【技术实现步骤摘要】
一种青豆酱及制法
本专利技术涉及一种调味品，尤其是用合格的青豆为原料来制备绿颜色的青豆酱调味品的制法。
技术介绍
目前，餐饮业厨师烹调菜肴调颜色的品种有：用蕃茄酱调红色、使用最多最广，因为番茄酱是用西红柿加工而成，所以适合于菜肴烹调：如糖醋里几、菊花鱼、油焖大虾……，调黄色的品种有吉士粉或咖喱粉，黑色用酱油、老抽、豆豉、而调绿色时，就把菠菜挤汁来使用，既不方便又效果不好，所以菜肴烹调用的绿颜色调味酱成了一个空白。由于没有太多像番茄酱一样的带颜色的调味酱可供选用，于是菜肴中出了一片红颜色的色彩世界。而青豆产品目前有《食品科学》96年17期公开了发酵整料青豆酱。中国专利1098601号公开了青豆粉，中国专利1080126号公开了青豆冰淇淋，但就是没有用青豆制作出调色调味的打浆的青豆酱调味品。为了使菜肴烹调效果变得五颜六色，鲜艳夺目，催人食欲，为了填补绿颜色青豆调味酱的这个空白，特构思开发了本项专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种绿颜色的像番茄酱一样调色调味的调味酱产品。它能使厨师烹调菜肴色彩多样、效果更好、更方便。使菜肴更加五颜六色，丰富多彩，催人食欲，呈现绿颜色的世界。本专利技术的青豆酱原料配比为：青豆：20％-70％铜叶绿酸钠：0.00001-0.00005％ 小苏打：0.029-0.102％水：40％-68％ 苯甲酸钠：0.014％-0.02％本...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
一、一种青豆酱，其特征在于：①原料配比为：青豆：20％-70％ 苯甲酸钠：0.014％-0.02％铜叶绿酸钠：0.00001-0.00005％ 小苏打：0.029-0.102％水：40％-68％②青豆酱的浓度为10％-29.5％二、一种青豆酱调味品，其特征在于制备方法包括以下步骤：1、原料验收：严格剔除霉烂、色泽、成熟不佳等，选用合格的青豆为原料；2、清洗、浸泡：把符合生产要求的青豆倒入清洗机清洗，以去除青豆表面的污物。然后用清水浸泡，以使青豆充分吸胀；3、脱皮：将清洗过的青豆送入脱皮机进行脱皮；4、脱腥：将青豆置于100℃热水中，同时加入适量的小苏打，进行热烫或用蒸汽热烫，保温时间20min，所用加热蒸汔压力为343-441kpa；5、染色：将青豆在3倍于青豆的1％石灰液中浸20-30分钟，洗涤后再以3倍于青豆的5％盐水中浸泡15-20分钟，然后水洗一次，再按青豆1.5份和0.08-0.1％铜叶绿酸钠染色液1份(按重量...
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