复合保健生鲜面的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种复合保健生鲜面的制备方法，将果皮处理、制浆后，将面粉、火龙果皮浆、柚子皮浆、食盐按比例混合均匀后，进行和面，所述火龙果皮浆、柚子皮浆的重量比为1～2：1～2，二者用量合计为面粉重量的25～35%，食盐用量为面粉重量的0.8～1.2%，再依次进行熟化、轧延与切条即可。本发明专利技术设计科学、可操作性强，在面条中充分融入火龙果皮和柚子皮的营养成分，不仅能发挥其食疗保健功能，还能满足现代人们对营养的追求，也为火龙果与柚子的综合利用开拓了新途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种。
技术介绍
随着时代的发展，人们消费观念、饮食习惯的变化，广大消费者对食品品质提出了 更高的要求，即从"基本温饱"转向"营养与健康"，随之而来的是各种门类新型食品的诞生， 其中，各类功能性而又富有营养的花色面条发展迅速。作为传统主食之一，面条加工工艺在 所有食品加工中最适合营养成份强化，所以研宄与开发受消费者欢迎的功能型保健营养面 条，将具有良好的市场前景并且会创造更好的经济效益。 传统的面条加工制作过程中存在着大量营养元素损失、必需氨基酸比例不合理、 维生素缺乏等问题，因此在面条品种中有必要进行营养强化，使之从单一的充饥型食品向 营养型、健康型、保健型食品转换。为了满足消费者的需求，也涌现出了许多有特色的花色 生鲜面，同时由于人们对身体健康的重视，一些具有保健和预防功能的保健面条(功能性面 条）也不断面市。 现将国内外发展较新的花色面介绍如下：（1)蔬菜面：蔬菜面条是以特一面粉为 主要原料，添加蔬菜汁，采用先进的加工工艺加工而成，颜色呈好看的浅绿色，具有高纤维、 高维生素、高矿物质等特点，营养均衡全面，适合各种人群。例如适合儿童食用的宝宝面条、 宝宝胡萝卜面、宝宝菠菜面都采用了最新的科研技术生产，含有丰富的赖氨酸、蛋白质、钙、 铁、胡萝卜素等营养物质，能促进人体的新陈代谢，也有助于保持呼吸道、消化道、润滑关节 腔、刺激胃肠道蠕动和消化液的分泌，从而有利于促进生长发育。（2)魔芋面：魔芋粉是以魔 芋根茎加工制成，具有粘结力强、富含碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、维生素A、B族维生素 和氨基酸的特点，是低热量的食物。魔芋含有大量的特殊成分-葡甘露聚糖，是一种罕见的 保健食品。魔芋面条是魔芋粉以〇. 6~1 %的比例添加到小麦粉中混合加工而成，是胃肠道 病人、心血管疾病、糖尿病和癌症患者的健康食品。由于魔芋产生凝胶的能力较好，添加到 面条中可以提高面条的品质，煮熟之后不易浑汤、不易断条、口感细腻，煮好的面条放置几 个小时后形状仍保持不变，回锅后不变味。（3)南瓜营养面：南瓜属萌芦科，以其营养丰富， 具有广泛的营养保健作用，而受到人们的喜爱。南瓜由17%的皮、73%的肉、10%的种子和 瓢组成。南瓜含有丰富的胡萝卜素、微量元素锌和铝。南瓜的热量为92KJ/100g，是一种低 热量食品，是世界公认的保健食品，其中最主要的是对治疗糖尿病有显著作用。南瓜因直接 煮制体积庞大而被贬为"低级食物"不登大雅之堂，南瓜营养面条是人们乐于接受的使用方 式之一，为保证南瓜的摄入量提供了一种简单的途径。在南瓜营养面条加工制作过程中不 加碱，避免南瓜中营养成分的破坏和损失，如维生素B1、维生素C、维生素B2等，较完好地保 存了南瓜的营养成分与清香味。成品面条呈金黄色，煮制后不糊、不浑汤，口感绵软、润滑， 有一定弹性，味微甘甜，不粘牙，耐煮。（4)绿豆面：绿豆营养价值较高，每100g绿豆中含有 蛋白质21. 8g，糖类59g、粗纤维5. 2区、妈155mg、磷117mg、铁6. 3mg、胡萝卜素0. 18mg、维生 素B 20. 14mg、尼克酸2. 4mg，其中绿豆蛋白质中的氨基酸含量较高，不仅营养非常丰富而 且有独特的清香味道，夏季食用绿豆具有清凉解渴、清热解暑的作用。 然而，随着人们膳食营养方面的知识越来越得到普及，消费者对面条的口感、品质 以及花色品种等方面提出了更高的要求，尤其是在营养型、功能型的面条新品种中，亟待有 更多的创新。 火龙果是仙人掌科、量天尺属的多年生多浆植物的果实，又称仙蜜果、红龙果，原 产于墨西哥、巴西等中美洲热带沙漠地区，是典型的热带植物。目前在我国的福建、海南、广 西、广东等地均有种植。火龙果的品种按其果肉果皮的颜色可分为黄皮白肉、红皮白肉、红 皮红肉等品种。红皮火龙果的果皮中含有大量的天然色素，为天然色素的提取加工提供了 良好来源。同时，火龙果皮为火龙果加工产品的副产物，而人们仅仅食用火龙果的果肉，而 弃去果皮，这又为火龙果皮的利用提供了丰富的来源。火龙果皮含果皮多酚氧化酶和花青 素，杨昌鹏等从火龙果皮中提取出了果胶。王宝森报道，火龙果皮中的钙含量很高，可作动 物饲料的矿质添加物。 柚子为芸香科、柑橘亚科、柑橘属水果，我国的柚子资源非常丰富，广泛分布于广 西、广东、福建等省，柚子的果肉中含有多种营养成分，并且味甜汁多，广受大众喜爱。柚子 皮中含有大量的胡萝卜素、果胶、维生素B、维生素P、维生素C及高级醇和有机酸，可用于消 炎、杀菌和美容护肤；还含有柚苷、香精油等活性成分，是啤酒、饮料、糖果的赋香剂、矫味剂 等。柚皮质量约占整个柚子质量的40%，除含有水分、矿物质和维生素外，还含有很多对人体 有益的活性成分，如类柠檬苦素、黄酮类化合物、香精油、膳食纤维、天然色素等，具有较高 的药用价值和保健功能，但在生活中，柚子皮常被当成垃圾丢弃，如果能被很好的集中利用 起来，将大大节约生产成本，实现资源的综合利用，产生良好的社会效益和经济效益。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供了一种，所得复合保健生 鲜面具有更高的保健功能和营养特性，满足了当今社会对食品营养和保健的要求。 为解决上述问题，本专利技术通过以下技术方案实现： 设计一种，包括以下步骤： (1) 火龙果皮的处理与制浆： 挑选新鲜、完整、无霉变、无腐烂的火龙果，取皮，去青蒂，置于沸水中微沸3~5分钟护 色，再捞出用冷水冲洗3~4遍，然后剥除外层透明硬膜，打制成浆； (2) 柚子皮的处理与制衆： 选择新鲜、饱满的柚子，完整剥取柚子皮，将柚子皮的青黄色表皮部分削除(该部分硬 而且有涩味，会影响成品面条的口感)，置于其重量6~8倍、浓度为1~1.5wt%的食盐水 溶液中，在温火煮沸的条件下浸泡半小时，再将柚子皮捞出甩干，用清水清洗四次，最后再 甩干水分，切成小块后加入其重量1~3倍的水，打制成浆； (3) 和面： 将面粉、火龙果皮浆、柚子皮浆、食盐按比例混合均匀后，进行和面，直至用手握能成 团，且经轻轻搓揉后仍能成为松散的颗粒状面絮(使面粉原料中的蛋白质吸水膨胀，逐步形 成具有韧性、黏性、弹性和延伸性的面团颗粒）；所述火龙果皮浆、柚子皮浆的重量比为1~ 2 :1~2,二者用量合计为面粉重量的25~35%，食盐用量为面粉重量的0. 8~1. 2% ; (4) 熟化： 将和好的面团在密封、保温条件下(缩短熟化时间)，熟化10~15min(在熟化的过程中， 面团内部的内应力消除，进一步形成面筋结构，从而使面团的内部结构更趋于稳定，使面团 的延展性、可塑性和黏合力得到改善）； (5) 轧延与切条： 面团经熟化后进行轧延（乳延时要注意压面机双辊的辊间距离，通过对压辊间的间隙 的调节并反复压片)，轧延次数6~10次，制成厚度为0. 8~1. 2_且光滑、均匀的面片，再 进行切条，即得复合保健生鲜面。 优选的，步骤（2)所述制浆过程中柚子皮与水的重量比为1:2。 优选的，步骤（3)所述食盐的添加量为面粉的1. Owt%。 优选的，步骤（3)所述火龙果皮浆、柚子皮浆的重量比为1 :2。 优选的，步骤（3)所述火龙果皮浆和柚子皮浆用量合计为面粉重量的30%。 优选的，步骤（4)所述保温条件为28~32°C。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合保健生鲜面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）火龙果皮的处理与制浆：挑选新鲜、完整、无霉变、无腐烂的火龙果，取皮，去青蒂，置于沸水中微沸3～5分钟护色，再捞出用冷水冲洗3～4遍，然后剥除外层透明硬膜，打制成浆；（2）柚子皮的处理与制浆：选择新鲜、饱满的柚子，完整剥取柚子皮，将柚子皮的青黄色表皮部分削除，置于其重量6～8倍、浓度为1～1.5wt％的食盐水溶液中，在温火煮沸的条件下浸泡半小时，再将柚子皮捞出甩干，用清水清洗四次，最后再甩干水分，切成小块后加入其重量1～3倍的水，打制成浆；（3）和面：将面粉、火龙果皮浆、柚子皮浆、食盐按比例混合均匀后，进行和面，直至用手握能成团，且经轻轻搓揉后仍能成为松散的颗粒状面絮；所述火龙果皮浆、柚子皮浆的重量比为1～2：1～2，二者用量合计为面粉重量的25～35%，食盐用量为面粉重量的0.8～1.2%；（4）熟化：将和好的面团在密封、保温条件下，熟化10～15min；（5）轧延与切条：面团经熟化后进行轧延，轧延次数6～10次，制成厚度为0.8～1.2mm且光滑、均匀的面片，再进行切条，即得复合保健生鲜面。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：游新侠，孔欣欣，马荣琨，王莹莹，段秋虹，
申请(专利权)人：郑州科技学院，
类型：发明
国别省市：河南;41