防变质蓝莓奶茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种防变质蓝莓奶茶及其制备方法，该方法包括：1)将茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶于水中进行浸泡以得到浸泡液；2)将浸泡液通过萃取剂进行萃取、去除萃取剂以得到茶粉；3)将茶粉、白芝麻粉、奶粉、葛根粉、红豆粉、白砂糖、香兰素和羧甲基纤维素钠混合制得蓝莓奶茶粉；4)将所述奶茶粉于水中煮沸制得防变质蓝莓奶茶。该防变质蓝莓奶茶中具有高浓度的茶多酚且该奶茶能够长期保存而不变质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及奶茶粉，具体地，涉及一种奶茶粉。
技术介绍
奶茶是牛奶与茶的混合的饮料，其中，牛奶主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳 糖、无机盐，具有丰富的营养价值；而茶能够降低心血管疾病和癌症风险，主要是因为绿茶 中含有丰富的类黄酮物质，特别是茶多酚类。已经有大量的临床实验证明，茶多酚具有细胞 调节作用以及抗氧化功能。茶多酚是一类具有高活性的类黄酮的总称，在茶中含量较高。当 然，茶不仅具有细胞调节作用以及抗氧化功能，还具有减肥的功效；如联合利华针对茶中高 含量茶多酚功效进行的两个临床实验中发现，在不改变饮食和身体活动的前提下，轻度超 重的中国健康男性与女性连续90天饮用高茶多酚含量茶后，体重、腰围和内脏脂肪都显著 减少，绿茶中的茶多酚可能对人体脂肪分布，特别是腹部脂肪分布产生特定的有益影响，它 对控制中心性肥胖具有一定的效果。 茶多酚结构中有多个酚羟基，能够在人体内被氧化成醌类而向人体提供H+，有进 而起到抗氧化和调节细胞的新陈代谢的作用。但是在奶茶的生产和储存过程中，也容易被 氧化成醌类化合物，极大地降低了奶茶中茶成分对人体的调节能力，进而降低了奶茶的营 养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，该防变质蓝莓奶茶中具 有高浓度的茶多酚且该奶茶能够长期保存而不变质。 为了实现上述目的，本专利技术提供了一种防变质蓝莓奶茶的制备方法，包括： 1)将茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶于水中进行浸泡以得到浸泡 液； 2)将浸泡液通过萃取剂进行萃取、去除萃取剂以得到茶粉； 3)将茶粉、白芝麻粉、奶粉、葛根粉、红豆粉、白砂糖、香兰素和羧甲基纤维素钠混 合制得蓝莓奶茶粉； 4)将上述奶茶粉于水中煮沸制得防变质蓝莓奶茶。 本专利技术还提供了一种防变质蓝莓奶茶，该防变质蓝莓奶茶通过上述的方法制得。 通过上述技术方案，本专利技术首先将茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶 于水制得浸泡液，接着对浸泡液进行萃取制得茶粉，然后将茶粉、白芝麻粉、奶粉、葛根粉、 红豆粉、白砂糖、香兰素和羧甲基纤维素钠混合制得蓝莓奶茶粉；最后将上述奶茶粉煮沸制 得蓝莓奶茶。在浸泡和萃取的工序中，利用茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶的 协同作用，进而使得制得的茶粉具有丰富的茶多酚，同时该茶粉具有优异的抗氧化能力；另 外，白芝麻粉、奶粉、葛根粉、红豆粉、白砂糖、香兰素和羧甲基纤维素钠能够为人体提供丰 富的营养物质，如蛋白质和矿物质，进而提高防变质蓝莓奶茶的营养价值。 本专利技术的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。【具体实施方式】 以下对本专利技术的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。 本专利技术提供了一种防变质蓝莓奶茶的制备方法，包括： 1)将茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶于水中进行浸泡以得到浸泡 液； 2)将浸泡液通过萃取剂进行萃取、去除萃取剂以得到茶粉； 3)将茶粉、白芝麻粉、奶粉、葛根粉、红豆粉、白砂糖、香兰素和羧甲基纤维素钠混 合制得蓝莓奶茶粉； 4)将上述奶茶粉于水中煮沸制得防变质蓝莓奶茶。 在本专利技术的步骤1)中，各原料的用量可以在宽的范围内选择，但是为了使得制得 的茶粉具有更为优异的茶多酚和抗氧化能力，优选地，在步骤1)中，相对于100重量份的茶 叶，玉米须的用量为30-40重量份，葛花的用量为5-15重量份，栀子的用量为20-60重量 份，蓝莓的用量为7-25重量份，金樱根的用量为11-19重量份，荷叶的用量为12-35重量 份，水的用量为50000-100000重量份。 同样地，在步骤1)中，浸泡的具体条件可以在宽的范围内选择，但是为了使得茶 叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶能够充分地吸收水分进而使得各组分充分地膨 胀，优选地，在步骤1)中，浸泡至少满足以下条件：浸泡温度为80-KKTC，浸泡时间为1-2h。 在本专利技术中，萃取的方式可以是本领域中任何一种常规的萃取方式，如单级萃取 和多级萃取，但是为了将茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶中的有效成分提取 的更加充分，优选地，在步骤1)中，萃取为多级萃取，并且萃取剂的体积为待萃取物的体积 的3-5倍。更优选地，多级萃取的萃取次数为2-4次。 另外，在上述多级萃取中，萃取剂的具体种类可以在宽的范围内选择，但是从萃取 效果上考虑，优选地，萃取剂选自乙酸戊酯、乙酸丁酯和乙酸乙酯中的一种或多种。 并且，在上述萃取过程中，温度和时间也能够对萃取的效果产生一定的影响，为了 进一步提高萃取效果，优选地，萃取至少满足以下条件：萃取温度为40-60°C，萃取时间为 30-50min〇 在本专利技术的步骤3)中，各原料的具体用量也是可以在宽的范围内选择，但是为了 使得制得的奶茶粉中的营养成分更加合理，优选地，相对于1〇〇重量份的茶粉，白芝麻粉的 用量为50-80重量份，奶粉的用量为40-70重量份，葛根粉的用量为10-20重量份，红豆粉 的用量为5-9重量份，白砂糖的用量为20-35重量份，香兰素的用量为3-5重量份，羧甲基 纤维素钠的用量为1-3重量份。 在本专利技术中，步骤3)中的混合过程可以在宽的条件下进行，但是为了使得各组 分混合的更加均匀，优选地，混合至少满足以下条件：混合温度为15-35°C，混合时间为 15_20min 〇 在上述内容的基础上，步骤4)中的煮沸温度可以在宽的范围内选择，但是为了使 得制得的奶茶的香气更加浓郁，优选地，在步骤4)中，煮沸的温度为100-120°C。 此外，在步骤4)中，奶茶粉与水的用量可以在宽的范围内选择，但是考虑到口感， 优选地，在步骤4)中，蓝莓奶茶粉与水的重量比为1 :30-50。 本专利技术还提供了一种防变质蓝莓奶茶，该防变质蓝莓奶茶通过上述的方法制得。 以下将通过实施例对本专利技术进行详细描述。以下实施例中，茶多酚、蛋白质和菌落 总数的参数通过GB/T 21733-2008记载的方法测得，花青素参数通过GB/T 22244-2008记 载的方法测得。 实施例1 1)将茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶于90°C的水中进行浸泡1. 5h 以得到浸泡液；其中，茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根、荷叶和水的重量比为100 : 35 :8 :35 :17 :16 :24 :80000。 2)在50°C下，将上述浸泡液通过萃取剂（乙酸戊酯）萃取3次、去除萃取剂以得 到茶粉；其中，萃取剂与待萃取物的混合时间为40min，萃取剂的体积为待萃取物的体积的 4倍。 3)将上述茶粉100g、白芝麻粉65g、奶粉50g、葛根粉14g、红豆粉6g、白砂糖25g、 香兰素4g和羧甲基纤维素钠2g于25°C下混合17min制得蓝莓奶茶粉； 4)将上述奶茶粉于水中煮沸至110°C制得防变质蓝莓奶茶A1，其中奶茶粉与水的 重量比为1 :45。 实施例2 1)将茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶于80°C的水中进行浸泡lh以 得到浸泡液；其中，茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根、荷叶和水的重量比为100 :30 : 5 :20 :7 :11 :12 :50000〇 2)在40°C下，将上述浸泡液通过萃取剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种防变质蓝莓奶茶的制备方法，其特征在于，包括：1)将茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶于水中进行浸泡以得到浸泡液；2)将所述浸泡液通过萃取剂进行萃取、去除萃取剂以得到茶粉；3)将所述茶粉、白芝麻粉、奶粉、葛根粉、红豆粉、白砂糖、香兰素和羧甲基纤维素钠混合制得蓝莓奶茶粉；4)将所述奶茶粉于水中煮沸制得防变质蓝莓奶茶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程想娣，
申请(专利权)人：安徽禾众农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34