一种菊粉饮料组合物，其特征在于该组合物由以重量计的下述组分组成： 菊粉 １０－１００份 食品添加剂 ０－１００份 液体配料 ２５－５０００份 或固体配料 ０．１－２００份。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】菊粉饮料组合物[
]本专利技术涉及一种饮料组合物，更具体地，本专利技术涉及由菊粉为主要组分的饮料组合物。[
技术介绍
]近些年来，由于对高脂肪、高糖份、高蛋白等高能量食物摄入过多，而对适宜的碳水化合物(如纤维素等)的食用量越来越少，导致了人们高血糖、肥胖症、高脂血症及其引发的多种心脑血管疾病等现代病的普遍发生。因此，发展低热量、高膳食纤维含量的食品品种，改善人们的饮食平衡，正成为社会生活发展的一个趋势。菊粉(Inulin)是一种天然的低热量碳水化合物，也是一种可溶性膳食纤维。因此，菊粉的这个优良特性使得它在食品、保健食品、医药、和饲料等领域有着广泛的应用前景。果聚糖(Polyfructan)是菊粉的最主要成份，它是植物除淀粉之外碳水化合物的又一种储存形式，所以果聚糖普遍存在于植物的体内，而在一些草本植物的根，茎或叶中含量更为丰富，例如洋葱、洋蓟、菊苣、菊芋、芦笋、大丽花、婆罗门参、蒲公英、大蒜等。所以，菊粉是以植物为原料提取制备的，含有多种不同聚合度果聚糖的混合物。自从九十年代中期菊粉获得商业化应用以来，作为脂肪替代物、蔗糖替代物、膳食纤维补充物等，它在食品加工领域获得了越来越多的应用，例如多种规格的菊粉产品已经在人造奶油、涂抹食品、乳制品、面包糕点、巧可力、冰激淋等食品加工过程中获得了一些应用，成为改善这些食品性能的重要配料或添加剂。作为功能性配料或添加剂，近年来菊粉也开始应用于饮料行业。欧洲专利EP0524484涉及一种以菊粉为载体制备速溶型固体茶饮料的方法，并能得到口感良好的制品。美国专利5169671指出以菊粉部分或全部替代食品或饮料中添加剂，如替代脂肪，糖份，明胶，增稠-->剂等组份，能得到低卡路里，而且分散性好，口感滑润的多种食品或饮品。中国专利CN1241913提出以菊粉为载体复合二肽增甜剂，能有效延长液体饮料的甜味稳定期和产品储藏期。通过试验，我们惊奇地发现，选择具有适当聚合度分布的菊粉作为饮料产品中的主要成份，其菊粉不仅可作为改善食品性能的添加剂，赋予饮料类产品优异的可食用性，而且还可使其成为具有多重功能的健康饮料产品，这种饮料产品的显著特点是低热量值、高膳食纤维含量，还具有调节血脂、不升高血糖、改善人体肠道菌群的分布(特别是促进双歧杆菌的增殖)、促进人体肠道对矿物质的吸收、不产生龃齿等生理作用。我们发现，人体对菊粉的日平均摄入量达到2200毫克以上时，就会对人体生理功能产生明显的有益调节作用，因此，含有菊粉的饮料产品在制备时首先要考虑到其基本的含量(起效量)。本专利技术所述含菊粉的饮料是指不含酒精的软饮料，或作为香料等配料溶剂的酒精含量不超过0.5％的软饮料。[
技术实现思路
]【要解决的问题】本专利技术的目的是为了解决在现有饮料产品中(包括碳酸饮料，果蔬汁饮料，乳饮料等)存在高热量和高营养双高缺陷，提出一种含有菊粉的饮料组合物，这种饮料是高营养，低能量的饮料，这种饮料是一种具有特定功能的饮料新品种。【技术方案】本专利技术涉及一种以菊粉为主要成份的饮料组合物。菊粉(商品名)是天然的果聚糖的寡糖和/或多糖的混合物，通常用GFn表示(这里G表示葡萄糖基团，F表示果糖基团，n为分子中果糖基团的果糖分子数)，其中果糖基团之间或果糖基团与葡萄糖基团之间主要是通过β-2，1键联接而成的不同链长的果糖聚合物。其聚合度的分布特性通常用聚合度DP(n+1)和平均聚合度av.DP来表达或描述。实际上，-->采用的植物原料不同，所得到的菊粉成份或果聚糖聚合度分布性也不相同，其产品性能和应用范围也各有所不同。一般地，DP值为2～10的果聚糖称为果寡糖，DP值大于11的果聚糖称为多聚果糖。果寡糖的物化性质与低聚糖相近，多聚果糖物化性质与膳食纤维相近，由此使得菊粉具有多重功能的这样一个显著特性。一般地，从天然植物中(例如上述各种植物)提取所得到的菊粉是聚合度2～100果聚糖的混合物，其中的果寡糖或多糖主要是以β-2，1键连接和/或少量以β-2，6键连接，在主链或支链末端上通常存在一个葡萄糖基，从这些植物中制得的菊粉平均聚合度通常是5～35的果聚糖的多分散性混合物。特别是从菊苣或菊芋中提取得到的菊粉，80％以上是以β-2，1糖键连接的菊粉型果聚糖，少量地含有β-2，6键连接的左聚糖，同时果聚糖混合物中90％以上多糖的链长为2～60个单元，即90％以上果聚糖的分子量为340～9600，平均聚合度为5～25，所获得的菊苣或菊芋菊粉中果寡糖含量一般为20～60％，多聚果糖含量为40～80％，这类菊粉是本专利技术优先选择的饮料制品的原料。通常可以从市场上购得的这类菊粉产品，例如比利时Oraft制造的Raftiline牌菊苣菊粉，北京威德生物科技公司制造的红菊芋牌菊芋菊粉。当然，也可以采用本领域技术人员公知的方法从其它植物中直接提取制备得到这类菊粉或者是富含果聚糖的汁液，特别是从菊苣或菊芋中直接提取制备这类菊粉溶液或含菊粉的汁液同样十分适合于作为本专利技术所采用的菊粉原料。例如将新鲜菊芋清洗，切片后用热水浸提，得到的提取液分离脱除蛋白质，胶体，有机酸等杂质后，用离子交换数脂和活性碳分别脱盐，脱色，去除异味后得到的含有约13重量％菊粉型果聚糖的溶液，即可作为本专利技术的菊粉原料。符合聚合度分布性菊粉与普通碳水化合物相比，最显著的特点是几乎没有热量(热量约为1.5～2.0kcal/g)，同时它又含有丰富的果寡糖和可溶性膳食纤维，是本专利技术十分理想的低卡路里(低热量)饮料配料。按上述要求选择得到的菊粉，可以制备成液体或固体的饮料。通-->过下面所描述的实施方案可以达到这些目的。为制备满足本专利技术的上述要求，并能达到饮料产品商业化要求的饮料产品，本专利技术含有菊粉的饮料包括：菊粉------本专利技术产品的主要功能性成分；食用配料------产品的载体，形状或形象；食用添加剂------赋予或改善产品的色，香，味，型或者强化本产品的功能。下面详细说明本专利技术的实施方式。一种菊粉饮料组合物，其特征在于该组合物由以重量计的下述组分组成：菊粉 10-100份食品添加剂 0-100份液体配料 25-5000份或固体配料 0.1-200份优选地，该组合物由以重量计的下述组分组成：菊粉 10-100份食品添加剂 10-30份液体配料 1000-2000份或固体配料 50-100份在所述的菊粉饮料组合物中，所述的菊粉是菊粉型果聚糖混合物，该混合物具有下述特征：(a)果糖单元之间或果糖单元与葡萄糖单元之间80％以上是以β-2，1糖键连接的；(b)在所述果聚糖混合物中90％以上多糖的链长为2-60个单元，即90％以上果聚糖的分子量为340-9600；(c)平均链长，即平均聚合度为5-25。所述的菊粉可以是由前述一些植物所提取得到的菊粉。优选地，所述的菊粉是一种或多种选自菊芋、菊苣或大丽花根等制备的菊粉。更优选地，所述菊粉同时含有果寡糖和多聚糖。详细地说，可以采用用液体配料稀释液体菊粉产品的方式制备本专利技术的菊粉液体饮料，也可以采用用液体配料溶解固体菊粉的方式进-->行制备本专利技术的菊粉液体饮料。具体地，可以配制成菊粉含量为0.2-30重量％的菊粉饮料组合物，也可以配制成菊粉含量为本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种菊粉饮料组合物，其特征在于该组合物由以重量计的下述组分组成：菊粉 10-100份食品添加剂 0-100份液体配料 25-5000份或固体配料 0.1-200份2、根据权利要求1所述的菊粉饮料组合物，其特征在于该组合物由以重量计的下述组分组成：菊粉 10-100份食品添加剂 10-30份液体配料 1000-2000份或固体配料 50-100份3、根据权利要求1-2中任一权利要求所述的菊粉饮料组合物，其特征在于所述的菊粉是菊粉型果聚糖混合物，该混合物具有下述特征：(a)果糖单元之间或果糖单元与葡萄糖单元之间80％以上是以β-2，1糖键连接的；(b)在所述果聚糖混合物中90％以上多糖的链长为2-60个单元，即90％以上果聚糖的分子量为340-9600；(c)平均链长，即平均聚合度为5-25。4、根据权利要求1-2中任一权利要求所述的菊粉饮料组合物，其特征在于所述的菊粉是一种或多种选自菊芋菊粉、菊苣菊粉或大丽花菊粉的菊粉。5、根据权利要求1-2中任一权利要求所述的菊粉饮料组合物，其特征在于所述的液体配料是一种或多种选自水、蛋白液、果蔬汁或植物提取液的液体配料。6、根据权利要求5所述的菊粉饮料组合物，其特征在于所述的水是一种或多种选自天然水、净化水、软化水和/或碳酸水的水。7、根据权利要求5所述的菊粉饮料组合物，其特征在于所述的蛋白液选自固形物含量小于15％各类动物蛋白液和/或植物蛋白液。8、根据权利要求5所述的菊粉饮料组合物，其特征在于所述的果蔬汁选自固形物含量小于25％的各种果汁、蔬菜汁或果蔬汁。9、根据权利要求5所述的菊粉饮料组合物，其特征在于所述的植物提取液选自固形物含量小于5％的各种可食用植物提取液。10、根据权利要求1-2中任一权利要求所述的菊粉饮料组合物，其特征在于所述的固体配料是一种或多种选自淀粉、蛋白粉、食用糖、膳食纤维和/或果晶的固体配料。11、根据权利要求10所述的菊粉饮料组合物，其特征在于所述的淀粉是一种或多种选自马铃薯、木薯、玉米、小麦的淀粉及其改性淀粉和/或糊精或环状糊精中的淀粉。12、根据权利要求10所述的菊粉饮料组合物，其特征在于所述的蛋白粉是一种或多种选自乳粉、豆粉、其它蛋白质含量高于20％的食用动物蛋白粉和/或植物...
【专利技术属性】
技术研发人员：殷洪，张翔，
申请(专利权)人：北京威德生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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