本发明专利技术提供一种含有粉末状可食用植物加工物的饮料及其制造方法，该饮料中不溶性固体物质的分散稳定性得到提高，沉淀被抑制，且即使在产生沉淀的情况下，也能够以通过轻轻摇晃而简单地恢复初始分散状态的方式提高再分散性。所述制造方法包括下述工序：(a)将粉末状可食用植物加工物混合至油脂中使其分散的工序；以及(b)将粉末状可食用植物加工物和油脂的分散物与水混合，并进行均质化处理的工序。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种含有粉末状可食用植物加工物的饮料及其制造方法，该饮料中不 溶性固体物质（粉末状可食用植物加工物）的分散稳定性得到提高，沉淀被抑制，且即使在 产生沉淀的情况下，也能够以通过轻轻摇晃而简单地恢复初始分散状态的方式提高再分散 性。 此外，本专利技术涉及一种对于含有粉末状可食用植物加工物的饮料，提高该饮料中 不溶性固体物质（粉末状可食用植物加工物）的分散稳定性的方法，或即使在产生沉淀的 情况下，也能够以通过轻轻摇晃而简单地恢复初始分散状态的方式提高再分散性的方法。
技术介绍
因为其浓郁、天然的味道，抹茶作为饮料或饮料用成分、或者各种食品和饮品的添 加材料而被使用。此外，随着近些年来的健康意识，甘蓝或大麦（新叶）等黄绿色蔬菜的干 燥粉末也作为饮料或饮料用成分、或者各种食品和饮品的添加材料而被使用。 但是，这些干燥粉末均为不溶于水的固体物质（不溶性固体物质），因此，在将其 添加到饮料中的情况下，特别是将其填充至容器中，而在市场中流通的罐装饮料的情况下， 存在流通中或保存中粉末产生沉淀（沉降）或是其在容器底部凝聚固化的问题。此外，在 罐装饮料的情况下，通过制造工序中进行的灭菌处理，黄绿色蔬菜干燥粉末的鲜艳色彩褪 色或变色，与上述沉淀问题一并成为损害饮料外观及味道（口感）的原因。 作为消除上述问题的方法，一般采用通过使用纤维素或增稠多糖类等稳定剂来抑 制不溶性固体物质的沉淀的方法。此外，作为其他方法，提出有下述方法：通过向抹茶中混 合并使其含有麦芽糖及来自牡蛎壳等的钙制剂，保持绿色或改善对水性介质的分散性及溶 解性的方法（专利文献1);以及，在抹茶等不溶性固体物质中，加入稳定剂和水或是热水， 以100~250kg/cm 2的压力进行均质处理，使稳定剂以胶体状态分散于溶液中，在该胶质中 保持并稳定不溶性固体物质的方法（专利文献2)。但是，稳定剂等的使用会导致饮料口感 和味道的不自然。此外，使用稳定剂导致饮料原价的成本上升。另一方面，作为不使用稳定剂的方法，人们提出了以下方法（专利文献3):将平均 粒径为7~20ym的抹茶粉末分散于水中，以在20~90°C下5MPa以上的压力进行均质化 处理，抑制饮料中不溶性固体物质的沉淀凝结。但是，该方法只能适用于平均粒径为7~ 20 y m范围的抹茶粉末，若考虑到需要预先调整粉末的平均粒径，具有繁琐、欠缺实用性的 问题。 现有技术文献 专利文献专利文献1:日本特开2003-259805号公报专利文献2:日本特开2001-29053号公报 专利文献3 :日本特开2007-53913号公报
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题 本专利技术的目的在于解决上述以往的问题。具体而言，本专利技术的目的在于提供一种 含有粉末状可食用植物加工物的饮料及其制造方法，优选不使用稳定剂，该饮料中不溶性 固体物质（粉末状可食用植物加工物）的分散稳定性得到提高，沉淀被抑制，且即使在产生 沉淀的情况下，也能够以通过轻轻摇晃而简单地恢复初始分散状态的方式提高再分散性。 此外，本专利技术的目的在于涉及通过一种对于含有粉末状可食用植物加工物的饮 料，优选不使用稳定剂，提高该饮料中不溶性固体物质（粉末状可食用植物加工物）的分散 稳定性的方法，或即使在产生沉淀的情况下，也能够以通过轻轻摇晃而简单地恢复初始分 散状态的方式提高再分散性的方法。 解决技术问题的技术手段 本申请的专利技术人们为了解决上述问题，经过反复认真研宄后发现，在制造含有粉 末状可食用植物加工物的饮料时，不直接将粉末状可食用植物加工物添加到调制饮料所使 用的水中，而是通过预先将粉末状可食用植物加工物与油脂混合并分散再进行添加，相较 于以上述方法调制的饮料（以下，将这种直接将粉末状可食用植物加工物添加到调制饮料 所使用的水中而调制出的饮料称为"对照饮料"），有意地提高了饮料中的粉末状可食用植 物加工物的分散稳定性，抑制了经时产生的沉淀，此外，有意地提高了产生的沉淀物质的再 分散性，通过轻轻摇晃即可恢复初始分散状态。 本专利技术基于上述见解而完成，并具有以下实施方式。 (I)含有粉末状可畲用棺物加工物的饮料的制诰方法 (1-1) -种含有粉末状可食用植物加工物的饮料的制造方法，所述方法包括以下 工序： (a)将粉末状可食用植物加工物混合于油脂中使其分散的工序；以及 (b)将所述粉末状可食用植物加工物和油脂的分散物与水混合，进行均质化处理 的工序。 (1-2)根据（1-1)所述的方法，其中，在（a)工序与（b)工序之间，进一步包括均质 化处理的工序。 (1-3)根据（1-1)或（1-2)所述的方法，其中，所述（b)工序中使用的水含有乳或 乳成分。 (1-4)根据（1-1)~（1-3)中任一项所述的方法，其特征在于，不添加稳定剂及/ 或乳化剂。 (1-5)根据（1-1)~（1-4)中任一项所述的方法，其中，所述粉末状可食用植物加 工物为选自由茶、蔬菜、果实、谷物及豆类所构成的群组中的至少一种植物的干燥粉末。 (1-6)根据（1-1)~（1-5)中任一项所述的方法，其特征在于，（a)工序中获得的 分散物不含有来自于用作原料的油脂以及所述可食用植物加工物的水以外的水。 (II)含有粉末状可畲用棺物加工物的饮料 (II-1) 一种饮料，其特征在于，该饮料为通过根据（1-1)~（1-6)中任一项所述的 制造方法获得的、至少含有粉末状可食用植物加工物、油脂以及水的饮料，与不经过（a)将 粉末状可食用植物加工物与油脂混合并使其分散的工序所调制出的饮料相比，至少饮料中 的粉末状可食用植物加工物的分散稳定性得到提高或饮料中的所述粉末状可食用植物加 工物的再分散性得到提高。 (II-2)根据（II-1)所述的饮料，其中，进一步抑制了所述粉末状可食用植物加工 物的褪色或变色。 (III)提高饮料中粉末状可畲用棺物加工物的分散稳宙件或再分散件的方法 (III-1) -种用于提高饮料中粉末状可食用植物加工物的分散稳定性或再分散性 的方法，其特征在于，在含有粉末状可食用植物加工物的饮料的制造工序中，还具有下述工 序：将粉末状可食用植物加工物预先分散于油脂中后，将其与水混合，进行均质化处理。 (III-2) -种用于提高饮料中粉末状可食用植物加工物的分散稳定性或再分散性 的方法，其特征在于，在含有粉末状可食用植物加工物的饮料的制造工序中，包括：(a)将 粉末状可食用植物加工物分散于油脂中的工序；以及（b)将所述粉末状可食用植物加工物 和油脂的分散物与水混合，进行均质化处理的工序。 (III-3)根据（III-2)项所述的方法，其中，在（a)工序与（b)工序之间，进一步包 括均质化处理的工序。 (III-4)根据（III-1)~（III-3)中任一项所述的方法，其中，所述水中含有乳或 乳成分。 (III-5)根据（III-1)~（III-4)中任一项所述的方法，其特征在于，不添加稳定 剂和/或乳化剂。 (III-6)根据（III-1)~（III-5)中任一项所述的方法，其中，粉末状可食用植物 加工物是选自由茶、蔬菜、果实、谷物和豆类所构成的群组中的至少一种的植物干燥粉末。 (III-7)根据（III-1)~（III-6)中任一项所述的方法，其特征在于，通过将粉末 状可食用植本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种含有粉末状可食用植物加工物的饮料的制造方法，所述方法包括以下工序：(a)将粉末状可食用植物加工物混合于油脂中使其分散的工序；以及(b)将所述粉末状可食用植物加工物和油脂的分散物与水混合，进行均质化处理的工序。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：今泽武司，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：日本;JP
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