梅子保健酒及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种梅子保健酒及其制作方法，梅子保健酒，由以下重量份数的组分制成：梅子30-40份、麦芽糖5-7份、蜂蜜5-10份、铁皮石斛10-20份、木醋液3-5份、冰糖15-20份、罗汉果甜苷5-7份、枸杞10-15份，白酒40-50份和蔗糖酯1-3份。本发明专利技术提高了制作效率及酒的品质。

【技术实现步骤摘要】
梅子保健酒及其制作方法
本专利技术涉及一种酒及其制作方法，尤其涉及一种梅子保健酒及其制作方法。
技术介绍
梅子果营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。梅子中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此，被誉为保健食品。梅子酒是以梅子于蒸馏酒(通常是米类蒸馏酒)里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。梅子酒同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈。在中国云南、广东、福建等地，土法酿制的自用型梅子酒已有了很长的历史。梅子酒对人体有很好的保健作用，其具有消除疲劳，改善消化不良、食欲不振，降血脂、血黏，消水肿，改善碱性体质，抑制肠道细菌繁殖，促进唾液分泌，促进皮肤角质层代谢，防止皱纹和斑点的出现等效果。现有的梅子酒在制作过程中存在着：原料清洗不彻底，残留农药，污染物；原料上携带细菌，霉菌，密封不彻底，造成制作失败；品质较差等问题。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是采用洗洁精，臭氧和酒精等去除原料表面的污物，细菌，真菌，霉菌，农药残留等，保证了原料的清洁。本专利技术的还一个目的在制作过程中加入了蔗糖酯，蔗糖酯是食品中可添加的乳化剂，蔗糖酯在人体内可分解成蔗糖和脂肪酸而被机体利用，且安全性高，它对皮肤和粘膜无刺激性，能使原料中的有效成分更好地溶于白酒中，提高了酒的品质。本专利技术还一个目的是用虹吸管将白酒缓缓吸入玻璃瓶中，避免了倾倒造成损失，保护了梅子和白酒的摆放结构，使发酵更均匀，且节省了人力，提高了劳动效率。本专利技术提供的技术方案为：一种梅子保健酒，包括：梅子30-40份、麦芽糖5-7份、蜂蜜5-10份、铁皮石斛10-20份、木醋液3-5份、冰糖15-20份、罗汉果甜苷5-7份、枸杞10-15份、白酒40-50份和蔗糖酯1-3份。一种梅子保健酒的制作方法，由以下重量份数的组分制成：步骤一、将重量份数为30-40份的梅子，10-20份的铁皮石斛和10-15份的枸杞用洗洁精水溶液浸泡15-20min，用流水冲洗干净后，置于蒸馏水中，向蒸馏水中通入臭氧-空气的混合气体，使蒸馏水中臭氧的浓度为5-10mg/L，持续通入20-30s，取出，喷洒体积分数为75％的酒精，待酒精挥发后，置于微波炉中进行干燥，控制微波炉中的温度为90-100℃，干燥时间为20-40s，得到处理后的梅子，铁皮石斛和枸杞，备用；步骤二、将步骤一中处理后的梅子放入玻璃瓶中，将重量份数为15-20份的冰糖分成多份后，平均地将每一份放入相邻的两层梅子之间，再将重量份数为5-10份的蜂蜜、1-3份的蔗糖酯，以及步骤一中处理后的铁皮石斛和枸杞放入玻璃瓶中，将虹吸管的长臂插入玻璃瓶中，将虹吸管的短臂置于重量份数为40-50份的白酒中，使白酒的高度高于玻璃瓶的高度，将白酒通过虹吸管沿着玻璃瓶的内壁缓缓吸入玻璃瓶中，之后在玻璃瓶中放置一个滤网，使滤网位于白酒下，用真空泵抽出玻璃瓶内的空气，盖上瓶盖；每10-15天摇晃一次玻璃瓶，在阴凉处静置3-6个月后，用虹吸管抽出玻璃瓶内的液体，备用；步骤三、将步骤二中抽出的液体依次通过PP棉层、活性炭层和麦饭石层后，收集第一次滤液，再将第一次滤液进行离心分离，收集第二次滤液，向第二次滤液中加入重量份数为5-7份的麦芽糖，3-5份的木醋液和5-7份的罗汉果甜苷，搅拌均匀，即得梅子保健酒。优选的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述梅子为七到九成熟的梅子。优选的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述滤网的孔径为0.5-1.0cm。优选的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述洗洁精水溶液的质量分数为3-5％。优选的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述麦饭石层中麦饭石的粒径为5-8mm。优选的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述白酒为40-50度的高粱酒。优选的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述滤网由玻璃制成。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术采用洗洁精，臭氧和酒精等去除原料表面的污物，细菌，真菌，霉菌，农药残留等，保证了原料的清洁，避免了浸泡过程中杂菌的污染造成制作失败。本专利技术用虹吸管将白酒缓缓吸入玻璃瓶中，避免了倾倒造成的损失，保护了梅子和白酒的摆放结构，使发酵更均匀，且节省了人力，提高了劳动效率。本专利技术在制作过程中加入了蔗糖酯，蔗糖酯是食品中可添加的乳化剂，蔗糖酯在人体内可分解成蔗糖和脂肪酸而被机体利用，且安全性高，它对皮肤和粘膜无刺激性，能使原料中的有效成分更好地溶于白酒中，提高了酒的品质。本专利技术在白酒加入玻璃瓶后，在玻璃瓶内放置了一个滤网，滤网有一定的重量，能使原料不浮起来，使原料一直处于酒中，防止原料变质，也提高了制作效率及酒的品质。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1一种梅子保健酒，由以下重量份数的组分制成：梅子30份、麦芽糖5份、蜂蜜5份、铁皮石斛10份、木醋液3份、冰糖15份、罗汉果甜苷5份、枸杞10份、白酒40份和蔗糖酯1份。采用的梅子果营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。梅子果中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此，被誉为保健食品。木醋液具有很强的抗酸化作用，其超氧化物歧化酶活性值很高，可去除体内的活性酸素，对于过度疲劳、吸烟、过饱应激反应等产生的活性酸素，有很好的清除作用，并使酒具有保健和预防疾病的作用。罗汉果甜苷甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。铁皮石斛具有补五脏虚劳，抗衰老，降高血压、高血脂、高血糖等作用。枸杞既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品，具有滋补肝肾、益精明目、润肺等功效。一种梅子保健酒的制作方法，包括以下步骤：步骤一、将重量份数为30份的梅子，10份的铁皮石斛和10份的枸杞用洗洁精水溶液浸泡15min，用流水冲洗干净后，置于蒸馏水中，向蒸馏水中通入臭氧-空气的混合气体，臭氧能对梅子，铁皮石斛和枸杞进行杀菌，消毒，降解农药残留，使蒸馏水中臭氧的浓度为5mg/L，持续通入20s，取出，喷洒体积分数为75％的酒精，原料表面残留水分会使果酒变味，通过酒精挥发能迅速带走原料表面的水分，酒精本身能杀菌，易挥发，不会引入细菌和杂质，待酒精挥发后，置于微波炉中进行干燥，通过微波对原料进一步地进行干燥和杀菌，控制微波炉中的温度为90℃，较高的温度能使活性氧化酶失活，使原料保持原有的颜色，干燥后原料失水，放入白酒中，细胞会吸收更多的白酒，有利于细胞内有效成分地溶出，减少了浸泡时间，干燥时间为20s，通过微波，较短时间就能使原料干燥，得到处理后的梅子，铁皮石斛和枸杞，备用；步骤二、将步骤一中处理后的梅子放入玻璃瓶中，将重量份数为15份的冰糖分成多份后，平均地将每一份放入相邻的两层梅子之间，冰糖可催化酒精发酵，促使果酒成熟，改善口感，一层梅子一层糖的摆放结构，能使原料中溶出物质在酒中溶解更均匀，发酵更均匀，再将重量份数为5份的蜂蜜、1-3份的蔗糖酯，以及步骤一中处理后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种梅子保健酒，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：梅子30‑40份、麦芽糖5‑7份、蜂蜜5‑10份、铁皮石斛10‑20份、木醋液3‑5份、冰糖15‑20份、罗汉果甜苷5‑7份、枸杞10‑15份、白酒40‑50份和蔗糖酯1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种梅子保健酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将重量份数为30-40份的梅子，10-20份的铁皮石斛和10-15份的枸杞用洗洁精水溶液浸泡15-20min，用流水冲洗干净后，置于蒸馏水中，向蒸馏水中通入臭氧-空气的混合气体，使蒸馏水中臭氧的浓度为5-10mg/L，持续通入20-30s，取出，喷洒体积分数为75％的酒精，待酒精挥发后，置于微波炉中进行干燥，控制微波炉中的温度为90-100℃，干燥时间为20-40s，得到处理后的梅子，铁皮石斛和枸杞，备用；步骤二、将步骤一中处理后的梅子放入玻璃瓶中，将重量份数为15-20份的冰糖分成多份后，平均地将每一份放入相邻的两层梅子之间，再将重量份数为5-10份的蜂蜜、1-3份的蔗糖酯，以及步骤一中处理后的铁皮石斛和枸杞放入玻璃瓶中，将虹吸管的长臂插入玻璃瓶中，将虹吸管的短臂置于重量份数为40-50份的白酒中，使白酒的高度高于玻璃瓶的高度，将白酒通过虹吸管沿着玻璃瓶的内壁缓缓吸入玻璃瓶中，之后在玻璃瓶中放置一个滤网，使滤网位于白酒下...

【专利技术属性】
技术研发人员：符洁梅，
申请(专利权)人：符洁梅，
类型：发明
国别省市：广西;45