一种金针菇保健补脑曲奇制造技术

本发明专利技术公开了一种金针菇保健补脑曲奇，由下述重量份的原料制得：低筋粉100-120、金针菇粉28-30、糙米粉20-30、核桃粉10-15、木瓜肉3-5、桐花菜1-3、豆腐皮2-4、鸡蛋20-25、可可粉10-15、白糖粉40-45、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。本发明专利技术的曲奇，原料中配比的金针菇粉可供给老中幼青各类人群的保健补脑作用，寄予曲奇的特别口感，增加各类人群的食欲感，对人体所需的营养成分充分吸收，促进儿童智力发育、老年人延年益寿、成年人增强记忆力，从而达到强身健体，思维敏捷，延缓衰老的保健功效，同时也给饱和的金针菇市场带来了新的商机，迎来了更大的消费群体。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，确切地说是一种金针菇保健补脑曲奇。
技术介绍
曲奇是饼干家族中口感最好也是最受欢迎的品种之一了，是适宜各类人群的美味点心，但其美味中隐藏的是高糖高油脂，本专利技术就综合利弊规避，研发一种金针菇养身补脑曲奇，以满足市场的需求。 金针菇含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，对促进智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。金针菇可增强体内的生物活性，促进新陈代谢有利益营养素的吸收，且抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生，并对某些重金属有解毒、排毒作用；对哮喘，鼻炎，湿瘆等过敏症具有预防抑制作用；金针菇中含有的朴菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用，具有显著的抗癌功能，经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。由此可见，金针菇保对人体健康有着保驾护航的功效！ 但金针菇的生长因为受气温的影响会在适宜的季节大批量产出，新鲜的菇子在旺季市场远远供大于求，而其价格非常低，菇民囤积在冷库耗电耗时耗工高成本低回报。特别是我国居民还是局限在新鲜金针菇煲汤或炒菜单一的食用方法，其消费量很难与大众菜相提并论，也就大大减少了人们对金针菇保健功效的使用率。
技术实现思路
本专利技术的目的在于发现弥补现有市场的技术缺陷，研宄对金针菇精深加工的新兴课题，专利技术一种金针菇保健补脑曲奇配方及其制备方法，利用曲奇诱人的口感给更多人们以保健补脑的功效辅助。上述目的通过以下方案实现: 一种金针菇保健补脑曲奇，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:低筋粉100-120、金针菇粉28-30、糙米粉20-30、核桃粉10 -15、木瓜肉3_5、桐花菜1_3、豆腐皮2-4、鸡蛋20 -25、可可粉10-15、白糖粉40-45、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。所述的一种金针菇保健补脑曲奇，其特征在于: 加工方法包括以下步骤: (1)首先将配比好的糙米粉、核桃粉、可可粉和金针菇粉混合搅拌均匀，膨化，得膨化营养粉备用； (2)将木瓜肉、桐花菜、豆腐皮混匀后，捣成泥，然后与低筋粉混匀后，得复配粉备用； (3)将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖粉、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3 -4倍，即得鸡蛋糊，之后将(I)所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊； (4)再将复配粉分若干次投入步骤(3)所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度； (5)将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤(4)所得曲奇面糊中，在80-150rpm下搅拌5_15min，于27_38°C，湿度86-100%的条件下发酵6_24h，形成米曲霉发酵面团； (6)将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在170-180°C，烤制20-30分钟，即得金针菇保健补脑曲奇。本专利技术的有益效果为:本专利技术公开的金针菇保健补脑曲奇，原料中配比的金针菇粉可供给老中幼青各类人群的保健补脑作用，寄予曲奇的特别口感，增加各类人群的食欲感，对人体所需的营养成分充分吸收，促进儿童智力发育、老年人延年益寿、成年人增强记忆力，从而达到强身健体，思维敏捷，延缓衰老的保健功效，同时也给饱和的金针菇市场带来了新的商机，迎来了更大的消费群体； 本专利技术不含有黄油，其无油配方更加健康的同时，为了保持曲奇的酥脆，加入了糙米粉，其能够在饼干结构中形成小孔，增加酥脆噶，弥补了无油情况下曲奇会酥脆感不足的缺点，但是由于糙米粉加入会使得制得的曲奇更加容易断裂，因此加入了木瓜肉和米曲霉发酵，其中的天然木瓜蛋白酶能够可有效地水解蛋白质，使之成为小分子的结构，大大减少了由于蛋白质的作用导致饼干自然破碎所产生的应力，使得制得的面团更容易拉伸和加工，不易断裂，米曲霉与木瓜蛋白酶复配，增加了曲奇的蓬松度和抗断裂性，进一步改善了口感。【具体实施方式】—种金针菇保健补脑曲奇，其是由下述重量(kg)的原料制得:低筋粉100、金针菇粉30、糙米粉20、核桃粉10、木瓜肉3、桐花菜3、豆腐皮4、鸡蛋25、可可粉15、白糖粉45、食盐2、小苏打4、米曲霉0.2、水适量。所述的一种金针菇保健补脑曲奇， 加工方法包括以下步骤: (1)首先将配比好的糙米粉、核桃粉、可可粉和金针菇粉混合搅拌均匀，膨化，得膨化营养粉备用； (2)将木瓜肉、桐花菜、豆腐皮混匀后，捣成泥，然后与低筋粉混匀后，得复配粉备用； (3)将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖粉、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的4倍，即得鸡蛋糊，之后将(I)所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊； (4)再将复配粉分若干次投入步骤(3)所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度； (5)将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤(4)所得曲奇面糊中，在80rpm下搅拌15min，于28°C，湿度88%的条件下发酵24h，形成米曲霉发酵面团； (6)将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在170°C， 烤制30分钟，即得金针菇保健补脑曲奇。【主权项】1.一种金针菇保健补脑曲奇，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:低筋粉100-120、金针菇粉28-30、糙米粉20-30、核桃粉10 -15、木瓜肉3_5、桐花菜1_3、豆腐皮2-4、鸡蛋20 -25、可可粉10-15、白糖粉40-45、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。2.根据权利要求1所述的一种金针菇保健补脑曲奇，其特征在于: 加工方法包括以下步骤: (1)首先将配比好的糙米粉、核桃粉、可可粉和金针菇粉混合搅拌均匀，膨化，得膨化营养粉备用； (2)将木瓜肉、桐花菜、豆腐皮混匀后，捣成泥，然后与低筋粉混匀后，得复配粉备用； (3)将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖粉、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3 -4倍，即得鸡蛋糊，之后将(I)所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊； 再将复配粉分若干次投入步骤(3 )所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度； 将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤(4 )所得曲奇面糊中，在80-150rpm下搅拌5_15min，于27_38°C，湿度86-100 %的条件下发酵6_24h，形成米曲霉发酵面团； (6)将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在170-180°C，烤制20-30分钟，即得金针菇保健补脑曲奇。【专利摘要】本专利技术公开了一种金针菇保健补脑曲奇，由下述重量份的原料制得：低筋粉100-120、金针菇粉28-30、糙米粉20-30、核桃粉10-15、木瓜肉3-5、桐花菜1-3、豆腐皮2-4、鸡蛋20-25、可可粉10-15、白糖粉40-45、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。本专利技术的曲奇，原料中配比的金针菇粉可供给老中幼青各本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金针菇保健补脑曲奇，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：低筋粉100‑120 、金针菇粉28‑30、糙米粉20‑30、核桃粉10 ‑15、木瓜肉3‑5、桐花菜1‑3、豆腐皮2‑4、鸡蛋20 ‑25、可可粉10‑15、白糖粉40‑45、食盐1‑2、小苏打3‑4、米曲霉0.1‑0.2、水适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：秦雪芳，何鸣，
申请(专利权)人：马鞍山市牛魔王科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34