一种金耳制品及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种纯质茸金耳制品，它通过选料、复水、清洗、熟制、干燥、粉碎、包装等工艺过程制得。本发明专利技术除立足于保持金耳特有的菌香味以及各种营养成分外，还结合金耳的生理特性，使得到的金耳制品不仅色、香、味俱全，而且胶质浓厚、口感滑腻、菌肉悬浮、营养丰富、品质纯正，同时产品还具有速溶快，即冲即食，便于贮藏和携带等特点。本产品的问世，可有效促进金耳人工栽培这一产业化的发展，并为人们提供一种非常可口的绿色保健营养品。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
纯质茸金耳制品及其生产方法本专利技术涉及一种金耳制品，尤其是一种即冲即食的纯质茸金耳制品及其生产方法。金耳又名黄木耳，其色泽金黄，形似脑状，是传统的珍稀食、药两用菌。由于它不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、核黄素、烟酸、维生素和微量元素等营养成分，其中每100克金耳干品含蛋白质9.83克、总糖25.2克、粗纤维1.72克、灰分4.37克、钙0.17克、磷0.28克、铁0.033克、β-胡萝卜素0.88毫克、核黄素17.55毫克、氨基酸6.9克，而且对糖尿病、心血管疾病、抗肿瘤具有独特疗效，同时金耳丰富的胶质成分对人体皮肤具有明显的美白保湿效果，且对肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压等也有疗效。因此，历史上一直作为贡品或贵重礼品，而在近、现代则作为人们的营养滋补品和保健医疗品。虽然金耳拥有上述优越、独特的性能和功效，且口感极为细腻，但其鲜品却难于保存，所以市售的金耳产品全都为干品。这类干品因受金耳自身特性的影响，其质地紧密、坚硬，复水性能好，虽便于长期贮存，但食用时却要花费较长的时间进行复水和熟制加工，且加工的火候或温度难于控制，若控制不当将无法食用，甚至造成更大的浪费。也正因为金耳制品的深加工技术尚末有新突破，才制约了产量、性能、品质更胜于野生金耳的人工栽培金耳的发展，因此，有必要对现有技术进行改进。本专利技术的目的在于克服现有技术之不足，提供一种能完全保持金耳纯正风味、营养成分和胶质口感，且食用时即冲即食的纯质茸金耳制品及其生产方法。本专利技术提供的金耳制品通过下列工艺方法制得：它包括选料、复水、清洗、熟制、干燥、粉碎工艺过程，其特征在于：1、熟制后分离汁和肉，并将分离出的肉捣碎；2、将上述破碎后的肉与上述汁相混合，以100份金耳肉与汁重量之和计，加入下列辅料混合：    麸芽糊精      10-40份-->   食用泡打粉    0.5-2份   食      糖    0-20份；3、将上述混合物置沸水中水浴2-4小时：4、冷却后，在50-70℃温度下干燥，直至水份含量为3-6％。所述食用泡打粉即为食用发酵粉。食糖为蔗糖、冰糖、葡萄糖及其它食用糖。本专利技术的具体工艺步骤是：1、选料、复水、清洗：选择质好、无霉迹的金耳干品，加入金耳重量的20-30倍水浸泡至菌心无硬结，清洗后沥去水分；2、熟制：按复水金耳重量的5-8倍，加水煮至汤汁变稠，取出并过滤，滤汁待用，滤肉捣碎；3、水浴：将捣碎的滤肉与滤汁混合后，置于沸水中水浴2-4小时，并按100份金耳肉与汁的重量之和计，加入下列辅料混合：    麸芽糊精      10-40份    食用泡打粉    0.5-2份    食      糖    0-2 0份；4、冷却、干燥：冷却后，在50-70℃温度下干燥，直至水份含量为3-6％。本专利技术除立足于保持金耳特有的菌香味以及各种营养成分外，还结合金耳的生理特性，使得到的金耳制品不仅色、香、味具全，而且胶质浓厚、口感滑腻、菌肉悬浮、营养丰富、品质纯正。本专利技术提供的金耳制品还具有速溶快，即冲即食，便于贮藏和携带等特点。本产品的问世，可有效促进金耳人工栽培这一产业化的发展，并为人们提供一种绿色的保健营养品。下面将通过实施例对本专利技术做进一步描述。实施例11、选料、复水、清洗：选择质好、无霉迹的金耳干品，加入金耳重量的20-30倍水浸泡8-12小时，直至菌心无硬结，清洗后沥去水分；2、熟制：取上述复水金耳100公斤，加入800公斤水，煮2-3小时至汤汁变稠，取出并过滤，滤汁待用，将滤肉捣碎；3、水浴：将捣碎的滤肉与滤汁混合后，加入160公斤麸芽糊精，置于沸水中水浴2-4小时；-->4、冷却、干燥：冷却后，加入4公斤泡打粉混合均匀，摊盘后在50-70℃温度下干燥，当水份含量为3-6％时，取出冷却后破碎，过10目筛，包装后即得纯质茸金耳制品。实施例21、选料、复水、清洗：选择质好、无霉迹的金耳鲜品，清洗后沥去水分；2、熟制：取上述新鲜金耳100公斤，加入500公斤水，煮2-3小时至汤汁变稠，取出并过滤，滤汁待用，将滤肉捣碎；3、水浴：将捣碎的滤肉与滤汁混合后，加入200公斤麸芽糊精，置于沸水中水浴2-4小时；4、冷却、干燥：冷却后，加入10公斤泡打粉混合均匀，摊盘后在50-70℃温度下干燥，当水份含量为3-6％时，取出冷却后破碎，过10目筛，包装后即得纯质茸金耳制品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纯质茸金耳制品，由下列工艺方法制得：选料、复水、清洗、熟制、干燥、粉碎，其特征在于： Ａ、熟制后分离汁和肉，并将分离出的肉捣碎； Ｂ、将上述捣碎后的肉与上述汁相混合，以１００份金耳肉与汁重量之和计，加入下列辅料混合： 麸芽糊精 １０－４０份 食用泡打粉 ０．５－２份 食糖 ０－２０份； Ｃ、将上述混合物置沸水中水浴２－４小时； Ｄ、冷却后，在５０－７０℃温度下干燥，直至水份含量为３－６％。

【技术特征摘要】
1、一种纯质茸金耳制品，由下列工艺方法制得：选料、复水、清洗、熟制、干燥、粉碎，其特征在于：A、熟制后分离汁和肉，并将分离出的肉捣碎；B、将上述捣碎后的肉与上述汁相混合，以100份金耳肉与汁重量之和计，加入下列辅料混合：    麸芽糊精      10-40份    食用泡打粉    0.5-2份 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：桂明英，朱萍，叶葵，
申请(专利权)人：中华全国供销合作社昆明食用菌研究所，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]