可剥离叠层制品及蒸煮食品的方法技术

本发明专利技术提供一种适合于用作“带包装蒸煮”（Ｃｏｏｋ－ｉｎ）包装的可剥离层制品和一种蒸煮食品的方法。该方法包括以下步骤：ａ）在可剥离层制品中封闭食品，所述的可剥离层制品包括：（１）与食品接触的食用膜，和（２）可剥离性粘附在食用膜上的保护膜；和ｂ）加热该密封食品以至少部分地蒸煮该食品，粘附在该至少部分蒸煮食品上的所述食用层具有的粘附强度大于从食用膜上剥离保护膜所需的力。在这种方式下，蒸煮之后保护膜可以从食用膜上剥离下来，而不会出现由于食品块粒粘附在膜上所造成的产品损失。另外，可剥离层制品可防止或最小化蒸煮包装脱离（Ｃｏｏｋ－ｏｕｔ）且在蒸煮期间，让改良剂通过食用膜输送到食品上。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术一般涉及适合于用于“带包装蒸煮”(Cook-in)包装的膜。更具体地说，本专利技术涉及改善了的带包装蒸煮(Cook-in)膜，它包括具有可剥离性地粘附在保护膜上的可食用膜的可剥离叠层，还涉及了在这样的可剥离/带包装蒸煮(Cook-in)叠层中蒸煮食品的方法。食品经常通过放置于热塑膜包装中进行加工，即蒸煮，例如，将该包装浸入热水中或将该包装置于蒸气加热环境中。这种方法称为“带包装蒸煮(Cook-in”方法，而该方法中使用的膜称为“带包装蒸煮(Cook-in)”膜。进行带包装蒸煮(Cook-in)的包装食品实质上是置于包装中进行蒸煮的食品。上述加工过的包装食品可以被冷藏，运送至零售商处，和贮藏至该加工食品被食用为止或者例如，切成或重装成更小的份量便于消费展示(例如，切成午餐肉)。或者，该加工食品可以马上将带包装蒸煮用包装去掉，使之既可以食用又可以切成或重装成小份便于消费展示。用于带包装蒸煮的包装膜必须在装有食品的同时在结构上能承受得了带包装蒸煮(Cook-in)的时间和温度。带包装蒸煮(Cook-in)的时间和温度条件，一般包括一个漫长的蒸煮过程，例如，浸入约55至65℃的热水中持续约1至约4小时。浸入70℃至100℃的热水或蒸汽中最多持续至12小时，也是可能的。经过带包装蒸煮(Cook-in)过程之后，该膜包装应与所装食品的形状基本上一致。优选通过让该膜在带包装蒸煮(Cook-in)条件下进行热收缩以形成紧密贴合的包装，使之得以实现。换言之，该带包装蒸煮(Cook-in)膜需要具有足够的收缩能，当进行带包装蒸煮(Cook-in)加工时，将该包装食品浸入热水中，就会使该包装膜收缩至紧裹着所包容的食品。或者，该带包装蒸煮(Cook-in)膜包装通过例如在蒸煮之前将该包装放置于加热的环境中，就可以导致在带包装蒸煮(Cook-in)工序开始之前围绕着所包容的产品收缩。该带包装蒸煮(Cook-in)膜也应具有足够的产品粘着力以制止或防止“蒸煮包装脱离(Cook-out)”，即在带包装蒸煮(Cook-in)期间，在所包容的产品表面和包装材料的与食品接触面之间充入汁液，从而能提高产品产量，并提供更富美感的包装。经常需要对加工食品的外表面施用合适改良剂。例如，如果该食品是家禽肉或火腿的话，就可以赋予蒸煮的禽肉或火腿外表面熏制色泽，风味和香气。这些经常是通过在蒸煮期间或之后对食品的外表面施用“液体熏制剂”来完成的。在带包装蒸煮(Cook-in)方法中，带包装蒸煮膜应使熏制的色彩、风味、和气味被转移到禽肉或火腿上。传统的带包装蒸煮(Cook-in)膜具有一些无法让人满意的缺点。一些膜不具有对食品表面足够的粘着力来防止蒸煮包装脱离(Cook-out)。这导致产品产量的降低和不雅的包装外观。其它带包装蒸煮(Cook-in)膜能成功地防止蒸煮包装脱离(Cook-out)，但是附着在食品表面的粘附强度如此之强以致于当蒸煮之后将带包装蒸煮(Cook-in)膜从食品剥离时，食品的一部分从食品上撕裂下来。这是因为，食品内部的粘结力被带包装蒸煮(Cook-in)膜与食品之间的粘附力所压倒。结果，产品产量降低，而且食品具有不雅(斑点)的外观。许多传统带包装蒸煮(Cook-in)膜的另一个缺点是在带包装蒸煮(Cook-in)加工中，不能作为载体，向食品输送改良剂。这方面的努力做了很多，但均未成功，经常导致改良剂的不均匀或未输送。因此，改良剂必须在带包装蒸煮(Cook-in)加工完成之后，施用到食品上。这需要从煮制过的食品上剥除带包装蒸煮膜，对食品的表面上施用改良剂，然后再重新包装。按此工序做不仅费时，费钱，而且增加了煮制/包装方法的复杂性，而且增加了食品被污染的可能性。因为蒸煮对食品进行了消毒，所以优选该食品直至其消费时或切片用于零售展示时才从它的带包装蒸煮(Cook-in)包装中剥离出来进行处理。用作带包装蒸煮(Cook-in)包装的另一种原料是胶原。虽然在某些方面这种原料具有优点，但它非常昂贵，且在蒸煮过程中没有收缩。因此，使用胶原的情况下，紧密的，赏心悦目的包装外观难以实现，并且经常发生蒸煮包装脱离(Cook-out)现象。另外，胶原对大多数食品的附着性非常好，经常当胶原从食品上剥离下来时，由于食品颗粒料粘附在胶原上，导致产品损失。因此，在本
中需要一种带包装煮制(Cook-in)的包装膜，在带包装蒸煮(Cook-in)过程中，它能最小化或防止蒸煮包装脱离(Cook-out)，在带包装蒸煮(Cook-in)之后能从食品上剥离而不撕下食品表面部分，且它便于在带包装蒸煮过程中向食品输送改良剂。本专利技术满足了这一需要，它提供了一种蒸煮食品的方法，包括以下步骤a)在可剥离层制品中封闭食品，该可剥离层制品包括(1)与食品接触的可食用膜，和(2)可剥离性粘附在该食用膜上的保护膜；和b)加热该密封食品以至少部分地蒸煮该食品，粘附在该至少部分蒸煮食品上的食用层具有的粘附强度大于从食用膜上剥离保护膜所需的力。该方法还可以包括从食用膜上去除保护膜的步骤，在这种情况下，食品仍密封在可食用膜中。这一附加的步骤可在蒸煮之后的任何合适的时间进行，例如，在蒸煮之后马上进行或者对已经经过运输和/或贮藏的蒸煮包装食品进行这一步骤。该食用膜可以由任何合适的材料构成，但优选包括的原料选自由蛋白质、碳水化合物、有机酸、聚醚、乙烯醇、和前述原料的混合物组成的一组材料。根据本专利技术的另一方面，提供一种对食品同时进行蒸煮和输送改良剂的方法，包括以下步骤a)将食品密封在可剥离层制品中，该可剥离层制品包括(1)与食品接触的食用膜，该食用膜中包括有改良剂，和(2)可剥离性粘附在食用膜上的保护膜；和b)加热该密封产品以至少输送给食品部分改良剂，和至少部分地蒸煮该食品，粘附在该至少部分蒸煮食品上的食用层具有的粘附强度大于从食用膜上剥离保护膜所需的力。在蒸煮期间通过食用膜被输送到食品上的改良剂的例子包括色素、香料、调味剂、抗氧化剂、抗菌素、酶、气味吸收剂，或前述原料的混合物。根据本专利技术还有的另一方面，提供一种可剥离层制品，包括a)食用膜；和b)可剥离性粘附在食用膜上的保护膜，该保护膜包括(1)与食用膜接触的第一层其构成原料选自由乙烯/乙酸乙烯基酯共聚物、乙烯/α-烯烃共聚物、聚酰胺、乙烯/乙烯醇共聚物、聚乙烯醇、离聚物、食用原料、聚丙烯均聚物或共聚物(例如丙烯/乙烯共聚物)、聚苯乙烯均聚物或共聚物(例如，苯乙烯/丁二烯共聚物)、乙烯/丙烯酸共聚物、乙烯/丙烯酸甲酯共聚物、聚氨酯、和前述原料的混合物所组成的一组物质；和(2)第二层，其构成物料选自乙烯/乙酸乙烯基酯共聚物、乙烯/丙烯酸酯共聚物(例如，乙烯/丙烯酸甲酯、乙烯/丙烯酸乙酯、乙烯/丙烯酸丁酯)、高密度聚乙烯、低密度聚乙烯、乙烯/α-烯烃共聚物(例如，线性低密度聚乙烯、非常低密度聚乙烯)、聚酯、聚丙烯均聚物和共聚物，聚苯乙烯、聚酰胺、和前述原料的混合物组成的一组物质。本专利技术的前述方法和可剥离层制品导致最小化的或无蒸煮包装脱离 (Cook-out)，可以在带包装蒸煮(Cook-in)之后从食品上将保护膜去除时不撕下食品的任何部分，并且在带包装蒸煮(Cook-in)期间向食品输送改良剂。另外，该可剥离层制品是可收本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒸煮食品的方法，包括以下步骤：ａ）在可剥离层制品中封闭食品，所述的可剥离层制品包括：（１）与所述食品接触的食用膜，和（２）可剥离性粘附在所述食用膜上的保护膜；和ｂ）加热该密封食品以至少部分地蒸煮所述食品，粘附在该至少部分 蒸煮食品上的所述食用层具有的粘附强度大于从所述食用膜上剥离所述保护膜所需的力。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：TVL莫尔，小DK莫尔，
申请(专利权)人：克里奥瓦克公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]