一种牛腩萝卜罐头及其生产方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，提供了一种牛腩萝卜罐头及其生产方法。该方法先将牛腩、萝卜和香料液进行预处理，然后将调味酱与预处理的牛腩、萝卜和香料液混合，加热至７０～９０℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头；然后对已真空密封的罐头进行高压杀菌，其杀菌条件为１１５℃～１２１℃，保温时间１５～４５分钟，即得到牛腩萝卜罐头。本发明专利技术制作出的牛腩萝卜罐头口味接近传统牛腩萝卜，并可保持口味的一致性，实现产品的标准化工业化生产，方便、节能。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种牛腩萝卜罐头的生产方法，其特征在于包括如下步骤：（１）原料预处理将牛腩洗净，在沸水中热烫１～１０分钟，然后切块，得预处理的牛腩；萝卜去皮、洗净、切块，得预处理的萝卜；在香料八角８．５～１２ｇ、花椒４．３～６ｇ、茴香６．８ ～９．６ｇ、香叶１．７～２．４ｇ、桂皮４．３～６ｇ、陈皮１２．８～１８ｇ和甘草４．３～６ｇ中加水１０２０～１４４０ｇ煮沸２０～４０分钟，过滤弃渣，加糖７６．５～１０８ｇ、盐２５．５～３６ｇ和酱油３８．３～５４ｇ，并加沸水使达到８５０～１２００ｇ，得到预处理的香料液；（２）罐装、真空密封将调味酱与步骤（１）中预处理的牛腩、萝卜和香料液混合，加热至７０～９０℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头；所述牛腩∶萝卜∶调味酱∶香料液的重量配比为８ ５０～１２００∶１２００～５５０∶１００～５０∶８５０～１２００；所述牛腩、萝卜和香料液的重量为牛腩、萝卜和香料液分别预处理后的重量；（３）高压杀菌对已真空密封的罐头进行高压杀菌，其杀菌条件为１１５～１２１℃，保温时间１５～ ４５分钟，即得到牛腩萝卜罐头。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：莫慧平，贝惠玲，朱美娟，杜淑霞，
申请(专利权)人：广东轻工职业技术学院，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]