塑料袋装方便榨菜微波杀菌保鲜工艺制造技术

塑料袋装方便榨菜微波杀菌保鲜工艺系采用工业微波设备对复合塑料袋装方便榨菜计量装袋抽空热合封口整形后进行一定时间的杀菌保鲜处理，一反过去普遍采用添加苯甲酸钠等化学防腐剂杀菌保鲜的方法，处理后的产品质量及卫生标准均符合国家规定。由于不加化学防腐剂，产品中无残毒，对人体无害，保存期长而稳定，且能最大程度地保持产品的色香味及营养成份，该工艺简便，工作效率高。（*该技术在2009年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及腌制咸菜食品加工杀菌保鲜工艺塑料袋装方便榨菜是将传统榨菜再加工后的一种新产品，近年来发展很快，其保持了榨菜特色，食用方便，品味规格多样，包装美观大方，克服了传统土坛包装榨菜笨重，包装破损率高，难于标准计量，运输、携带、零售均不方便等弊端，同时也使传统榨菜产值倍增，因而深受厂家及用户睛睐。然而，在塑料袋装方便榨菜的加工销售中，产品的杀菌保鲜以利存放是一个急待解决的问题，为满足运输销售环节需要，一般要求保鲜存放期应达半年左右(夏季四个月左右)。在目前生产中，为达到卫生及保鲜存放的要求，一般厂家均采用在产品中添加过量(超过国家食品卫生标准规定的最大剂量)的苯甲酸钠等化学防腐剂杀菌，少数厂家对部分品味产品采用高温沸水杀菌。这两种杀菌方法，不仅对产品的色香味及营养成份有不同程度的损害，更为严重的是采用苯甲酸钠，残毒含量大，对人体健康带来危害，同时也限制了产品出口创汇的前景;采用沸水杀菌，由于杀菌效果不足，难于达到保存期要求，并且对产品外观带来不利。为解决塑料袋装方便榨菜产品生产销售中杀菌保鲜存放这一突出问题，找出一种行之有效的杀菌保鲜工艺，既能杀死或抑制病菌等微生物，达到保鲜及存放目的，又对人体无害，对产品的色香味及营养成份影响较小，这就是本专利技术的目的所在。经过两年多的努力，我所研究成功了“塑料袋装方便榨菜微波杀菌保鲜工艺”，并经实验工厂生产应用检验，生产出的无化学防腐剂的新型塑料袋装方便榨菜，产品质量和卫生标准均符合国家规定，保鲜存放期长而稳定，可供外贸出口创汇，达到了本专利技术的目的。微波杀菌保鲜是将需杀菌保鲜的产品通过微波场处理，产品中微生物在微波的作用下，一方面细胞膜及其周围电位发生变化，改变细胞膜的通透性，使微生物正常的新陈代谢发生紊乱，从而导致微生物生活力降低或死亡;另一方面使微生物遗传物质DNA或RNA上的氢健松驰，断裂和重组，其结果延缓或中止微生物正常遗传繁殖，从而达到杀菌保鲜的目的。本专利技术的实现较简单微波场采用产生每秒钟9.15亿次或24.50亿次的超高频电磁波的工业微波设备，将未加化学防腐剂的方便榨菜计量装入塑料小袋中，抽空热合封口后，经整型，将热合后缩成一团的塑料袋装方便榨菜整平，让整个袋内充满方便榨菜且分布均匀，以利于微波均匀穿透，然后按一定的形状顺序排列于保护槽内，用输送带送入微波设备中，根据微波功率大小，塑料袋装方便榨菜的重量及体积大小，相应的确定在微波设备中杀菌处理的时间(即输送带速度)，使榨菜在微波设备中处理一定时间，达到杀菌保鲜的目的。经处理后的塑料袋装方便榨菜待自然冷却后即可装盒打包。本专利技术一具体实施例如下选用一台WBS-10型微波杀菌设备，微波功率8-12KW。将半成品(盐菜块)或传统土坛装榨菜经淘洗、降盐、甩干、切丝、拌料(不加化学防腐剂)后，以每100克重装入N/PE(尼龙聚乙烯)复合塑料袋中，在真空包装机上抽真空热合封口，然后用机械或手工将抽空热合后缩成一团的榨菜整平，让整个袋内充满菜丝且均匀分布，以利于微波均匀穿透而不烧坏包装袋。将整形后的塑料袋装方便榨菜排成三列竖直于用聚四氟乙烯材料做成的保护槽内，用输送带送入微波设备中，选择输送带走速，使塑料袋装方便榨菜在微波设备中约输送(即处理)3.5-4分钟，这样就可达到杀菌保鲜的要求。处理后，塑料袋装榨菜表面温度达65-70℃，经自然冷却后即可进行装盒打包，形成合格产品。按上述工艺生产出的塑料袋装方便榨菜产品存放半年左右后，经四川省涪陵地区产品质量监督检查所取样检验产品质量和卫生标准均符合国家规定，无残毒和病菌(参见附件3);经西南农业大学中心化验室对微波、化学防腐剂、沸水三种杀菌处理的塑料袋装方便榨菜的测定用微波杀菌处理，榨菜营养成份损失最小(见表1及附件2)。表1塑料袋装方便榨菜三种杀菌处理营养成份测定对比表本专利技术的塑料袋装方便榨菜微波杀菌保鲜工艺与传统的加化学防腐剂和沸水杀菌保鲜工艺相比，具有以下优点(1)对环境无污染，产品无残毒，对人体无害，利于产品出口创汇;(2)由于杀菌时间短，温度低，对产品色香味及营养成份损害最小;(3)杀菌效果好，保鲜存放期长且稳定，满足保存期要求;(4)操作简便，自动化程度高，工作效率高(一台WBS-10型微波杀菌设备日处理1.2-1.5吨)。权利要求1.塑料袋装方便榨菜微波杀菌保鲜工艺，其特征在于产品不加化学防腐剂，方便榨菜产品经计量装入复合塑料袋，抽空热合封口并整形后，按一定的形状顺序置于保护槽内，送入微波设备中，根据微波功率大小和产品重量及体积大小，在微波场中杀菌处理一定时间，处理后待自然冷却，便可达到杀菌及保鲜存放之目的。2.如权利要求1所述的塑料袋装方便榨菜微波杀菌保鲜工艺，其特征在于微波设备选用WBS-10型工业微波设备(功率12KW)，复合塑料袋装(100克)方便榨菜经整形后排列成三列竖直于用聚四氟乙烯材料做成的保护槽内，在微波设备中处理约3.5-4分钟。3.如权利要求2所说的塑料袋装方便榨菜微波杀菌保鲜工艺，其特征在于所用的复合塑料袋采用N/PE(尼龙聚乙烯)复合材料，所说的方便榨菜为榨菜丝形。全文摘要塑料袋装方便榨菜微波杀菌保鲜工艺系采用工业微波设备对复合塑料袋装方便榨菜计量装袋抽空热合封口整形后进行一定时间的杀菌保鲜处理，一反过去普遍采用添加苯甲酸钠等化学防腐剂杀菌保鲜的方法，处理后的产品质量及卫生标准均符合国家规定。由于不加化学防腐剂，产品中无残毒，对人体无害，保存期长而稳定，且能最大程度地保持产品的色香味及营养成份，该工艺简便，工作效率高。文档编号B65B55/02GK1036736SQ8910589公开日1989年11月1日 申请日期1989年4月11日 优先权日1989年4月11日专利技术者唐地元, 陈材林 申请人:四川省涪陵地区农业科学研究所本文档来自技高网...

【技术保护点】
塑料袋装方便榨菜微波杀菌保鲜工艺，其特征在于产品不加化学防腐剂，方便榨菜产品经计量装入复合塑料袋，抽空热合封口并整形后，按一定的形状顺序置于保护槽内，送入微波设备中，根据微波功率大小和产品重量及体积大小，在微波场中杀菌处理一定时间，处理后待自动冷却，便可达到杀菌及保鲜存放之目的。　。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐地元，陈材林，
申请(专利权)人：四川省涪陵地区农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]