一种岩茶的加工方法及其做青工序使用的做青机技术

本发明专利技术公开了一种岩茶的加工方法及其做青工序使用的做青机，属于茶加工技术领域。岩茶的加工方法是依次通过采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、初干、除杂以及烘焙来实现的，做青采用摇青→吹风→静置循环5～6次，且下一次做青与上一次相比，吹风的时间逐渐减少，摇青的温度先增加后减少，静置的温度由高到低再升高；杀青的工序采用三段式杀青方法，烘焙工序采取逐渐降低温度的方式，使得加工出的岩茶，其香气清纯辛锐，滋味鲜爽醇厚，汤色橙黄或者金黄且清澈明亮，外形乌褐带绿。且氨基酸含量、黄酮类化合物含量、水浸出物、儿茶素、以及茶多酚含量均较高，大大提高了岩茶的香味和品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶加工
，具体来说，涉及一种岩茶的加工方法及其做青工序 使用的做青机。
技术介绍
茶是一种著名的保健饮品，随着消费观念和生活方式的转变，茶饮料成为中国消 费者最喜欢的饮料品类之一。统计数据显示，茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的 20%左右的份额。茶之所以得到消费者的青睐，主要原因是由于茶不仅口感较好，而且具有 保健作用。据研宄分析发现，茶具有以下作用：一、有助于延缓衰老。二、有助于抑制心血管 疾病。三、有助于预防和抗癌。四、有助于抑制和抵抗病毒菌。五、有助于美容护肤。六、有 助于醒脑提神。七、有助于利尿解乏。八、有助于降脂助消化。九、有助于护齿明目。岩茶 是茶中的上品，是中国的十大名茶之一。岩茶茶树是在独特的自然环境下进行种植和繁育 的，岩茶是采用独特的加工工艺制备而成的，具有岩骨花香是岩茶最基本的品质特征。 岩茶现有的加工工艺为：1、采摘：雨天不采，露水以及烈日时间段不采，采摘茶树 一芽三至四叶，要求无叶面水，无破水；2、萎凋：在常温下摊晾16~18h ;3、做青：采用手工 做青，将萎凋叶摊放在水筛上，在20~26°C的温度下摇青5~7min，静置1~2h，反复摇青 和静置程序5~7次；4、杀青：采用220~280°C的高温杀青10~15min ;5、揉捻：将杀青叶 放到揉捻机中，揉捻时间为8~IOmin ;6、烘干：将揉捻叶放到烘干机中，采用130~150°C 的温度烘焙10~15min ;7、检梗老叶和黄片、筛选、风选、拣剔；8、烘焙：将茶叶放入烘干机 中，采用80~KKTC的温度烘干至水分含量为7%以下即可。采用上述方法加工的岩茶，成 品率较低，由于做青程度难以把握，造成成品茶中常带有青味或者酵味，影响茶叶的品质。 由于没有掌握好烘焙的方法，导致其茶韵较弱。 通过在网上进行检索，涉及到岩茶加工工艺的专利申请有申请号为 201410386529. 1，专利技术名称为一种岩茶，其工艺步骤为：采摘青叶一萎凋一做青一揉捻一发 酵一烘干，其中，杀青的温度为250~350°C，时间为2~4min，发酵是在18~26°C的温度 下进行，发酵时间为8h。该方法在现有工艺的基础上将杀青温度提高至250~350°C，缩短 了杀青的时间。但其没有解决现有技术加工岩茶的成品率低以及成品茶中常带有青味或者 酵味等技术问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种岩茶的加工方法，以解决现有技术加工的岩 茶成品率低，成品茶中常带有青味或者酵味，影响茶叶的品质，并且由于烘焙的方法不当， 导致其茶韵较弱而存在的不足。本专利技术的另一个目的是提供岩茶加工过程中使用的做青 机，以解决现有做青机的温度难以控制，导致摇青过程温度过高或者过低，影响岩茶的品 质，并且摇青不均匀，导致后续加工出的岩茶成品率低而存在的技术问题。 本专利技术通过以下技术方案解决上述技术问题： 一种岩茶的加工方法，包括以下步骤： (1)采摘：在每年的春季茶树发芽时，通过人工采摘一芽三叶或者一芽四叶的鲜 叶，确保鲜叶的完整和匀净； (2)萎凋：调节萎凋机中的温度为25~30°C，湿度为60~70%，将岩茶鲜叶投入 萎凋机中，萎凋时间为60~70min，获得水分含量为68~73 %的萎凋叶； (3)做青：按照摇青一吹风一静置的程序重复进行5~6次，第一次：调节转筒式 做青机中温度为20~23°C、相对湿度为60~70%，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以 20~24r/min的转速进行摇青，时间为5~7min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶 中吹风，时间为30~35min，然后调节静置室的温度为24~26°C、湿度为70~80%，将萎 凋叶送入静置室中静置50~60min ;第二次：调节转筒式做青机中温度为23~25°C、相对 湿度为70~80%，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以24~28r/min的转速进行摇青， 时间为8~lOmin，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为25~30min，然 后调节静置室的温度为20~24°C、湿度为70~80%，将萎凋叶送入静置室中静置55~ 65min ;第三次和第四次：调节转筒式做青机中温度为26~29°C、相对湿度为70~80%，然 后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以28~32r/min的转速进行摇青，时间为10~14min，接 着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为24~28min，然后调节静置室的温度 为20~24°C、湿度为75~80%，将萎凋叶送入静置室中静置80~IOOmin ;第五次和第六 次：调节转筒式做青机中温度为21~23°C、相对湿度为65~70%，然后将萎凋叶送入转筒 式做青机中，以20~24r/min的转速进行摇青，时间为8~lOmin，接着将萎凋叶取出，并 用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为20~24min，然后调节静置室的温度为22~24°C、湿度 为60~70 %，将萎凋叶送入静置室中静置48~55min，获得水分含量为57~60 %的做青 叶； (4)杀青：将做青叶送入杀青机内循环杀青，第一次杀青温度为220~240°C，杀 青时间为2~3min，冷却后再进行第二次杀青，控制温度为180~200°C，杀青时间为2~ 3min，冷却后再进行第三次杀青，控制温度为100~120°C，杀青时间为3~4min，获得水分 含量为45~50%的杀青叶； (5)揉捻：将杀青叶送入揉捻机中趁热以逆时针方向进行揉捻，以每分钟加压 I. 0~I. 2kg/m3的速度将揉捻压力增加至3. 5~4. 0kg/m3,揉捻时间为6~8min，获得揉 捻叶； (6)初干：将揉捻叶送入烘干机中，采用135~145°C的温度烘焙，10~14min，获 得水分含量为16~22 %的初干叶； (7)除杂：先用人工拣去初干叶中茶梗和粗大的松条和黄片，接着使用平圆筛进 行筛分，再进行风选，获得正口茶、子口茶和次子口茶； ⑶烘焙：将正口茶、子口茶和次子口茶分别送入烘干机中，采用100~UOO的 温度烘焙20~30min后，将温度调整为90~100°C，烘焙20~30min后，再将温度调整为 80~100°C，继续烘焙30~35min后，获得水分含量为3~6%的成品茶。 优选地，所述萎凋机为设有微波加热器和水分速测器的萎凋机。 优选地，所述步骤（3)中，做青工序按照摇青一吹风一静置的程序重复进行6次， 第一次：调节转筒式做青机中温度为22°C、相对湿度为65%，然后将萎凋叶送入转筒式做 青机中，以22r/min的转速进行摇青，时间为6min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋 叶中吹风，时间为32min，然后调节静置室的温度为25°C、湿度为75%，将萎凋叶送入静置 室中静置55min ;第二次：调节转筒式做青机中温度为24°C、相对湿度为75 %，然后将萎 凋叶送入转筒式做青机中，以26r/min的转速进行摇青，时间为9min，接着将萎凋叶取出， 并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为28min，然后调节静置室的温度为22°C、湿度为75%， 将萎凋叶送入静置室中静置60min ;第三次和第四次：调节转筒式做青机中温度为27°C、 相对湿度为75%，然后将萎凋叶送入转筒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种岩茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：在每年的春季岩茶树发芽时，通过人工采摘一芽三叶或者一芽四叶的鲜叶，确保鲜叶的完整和匀净；(2)萎凋：调节萎凋机中的温度为25～30℃，湿度为60～70％，将岩茶鲜叶投入萎凋机中，萎凋时间为60～70min，获得水分含量为68～73％的萎凋叶；(3)做青：按照摇青→吹风→静置的程序重复进行5～6次，第一次：调节转筒式做青机中温度为20～23℃、相对湿度为60～70％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以20～24r/min的转速进行摇青，时间为5～7min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为30～35min，然后调节静置室的温度为24～26℃、湿度为70～80％，将萎凋叶送入静置室中静置50～60min；第二次：调节转筒式做青机中温度为23～25℃、相对湿度为70～80％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以24～28r/min的转速进行摇青，时间为8～10min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为25～30min，然后调节静置室的温度为20～24℃、湿度为70～80％，将萎凋叶送入静置室中静置55～65min；第三次和第四次：调节转筒式做青机中温度为26～29℃、相对湿度为70～80％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以28～32r/min的转速进行摇青，时间为10～14min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为24～28min，然后调节静置室的温度为20～24℃、湿度为75～80％，将萎凋叶送入静置室中静置80～100min；第五次和第六次：调节转筒式做青机中温度为21～23℃、相对湿度为65～70％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以20～24r/min的转速进行摇青，时间为8～10min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为20～24min，然后调节静置室的温度为22～24℃、湿度为60～70％，将萎凋叶送入静置室中静置48～55min，获得水分含量为57～60％的做青叶；(4)杀青：将做青叶送入杀青机内循环杀青，第一次杀青温度为220～240℃，杀青时间为2～3min，冷却后再进行第二次杀青，控制温度为180～200℃，杀青时间为2～3min，冷却后再进行第三次杀青，控制温度为100～120℃，杀青时间为3～4min，获得水分含量为45～50％的杀青叶；(5)揉捻：将杀青叶送入揉捻机中趁热以逆时针方向进行揉捻，以每分钟加压1.0～1.2kg/m3的速度将揉捻压力增加至3.5～4.0kg/m3，揉捻时间为6～8min，获得揉捻叶；(6)初干：将揉捻叶送入烘干机中，采用135～145℃的温度烘焙，10～14min，获得水分含量为16～22％的初干叶；(7)除杂：先用人工拣去初干叶中茶梗和粗大的松条和黄片，接着使用平圆筛进行筛分，再进行风选，获得正口茶、子口茶和次子口茶；(8)烘焙：将正口茶、子口茶和次子口茶分别送入烘干机中，采用100～120℃的温度烘焙20～30min后，将温度调整为90～100℃，烘焙20～30min后，再将温度调整为80～100℃，继续烘焙30～35min后，获得水分含量为3～6％的成品茶。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：丁一琳，
申请(专利权)人：贵州铜仁和泰茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52