一种米酒酱香止咳生鱼片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种米酒酱香止咳生鱼片，由下列重量份的原料制成：冷冻鲔鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、芦荟皮6-10、芹菜30-40、糙米17-20、甜米酒10-14、酱油3-5、茶叶4-5、蜀葵1-2、橙花1-2、藤碎补1-2、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，300mmol/L CaCl2溶液、精盐、木瓜蛋白酶、田菁胶、糖适量；本发明专利技术具有口感独特，保质期长，保健效果好；本发明专利技术采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的增值空间和延伸效益；其中添加的蜀葵、橙花等中药成分，增添了核桃仁清热止咳、活血通络的保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健生鱼片，尤其涉及。
技术介绍
随着科学技术的发展，人们对食物营养认识的逐步深人，生食水产食品逐渐成为现代人喜爱的食品之一。传统的生食水产食品原料肉加工工艺，从原料肉到腌制的过程一般为:解冻一整理一腌制。冷冻原料肉在解冻过程中会受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，现实生活中，会将冷冻原料肉放置冷藏室中解冻，解冻的时间非常长，不适合高效生产，或者温水中解冻，该解冻的过程往往也是腐败的过程，解冻质量差。由于鱼中含有高不饱和脂肪酸，因此生鱼片在贮藏和销售过程中极易被氧化，发生腐败变质，如何保持生食鱼加工生产过程中鱼类鲜度的成为技术难题。蜂王浆是5?15日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌出来的一种乳白色或淡黄色，略带香甜味，并有较强酸涩、辛辣气味的乳状液体。近年来研宄发现蜂王浆对鲜肉中的细菌有抑制作用，是天然的防腐剂。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种米酒酱香止咳生鱼片，由下列重量份的原料制成: 冷冻鲔鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、芦荟皮6-10、芹菜30-40、糙米17-20、甜米酒10-14、酱油3-5、茶叶4-5、蜀葵1-2、橙花1_2、藤碎补1_2、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌l-2，300mmol/L CaCl2溶液、精盐、木瓜蛋白酶、田菁胶、糖适量； 所述的一种米酒酱香止咳生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将蜀葵、橙花、藤碎补混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥得中药粉；酱油、茶叶、糙米混合倒入锅中，兑3-5倍水，混合煎炸至干，滤得糙米，置于木桶中，再拌入甜米酒，盖盖密封4-6小时； (2)取适量盐、糖与谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻鲔鱼浸泡于腌渍液中，直至鱼完全解冻； (3)取适量蒸馏水，拌入蒸馏水质量份1%_2%的木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；将解冻完全的鲔鱼从腌渍液中取出，去杂后无骨开片成2片，将每片鱼肉均匀涂抹上中药粉，再向鱼肉内均匀注射入占鱼肉重量4%-5%的CaC12溶液与木瓜蛋白酶溶液，将处理好的鱼片置于盛有糙米的木桶中掩埋起来，密封2-3天； (4)芦荟皮、芹菜混合榨浆，滤得浆液，与蜂王浆冻干粉合并后，再加入溶液重量0.1%-0.2%的田菁胶，搅匀待用； (5)对鱼片进行灭菌处理，将鱼片两面均匀刷抹一层步骤(4)所得物料，再进行密封、包装，即得。本专利技术具有如下优点: 本专利技术采用在腌制液中边腌制边解冻，是利用腌制液中的添加剂可有效的抑制微生物，降低冷冻原料肉在解冻过程中受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，缩短了解冻的时间，同时达到腌渍效果，原料肉质量。 本专利技术工艺向鱼肉内注射入有CaC12溶液以及木瓜蛋白酶溶液，能促进风味物质的渗透和提高产品的感官品质，其中CaC12浓度对肉类的系水力有显著的影响，显著提高肉类的嫩度，对鱼肉具有一定的嫩化效果。本专利技术最末兑鱼片涂抹蜂王浆，蜂王浆作为天然的防腐剂，对鱼肉中的细菌进行有效的抑制，延长了鲜鱼肉的保质期。本专利技术添加有蜀葵、橙花等中药成分，增添了鱼片清热止咳、活血通络的保健功效； 本专利技术具有口感独特，保质期长，保健效果好；本专利技术采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的的增值空间和延伸效益。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例1: 一种米酒酱香止咳生鱼片，由下列重量份(斤)的原料制成: 冷冻鲔鱼90、蜂王浆冻干粉16、芦荟皮10、芹菜40、糙米20、甜米酒10、酱油3、茶叶4、蜀葵1、橙花1-2、藤碎补2、谷氨酸钠0.2、磷酸盐0.1、乳酸菌l-2，300mmol/L CaCl2溶液、精盐、木瓜蛋白酶、田菁胶、糖适量； 所述的一种米酒酱香止咳生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将蜀葵、橙花、藤碎补混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥得中药粉；酱油、茶叶、糙米混合倒入锅中，兑3倍水，混合煎炸至干，滤得糙米，置于木桶中，再拌入甜米酒，盖盖密封4小时； (2)取适量盐、糖与谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻鲔鱼浸泡于腌渍液中，直至鱼完全解冻； (3)取适量蒸馏水，拌入蒸馏水质量份1%的木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；将解冻完全的鲔鱼从腌渍液中取出，去杂后无骨开片成2片，将每片鱼肉均匀涂抹上中药粉，再向鱼肉内均匀注射入占鱼肉重量4%的CaC12溶液与木瓜蛋白酶溶液，将处理好的鱼片置于盛有糙米的木桶中掩埋起来，密封2天； (4)芦荟皮、芹菜混合榨浆，滤得浆液，与蜂王浆冻干粉合并后，再加入溶液重量0.1%的田菁胶，搅匀待用； (5)对鱼片进行灭菌处理，将鱼片两面均匀刷抹一层步骤(4)所得物料，再进行密封、包装，即得。【主权项】1.一种米酒酱香止咳生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 冷冻鲔鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、芦荟皮6-10、芹菜30-40、糙米17-20、甜米酒10-14、酱油3-5、茶叶4-5、蜀葵1-2、橙花1_2、藤碎补1_2、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌l-2，300mmol/L CaCl2溶液、精盐、木瓜蛋白酶、田菁胶、糖适量。2.根据权利要求1所述的一种米酒酱香止咳生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将蜀葵、橙花、藤碎补混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥得中药粉；酱油、茶叶、糙米混合倒入锅中，兑3-5倍水，混合煎炸至干，滤得糙米，置于木桶中，再拌入甜米酒，盖盖密封4-6小时； (2)取适量盐、糖与谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻鲔鱼浸泡于腌渍液中，直至鱼完全解冻； (3)取适量蒸馏水，拌入蒸馏水质量份1%_2%的木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；将解冻完全的鲔鱼从腌渍液中取出，去杂后无骨开片成2片，将每片鱼肉均匀涂抹上中药粉，再向鱼肉内均匀注射入占鱼肉重量4%-5%的CaC12溶液与木瓜蛋白酶溶液，将处理好的鱼片置于盛有糙米的木桶中掩埋起来，密封2-3天； (4)芦荟皮、芹菜混合榨浆，滤得浆液，与蜂王浆冻干粉合并后，再加入溶液重量.0.1%-0.2%的田菁胶，搅匀待用； (5)对鱼片进行灭菌处理，将鱼片两面均匀刷抹一层步骤(4)所得物料，再进行密封、包装，即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种米酒酱香止咳生鱼片，由下列重量份的原料制成：冷冻鲔鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、芦荟皮6-10、芹菜30-40、糙米17-20、甜米酒10-14、酱油3-5、茶叶4-5、蜀葵1-2、橙花1-2、藤碎补1-2、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，300mmol/L CaCl2溶液、精盐、木瓜蛋白酶、田菁胶、糖适量；本专利技术具有口感独特，保质期长，保健效果好；本专利技术采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的增值空间和延伸效益；其中添加的蜀葵、橙花等中药成分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米酒酱香止咳生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成：冷冻鲔鱼90‑110、蜂王浆冻干粉15‑16、芦荟皮6‑10、芹菜30‑40、糙米17‑20、甜米酒10‑14、酱油3‑5、茶叶4‑5、蜀葵1‑2、橙花1‑2、藤碎补1‑2、谷氨酸钠0.2‑0.5、磷酸盐0.1‑0.2、乳酸菌1‑2，300mmol/L CaCl2溶液、精盐、木瓜蛋白酶、田菁胶、糖适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩兵，瞿贤云，阮玉权，
申请(专利权)人：合肥市韩林家庭农场有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34