速食藕粉及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速食藕粉及制备方法，其制备过程为：将5-10份干藕淀粉溶于9-12份水中，混匀后冲入40-45份100℃的水，搅拌后得第一混合物；将5-10份白砂糖、0.1-1份环己基氨基磺酸钠、0.1-1份水不溶性葡聚糖、0.1-1份复合磷酸盐、0.1-0.5份有机酸混合后溶于30-32份水中，充分搅拌并溶胀后得第二混合物；将0.01-0.1份山梨酸钾溶于1-2份水中，充分混合后得第三混合物；将三种混合物混合并研磨、脱气、热灌装、封口、杀菌后，冷却得速食藕粉。本发明专利技术的速食藕粉，不需要经过冲调，在冷或热的状态下可直接食用，同时保持营养价值，为人体提供必须的热量和营养，为人们快节奏的生活提供了保障。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于快速食品
，具体涉及一种。
技术介绍
藕粉是具有良好保健功能的传统食品。在传统技术中，藕粉的食用方法，包括冲调食用、作为糕点粉制作藕圆子等。在传统食用方法中，冲调是经典方法，具体操作为:适量藕粉先用冷水冲调，再用热水冲调使其糊化，并添加食糖等食用。上述冲调方式需要具备一定的冲调条件才能进行，冲调完成后才能食用，因此，不便于藕粉的食用。随着技术发展，现在开发出了系列速溶性藕粉，具体制备过程包括:在藕粉中添加磷脂、和/或糊精、和/或食糖得混合粉，并对混合粉进行造粒，改善了藕粉的冲调性，但是依然存在食用的冲调条件问题，另外冲调后的藕粉在冷却后出现沉降分层等问题，影响食用品质。随着现代消费方式的改变和生活的快节奏化，需要冲调后才能食用的速食产品已不能满足人们的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，以解决现有技术中干藕粉食用遇到的食用条件限制、食用不方便、冷却后沉降等问题，在冷、热状态下均可直接食用，极大的方便了人们的工作和生活，同时保持藕粉的营养价值，为人体提供必须的热量和营养。根据本专利技术的一个方面，提供了一种速食藕粉，所述藕粉包含的组分及各组分的重量份如下:5-10份干藕淀粉；5-10份白砂糖；0.1-1份环己基氨基磺酸钠；0.1-1份由葡萄糖以β -1, 3-糖苷键形式所构成的水不溶性葡聚糖；0.01-0.1份复合磷酸盐；0.1-0.5 份有机酸；0.01-0.1份山梨酸钾;40-46 份、水温为 10_25°C的水；40-45份、水温为100°C的水。上述方案中，所述藕粉包含的组分及各组分的重量份如下:6.35份干藕淀粉；6.35份白砂糖；0.20份环己基氨基磺酸钠；0.30份由葡萄糖以β -1, 3-糖苷键形式所构成的水不溶性葡聚糖； 0.05份复合磷酸盐；0.20份有机酸；0.05份山梨酸钾；44.5 份、水温为 10_25°C的水；42份、水温为100°C的水。上述方案中，所述藕粉包含的组分及各组分的重量份如下:5-10份干藕淀粉；5-10份白砂糖；0.1-1份环己基氨基磺酸钠；0.1-1份由葡萄糖以β -1, 3-糖苷键形式所构成的水不溶性葡聚糖；0.01-0.1份复合磷酸盐；0.1-0.5 份有机酸；0.01-0.1份山梨酸钾；0.01-0.5 份香料；0.01-0.5份草霉冻干；38-45 份、水温为 10_25°C的水；40-44份、水温为100°C的水。上述方案中，所述复合磷酸盐包括:焦磷酸、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠。上述方案中，所述有机酸包括:柠檬酸、和/或乳酸、和/或苹果酸。根据本专利技术的另一个方面，还提供了一种速食藕粉的制备方法，所述方法包括如下步骤: 将5-10份干藕淀粉溶于9-12份水中，所述水温为10_25°C，混匀制备成浆，向所述浆中冲入40-45份100°C的沸水，充分搅拌糊化后，得到第一混合物；将5-10份白砂糖、0.1-1份环己基氨基磺酸钠、0.1_1份由葡萄糖以β_1，3_糖苷键形式所构成的水不溶性葡聚糖、0.01-0.1份复合磷酸盐、0.1-0.5份有机酸进行混合，混合后溶于30-32份水中得到第一胶体体系，所述水温为10-25?，进行充分搅拌，所述第一胶体体系充分溶胀后得到第二混合物；将0.01-0.1份山梨酸钾溶于1-2份水中，所述水温为10_25°C，充分混合后得第三混合物；将所述第一混合物、第二混合物、第三混合物进行混合后得到第二胶体体系，将所述第二胶体体系在胶体磨上进行研磨，研磨后对所述第二胶体体系进行脱气处理10-30分钟，然后将所述第二胶体体系升温至60-80°C进行热灌装后封口，96度杀菌30-60分钟，冷却至25-35°C，得到所述速食藕粉。上述方案中，所述第三混合物的制备过程还包括:将0.01-0.1份山梨酸钾、0.01-0.5份香料、0.01-0.5份草莓冻干溶于1-2份水中，所述水温为10-25 °C，充分混合后得第三混合物。上述方案中，所述脱气压力为0.01-0.05MPa。上述方案中，所述复合磷酸盐包括:焦磷酸、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠。上述方案中，所述有机酸包括:柠檬酸、和/或乳酸、和/或苹果酸。本专利技术实施例的速食型藕粉，包括:5-10份干藕淀粉；5_10份白砂糖；0.1-1份环己基氨基磺酸钠；0.1-1份由葡萄糖以β-1，3-糖苷键形式所构成的水不溶性葡聚糖；0.01-0.1份复合磷酸盐；0.1-0.5份有机酸；0.01-0.1份山梨酸钾；40-46份、水温为10-25°C的水；40-45份、水温为100°C的水。其具体的制备过程为:将5_10份干藕淀粉溶于9-12份水中，所述水温为10-25°C，混匀制备成浆，向所述浆中冲入40-45份100°C的沸水，充分搅拌糊化后，得到第一混合物；将5-10份白砂糖、0.1-1份环己基氨基磺酸钠、0.1-1份由葡萄糖以β-1，3-糖苷键形式所构成的水不溶性葡聚糖、0.1-1份复合磷酸盐、0.1-0.5份有机酸进行混合，混合后溶于30-32份水中得到第一胶体体系，所述水温为10-25?，进行充分搅拌，所述第一胶体体系充分溶胀后得到第二混合物；将0.01-0.1份山梨酸钾溶于1-2份水中，所述水温为10-25?，充分混合后得第三混合物；将所述第一混合物、第二混合物、第三混合物进行混合后得到第二胶体体系，将所述第二胶体体系在胶体磨上进行研磨，研磨后对所述第二胶体体系进行脱气处理10-30分钟，然后将所述第二胶体体系升温至60-80°C进行热灌装后封口，96度杀菌30-60分钟，冷却至25_35°C，得到所述速食藕粉。通过上述制备过程制备的速食藕粉，解决了现有技术中藕粉食用遇到的食用条件限制、食用不方便、冷却后沉降等问题，不需要经过冲调，即可在冷或热的状态下直接食用，极大的方便了人们的工作和生活，同时保持藕粉的营养价值，为人体提供必须的热量和营养，为人们快节奏的生活提供了保障。【具体实施方式】本
技术人员可以理解，除非特意声明，这里使用的单数形式“一”、“一个”、“所述”和“该”也可包括复数形式。应该进一步理解的是，本专利技术的说明书中使用的措辞“包括”是指存在所述特征、整数、步骤、操作、组分，但是并不排除存在或添加一个或多个其他特征、整数、步骤、操作、组分。本
技术人员可以理解，除非另外定义，这里使用的所有术语(包括技术术语和科学术语)具有与本专利技术所属领域中的普通技术人员的一般理解相同的意义。还应该理解的是，诸如通用字典中定义的那些术语应该被理解为具有与现有技术的上下文中的意义一致的意义，并且除非像这里一样定义，不会用理想化或过于正式的含义来解释。为便于对本专利技术实施例的理解，下面详细描述本专利技术的实施方式，通过参考附图描述的实施方式是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能解释为对本专利技术的限制。下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1本实施例提供了一种速食藕粉，所述藕粉包含的组分及各组分的重量份如下:5-10份干藕淀粉；5-10份白砂糖；0.1-1份环己基氨基磺酸钠；0.1-1份由葡萄糖以β -1, 3-糖苷键形式所构成的水不溶性葡聚糖；0.01-0.1份复合磷酸盐；0.1-0.5 份有机酸；0.01-0.1份山梨酸钾；40-46 份、水温为 10_本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速食藕粉，其特征在于，所述藕粉包含的组分及各组分的重量份如下：5‑10份干藕淀粉；5‑10份白砂糖；0.1‑1份环己基氨基磺酸钠；0.1‑1份由葡萄糖以β‑1,3‑糖苷键形式所构成的水不溶性葡聚糖；0.01‑0.1份复合磷酸盐；0.1‑0.5份有机酸；0.01‑0.1份山梨酸钾；40‑46份、水温为10‑25℃的水；40‑45份、水温为100℃的水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：严守雷，饶婧玉，李洁，王清章，刘纪红，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42