本发明专利技术公开了一种山竹果肉冰淇淋的制作方法，这种冰淇淋由15～20%的山竹果肉；10～15%的白砂糖；1.5～2.5%的全脂奶粉；10～20%的全脂甜炼乳；2～3%的奶油；3～5%的硬化油； 0.2～0.3%的瓜尔豆胶；0.05～0.1%的海藻酸钠；0.05～0.1%的CMC；0.1～0.15%的魔芋胶；和适量的饮用水组成。其制作过程包括山竹果肉打浆、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明专利技术冰淇淋含有山竹果肉与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有保健作用，制作出山竹冰淇淋，具有清热降火、美容肌肤等功效，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及的是一种山竹果肉保健冰淇淋的制作方法。
技术介绍
冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的主要原料是糖、奶粉、粉状油脂、麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，因此冰淇淋虽然营养丰富，但却没有任何的保健功能，无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求；山竹果肉含丰富的膳食纤维、糖类、维生素及镁、钙、磷、钾等矿物元素。对机体有很好的补养作用，对体弱、病后、营养不良都有很好的调养作用。山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用，中医认为有清热降火、美容肌肤的功效。在冰淇淋基本配方的基础上添加山竹果肉，辅以奶粉、鹿糖、稳定剂等原料，开发出低月旨、低糖、低热的“三低”山竹保健冰淇淋，增加冰淇淋的花色，满足人们对保健冷饮产品的消费需求。
技术实现思路
本专利技术公开了一种山竹冰淇淋制作方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了山竹果肉，制作出山竹冰淇淋，具有清热降火、美容肌肤等功效。本专利技术一种山竹冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的组分组成: 山竹果肉:15?20% ； 白砂糖:10?15% ； 全脂奶粉:1.5-2.5%； 全脂甜炼乳:10?20% ； 奶油:2?3% ； 硬化油:3?5% ； 瓜尔豆胶:0.2?0.3% ； 海藻酸钠:0.05?0.1% ；CMC:0.05 ?0.1% ； 魔芋胶:0.1?0.15% ； 饮用水:适量； 以上各组分之和为100%， 本专利技术一种山竹冰淇淋原料中添加了山竹果肉，制作出山竹果肉冰淇淋，具有清热降火、美容肌肤等功效。本专利技术还公开了这种冰淇淋的制作方法，它包括以下几个步骤: 工艺流程:山竹打浆一原辅料混合配制一杀菌一均质一冷却一老化一凝冻一灌装成型—硬化一成品IC臧。1、山竹果肉打浆:将山竹去皮去核，1%?2%食盐及柠檬酸混合溶液护色，清洗后打浆，备用。2、冰淇淋混合物料的配制:海藻酸钠、瓜尔豆胶和魔芋胶加水加热制成质量分数为10%的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆；CMC热水溶解，分别以100目筛过滤。上述原料与山竹浆、搅匀牛奶等分别加入灭菌罐。3、杀菌:杀菌的温度控制在95°C左右，时间为25?30min。4、均质:采用双段均质法，第一段均质压力为15?20MPa，第二段均质压力为2?4MPa，均质温度为65°C。5、老化:均质后的料液迅速冷却至5°C，通入老化缸，在2?4°C下搅拌1.5?2h，老化后的浆料得到充分水化，大大增加了稳定性和膨胀率。6、凝冻:老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2?-4°c，时间15?20分钟。7、成型:将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。8、硬化:将制成的软质冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。【具体实施方式】实施例称取山竹果肉20 g、白砂糖15g、全脂奶粉2g、全脂甜炼乳15g、硬化油5g、奶油3g、瓜尔豆胶0.3g、海藻酸钠0.05 g、CMC 0.1 g、魔芋胶0.15 g、饮用水适量。海藻酸钠、瓜尔豆胶和魔芋胶加水加热制成质量分数为10%的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆；CMC热水溶解，分别以100目筛过滤。将上述原料与山竹、搅匀牛奶等分别加入灭菌罐。杀菌的温度控制在95°C左右，时间为25?30min。然后采用双段均质法，第一段均质压力为15?20MPa，第二段均质压力为2?4MPa，均质温度为65°C。均质老化后的混合料凝冻，温度为_2?_4°C，时间15?20分钟。将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。将制成的软质冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。【主权项】1.一种山竹果肉冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的组分组成: 山竹果肉:15?20% ;白砂糖:10?15% ;全脂奶粉:1.5?2.5%;全脂甜炼乳:10?.20% ;奶油:2?3% ;硬化油:3?5% ;瓜尔豆胶:0.2?0.3% ;海藻酸钠:0.05?0.1% ；CMC:.0.05?0.1% ;魔芋胶:0.1?0.15% ;饮用水:适量；以上各组分之和为100%， 其特征在于:在上述配料中添加有5?10%的山竹果肉。【专利摘要】本专利技术公开了一种山竹果肉冰淇淋的制作方法，这种冰淇淋由15～20%的山竹果肉；10～15%的白砂糖；1.5～2.5%的全脂奶粉；10～20%的全脂甜炼乳；2～3%的奶油；3～5%的硬化油； 0.2～0.3%的瓜尔豆胶；0.05～0.1%的海藻酸钠；0.05～0.1%的CMC；0.1～0.15%的魔芋胶；和适量的饮用水组成。其制作过程包括山竹果肉打浆、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本专利技术冰淇淋含有山竹果肉与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有保健作用，制作出山竹冰淇淋，具有清热降火、美容肌肤等功效，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。【IPC分类】A23G9/36, A23G9/42【公开号】CN104957347【申请号】CN201510417544【专利技术人】徐静, 武杰 【申请人】徐静【公开日】2015年10月7日【申请日】2015年7月16日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种山竹果肉冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的组分组成：山竹果肉：15～20%；白砂糖：10～15%；全脂奶粉：1.5～2.5%；全脂甜炼乳：10～20%；奶油：2～3%；硬化油：3～5%；瓜尔豆胶：0.2～0.3%；海藻酸钠：0.05～0.1%；CMC：0.05～0.1%；魔芋胶：0.1～0.15%；饮用水：适量；以上各组分之和为100%，其特征在于：在上述配料中添加有5～10%的山竹果肉。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：徐静，武杰，
申请(专利权)人：徐静，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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