一种GABA毛叶茶及其制备方法与应用技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种GABA毛叶茶及其制备方法与应用。本发明专利技术采用南昆山毛叶茶为原料，对杀青叶进行揉捻后，采用干法嫌气厌氧处理，微波杀青，然后将茶叶在较低温度条件下烘干。该方法有效地减少了茶叶中GABA的转化降解。经过该方法加工的GABA毛叶茶中GABA含量是毛叶茶绿茶的16倍以上，达到了GABA茶标准，加工时间比一般的方法减少4～6h。该方法整个加工过程操作简单、快速，杀青过程较普通绿茶加工时间大大缩短，降低了能耗，成本低，有利于大规模推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种GABA毛叶茶及其制备方法与应用。
技术介绍
南昆山毛叶茶(camellia ptilophylla Chang)是张宏达于20世纪80年代初在中国广东境内发现的一种天然无咖啡碱茶树资源。该茶树体内生物碱组成由含量3%?6%的可可碱代替了 3 0Z0?5%的咖啡碱，不含或仅含微量茶叶碱，因而又称之为可可茶。毛叶茶作为一种野生茶，利用范围小，产量低。虽然其尚未被完全开发，但产地老百姓已有数十年、数百年甚至更久远的饮用毛叶茶的习惯。由于化学成分的相似性，毛叶茶可借鉴传统茶加工方法分别加工成绿茶、乌龙茶、红茶等。其加工而成的茶叶在风味上与普通茶叶没有明显差异，但在药理和生理功能上避免了咖啡碱引起的失眠等不适症状，使一部分不能饮用普通茶的人(如神经衰弱者、年老体弱者)都能享用，并且兼具普通茶的生理药理作用，具有利尿、强心、帮助消化、保护缺氧心肌、提高机体动态耐力、抗肿瘤等作用。对毛叶茶资源进行保护和科学利用已引起了全世界关注。毛叶茶，由于不含咖啡碱，其作为一种无毒安全饮料，具有较高的潜在开发价值。目前对毛叶茶的研宄主要集中在分子生物学研宄和低咖啡碱茶树繁育方面。γ_氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，GABA)是一种天然活性成分，为非蛋白质氨基酸。其除在哺乳动物、甲壳类动物和昆虫神经系统中作为重要的抑制性神经递质外，还广泛存在于细菌、真菌、蕨类及一些高等植物中，例如谷物、茶、蘑菇、海藻等。它具有镇静神经、抗焦虑、降血压、改善脑机能，增强记忆力、改善失眠、用于治疗睡眠障碍以及精神分裂症的作用。因此，立足于毛叶茶这种天然无咖啡碱特色茶树资源，将毛叶茶制作成GABA茶，使其富集具有镇静安神作用的GABA，这对茶叶产业的消费拓展开发无疑具有重要意义。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足和缺点，本专利技术的首要目的在于提供一种GABA毛叶茶的制备方法。本专利技术的另一目的在于提供上述制备方法制备得到的GABA毛叶茶。本专利技术的再一目的在于提供上述GABA毛叶茶的应用。本专利技术的目的通过下述技术方案实现:一种GABA毛叶茶的制备方法，包含如下步骤:(I)对毛叶茶鲜叶进行揉捻，在揉捻过程中喷洒质量分数为0.05%?0.20%的谷氨酸钠溶液；(2)将步骤(I)中揉捻后的毛叶茶在氮气氛围下嫌气厌氧处理30?60min ;(3)对步骤(2)中嫌气厌氧处理后的毛叶茶进行微波杀青处理；(4)对步骤(3)中微波杀青处理后的毛叶茶进行烘干，得到GABA毛叶茶；步骤(I)中所述的毛叶茶鲜叶优选采自南昆山；步骤(I)中所述的毛叶茶鲜叶优选进行如下处理:先进行嫌气厌氧处理，然后再进行揉捻；所述的嫌气厌氧处理步骤的具体操作为:将毛叶茶鲜叶在氮气氛围下20?32°C嫌气厌氧处理30?60min ;所述的嫌气厌氧处理步骤的具体操作优选为:将毛叶茶鲜叶在氮气氛围下32°C嫌气厌氧处理50min ；步骤(I)中所述的揉捻优选采用40型揉捻机进行揉捻；所述的揉捻的时间优选为3 ?5min ；步骤(I)中所述的谷氨酸钠溶液的质量分数优选为0.1% ;步骤(I)中所述的谷氨酸钠溶液的用量优选为每10kg鲜茶叶喷洒谷氨酸钠溶液2 ?4kg ;步骤⑵中所述的嫌气厌氧处理的温度为20?32°C ;步骤(2)中所述的嫌气厌氧处理的条件优选为:氮气氛围下32°C嫌气厌氧处理30min ；步骤(3)中所述的微波杀青的时间优选为3?4min ；步骤⑷中所述的烘干温度优选为90?120°C ;步骤(4)中所述的烘干温度进一步优选为100°C ;一种GABA毛叶茶，通过上述制备方法制备得到；所述的GABA毛叶茶中GABA含量是普通毛叶茶的16倍以上；本专利技术相对于现有技术具有如下的优点及效果:(I)本专利技术提供的GABA毛叶茶的制备方法无需特殊机械设备、无需添加任何外源物质，操作简单、成本低。(2)本专利技术提供的GABA毛叶茶的制备方法基于茶叶GABA富集原理，从减缓GABA降解的角度出发，在富集茶叶GABA的基础上同时缓解了 GABA降解:通过干法嫌弃厌氧处理富集毛叶茶中GABA含量，微波杀青和低温烘干，有效的防止了 GABA含量的降低，生产的GABA毛叶茶中GABA含量是普通毛叶茶中的16倍以上，达到了 GABA茶标准。湿法嫌弃厌氧会使已转化的GABA溶于水中而损失掉，而干法嫌弃厌氧能充分利用鲜叶中水分能使前体物质转化为谷氨酸，将鲜叶处于嫌气过程中鲜茶叶中谷氨酸脱羧酶被激活，将大量的谷氨酸转化为GABA。(3)杀青过程的目的是尽快使茶叶中各种酶活性钝化，防止茶多酚等成分进一步的氧化，固定红茶发酵后的各种品质成分。我国红茶常用炒青方法杀青，加热不均匀，造成品质成分的变化。本专利技术改常规杀青为微波杀青方式，利用高频电磁波，升温迅速，穿透力强，受热均匀，操作简便，时间可控，更有利于茶叶内含成分的保留。(4)普通红茶烘干温度为110?120°C，然而高温会使GABA等游离氨基酸含量降低。本专利技术在较低温度条件下(100°c )进行茶叶烘干，从而有效保护了 GABA含量的下降。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1本实施例的原料为南昆山春季毛叶茶:(I)采摘春季毛叶茶一芽二叶鲜叶回加工厂，将毛叶茶鲜叶在氮气氛围下32°C嫌气厌氧处理50min，使毛叶茶富集GABA ;然后使用40型揉捻机对毛叶茶鲜叶进行揉捻3min，在揉捻过程中喷洒质量分数为0.1 %的谷氨酸钠溶液，每10kg鲜茶叶喷洒谷氨酸钠溶液4kg ；(2)将步骤(I)中揉捻后的毛叶茶鲜叶在氮气氛围下32°C嫌气厌氧处理30min ;(3)对步骤(2)中嫌气厌氧处理后的毛叶茶进行微波杀青，杀青时间为3min ;(4)采用自动烘干机对步骤(3)中微波杀青处理后的毛叶茶进行烘干，烘干温度为100°C，得到GABA毛叶茶，其含水量为4.0?5.0 % ;经以上方法所制GABA毛叶茶生化成分及感官品质达到红茶标准，GABA含量高达2.12mg/g，为对比实施例1茶样的19.27倍，达到GABA茶的标准。实施例2本实施例的原料为南昆山夏季毛叶茶:(I)采摘夏季毛叶茶一芽二叶鲜叶回加工厂，将毛叶茶鲜叶在氮气氛围下20°C嫌气厌氧处理50min，使毛叶茶富集GABA ;然后使用40型揉捻机对毛叶茶鲜叶进行揉捻5min，在揉捻过程中喷洒质量分数为0.1 %的谷氨酸钠溶液，每10kg鲜茶叶喷洒谷氨酸钠溶液4kg ；(2)将步骤(I)中揉捻后的毛叶茶鲜叶在氮气氛围下20°C嫌气厌氧处理50min ;(3)对步骤(2)中嫌气厌氧处理后的毛叶茶进行微波杀青，杀青时间为3min ;(4)采用自动烘干机对步骤(3)中微波杀青处理后的毛叶茶进行烘干，烘干温度为100°C，得到GABA毛叶茶，其含水量为4.0?5.0 % ;经以上方法所制GABA毛叶茶生化成分及感官品质达到红茶标准，GABA含量高达1.71mg/g，为对比实施例2茶样的17.10倍，达到GABA茶的标准。实施例3本实施例的原料为南昆山春季毛叶茶:(I)采摘春季毛叶茶一芽二叶鲜叶回加工厂，将毛叶茶鲜叶在氮气氛围下32°C嫌气厌氧处理30min，使毛叶茶富集GABA ;然后使用40本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种GABA毛叶茶的制备方法，其特征在于包含如下步骤：(1)对毛叶茶鲜叶进行揉捻，在揉捻过程中喷洒质量分数为0.05％～0.20％的谷氨酸钠溶液；(2)将步骤(1)中揉捻后的毛叶茶在氮气氛围下嫌气厌氧处理30～60min；(3)对步骤(2)中嫌气厌氧处理后的毛叶茶进行微波杀青处理；(4)对步骤(3)中微波杀青处理后的毛叶茶进行烘干，得到GABA毛叶茶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄亚辉，曾贞，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：广东;44