一种香脆豆的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种香脆豆的制作方法。该方法的步骤为：选料-清洗-煮熟-发酵-调味-一次烘干-一次挂糊-二次烘干-二次挂糊-三次烘干-炸制。本发明专利技术制得的香脆豆口感酥脆、味道独特，炸制后进行包装，方便携带，进入市场会受到消费者的欢迎。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
大豆是我国的一大经济作物，已经被广泛种植。黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值。500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉。此外，黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位，出油率高达20%，并且富含多种维生素及矿物质。所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”，已经被加工制成各式各样的豆制品，是餐桌上常见的美味佳肴。目前常见的豆制品有豆腐、豆浆、豆干、豆腐脑等，如果能够将大豆做成一种零食，便于随时食用将更会受到消费者的欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案: 一种香脆?的制作方法，其步骤为:选料_清洗_煮熟_发酵_调味-烘干_挂糊_烘干-挂糊-烘干-炸制: 具体包括以下步骤: 1)选料:选用颗粒饱满、无杂质、无霉变、颗粒完整的大豆； 2)清洗:用水将大豆清洗干净； 3)煮制:将清洗后的大豆加水煮4-5h，(关火加盖)闷制l_2h，再将煮黄豆的水沥干； 4)发酵:煮熟的大豆送至发酵间发酵，控制发酵间的温度35-38?、湿度为65-80%，发酵时间为72-75h ； 5)调味:发酵后的大豆进行调味，调味时，按每100重量份干的大豆加入以下重量份的调料:盐4.5-5份、味精2.4-2.6份、白糖3-3.5份、花椒粉0.6-0.8份、孜然粉1-1.2份、八角粉0.9-1.2份、小茴香粉0.7-0.9份，混勾； 6)一次烘干:调味后的大豆进行烘干，烘干时温度为60-70°C、湿度为1-6%，烘制8-12h ； 7)—次挂糊:将烘干后的大豆加入面糊中搅匀进行挂糊，每100重量份一次烘干后的大豆所用面糊的重量份配方为:面粉30-35份、淀粉20-25份、糯米粉10-15份、盐5_6份、白糖10-12份、牛粉1-1.2份、八角粉1-1.2份、孜然粉1.5-1.6份、水50-55份、鸡蛋6-6.2份、小苏打0.5-0.8份、辣椒粉2.5-2.7份、麦芽酚0.25-0.28份、肉蔻粉0.1-0.2份，挂糊后的大再加入干粉中搅勾，干粉的配方为面粉300-320份、淀粉200-220份、儒米粉100-150份； 8)二次烘干，挂糊后的大豆进行烘干，烘干时温度为60-70°C、湿度为1-6%，烘制8-12h ； 9)二次挂糊，同步骤7); 10)三层烘干，同步骤8); 11)炸制:将上步烘干后的大豆用135-140°C的大豆油炸至金黄(约需炸制2-4分钟)即可。本专利技术以大豆为原料，经过一系列特制的加工过程，煮制时先煮后闷，使大豆由内到外彻底熟透；调味时采用独特的配方，使其咸度、甜度、鲜度适宜，符合大众口感；挂糊使其外表更加酥脆；炸制时控制好油温和时间，最终制得了口感酥脆、味道独特的香脆豆，炸制后进行包装，方便携带，进入市场会更受到消费者的欢迎。【具体实施方式】实施例1 ，具体包括以下步骤: 1)选料:选用颗粒饱满、无杂质、无霉变、颗粒完整的大豆； 2)清洗:用水将大豆清洗干净； 3)煮制:将清洗后的大豆加水煮4h，关火加盖闷制2h，再将煮黄豆的水沥干； 4)发酵:煮熟的大豆送至发酵间发酵，控制发酵间的温度35°C、湿度为65%，发酵时间为 72h ； 5)调味:发酵后的大豆进行调味，调味时，按每100重量斤干的大豆加入以下重量斤的调料:盐4.5斤、味精2.6斤、白糖3斤、花椒粉0.8斤、孜然粉I斤、八角粉1.2斤、小茴香粉0.7斤，混匀； 6)一次烘干:调味后的大豆进行烘干，烘干时温度为60°C、湿度为1%，烘制8h ; 7)一次挂糊:将烘干后的大豆加入面糊中搅匀进行挂糊，每100重量斤一次烘干后的大豆所用面糊(面糊配制时以下原料混匀即可)的重量斤配方为:面粉30斤、淀粉25斤、糯米粉10斤、盐6斤、白糖10斤、牛粉1.2斤、八角粉I斤、孜然粉1.6斤、水50斤、鸡蛋6.2斤、小苏打0.5斤、辣椒粉2.7斤、麦芽酚0.25斤、肉蔻粉0.2斤，挂糊后的大豆再加入干粉(干粉配制时以下原料混匀即可)中搅匀，干粉的配方为面粉300斤、淀粉220斤、糯米粉100斤； 8)二次烘干，挂糊后的大豆进行烘干，烘干时温度为60°C、湿度为1%，烘制8h ; 9)二次挂糊，同步骤7); 10)三次烘干，同步骤8); 11)炸制:将上步烘干后的大豆用140°C的大豆油炸至金黄(炸制约2分钟)即可； 12)包装。实施例2 ，具体包括以下步骤: 1)选料:选用颗粒饱满、无杂质、无霉变、颗粒完整的大豆； 2)清洗:用水将大豆清洗干净； 3)煮制:将清洗后的大豆加水煮5h，关火加盖闷制lh，再将煮黄豆的水沥干； 4)发酵:煮熟的大豆送至发酵间发酵，控制发酵间的温度38°C、湿度为80%，发酵时间为 75h ； 5)调味:发酵后的大豆进行调味，调味时，按每100重量斤干的大豆加入以下重量斤的调料:盐5斤、味精2.4斤、白糖3.5斤、花椒粉0.6斤、孜然粉1.2斤、八角粉0.9斤、小茴香粉0.9斤，混匀； 6)一次烘干:调味后的大豆进行烘干，烘干时温度为70°C、湿度为6%，烘制12h ; 7)一次挂糊:将烘干后的大豆加入面糊中搅匀进行挂糊，每100重量斤一次烘干后的大豆所用面糊的重量斤配方为:面粉35斤、淀粉20斤、糯米粉15斤、盐5斤、白糖12斤、牛粉I斤、八角粉1.2斤、孜然粉1.5斤、水55斤、鸡蛋6斤、小苏打0.8斤、辣椒粉2.5斤、麦芽酚0.28斤、肉蔻粉0.1斤，挂糊后的大豆再加入干粉中搅匀，干粉的配方为面粉320斤、淀粉200斤、糯米粉100斤； 8)二次烘干，挂糊后的大豆进行烘干，烘干时温度为70°C、湿度为6%，烘制12h ; 9)二次挂糊，同步骤7); 10)三次烘干，同步骤8); 11)炸制:将上步烘干后的大豆用140°C的大豆油炸至金黄(炸制约3分钟)即可； 12)包装。【主权项】1.一种香脆?的制作方法，其特征在于，其步骤为:选料-清洗-煮熟-发酵-调味-一次烘干-一次挂糊-二次烘干-二次挂糊-三次烘干-炸制: 具体包括以下步骤: 1)选料:选用颗粒饱满、无杂质、无霉变、颗粒完整的大豆； 2)清洗:用水将大豆清洗干净； 3)煮制:将清洗后的大豆加水煮4-5h，闷制l_2h，再将煮黄豆的水沥干； 4)发酵:煮熟的大豆送至发酵间发酵，控制发酵间的温度35-38?、湿度为65-80%，发酵时间为72-75h ； 5)调味:发酵后的大豆进行调味，调味时，按每100重量份干的大豆加入以下重量份的调料:盐4.5-5份、味精2.4-2.6份、白糖3-3.5份、花椒粉0.6-0.8份、孜然粉1-1.2份、八角粉0.9-1.2份、小茴香粉0.7-0.9份，混勾； 6)一次烘干:调味后的大豆进行烘干，烘干时温度为60-70°C、湿度为1-6%，烘制8-12h ； 7)—次挂糊:将烘干后的大豆加入面糊中搅匀进行挂糊，每100重量份一次烘干后的大豆所用面糊的重量份配方为:面粉30-35份、淀粉20-25份、糯米粉10-15份、盐5_6份、白糖10-12份、牛粉1-1.2份、八角粉1-1.2份、孜然粉1.5-1.6份、水50本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香脆豆的制作方法，其特征在于，其步骤为：选料‑清洗‑煮熟‑发酵‑调味‑一次烘干‑一次挂糊‑二次烘干‑二次挂糊‑三次烘干‑炸制：具体包括以下步骤：1）选料：选用颗粒饱满、无杂质、无霉变、颗粒完整的大豆；2）清洗：用水将大豆清洗干净；3）煮制：将清洗后的大豆加水煮4‑5h，闷制1‑2h，再将煮黄豆的水沥干；4）发酵：煮熟的大豆送至发酵间发酵，控制发酵间的温度35‑38℃、湿度为65‑80%，发酵时间为72‑75h；5）调味：发酵后的大豆进行调味，调味时，按每100重量份干的大豆加入以下重量份的调料：盐4.5‑5份、味精2.4‑2.6份、白糖3‑3.5份、花椒粉0.6‑0.8份、孜然粉1‑1.2份、八角粉0.9‑1.2份、小茴香粉0.7‑0.9份，混匀；6）一次烘干：调味后的大豆进行烘干，烘干时温度为60‑70℃、湿度为1‑6％，烘制8‑12h；7）一次挂糊：将烘干后的大豆加入面糊中搅匀进行挂糊，每100重量份一次烘干后的大豆所用面糊的重量份配方为：面粉30‑35份、淀粉20‑25份、糯米粉10‑15份、盐5‑6份、白糖10‑12份、牛粉1‑1.2份、八角粉1‑1.2份、孜然粉1.5‑1.6份、水50‑55份、鸡蛋6‑6.2份、小苏打0.5‑0.8份、辣椒粉2.5‑2.7份、麦芽酚0.25‑0.28份、肉蔻粉0.1‑0.2份，挂糊后的大豆再加入干粉中搅匀，干粉的配方为面粉300‑320份、淀粉200‑220份、糯米粉100‑150份；8）二次烘干，挂糊后的大豆进行烘干，烘干时温度为60‑70℃、湿度为1‑6%，烘制8‑12h；9）二次挂糊，同步骤7）；10）三次烘干，同步骤8）；11）炸制：将上步烘干后的大豆用135‑140℃的大豆油炸至金黄即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵前普，赫志涛，赵亚权，
申请(专利权)人：南乐县道德金农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41