水。 摇青，破坏芽头边缘细胞受损，使芽头走水。 做青，第一遍轻摇的芽头又放铁架竹扁上走水。 摇青，第二摇稍微再重一点，帮助走水。 摊置，又放在竹扁上，自动慢慢走水。 摇青，第三摇就加重，使芽头表面失去光滑，有淡淡兰花香即可。 揉捻，萎凋要芽头拿下揉捻，芽头卷成条形状，破坏细胞与氧产生反映 发酵，形成色香味。 发酵室，保持一定的温度、湿度，在一定时间自然慢慢氧化，从清香到兰花香、甜香 即可。本专利技术的制备方法，和现有技术的不同之处在于：铁观音制作传统工艺，结合红茶制 作方法。本专利技术的制备方法，和现有技术相比，优点在于：观音韵?红茶香，一种产品?两种 享受，以下通过对比实验的数据说明本专利技术的有益效果： 具体实施方法： 以下通过实施例进一步说明本专利技术，但不作为对本专利技术的限制。 实施例1 1、采摘铁观音一芽红制作比较严谨，技艺精巧，清明前是最佳为春茶，产量占今年 总产值40%~45%，5月~6月为夏茶，产量占全年15%~20%，为夏茶，8月~9月，为秋 茶，占年产量25%-30%，清明前的一芽是最好的，因为生长期最长里面的内含物最多水更 软，但秋茶的香气最好，俗称秋香夏暑茶品质次之。一芽红的采摘标准比较高，必须在嫩梢 形成驻芽后就要开始采，采时要做到"五不"既不折断芽尖，不能多芽抓，不带叶片，不带鱼 叶，不带梗，生长不同的地带不.同的茶树鲜芽要分开，特别是早青，午青，晚青要严格分开 制作，以午青品质为最佳。一芽红采摘的要求比较高，采来的鲜当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶的制备方法，其特征在于，步骤如下：步骤1、采摘，在铁观音茶树叶的嫩梢形成驻芽后开始采摘；步骤2、凉青，采回来的鲜芽，先放在阴暗的室内或空调房里，大约60分钟时间，以防死青，然后晒青，晒青时间以午后4时后阳光柔和时为宜，芽头宜揉推，在阳光的照射下，以失去原来有光泽，转暗色，手摸芽头柔软，眼看为变白色，芽尖少为下垂，失重约为失水4％～6％左右为适度，大约30‑55分钟时间，后移入室内凉在铁架的竹扁上凉青大约80‑110分钟时间，再进行摇青做青。步骤3、做青，摇青与摊置同时进行合称摇青做青，摇青作用是使单芽边缘经过摩擦，使芽头边缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度，湿度条件下伴随着走水，使芽头里面的水份逐渐消失。摇青共摇3～5次，每次摇的时间大约2‑5分钟时间.转数由少到多，摇青后要摊置铁架的竹扁上，由薄到厚，第一次摇必须摇到闻起来有点青味，看由白转微绿色为佳，第二次摇必须摇到专昧浓强，芽头尖硬，使芽头水份重新分布平衡，变成暗绿，第三～四次摇是通过摇青使芽头中所含有的芳香物质留着，把茶叶中所含的水份排走；步骤4、揉捻，把做青好的萎凋的茶叶拿下来，开始揉捻，揉由轻到重，由轻到紧，使芽头卷成条状成形并增进色香味的浓度，随着揉捻的慢慢进行，茶叶开始由绿变为黄色就慢慢能闻到淡淡的兰花香气；步骤5、发酵，将揉捻好的茶叶，摊放竹篮里放在发酵室里发酵，发酵的温度在30℃～35℃左右，湿度在80℃～90℃左右，发酵的时间约5～8个小时，发酵适度，叶色由绿变黄变红变褐，经过温度与湿度作用下，茶叶会自然慢慢氧化，会散发青草味，到清香后兰花香，桂圆香到甜香最佳的是兰花香，甜香。步骤6、干燥，将发酵好的茶叶，采用高温烘焙，大约100℃‑120℃温度，迅速蒸发水份，使茶叶停止发酵，缩小体积，固定外形，激化水份，干燥后即得。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈金发，
申请(专利权)人：福建省安溪县金隆源茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35