一种桔梗茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桔梗茶的制备方法，属于茶加工技术领域。其是以新鲜桔梗嫩茎嫩茎为原料，经萎凋、摇青、揉捻、发酵、初烘以及提香加工而成。通过在加工过程中工序及其参数的严格控制，使桔梗嫩茎的青涩味挥发，加速多酚类物质和酶的氧化，从而改善桔梗嫩茎的口感最终加工出的桔梗茶滋味清香甘醇，符合大众口味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶加工
，具体来说，涉及。
技术介绍
桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，可作观赏花丼。桔梗具有如下功效:1、祛痰与镇咳作用:桔梗所含皂甙口服时对咽喉粘膜及胃粘膜造成某种程度的刺激，反射地引起呼吸道粘膜分泌亢进，使痰液稀释，促使其排出，粗制桔梗皂甙有镇咳作用；2、降血糖作用:桔梗水或醇提取物可使血糖下降，且能抑制食物性血糖上升；3、抗炎作用:粗桔梗皂甙有抗炎作用，灌服1/10?1/5半数致死量的剂量对大鼠后肢角叉菜胶性脚肿与醋酸性肿胀均有抗炎效果；4、对循环系统的作用:大鼠以粗制桔梗皂甙静脉注射，可见暂时性血压下降，心率减慢和呼吸抑制；5、抑制胃液分泌和抗溃疡作用:粗制桔梗皂甙在低于1/5半数致死量的剂量时有抑制大鼠胃液分泌和抗消化性溃疡作用。除上述作用之外，粗桔梗皂甙有镇静、镇痛和解热作用。鉴于桔梗的上述优良功效，桔梗被大量种植在我国各地。目前，对于桔梗的利用主要是桔梗根，其次是桔梗嫩叶。将桔梗根入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用，是中医常用药；将桔梗嫩叶腌制成咸菜。桔梗茎中同样含有桔梗皂甙，但目前未见到将桔梗嫩茎进行利用的专利文献或者报道，造成了资源的浪费。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供，其是以桔梗的嫩茎为原料加工成茶，为桔梗嫩茎的利用提供了一个新的途径。本专利技术通过以下技术方案解决上述技术问题:，包括以下步骤:(I)原料采集:采集新鲜的桔梗嫩茎，将其切成I?3cm长的小段；(2)萎凋:将步骤(I)处理后的桔梗嫩茎均匀摊放在萎凋槽中，用30?40°C的热风萎凋处理4?5h ;(3)摇青:将萎凋处理后的桔梗嫩茎放入摇青机内进行摇青处理；(4)揉捻:将摇青处理后的桔梗嫩茎送入揉捻机中，揉捻时间为40?50min ；(5)发酵:将揉捻处理的桔梗嫩茎送入发酵室内发酵，控制室内温度为30?35°C，湿度为80?90%，发酵时间为6?8h ;(6)初烘:将发酵处理后的桔梗嫩茎送入烘干机中，采用80?100°C的温度烘干至水分含量为10?12% ；(7)提香:将烘干处理后的桔梗嫩茎送入提香机中，采用80?100°C的温度提香至水分含量为4?6%，即得桔梗茶。所述摇青是将桔梗嫩茎放入摇青机内进行2?4次重复摇青，每次摇青的时间为6 ?1min0所述揉捻是以轻、重、轻的方式进行揉捻，3?5min加压或减压一次。所述桔梗嫩茎是桔梗未开花之前采摘的桔梗嫩茎。本专利技术的有益效果在于:1.本专利技术通过萎凋过程中，采用热风进行萎凋，能够加快萎凋的速度，提高加工的效率，并且可有效促进桔梗嫩茎发生理化转变，从而降低了桔梗嫩茎的酸苦味。2.本专利技术采用重复摇青处理，使桔梗嫩茎之间相互摩擦，使桔梗嫩茎的叶缘组织细胞破损，水分发生扩散和渗透，细胞间充水，使青涩味挥发，加速多酚类物质和酶的氧化，从而改善桔梗嫩茎的口感。3.本专利技术通过将桔梗嫩茎进行发酵处理，并在严格控制发酵过程中的参数，使得最终加工出的桔梗茶滋味清香甘醇，并且经过发酵处理后，产生了大量的衍生物质，它内合的果胶物质能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，保护胃粘膜，帮助消化。4.本专利技术通过将桔梗嫩茎用来加工成茶，为桔梗嫩茎的利用提供了全新的途径，并且通过在加工过程中各个工序及其参数的控制，使得加工出的桔梗茶滋味清香甘醇，符合大众口味，同时，该桔梗茶中含有较高的桔梗皂苷以及酚类物质，因此该桔梗茶具有祛痰、镇咳、降血糖、抗炎、抑制胃液分泌和抗溃疡等作用，长期饮用该桔梗茶可预防多种疾病。【具体实施方式】为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本专利技术做进一步的描述。实施例仅仅是对该专利技术的举例说明，不是对本专利技术的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。实施例一，包括以下步骤:(I)原料采集:采集新鲜且未开花之前的桔梗嫩茎，将其切成Icm长的小段；(2)萎凋:将步骤(I)处理后的桔梗嫩茎均匀摊放在萎凋槽中，用30°C的热风萎凋处理4h ；(3)摇青:将萎凋处理后的桔梗嫩茎放入摇青机内进行2次重复摇青，每次摇青的时间为6min ；(4)揉捻:将摇青处理后的桔梗嫩茎送入揉捻机中，以轻、重、轻的方式进行揉捻，3min加压或减压一次，总揉捻时间为40min ；(5)发酵:将揉捻处理的桔梗嫩茎送入发酵室内发酵，控制室内温度为30°C，湿度为80%，发酵时间为6h ；(6)初烘:将发酵处理后的桔梗嫩茎送入烘干机中，采用80°C的温度烘干至水分含量为10% ；(7)提香:将烘干处理后的桔梗嫩茎送入提香机中，采用80°C的温度提香至水分含量为4%，即得桔梗茶。实施例二，包括以下步骤:(I)原料采集:采集新鲜且未开花之前的桔梗嫩茎，将其切成3cm长的小段；(2)萎凋:将步骤⑴处理后的桔梗嫩茎均匀摊放在萎凋槽中，用40°C的热风萎凋处理5h ；(3)摇青:将萎凋处理后的桔梗嫩茎放入摇青机内进行4次重复摇青，每次摇青的时间为1min ；(4)揉捻:将摇青处理后的桔梗嫩茎送入揉捻机中，以轻、重、轻的方式进行揉捻，5min加压或减压一次，总揉捻时间为50min ；(5)发酵:将揉捻处理的桔梗嫩茎送入发酵室内发酵，控制室内温度为35°C，湿度为90%，发酵时间为8h ；(6)初烘:将发酵处理后的桔梗嫩茎送入烘干机中，采用100°C的温度烘干至水分含量为12% ；(7)提香:将烘干处理后的桔梗嫩茎送入提香机中，采用100°C的温度提香至水分含量为6%，即得桔梗茶。实施例三，包括以下步骤:原料采集:(I)原料采集:采集新鲜且未开花之前的桔梗嫩茎，将其切成2cm长的小段；(2)萎凋:将步骤(I)处理后的桔梗嫩茎均匀摊放在萎凋槽中，用35°C的热风萎凋处理4.5h ；(3)摇青:将萎凋处理后的桔梗嫩茎放入摇青机内进行3次重复摇青，每次摇青的时间为8min ；(4)揉捻:将摇青处理后的桔梗嫩茎送入揉捻机中，以轻、重、轻的方式进行揉捻，4min加压或减压一次，总揉捻时间为45min ；(5)发酵:将揉捻处理的桔梗嫩茎送入发酵室内发酵，控制室内温度为32°C，湿度为85%，发酵时间为7h;(6)初烘:将发酵处理后的桔梗嫩茎送入烘干机中，采用90°C的温度烘干至水分含量为11% ;(7)提香:将烘干处理后的桔梗嫩茎送入提香机中，采用90°C的温度提香至水分含量为5%，即得桔梗茶。【主权项】1.，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料采集:采集新鲜的桔梗嫩茎，将其切成I?3cm长的小段； (2)萎凋:将步骤(I)处理后的桔梗嫩茎均匀摊放在萎凋槽中，用30?40°C的热风萎凋处理4?5h ; (3)摇青:将萎凋处理后的桔梗嫩茎放入摇青机内进行摇青处理； (4)揉捻:将摇青处理后的桔梗嫩茎送入揉捻机中，揉捻时间为40?50min； (5)发酵:将揉捻处理的桔梗嫩茎送入发酵室内发酵，控制室内温度为30?35°C，湿度为80?90%，发酵时间为6?8h ; (6)初烘:将发酵处理后的桔梗嫩茎送入烘干机中，采用80?100°C的温度烘干至水分含量为10?12% ； (7)提香:将烘干处理后的桔梗嫩茎送入提香机中，采用80?100°C的温度提香至水分含量为4?6%，即得桔梗茶。2.如权利要求1所述的桔梗茶的制备方法，其特征在于，所述摇青是将桔梗嫩茎放入摇本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桔梗茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料采集：采集新鲜的桔梗嫩茎，将其切成1～3cm长的小段；(2)萎凋：将步骤(1)处理后的桔梗嫩茎均匀摊放在萎凋槽中，用30～40℃的热风萎凋处理4～5h；(3)摇青：将萎凋处理后的桔梗嫩茎放入摇青机内进行摇青处理；(4)揉捻：将摇青处理后的桔梗嫩茎送入揉捻机中，揉捻时间为40～50min；(5)发酵：将揉捻处理的桔梗嫩茎送入发酵室内发酵，控制室内温度为30～35℃，湿度为80～90％，发酵时间为6～8h；(6)初烘：将发酵处理后的桔梗嫩茎送入烘干机中，采用80～100℃的温度烘干至水分含量为10～12％；(7)提香：将烘干处理后的桔梗嫩茎送入提香机中，采用80～100℃的温度提香至水分含量为4～6％，即得桔梗茶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邱锋，
申请(专利权)人：安顺市西秀区春实绿化苗木有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52