低糖、低脂、低热量籽瓜渣系列食品制造技术

一种具有减肥、降脂功效的籽瓜渣保健食品，其特征在于保健食品的主原料以籽瓜瓜渣为主、配以其它附料加工而成，即将籽瓜瓜渣超微粉碎至８０－１２０目、８５℃灭酶处理、１５Ｍｐａ压力胶磨均质制得瓜渣浆体，作为保健食品的主原料。利用籽瓜瓜渣制作的减肥汉堡包、减肥降脂饼干、籽瓜瓜酱、籽瓜纤维素片等保健食品，均具有低糖、低脂、低热量等特性，可补充肠道纤维，帮助消化、预防便秘，是糖尿病、高血脂、肥胖症患者的绿色天然食品。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
具有减肥、降脂功效的籽瓜渣保健食品(一)
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种用籽瓜瓜渣为原料生产的具有减肥、降脂功效的籽瓜渣保健食品。(二)
技术介绍
籽瓜是西瓜的一个特殊品种，籽瓜取籽、榨汁后，产生大量的瓜渣。用瓜渣喂猪，发现吃了瓜渣的猪越来越瘦，经化验发现：籽瓜渣具有低糖、低脂、低热量等特性，非常适合制作减肥降脂食品。因此，我们用被废弃籽瓜渣研发了减肥套餐，废物利用消除了环境污染，减少了资源浪费。(三)
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种利用籽瓜深加工过程中产生的籽瓜渣生产的具有减肥、降脂功效的籽瓜渣保健食品。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种具有减肥、降脂功效的籽瓜渣保健食品，其特征在于保健食品的主原料以籽瓜瓜渣为主、配以其它附料加工而成，即将籽瓜瓜渣超微粉碎至80-120目、80-90℃灭酶处理、15-25Mpa压力胶磨均质制得瓜渣浆体，作为保健食品的主原料。一种以籽瓜瓜渣为主原料制作的减肥汉堡包，其特征在于由以下组分按比例配制制作：籽瓜渣                   5-40千克大豆膳食纤维粉           5-20千克面包专用粉               20-80千克然后按重量比加入以下附料：-->海带粉                    5-10％薏米                      2-10％高果糖浆                  2-10％起酥油                    1-15％活性面筋粉                1-15％酵母                      1-15％食盐                      0.1-5％乳化剂                    0.1-3％一种以籽瓜瓜渣为主原料制作的减肥降脂饼干，其特征在于它由以下组分按比例制成：特一面粉                  20-80千克籽瓜渣                    20-50千克然后按重量比加入以下附料：高果糖浆                  1-10％AK糖                      0.1-5％植物油                    1-20％木糖醇                    0.5-5％脱脂奶粉                  0.3-5％鸡蛋                      0.1-5％食盐                      0.1-3％小苏达                    0.1-10％碳酸氢铵                  0.1-5％抗氧剂(BHT)               0.001-1％柠檬酸                    0.001-2％一种以籽瓜瓜渣为主原料制作的籽瓜果酱，其特征在于它由以下组分按比例配制：籽瓜渣                    50-100千克然后按重量比加入以下附料：-->白糖                        2-10％安塞密                      0.1-5％柠檬酸                      0.05-2％防腐剂                      0.001-1％乳化剂                      0.001-0.5％一种以籽瓜瓜渣为主原料制作的籽瓜纤维素片，其特征在于它由以下组分按比例配制：籽瓜渣                      40-80千克大豆纤维粉                  10-50千克然后按重量比加入以下附料：低聚糖                       1-20％AK糖                         0.01-3％柠檬酸                       0.001-2％CMC                          0.01-2％异维生素钠                   0.01-1％防腐剂                       0.001-0.5％上述利用籽瓜瓜渣制作的保健食品，均具有低糖、低脂、低热量等特性，可补充肠道纤维，帮助消化、预防便秘，是糖尿病、高血脂、肥胖症患者的绿色天然食品。(四)具体实施方式实施例1：一种用籽瓜瓜渣制作的减肥汉堡包实施例1-1：取籽瓜渣40千克、大豆膳食纤维粉10千克、面包专用粉60千克，然后按重量比加入以下附料：海带粉5％、薏米2％、高果糖浆5％、起酥油10％、活性面筋粉2.5％、酵母3％、食盐1.5％、乳化剂0.1％①籽瓜渣精制  将籽瓜渣放入粉碎机中进行超微粉碎，粉碎细度120目，85℃灭酶处理，再经高压胶磨均质机以15Mpa的压力胶磨均质一遍成为浆体待用；②第一次调粉和发酵  酵母用30℃左右的少量温水活化，盐、糖用少-->量水溶解并过滤除去固体杂质后备用，称取面粉用量的60％及全部的面筋粉、乳化剂、起酥油、籽瓜瓜渣浆的50％、海带粉、薏米粉、大豆膳食纤维粉与活化好的酵母液一起加入到和面机中搅拌，再加入20-40％的水进行调制，搅拌速度要先慢后快，低速5分钟、中速2分钟，当搅拌至面团形成整块、表面带有光泽时停止搅拌，进入发酵工序，发酵过程中要求发酵室温度在27-29℃，相对湿度60-80℃、发酵时间2-4小时，并对发酵面团进行翻揉一次或数次，以便发酵均匀；③第二次调粉和发酵  用少量水调开面团，再加入剩余的40％面粉和籽瓜渣浆、高果糖浆及余料，先慢后快搅拌，低速3分钟、中速7分钟，搅拌结束后进入第二次发酵，在28-32℃下发酵1-2小时即可；④切块和搓圆  把整个面团立即进行分割切块，每块重量为50g，搓圆并且有光泽为止；⑤中间醒发  把成圆的面包坯送入醒发室进行中间醒发，醒发室温度28℃、湿度75℃，时间12分钟；⑥装模、最后醒发  面包坯醒发后装模，放入醒发室醒发温度40℃、湿度85℃、时间40分钟；⑦烘烤  取出经成型发酵的面包坯，表面涂起酥油，放入烤炉进行烘烤，上火200℃、下火180℃、烘烤15分钟，出炉；⑧冷却、包装，烘烤的面包取出后迅速冷却，冷却至室温，进行包装，即得成品。实施例1-2：取籽瓜渣20千克、大豆膳食纤维粉15千克、面包专用粉80千克，然后按重量比加入以下附料：海带粉10％、薏米5％、高果糖浆7％、起酥油8％、活性面筋粉3％、酵母2％、食盐1％、乳化剂0.15％，制作工艺同实施例1-1。实施例1-3：取籽瓜渣10千克、大豆膳食纤维粉20千克、面包专用粉80千克，然后按重量比加入以下附料：海带粉10％、薏米10％、高果糖浆5％、起酥油6％、活性面筋粉3％、酵母2％、食盐1％、乳化剂0.05％，制作工艺同实施例1-1。-->实施例2：一种用籽瓜瓜渣制作的减肥降脂饼干实施例2-1：取特一面粉40千克、籽瓜渣50千克，然后按重量比加入以下附料：高果糖浆10％、AK糖0.1％、植物油10％、木糖醇0.5％、脱脂奶粉3％、鸡蛋2％、食盐1.5％、小苏达1％、碳酸氢铵0.1％、抗氧剂(BHT)0.01％①将籽瓜渣放入粉碎机中进行超微粉碎，粉碎细度12本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有减肥、降脂功效的保健食品，其特征在于保健食品的主原料以籽瓜瓜渣为主、配以其它附料加工而成，即将籽瓜瓜渣超微粉碎至８０－１２０目、８０－９０℃灭酶处理、１５－２５Ｍｐａ压力胶磨均质制得瓜渣浆体，作为保健食品的主原料。

【技术特征摘要】
1、一种具有减肥、降脂功效的保健食品，其特征在于保健食品的主原料以籽瓜瓜渣为主、配以其它附料加工而成，即将籽瓜瓜渣超微粉碎至80-120目、80-90℃灭酶处理、15-25Mpa压力胶磨均质制得瓜渣浆体，作为保健食品的主原料。2、如权利要求1所述的保健食品，其特征在于以籽瓜瓜渣为主原料制作减肥汉堡包，它由以下组分按比例配制：籽瓜渣                    5-40千克大豆膳食纤维粉             5-20千克面包专用粉                 20-80千克然后按重量比加入以下附料：海带粉                     5-10％薏米                       2-10％高果糖浆                   2-10％起酥油                     1-15％活性面筋粉                 1-15％酵母                       1-15％食盐                       0.1-5％乳化剂                     0.1-3％3、如权利要求1所述的保健食品，其特征在于以籽瓜瓜渣为主原料制作减肥降脂饼干，它由以下组分按比例配制：特一面粉                  20-80千克籽瓜渣                    20-50千克然后按重量比加入以下附料：高果糖浆                  1-10％AK糖                      0.1-5％植物油                         1-20％木糖醇                         0.5-5％脱脂奶粉                       0.3-5％鸡蛋                           ...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘长缨，马永东，
申请(专利权)人：马永东，
类型：发明
国别省市：62[中国|甘肃]