用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法技术

本发明专利技术公开了一种用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法，所述的方法具体为：将蛋白质含量不少于50wt%的玉米蛋白粉粉碎后配制成玉米蛋白粉含量为5%～8%的玉米蛋白粉溶液，用淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉并采用生物酶进行糖化，经过滤洗涤后，收集滤渣进行皂化除去脂肪，再次过滤洗涤后，收集滤渣，在复合蛋白酶存在的条件下水解，最后经过离心干燥得到食品级抗氧化肽。本发明专利技术的目的在于一种用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法，该方法制备得到的食品级抗氧化肽含量高，并且富含胡萝卜素，可用作人体保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体地说是一种用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的 方法。
技术介绍
玉米是世界第三大农作物之一，而我国又占其总产量的22%。随着人们的生活水平 的提高，近二十年来以玉米原料的淀粉糖行业在我国蓬勃发展，时至今日逐渐形成专业化、 大型化。本专利技术所用的原料就是在玉米加工成淀粉的过程中，从粗淀粉乳中分离出的蛋白 水（即麸质水)，然后经过气浮、压滤、干燥得到的的一种粗玉米蛋白粉，由于这种蛋白粉含 有较多的淀粉、脂肪、灰分，目前只能作为饲料行业的蛋白添加剂用，其可利用价值大大降 低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种，该方法制 备得到的食品级抗氧化肽含量高，并且富含胡萝卜素，基本不会有脂肪，蛋白含量丰富，具 有肽类物质高浓度，粒低度，在酸性条件下不凝聚的优点，同时可降低血脂的，增加胆固醇 从肠道的排泄，可用作人体保健食品。 本专利技术的具体的技术方案为：一种，所 述的方法具体为：将蛋白质含量不少于50wt%的玉米蛋白粉粉碎后配制成玉米蛋白粉含量 为5%~8%的玉米蛋白粉溶液，用淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉并采用生物酶进行糖化， 经过滤洗涤后，收集滤渣进行皂化除去脂肪，再次过滤洗涤后，收集滤渣，在复合蛋白酶存 在的条件下水解，最后经过离心干燥得到食品级抗氧化肽； 其中，在复合蛋白酶存在的条件下水解的具体方法为：每升水解液中含滤渣15~20g ，pH6. 0、温度40~50°C、复合蛋白酶的用量0. 2L/吨玉米蛋白粉、反应时间2~3小时。 在上述的中，所述的复合蛋白酶为诺维 信公司生产的复合蛋白酶。 在上述的中，皂化的具体方法为：将过 滤洗涤后的滤渣用水稀释到150~200g/L，再加入Na 2C03，调节到pH8~10,在45~55°C 的条件下反应一段时间。 在上述的中，皂化的用时为2~4h。 在上述的中，淀粉酶水解玉米蛋白粉中 的淀粉的具体方法为：在105°c~110°C、pH5. 6~6. 0的条件下、用淀粉酶水解玉米蛋白粉 中的淀粉，视碘液的显色反应为无色就到终点。 在上述的中，淀粉酶水解玉米蛋白粉中 的淀粉用时为90~120分钟。 在上述的中，所述的淀粉酶为杰能科生 物工程有限公司生产的高温液化淀粉酶，所述的高温液化淀粉酶的用量为1L/吨玉米蛋白 粉。 在上述的中，所述的糖化所用的生物酶 为糖化酶，所述糖化的具体方法为：将经过淀粉酶水解的溶液调节pH为4. 5~5. 5,温度 60°C，糖化时间为18~24h。具体来说，所述的糖化酶为杰能科中国生物工程有限公司生产 的0 _淀粉酶所述的糖化酶所述的糖化酶的用量为〇. 7~1. 5L /吨玉米蛋白粉。 在上述的中，皂化后过滤洗涤的温度为 75。。。 在上述的中，所述的玉米蛋白粉包括 如下组分：蛋白质多50wt% ;淀粉< 18wt% ;脂肪< 8wt% ;纤维< 3wt% ;灰分< 4wt% ;水 < 5wt%〇 与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于： 1、 本专利技术的技术方案能够有效的将玉米蛋白粉充分分解，并获得含有45wt%的2-4个 氨基酸左右的活性抗氧化肽的蛋白肽； 2、 本专利技术采用独特的皂化工艺，通过大量实验后决定采用Na2C03可以提高胡萝卜素的 含量，并且能够提高胡萝卜素的保存期限，在长达120天的时间内，胡萝卜素的降解率低于 20% 〇 3、本专利技术的技术方案工艺简单，产率高，抗氧化肽含量高；【具体实施方式】 下面结合【具体实施方式】，对本专利技术的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对 本专利技术的任何限制。 实施例1 原料：玉米蛋白粉 原料组分：蛋白质65. 5wt% ;淀粉16wt% ;脂肪7wt% ;纤维3wt% ;灰分4wt% ;水4. 5wt% ; 胡萝卜素325 y g/g。 步骤1:将1kg玉米蛋白粉粉碎后过60~80目筛； 步骤2:加水配制成为玉米蛋白粉含量为7wt%的玉米蛋白粉溶液，并经过旋流器除 砂； 步骤3:在105°C~110°C、pH5. 8的条件下、用lmL杰能科生物工程有限公司生产的 高温液化淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉，视碘液的显色反应为无色就到终点，共用时108 分钟； 步骤4:加入食品级盐酸调节pH为5,温度60°C，加入lmL的糖化酶(杰能科（中国）生 物工程有限公司，0 _淀粉酶)，糖化时间为20h，用板框过滤器过滤洗涤，收集滤渣； 步骤5:滤渣用水稀释到180g/L，再加入浓度为15wt%的Na2C03，调节到pH8~10,在 45~55°C的条件下搅拌反应3小时，使脂肪充分皂化； 步骤6 :采用板框过滤器过滤洗涤温度为75°C，收集滤渣约450g，将滤渣与水混合得到 每升水解液中含滤渣150~200g，加入食品级盐酸调节pH为6. 0,加入0. 45ml诺维信公司 生产的复合蛋白酶，控制温度为45°C，反应3小时； 步骤7:采用高速离心机以3300r/min离心并干燥得到食品级抗氧化肽。食品级抗氧 化肽的重量为360g。 实施例2 原料：玉米蛋白粉 原料组分：蛋白质66wt% ;淀粉18wt% ;脂肪6wt% ;纤维2wt% ;灰分3wt% ;水5wt% ;胡萝 卜素 325 y g/g。 步骤1 :将1kg玉米蛋白粉粉碎后过60~80目筛； 步骤2 :加水配制成为玉米蛋白粉含量为8wt%的玉米蛋白粉溶液，并经过旋流器除 砂； 步骤3 :在105°C~110°C、pH6的条件下、用lmL杰能科生物工程有限公司生产的高 温液化淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉，视碘液的显色反应为无色就到终点，共用时95分 钟； 步骤4:调节pH为5,温度60°C，加入0.7ml糖化酶(杰能科（中国）生物工程有限公 司，淀粉酶)，糖化时间为20h，用板框过滤器过滤洗涤，收集滤渣；； 步骤5 :滤渣用水稀释到200g/L，再加入浓度为15wt%的Na2C03，调节到p当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法，其特征在于，所述的方法具体为：将蛋白质含量不少于50wt%的玉米蛋白粉粉碎后配制成玉米蛋白粉含量为5%～8%的玉米蛋白粉溶液，用淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉并采用生物酶进行糖化，经过滤洗涤后，收集滤渣进行皂化除去脂肪，再次过滤洗涤后，收集滤渣，在复合蛋白酶存在的条件下水解，最后经过离心干燥得到食品级抗氧化肽；其中，在复合蛋白酶存在的条件下水解的具体方法为：每升水解液中含滤渣150～200g，pH6.0、温度40～50℃、复合蛋白酶的用量1L/吨滤渣、反应时间2～3小时。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘勇华，刘德恒，丘春洪，
申请(专利权)人：肇庆焕发生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44