本发明专利技术公开了一种温肾暖脾胃荔枝酒及其制备方法，由以下重量份的原料制成：荔枝150-160、黑木耳6-7、荷叶2-3、开心果仁5-6、猕猴桃汁8-10、白茅根1-2、肉桂1-2、食盐、蔗糖、酒石酸、果胶酶、DV10酵母、大孔树脂、谷氨酸、壳聚糖、水适量。本发明专利技术将开心果仁和荷叶混合炒，将荷叶的香味融合到开心果仁中，香味纯正，再与黑木耳和猕猴桃的味道融合，口味协调柔美，具有温肾暖脾，补益虚损，调中顺气的功效，发酵后吸附时充入氮气，减少荔枝酒中的溶解氧，也在一定程度上延缓了褐变，在发酵前往发酵液中加入谷氨酸，改善了荔枝酒的风味，增加了香气，加入的中药具有凉血止血、清热利尿、暖脾胃、补中益气的功效。
【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术主要涉及食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
惹枝(ZiicAiLiquor)为我国亚热带特有水果，营养价值高，风味独特，素有“果中之王”之美称。每10g荔枝果肉中含有水分84g、含碳水化合物14g(热量64 千卡)、VC 36mg、蛋白质 0.7g、脂肪 0.6g、磷 32mg>|15 6mg、铁 0.5mg、硫胺素 0.02mg、核黄素0.04mg和尼克酸0.4mg。由于惹枝采后极易褐变腐烂，所以惹枝的深加工迫在眉睫。目前荔枝的深加工产品主要有荔枝干、荔枝罐头、荔枝果冻、荔枝浓缩汁和荔枝酒。其中，酿酒提高了荔枝的商品价值， 对荔枝产业的持续发展有重要的意义。酿酒是消化荔枝的一条出路，同时荔枝糖酸适宜，果香浓郁，氨基酸种类齐全，总氨基酸中必需氨基酸达44 %，很适合酿酒。牛蕾等对不同荔枝品种进行了酿酒实验，认为“仙婆果”为酿造荔枝酒的最佳品种，“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”为酿造荔枝酒的优良品种。但目前生产上还是使用价廉、量大的黑叶品种生产荔枝原汁和荔枝酒，本文以黑叶荔枝原汁为原料进行。近几年各企业纷纷推出100%荔枝汁发酵酒，其口感和工艺上都有较大的突破，但是由于技术储备不够完善，经验积累不够成熟，酿出来的酒会存在褐变和香气不够浓的问题。褐变是果蔬在贮藏、加工期间的一个突出问题，给生产造成较大损失。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种温肾暖脾胃荔枝酒，由以下重量份的原料制成: 荔枝150-160、黑木耳6-7、荷叶2-3、开心果仁5_6、猕猴桃汁8_10、白茅根1_2、肉桂1-2、食盐、蔗糖、酒石酸、果胶酶、DVlO酵母、大孔树脂、谷氨酸、壳聚糖、水适量。—种温肾暖脾胃荔枝酒的制备方法，包括以下步骤: (1)将荔枝进行剥壳去核，荔枝壳和荔枝核留着待用，将荔枝果肉压榨过滤得果汁； (2)将食盐放入4-5倍的水内化开得食盐水，将十分之一的(I)中的荔枝壳和荔枝核与白茅根、肉桂混合烘干磨成粉，文火炒2-3分钟，再喷洒食盐水，炒干放凉； (3)将开心果仁和荷叶混合放入锅内炒8-10分钟，将荷叶去除，再将开心果仁磨成粉，将黑木耳放在猕猴桃汁内浸泡30-40分钟后捞出，再将黑木耳放在锅内干炒至炒干，再磨成粉，并与开心果仁粉混合； (4)将DVlO酵母制成发酵液并在发酵液内加入适量的谷氨酸，将大孔树脂进行预处理和装柱，将(I)中的果汁通过处理后的大孔树脂在20°c -30°C环境下进行吸附，吸附结束后再往果汁内加入6%的蔗糖，调匀后加入适量的酒石酸调节总酸至6 g/L，再加入适量的果胶酶，再加入上述的发酵液，在20°C温度下密封发酵30-35天，发酵结束，得发酵酒，将发酵酒通过处理后的大孔树脂在20°C _30°C环境下进行二次吸附，再往吸附后的发酵酒内持续通入氮气10-15分钟后，停止通入氮气； (5)将(4)中发酵酒与(2) (3)中所得物混合静置1-2天，加入50 m g/L的壳聚糖澄清，再过滤得荔枝酒。本专利技术的优点是:本专利技术将开心果仁和荷叶混合炒，将荷叶的香味融合到开心果仁中，香味纯正，再与黑木耳和猕猴桃的味道融合，口味协调柔美，具有温肾暖脾，补益虚损，调中顺气的功效，将荔枝壳和荔枝核与其它中药磨成粉并喷洒盐水炒干，荔枝壳和荔枝核废物利用，减少浪费，喷洒盐水炒干，引药下行，增强疗效，在发酵前和发酵后均采用大孔树脂吸附，可有效延缓荔枝酒褐变，且不影响感官品质，充入氮气，减少荔枝酒中的溶解氧，也在一定程度上延缓了褐变，在发酵前往发酵液中加入谷氨酸，改善了荔枝酒的风味，增加了香气，使荔枝酒香气浓郁，加入的中药具有凉血止血、清热利尿、暖脾胃、补中益气的功效。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例: 一种温肾暖脾胃荔枝酒，由以下重量份的原料制成: 荔枝160、黑木耳7、荷叶3、开心果仁6、猕猴桃汁10、白茅根2、肉桂2、食盐、蔗糖、酒石酸、果胶酶、DVlO酵母、大孔树脂、谷氨酸、壳聚糖、水适量。一种温肾暖脾胃荔枝酒的制备方法，包括以下步骤: (1)将荔枝进行剥壳去核，荔枝壳和荔枝核留着待用，将荔枝果肉压榨过滤得果汁； (2)将食盐放入5倍的水内化开得食盐水，将十分之一的(I)中的荔枝壳和荔枝核与白茅根、肉桂混合烘干磨成粉，文火炒3分钟，再喷洒食盐水，炒干放凉； (3)将开心果仁和荷叶混合放入锅内炒10分钟，将荷叶去除，再将开心果仁磨成粉，将黑木耳放在猕猴桃汁内浸泡40分钟后捞出，再将黑木耳放在锅内干炒至炒干，再磨成粉，并与开心果仁粉混合； (4)将DVlO酵母制成发酵液并在发酵液内加入适量的谷氨酸，将大孔树脂进行预处理和装柱，将(I)中的果汁通过处理后的大孔树脂在30°C环境下进行吸附，吸附结束后再往果汁内加入6%的蔗糖，调匀后加入适量的酒石酸调节总酸至6 g/L，再加入适量的果胶酶，再加入上述的发酵液，在20°C温度下密封发酵30天，发酵结束，得发酵酒，将发酵酒通过处理后的大孔树脂在30°C环境下进行二次吸附，再往吸附后的发酵酒内持续通入氮气15分钟后，停止通入氮气； (5)将(4)中发酵酒与(2)(3)中所得物混合静置2天，加入50 m g/L的壳聚糖澄清，再过滤得荔枝酒。【主权项】1.一种温肾暖脾胃荔枝酒，其特征在于由以下重量份的原料制成: 荔枝150-160、黑木耳6-7、荷叶2-3、开心果仁5_6、猕猴桃汁8_10、白茅根1_2、肉桂1-2、食盐、蔗糖、酒石酸、果胶酶、DVlO酵母、大孔树脂、谷氨酸、壳聚糖、水适量。2.根据权利要求1所述的一种温肾暖脾胃荔枝酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将荔枝进行剥壳去核，荔枝壳和荔枝核留着待用，将荔枝果肉压榨过滤得果汁； (2)将食盐放入4-5倍的水内化开得食盐水，将十分之一的(I)中的荔枝壳和荔枝核与白茅根、肉桂混合烘干磨成粉，文火炒2-3分钟，再喷洒食盐水，炒干放凉； (3)将开心果仁和荷叶混合放入锅内炒8-10分钟，将荷叶去除，再将开心果仁磨成粉，将黑木耳放在猕猴桃汁内浸泡30-40分钟后捞出，再将黑木耳放在锅内干炒至炒干，再磨成粉，并与开心果仁粉混合； (4)将DVlO酵母制成发酵液并在发酵液内加入适量的谷氨酸，将大孔树脂进行预处理和装柱，将(I)中的果汁通过处理后的大孔树脂在20°C _30°C环境下进行吸附，吸附结束后再往果汁内加入6%的蔗糖，调匀后加入适量的酒石酸调节总酸至6 g/L，再加入适量的果胶酶，再加入上述的发酵液，在20°C温度下密封发酵30-35天，发酵结束，得发酵酒，将发酵酒通过处理后的大孔树脂在20°C _30°C环境下进行二次吸附，再往吸附后的发酵酒内持续通入氮气10-15分钟后，停止通入氮气； (5)将(4)中发酵酒与(2)(3)中所得物混合静置1-2天，加入50 m g/L的壳聚糖澄清，再过滤得荔枝酒。【专利摘要】本专利技术公开了，由以下重量份的原料制成：荔枝150-160、黑木耳6-7、荷叶2-3、开心果仁5-6、猕猴桃汁8-10、白茅根1-2、肉桂1-2、食盐、蔗糖、酒石酸、果胶酶、DV10酵母、大孔树脂、谷氨酸、壳聚糖、水适量。本专利技术将开心本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种温肾暖脾胃荔枝酒，其特征在于由以下重量份的原料制成：荔枝150‑160、黑木耳6‑7、荷叶2‑3、开心果仁5‑6、猕猴桃汁8‑10、白茅根1‑2、肉桂1‑2、食盐、蔗糖、酒石酸、果胶酶、DV10酵母、大孔树脂、谷氨酸、壳聚糖、水适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：田益坤，
申请(专利权)人：安徽金鹰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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